Alerji? Yiyecekleri Düşünün-Susan Lewis,

 

            Susan Lcwis,

            Alerji? Yiyecekleri Düşünün-

2. baskı.

           

  

 

 İçindekiler

            1 Yemek sizin için iyidir. . . ama her zaman değil 15

            Benim keşfim. Bu doğru olabilir mi? Doktorunuza danışın. Kendine yardım et. İlaç gerekli mi? Homeopati. Keşfiniz. Ailede mi? Suçluyu bulmak. Herkesin cevabı değil.

            2 Alierji nedir? 29

            Yiyeceklerden kaynaklanabilecek alerjiler . Soğuk algınlığı. Burun akıntısı veya tıkalı. Saman nezlesi. Astım. Egzama. Döküntüler. Yüz ve vücut şişmesi. Ağız ülserleri. Baş ağrısı ve migren. Hiperaktivite. Yatak ıslatma ve mesane kontrolünün olmaması. Mide bulanır. Depresyon. Kabuslar. Ağrılar, ağrılar ve artrit. Nöbetler ve kasılmalar. Birden fazla alerji.

            3 Nedeni nasıl bulunur 57

            Günlük tutmak. 'Nasılsın' günlüğü. 'Yiyecek ve içecek' günlüğü. Bir çocuğun günlükleri. Sebebini keşfetmek. Alierjinizi belirlemek. Her şeyden şüphelen. 'Güvenli' bir liste tutun. Katkı maddelerini ortadan kaldırın. Bireysel yiyecekleri ortadan kaldırın. Peki ya birçok yiyeceğe alerjiniz varsa? ÖzelJ diyetleri. İlgili yiyecek. Gıdaların kombinasyonları. Tolerans seviyeleri. Bir yiyeceği test etmek. Bağımlılık mı yoksa kaçınma mı? Çocuğunuza nasıl davranılır? Alerjinin gıda dışı nedenleri: boynuzda, giydiğiniz kıyafetlerde, dışarıda. Alerjiler için klinik testler.

            4 Etiketleme 89

            Tam etiketleme gerektirmeyen yiyecekler. Etiketli gıdalar. Yemeğin adı . Malzemelerin listesi. Malzemelerin bileşenleri. Etiketlerinizi okuyun ve saklayın. Yanlış etiketleme.

            Malzemeler değişebilir. S üpermarket ve diğer markalı ürünler. Pişmiş un ürünleri. Çikolata. Cipsler ve diğer lezzetli atıştırmalıklar. Bal. Reçel. Dondurma. Jöleler. Pudingler. Tuz. Soslar ve lezzetler. Çorba. Şeker. Tatlılar.

            Maya ve maya ekstraktı.

            9 İçecek ve su 145

            Su. Kahve. Kakao ve çikolata içmek. Çay. Kola içecekleri. Meyve kabağı, ezme ve diğer meyveleri içer. Portakallı kabak. Frenk üzümü içecekleri. Meyve kabaklarında ve diğer içeceklerde neler bulunur? Gazlı içecekler. Tonik. Soya sütü.

            Şarap, bira ve alkollü içkiler.

            10 Gıda katkı maddeleri 155

            Şekillendirme. Renklendirici içerebilecek gıdalar . Yiyeceklere neden bu kadar çok renklendirici eklenir? Boyanmaması gereken yiyecekler. Tatlandırıcı. Lezzet arttırıcılar. Monosodyum glutamat. Koruyucular. Antioksidanlar. Emülgatörler ve stabilizatörler. Modifiye nişasta. Enzimler.

            Yapaylık! tatlandırıcılar.

            İçerik 11

            11 Dışarıda yemek 173

            Arkadaşları ziyaret etmek. Okul yemekleri. Pub grub. Restoranlar. Hamburger restoranları. Pizza salonları. Balık ve cips. Kızarmış tavuk ve diğer fast food paketleri. Paket servis sandviç barları. Yurtdışı seyehati. Hastaneler.

 

 Teşekkürler

            Bu kitapta alıntılanan gıda alerjisi örnekleri 230 mektuptan oluşmaktadır. Deneyimlerini yazma zahmetine katlananlara teşekkürlerimi sunuyorum. Umarım onların hikayeleri başkalarının sağlıkları ile yedikleri arasındaki olası bağlantı hakkında düşünmelerine yardımcı olur.

            İki doktor, bir hastane diyetisyeni, gıda teknoloğu, avukat ve okul kütüphanecisi bu kitabın son taslağını okudular ve birçok faydalı yorum ve öneride bulundular. Teşekkür ederiz (alfabetik sırayla) Liz Bark-Jones, Ginny Saffron, Norma Silverton, Isobel Skypala, David Solomons ve Richard Stone.

            1 Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı personeline teşekkür ediyorum; ve taslağın çeşitli bölümlerini inceledikleri için David Smith ve Jack Weiner'a teşekkür ederim . Bu kitapta adı geçen ve kendi bölümlerinin doğruluğunu kontrol eden kuruluşlara ve üreticilere de şükranlarımı sunuyorum.

 Son olarak, kitabın editörlüğünü yapan ve 3L*       'ye kitabı yazmam için gereken cesareti veren kocam David'e ve onlar olmasa bu kitabın asla yazılamayacağı iki çocuğuma, özellikle de Duncan'a teşekkür ederim .

 

 İkinci baskıya önsöz

            Bu kitabın ilk baskısından bu yana gıda alerjisi olan kişilerin yararına önemli değişiklikler meydana geldi . Temmuz 1986'da, müşterilerin işlenmiş Ürünlerde kullanılan potansiyel olarak tehlikeli katkı maddelerini çok daha kolay tanımlamasını sağlayan Gıda Etiketleme Yönetmelikleri yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemelerin ayrıntıları Bölüm 4'te verilmiştir.

            ddw etiketleme yasaları ve halkın gıda katkı maddeleri talebiyle birlikte gıda endüstrisinde küçük bir devrim başlattı. Üreticiler, ürünlerine eklenen katkı maddelerinin miktarını ve bunların gerekliliğini gözden geçirmeye başlıyor. Değişiklik yapan besin zincirleri Bölüm 8'de anlatılmaktadır.

            Alerji'nin bu ikinci baskısı mı? Gıdayı Düşün, sorun yarattığı düşünülen gıda katkı maddeleri hakkında daha fazla ayrıntıyı (bkz. Bölüm 10) ve izin verilen katkı maddelerinin oldukça genişletilmiş bir listesini ve bunların neleri ve nerede kullanıldıklarını açıklayan kod numaralarını içerir. Bunlar Ek 2'de verilmiştir.

            Kitap boyunca satın aldığınız yiyecek ve içeceklerle ilgili bilgiler, ayrıca alerjiniz ile bunun nedeni arasındaki bağlantıyı keşfetmenize yardımcı olacak ipuçları ve düşünceler yer almaktadır. Size "ekmek ve un" hakkında bilgi verir, gıdalarda bulunan salisilatlar ve tiramin gibi doğal kimyasallar hakkında daha fazla ayrıntı verir, yanlış etiketleme konusunda ne yapmanız gerektiğini açıklar ve ekstra yararlı mma'yı ve size yardımcı olabilecek kuruluşların adreslerini listeler.

            Diş macunu bir gıda olmasa da günlük olarak vücutta emilir ve aslında birçok çocuk tarafından yutulur. Yasal olarak diş macunu içeriklerinin açıklanması zorunlu değildir ve bu içerikler Bölüm 12'de açıklanmaktadır.

            Susan Levis

 

 1

 

 Yemek sizin için iyidir. . . . . . ama her zaman değil

            1983 baharında, iki ulusal gazete okuyuculara 'kendilerinin veya çocuklarının alerjik olduğu herhangi bir yiyecek veya katkı maddesi keşfedip bulmadıklarını, etkilerinin neler olduğunu ve sebebini tam olarak nasıl tespit edebildiklerini' soran bir mektup yayınladı. 266 yanıt aldım ve bunların 230'u tek bir yiyeceğin, birden fazla yiyeceğin veya bunların bileşenlerinin belirtilerin kaynağı olduğuna dair ikna ediciydi.

            Altmış bir tanesi nefes alma güçlüğü çekiyordu. astım , saman nezlesi veya soğuk algınlığı benzeri semptomlar: hapşırma, öksürme, burun akıntısı veya tıkanıklığı. Yetmiş üçü egzama, ürtiker (ısırgan döküntüsü, kırmızı şişkinlikler), diğer döküntüler ve şişlikler gibi cilt şikayetlerinden yakınıyordu. Ve yirmi dokuzunun baş ağrısı ya da migreni vardı. Yirmi sekiz mektup, hiperaktivite (alışılmadık davranış) sorunu yaşayan çocukların ebeveynlerinden geliyordu ve diğer altı mektup, yatağını ıslatma sorunu yaşayan çocuklarla ilgiliydi. On dokuz kişi hazımsızlık, kramp, bulantı ve ishal gibi mide şikayetlerinden bahsetti. Altısı ağrı ve acıdan acı çekti. Üç yazar depresyondan ve kabuslardan acı çekiyordu. İki harf nöbet ve kasılmaları, üç harf ise titreme veya bayılmayı tanımlıyordu.

            Semptomların şiddeti, göreceli olarak önemsiz olanlardan (hasta için hariç) tıbbi veya hatta hastane tedavisi gerektirenlere kadar büyük farklılıklar göstermektedir. Bireysel gruplara en çok sorun çıkaran gıdalar veya katkı maddeleri üt? Ek 3'te gösterilmektedir. İnek sütü ve gıda boyası listenin başında yer alıyordu ancak mektuplar pek çok masum görünen gıdanın şüphe altında olduğunu ortaya koyuyordu. Bu bireysel gıdalar ve semptomlar

            sebep olduklarına inanılan olaylar kitap boyunca anlatılmaktadır.

            Mektuplar ayrıca bir kişide nefes alma zorluğuna neden olan bir yiyeceğin bir başkasında buna neden olmayabileceğini de ortaya çıkardı. Ancak aynı yiyecek üçüncü bir kişide farklı bir şikayete, örneğin deri döküntüsüne neden olabilir. Hangi yiyeceğin belirli bir alerjiye neden olduğuna dair bir kural yok gibi görünüyor. Her ne kadar inek sütü diğer besinlere göre daha fazla soruna yol açsa da, bir kişinin sorununun nedeni olduğunun anlaşılması, sütün kesilmesinin aynı şikayeti çeken başka bir kişiye otomatik olarak yardımcı olacağı anlamına gelmez. Değerli bir yiyeceği gereksiz yere atıyor olabilirsiniz. Şikayetinizin nedeninin inek sütü olup olmadığını kendiniz keşfedmelisiniz.

            Sıradan erkek ve kadınlardan gelen mektuplar ezme. Acı çekenler ya kendileri ya da çocuklarıydı. Bazıları keşiflerini bir doktorun, yani pratisyen hekimin ya da NHS hastanesindeki bir doktorun yardımıyla, bazıları özel olarak alerji kliniklerinde ve "orno"da sadece tepkilerini gözlemleyerek ve kendileri için çözüm bulmaya çalışarak yapmıştı. Diğerlerine ise kendi şikayetleriyle ilgilenen kendi kendine yardım kuruluşları yardım etti.

            Hastalık hastası veya yemek hastası olarak etiketlenme korkusu defalarca dile getirildi. Pek çok kişi konunun açığa çıkmasından ve bu doğrultuda düşünen tek kişinin kendileri olmadığını hissetmelerine olanak sağlanmasından ne kadar memnun olduklarını söyledi. Bu kitap boyunca alıntılanan mektuplar ve örnekler gıda alerjisinden mustarip insanları temsil etmektedir; nüfusun tamamını temsil etmiyorlar.

            Gıda alerjisi konusunda bilgisizlik oldukça yaygın. Astım Derneği'nin yerel şubesi üyelik sekreterinin 1983 yılında yazdığı bir mektup konuyu özetliyor: 'Belirli gıdaların astımla ilişkili olduğunu duymadığımdan, en çok yazdığınız kitapla ilgileneceğim. Bir sonraki açık toplantımızda mektubunuzu okuyacağım ve üyelerimizin ve dostlarımızın keşfinizle ilgileneceklerinden emin olacağım.' Bu mektup, gıda ve alerjiler arasındaki bağlantı konusunda çok daha geniş bir farkındalığa - hem tıp mesleğinin hem de genel olarak halkın farkındalığına - duyulan ihtiyacı gösteriyor.

            Yemek sizin için iyidir. . . ama her zaman değil 17

 Benim keşfim

            Oğlum astım hastası ve egzama hastasıydı. Beş yaşındayken bir kış akşamı oturma odamızda arkadaşımla oynuyordu, kendini yaptığı işe kaptırmıştı ama yüksek sesle hırıltılı bir şekilde nefes alıyordu. Arkadaşının annesi yeni gelmişti ve bir şişe Heinz kasırga ketçapıyla odaya giren bir kişi (akşam yemeğini hazırlarken bekliyorum) 'Ona bu şeyi vererek çocuğunu zehirlediğinin farkındasın,' dedi. Dehşete kapılmıştım ve öfkeliydim. Birisi nasıl benim kendi oğluma zarar verdiğimi söyleyebilir? Daha sonra bir bardak süt istediğinde bakışları çok şey anlatıyordu. 'Ona süt vermiyorsun. yapıyor musun? Astımlıların süt içmemesi gerektiğini biliyorsun.'

            E görüşlerini test etmeye karar verdi. Oğlumu iki hafta boyunca süt içmeyi ve süt ürünleri yemeyi bıraktım. Hâlâ çok hırıltılıydı. Kadın yanılıyordu: Süte ya da kasırga ketçapına (zaten Heinz markası değil) alerjisi yoktu. Ama Nx'in ne yediğini, neden günlerdir bu kadar hırıltılı olduğunu, düzenli olarak, bazen günde üç ya da dört kez ilaç alması gerektiğini düşünmesini sağladı.

            Kocam buna çarptı. Bu maçın ne zaman başladığını, ne yediğini, içtiğini düşündük . Cevap kola içmekti. Ona vermeyi bıraktık. Hemen iyileşmeye başladı ve birkaç hafta boyunca ciear oldu. Sonra aniden tekrar hırıldamaya başladı. Neden? Tekrar düşündük ve okuldan döndüğünde ona sıcak çikolatalı içecek vermeye başladığımı fark ettim. Çikolatalı içeceği bıraktım. Hırıltı durdu. Daha sonra ne yediğini ve nasıl olduğunu çizelgelemeye karar verdik. Ne zaman çikolata ya da kola içse, üç ila dört gün boyunca hırıltılı nefes alıyordu ve genellikle ilaca ihtiyaç duyuyordu. Saldırı yaklaşık 24 saat sonra zirveye ulaşacak ve ardından yatışması iki veya üç gün daha sürecektir. Hiç şüphe olamaz. Bu yiyecekler onu hasta ediyordu.

            Astımının nedeninin kola olduğuna dair kesin kanıt tamamen yanlışlıkla ortaya çıktı. Tatilde oğlumda iki haftadan fazla bir süredir herhangi bir semptom görülmedi. Geceyi Amerikalı arkadaşlarla geçiriyorduk ve öğleden sonra bize içki ikram edildi. 'Limonlu soda ister misin?' arkadaşım sordu ve ben

            minnetle kabul edildi. Tadı limon gibi değildi ama birkaç yudum alıp gerisini bıraktım. Oğlum daha sonra ne olduğunu sordu _ve içti. Dört saat sonra hırıltılı nefes almaya başladı. Sebebi neydi? Beynimizi zorladık. Yediği hiçbir şey saldırıyı tetikleyemezdi. 'Peki ya şu içki?' diye sordu kocam, sabah saat üçte oğlumuzu yatıştırdıktan sonra geri döndüğümüzde. Çöp kutusunu karıştırdık ve limonlu soda ve bir kola kutusu bulduk. Ertesi sabah arkadaşımıza içeceğin ne olduğunu sorduk, o da kola olduğunu doğruladı.

            O zamandan beri onun diğer gıdalara veya bunların içinde bulunan katkı maddelerine karşı alerjisi olduğunu keşfettik. Taze ev yapımı hamburger tamamdır, dondurulmuş olan ise değildir (birçoğunun içerdiği lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (621) içeriyorsa ). Doğal dondurmalar rahatlıkla yenebilir, renkli dondurmalar hırıltı yapar. Liste büyüdü. Malzemelerde ne zaman tartrazin (E102 kodlu sarı bir gıda boyası) ya da monosodyum glutamat belirse, saldırıya geçiyordu.

 Bu doğru olabilir mi?

            Midenizi rahatsız etmeyen bir yiyecek veya içeceğin bazen kafanızda, burnunuzda, göğsünüzde veya cildinizde ciddi belirtilere neden olabileceğine inanmak zor olabilir . Şüpheciler bunda bir şey olduğundan şüphe ediyor; Alerjik semptomların nedeninin gıda olmadığını söylüyorlar. Ancak 30 yıl önce sigaranın sağlığa zararlı olduğu konusunda çok az kişi hemfikirdi. Artık sigaranın televizyonda reklamı yasaklanıyor ve her pakette ve basın reklamında sağlık uyarısı var.

            Gıdaların alerjiye neden olduğunu kanıtlayan yalnızca birkaç klinik çalışma yapılmıştır . Bunun muhtemelen iyi bir nedeni vardır. Bir doktorun bana söylediği gibi 'Bir yiyeceğin alerjiye neden olduğuna dair güçlü bir şüphemiz olabilir. Ancak bir alerjinin var olduğunu kesin olarak kanıtlamak için hastaya şüphelenilen gıdanın onu gerçekten hasta ettiğinden emin olmak için tekrarlayan dozlarda vermeniz gerekir. Ve kim Bilim adına tekrar tekrar ilişmek ve bir şeyi kanıtlamak ister ki?' Amerikalı doktor ve alerji uzmanı Dr. Theron Randolph, kendi tecrübelerine göre gıda alerjisinin ABD'deki en büyük sağlık sorunlarından biri olduğunu söylüyor. 20.000 kişiyi tedavi etti

            Yemek senin için iyidir. . . ancak gıda alerjileri ve buna bağlı sorunlar nedeniyle her zaman 19 hasta bulunmuyor ve alerjik temelde neredeyse her türlü kronik hastalıkla uğraştı . ¹

 Doktorunuza danışın

            Siz veya ailenizden biri hastaysa, doktorunuzdan yardım istersiniz: ve oldukça haklı olarak öyle. Doktor, acil durumu ortaya çıkarır ve sorunun ne olduğunu çözmeye çalışır. Muhtemelen şikayeti iyileştirmek veya en azından sakinleştirmek için ilaç yazacaktır .

            Peki şikayet devam ederse ne olur; veya düzenli olarak geri gelir. Ve doktorunuz semptomların geri gelmesini durduracak bir tedavi bulamıyor ya da bunların neden ortaya çıkması gerektiğine dair yeterli sebep bulamıyor. Daha sonra ameliyata ve muhtemelen yerel hastanenize doğru sürekli bir yolculuk başlar. Eğer bir ilaç etkili olamıyorsa daha güçlü ilaçlar reçete edilebilir. Semptomlar azalabilir ancak neden hala devam etmektedir.

            Bu aşamada sebebini ciddi şekilde düşünmelisiniz . Bu bir alerji olabilir mi? Ana eğer öyleyse, neye? Dr. Richard Mackarness, pratisyen hekimlere giden kişilerin yüzde 30'unun yalnızca gıda ve kimyasal alerjiye bağlı semptomları olduğunu geçici olarak tahmin etti; Yüzde 30'unda kısmen bu nedenden kaynaklanabilecek semptomlar var, geri kalan yüzde 40'ında ise alerjiyle ilgisi olmayan semptomlar var. ²

            Maalesef gıdaların alerjiye neden olabileceğine inanmayan bazı doktorlar var, bazıları ise size yardımcı olacak yeterli bilgiye sahip olmayabilir. İşte bazı tipik örnekler:

 Kendisi de     bir doktorun kızı olan Helen, doktorunun yararsız olduğunu düşünüyordu. 'Mv GP beni nevrotik olarak etiketledi.' Üç yaşındaki oğlu astım hastası. Sarı bir gıda boyası olan tartrazine (E102) alerjisi var ve oğlu AI olduğunda sonunda bunu kanıtladığını söylüyor. boyayı içeren jöleyi yedikten altı saat sonra saldırır. Pek çok kişi tarafından tekrarlanan sorusu şu: 'Hastaneler neden bir neden olarak yiyecekleri öne sürmüyor?'

            Caroline, Helen'in görüşünü yineliyor ve aynı zamanda rahatsız edici içeriğin tartrazin olduğunu da buldu. Oğlu altı yaşında ve hem astım hem de egzamadan muzdarip. 'Vücudunda hiçbir zaman çıban ya da arı yoktu - o kadar acı verici derecede zayıftı ve yorgundu ki - biz her gece uyanıkken bütün aile bundan etkileniyordu.

            o. Yapmakta olduğu tıbbi tedavinin hiçbir faydası olmadı. *Onu iyileştirdikleri hastaneye girip çıkıyor ama uzun sürmüyor.*

            Caroline, sarı renkli tartrazin hakkında, sahip olduğu tüm semptomları anlatan bir dergi makalesi okudu. Ayrıca onu içeren birçok gıdayı da listeledi . 'James, Robinsons'un portakallı içeceklerinden çok içiyordu ve bu yüzden ben de üreticiler olan Colmans'a, bu içeceğin E102 (tartrazin genellikle tarif edilen kod numarası) içerip içermediğini öğrenmek için bir mektup yazdım. Bana büyük bir nezaketle E102 eklenmiş tüm yiyeceklerinin (portakal içecekleri de dahil) bir listesini gönderdiler. O zamandan beri James'in diyetini çok yakından izledik ve sağlığında gözle görülür bir değişiklik oldu: Okula devamı iyi ve konsantre olabiliyor, ancak hala tam olarak iyi olmadığını söyleyebilirim. Anlayamadığım bir şey var (ve James'in bir sonraki ziyaretinde hastanedeki doktora soracağım), tartrazinin hassas insanlar üzerindeki etkilerini bir süredir bildikleri için - neden bizden bunu test etmemiz istenmedi? Colman's daha sonra Robinson's Tam Portakallı İçecek'ten tartrazini (E102) çıkardı ve şimdi gün batımı sarısı (EI 10) ve kinolin sarısı (E104) olmak üzere iki yapay renk daha ekledi.

            Gizella'nın anne ve babası, doktorları tarafından zor durumda oldukları gerekçesiyle azarlanmış ve psikolojik soruna neden oldukları yönünde imalarda bulunulmuştu. Gizella, sık sık migren atakları geçiren ve 30 yaşında görünmesine neden olan bir genç. Ona rahatlaması ve baş ağrısı hapları alması söylendi. O zamandan beri birçok gıdada bulunan bazı katkı maddelerine alerjisi olduğunu keşfetti: monosodyum glutamat (621), sodyum nitrat (E251) ve diğer koruyucular. Ayrıca domates ve portakal, greyfurt gibi turunçgilleri de yiyemiyor.

 Kendine yardım et

 Doktorunuz sizin veya çocuğunuzun alerjisi olduğunu düşünürse, sizi      Ulusal Sağlık Hizmeti aracılığıyla veya özel olarak alerji kliniğine yönlendirebilir . Bir hastane uzmanına başvurmak için doktorunuzdan bir mektup almanız gerekecektir. Klinikte size veya çocuğunuza testler yapılabilir (bkz. sayfa 87) ve eğer hastanın gıdalara alerjisi olduğu düşünülüyorsa, bir tür gıda eliminasyon diyeti uygulanabilir. Daha fazla ilaç reçete edilebilir.

            Alerjilerin neden olduğu alerjiler konusunda uzmanlaşmış az sayıda doktor

            Yemek sizin için iyidir. . . ancak her zaman 21 Gıda ve Kimyasallar klinik ekolojist olarak adlandırılmaz. Her ne kadar ince ve genellikle özel olsa da (bazen yüksek ücretler ödüyorum), Aetion Against Aliergy'ye kendi adresinizin yazılı olduğu damgalı bir zarf göndererek veya Ulusal Aliergy Araştırma Derneği ile iletişime geçerek size en yakın muayenehanenin bilgisini alabilirsiniz. İngiliz Alierji ve Çevre Tıbbı Derneği, gıda alerjisi olmasa da, alerji konusunda uzmanlaşmış doktorların listesini sağlar. Bu kuruluşların adresleri Ek 1'de verilmektedir.

            Ancak ne yazık ki bazı doktorlar, hatta uzmanlar bile gıdaların alerjiye neden olduğuna inanmayabilir. Doktorunuz şüpheci bir tavırla omuz silkiyor ya da başınızı nazikçe okşuyorsa bu tavrını kabul etmeyin. Mantıklı bir şekilde hareket etmeniz koşuluyla, teorilerinizi kendiniz test ederek kaybedeceğiniz hiçbir şey yoktur.

            Janet, doktorunun ve sağlık ziyaretçisinin, oğlunun sinirlendiği ve büyüyünce bu durumdan kurtulacağı yönündeki tavsiyesini kabul etmedi. Doğduğundan beri huzursuzdu. Sürekli ağlıyor, hiç hareket etmiyor ve çok az uyuyordu. 'Dört yıl sonra hala bir iyileşme bekledikten sonra, hiperaktif olan ve renklendiricileri, aromaları ve koruyucuları ortadan kaldıran özel bir diyet uygulayan bir kız hakkında bilgi sahibi olan bir oyun grubu lideriyle konuştum. Bu diyeti denedim ve harika sonuçlar aldım. Ağlaması kesildi ve hemen sakinleşti. Daha önce sürekli kavga ettiğimiz halde arkadaş oldu.'

 Debbie           , iki buçuk yaşındaki oğlunun kötü egzamasından kurtulmasına yardımcı olmak için diyet yapmayı denemek istediğinde hastane doktorlarının işbirliğini almanın zor olduğundan şikayet etti . Sonunda, çok fazla dırdır ettikten sonra, onu çok yardımcı olduğunu kanıtlayan bir diyetisyene yönlendirdiler. Süt ürünleri, kabak, musluk suyu ve kakaoyu bıraktı ve bir yıl sonra yüzde 80 daha iyi olduğunu söyledi.

 Pek çok insan kendi yalanlarının nedenini kendi kendine buldu . Sen de yapabilirsin. Doktorunuzdan veya yerel hastanenizden tavsiye ve rehberlik isteyin, ancak cevabı kendiniz aramaktan korkmayın. Her gün kendinizin veya çocuğunuzun vücudunun kontrolü sizdedir. Belirtileri ve bunların değişikliklerini herhangi bir tıbbi ekipten çok daha yakından gözlemleyebilirsiniz. Çok akut bir atak durumu dışında bunlarla etkili bir şekilde başa çıkabilirsiniz.

            Ted, hastalığının nedenini keşfeden birine iyi bir örnek

            Ne yediğini düşünerek baş ağrısı: 'Yıllarca baş ağrısı çektim, migren teşhisi koydum ama sebebinin psikolojik sebepler olduğuna inanamadım. Sonunda şikayetimi diyetimi kontrol ederek tedavi etmeye karar verdim ^. Bu, her çarşamba öğleden sonra baş ağrısının yaşandığı bir dönemi takip etti. Çarşamba günleri aynı restoranı ziyaret ettim ve rosto öğle yemeği yedim. İlk başta kızarmış patates yerine haşlanmış patates denedim ama değişiklik olmadı. Daha sonra sebzeleri, sosları vb. çeşitlendirdim ve sonunda sebebin, her kızartmada düzenli bir monotonlukla servis edilen Yorkshire pudingi olduğunu buldum.'

            Ted, migrenini tetikleyen şeyin Yorkshire pudinginde ne olduğundan emin değil ama onu tabağında bırakmayı öğrendi. Ayrıca konserve çikolatalı puding, balık ve patates kızartması hamuru ve yapay kremadan da baş ağrısı çekiyor . Bu yiyeceklerin içindeki migrene neyin sebep olduğunu tam olarak belirleyemedi ama bunları yemiyor ve kendini çok daha iyi hissediyor.

 İlaç gerekli mi?

            Bu kadar ilaç almaya gerek var mı? Yoksa gerçekten önleyebileceğiniz bir şeyin etkilerini mi hafifletiyorsunuz ? Hem tıp hem de meslekten olmayan pek çok insan, Batı dünyasının çözüm bulmak için bir şişe ilaca çok çabuk ulaştığını düşünüyor.

            Sue'nun oğlunun durumunda, eğer sütün astımına neden olduğu teşhis edilmiş ya da en azından daha önceden şüphelenilmiş olsaydı, pek çok dozda penisilinden ve pek çok rahatsızlıktan kurtulmuş olacaktı. Şöyle yazıyor: 'İkinci oğlum on günlükken, sağlık ziyaretçimin enfiye olarak teşhis ettiği şeyi geliştirdi. Daha sonra nefesleri bronşite dönüştü ve buna kulak enfeksiyonu gibi ek bir komplikasyon da eklendi. Bir doz penisilin reçete edildi ve durumu iyileşti. Yaklaşık iki hafta içinde semptomlar geri döndü ve bu durum yaklaşık dokuz aylık olana kadar devam etti.

            'Doktorum bunun büyüyüp düzeleceğinden emindi ama yaklaşık on doz penisilin tedavisinin ardından yerel bir hastaneye sevk edilmesi konusunda ısrar ettik. Doktor astım teşhisi koydu ve gerekli ilacı verdi. Bir ay sonra durumu iyi olmadığından geri döndük ve astımın alerjiden kaynaklandığını düşünen başka bir doktorla görüştük. Biberonla beslenirken düşündü

            Yemek sizin için iyidir. . . ancak alerjinin sütten kaynaklandığı her zaman söylenemez. Daha sonra süt tamamen diyetinden çıkarıldı ve farklı bir çocuk gibiydi. Diyetinde hiç süt olmaması koşuluyla astımdan ve tüm yan etkilerden tamamen kurtulmuş durumda.'

            Roma Üniversitesi'nden Profesör Lino Businco, astımın ^akciğerlere ■ histamin salgılayan 'grip virüsü'nden kaynaklanabileceğini belirtti. Antibiyotik yazmanın hiçbir faydası olmadığını, gerekiyorsa astım ilacı alınması gerektiğini söyledi. .

            XVales'ten bir bayan, hastanesinin astımlı oğlunun daha fazla karalanması yönündeki tavsiyesine itiraz etti ve Sue gibi, inek sütünü keserek alternatif bir çözüm buldu. Şöyle yazıyor: 'İki çocuğum var, dokuz yaşında bir kız ve yedi yaşında Lloyd erkek, ikisi de astım hastası. Bu kış Lloyd için özellikle kötü geçti ve ben sürekli doktorlara onu görmeleri için çağrıda bulunuyordum ama tabii ki zaten ilaç tedavisi gördüğü için onun için daha fazla bir şey yapamayacaklarını söylediler. Hastane ona steroid tedavisi önerdi ama ben bu kadar genç biri için buna karşıydım. Ancak bir sonraki kontrolde iyileşmezse steroid tedavisine başlamaktan başka çaresinin olmayacağı söylendi.

            'Üç hafta önce o kadar çaresizdim ki (Lloyd neredeyse gece boyunca her saat başı atak geçiriyordu), şifalı bitkiler uzmanına gittim. Tu'ya kendisine süt veya süt veya süt ürünleri içeren herhangi bir şey vermeyi derhal bırakmasını söyledi. Bu logether'ı tavsiye ettiği bazı bitkisel tabletlerle denedim ve Lloyd'un sadece üç hafta içinde gösterdiği fark gerçekten inanılmaz. Çoğu gece atakları bire düşüyor ve çok iyi görünüyor. Lloyd ve kız kardeşiyle görüştüğümüz düzinelerce doktordan hiçbirinin daha önce bunu öneremediğine inanmak bana o kadar zor geliyor ki.'

            Nihayet Janette ve hatta küçük oğlu, eğer rahatsız gecelerinin nedeni daha önce tespit edilmiş olsaydı, pek çok beladan ve sakinleştirici kullanmaktan kurtulmuş olacaktı. Şöyle yazıyor: 'Üç yaşındaki büyük çocuğum, bir tür sarmal yay gibiydi, sürekli oradan oraya koşturuyor, uzun süre hareketsiz kalamıyor. 1981 Noelinden beri, kesintisiz geçirdiğimiz tek geceler onun uyuşturulduğu zamanlardı; Gecede 12 ila 14 kez kalkmak onun için pek alışılmış bir durum değildi ve birkaç gün içinde herhangi bir sakinleştiriciye alıştı.

            'Bunun bir çeşit gecikmiş kıskançlık tepkisi olduğunu varsaydık.

            Ağustos 1981'de doğan yeni bebek. Tüm tavsiye kombinasyonlarını denedik ve sonunda çaresizlik ve şüphecilikle her türlü koruyucu, renklendirici ve katkı maddesini kestim. Sağlık ziyaretçim mevcut 'zehirlerin' atılmasının dört gün süreceğini söyledi ve dördüncü gece tamamen uyudu. Değişim dramatikti. Aynı zamanda 'göğüs sarkmasına', düzensiz egzamaya eğilimi var ve henüz keşfedemediğimiz bir şeye karşı alerjisi var: Bunlar değişmedi ama eskiden sahip olduğum çılgın göz çılgınlığıyla karşılaştırıldığında bunlar küçük tahrişler.'

 Kendinizin veya çocuğunuzun alerjisinin nedenini bulduğunuzu ve iyileştiğinizi             düşünüyorsanız , aldığınız ilacı azaltmayı ve sonunda siz veya çocuğunuz iyi kalırsa ilacı kesmeyi düşünebilirsiniz. Önce doktorunuza danışın ve bazı ilaçlarla ne yapmayı planladığınızı ona söyleyin, dozu aniden kesmek tehlikeli olabilir. Eğer tekrar kötüleşirseniz, muhtemelen semptomları hafifletmek için ilaç almak isteyeceksiniz. Ama en azından bir deneyin.

 Homeopati

            Reçeteli ilaçlara alternatiflerin neler olduğunu düşünürken homeopati uygulayan bir doktora gitmek isteyebilirsiniz. Geleneksel tıpta uzman olmalarına rağmen yaklaşımları genellikle pratisyen hekimlerden oldukça farklıdır. Bazı homeopatlar kalifiye doktorlar değildir. İlk görüşme yarım saatten bir saate kadar sürebilir ve size sadece durumunuz hakkında değil, genel olarak nasıl hissettiğiniz, ruh haliniz ve aslında 'sizi harekete geçiren şey' hakkında birçok soru sorulacaktır. •'* Homeopat'a başvuran bir hasta, 'Ruhumun arandığını hissettim' diyerek yanımızdan ayrıldı.

            Homeopatinin temeli sadece hastalığın değil hastanın da tedavi edilmesidir. Sorular geçmiş sağlık durumunuz ve aile koşullarınız, ailenizin sağlık durumu ve mevcut durumunuzla ilgili olabilir. Kişiliğiniz hakkında da sorular var. Sıcak havayı mı yoksa soğuk havayı mı, ks'yi mi yoksa dağları mı tercih edersiniz? Müzikal misiniz yoksa artistik misiniz, çabuk sinirlenen misiniz yoksa somurtkan mı? Umutlarınız, korkularınız ve özlemleriniz neler? Konsültasyonun sonunda homeopat hazırlandı.' Hastanın zihinsel resmini inceleyebilir ve daha sonra bir çare önerebilir. Çare, pili şeklinde alınan bir dizi doğal maddeden birinden yapılır.

            Yemek sizin için iyidir. . . ancak her zaman 25 tablet, toz veya losyon değil. Dozun boyutu ve sıklığı her hastaya göre değişir.

 Oğlumu homeopatik bir doktora      götürdüm ve ona böyle bir ilaç emdirilmiş minik yuvarlak beyaz şeker pilisine benzeyen bir şey reçete etti. Astım krizi geçirdiğinde her iki saatte bir alması gerekiyordu. Bunların işe yarayacağından çok şüpheliydim ama denedim. İşe yaradılar ve iki yıl boyunca oğlum ne zaman saldırsa 'küçük beyaz pilis'lerinden birini aldı. Çoğunlukla bir homeopatik pili yeterliydi ancak gerekirse iki saat sonra bir diğeri alındı. Daha sonra bu homeopatik pilislerin daha az etkili olduğunu bulduk, ancak ciddi bir kriz geçirdiği durumlarda veya reçete edilen geleneksel ilaçların tam olarak etkili olmadığı durumlarda.

            Birçok kişi homeopatik ilaç almanın kendilerine yardımcı olduğunu iddia ediyor; diğerleri bunun hiçbir faydası olmadığını gördü. Özofagus tedavisi Ulusal Sağlık Hizmeti kapsamında ancak sınırlı ölçüde yapılabilir. Çoğu doktor özel olarak çalışmaktadır. İngiliz Homoeopatik Derneği, Birleşik Krallık'ta homeopati uygulayan hem NHS hem de özel doktorların bir listesini yayınlamaktadır (adres için Ek 1'e bakınız).

 Keşfiniz

 Sizin veya      çocuğunuzun alerjisine yemeğin neden olup olmadığını keşfetmeye çalışırken başvurabileceğiniz birçok yol vardır . Ancak bir başlangıç yapmak istiyorsanız burada ve şimdi, yediğiniz, içtiğiniz ve nasıl hissettiğinizi listeleyen bir günlük tutmanızı öneririm. Tüm bu detayları her gün not ederek, gözlemlerinizi ve sağduyunuzu kullanarak, bu kitabın yardımıyla yedikleriniz ile nasıl hissettiğiniz arasında bir bağlantı olup olmadığını keşfedebilirsiniz. Hangi yiyecekleri yiyebileceğinizin yanı sıra yiyemediğiniz yiyecekleri de keşfedeceksiniz. Günlük, kötü dönemlerin yanı sıra iyi dönemleri de gösterecek. Sonsuz ve müthiş bir görev gibi görünebilir ama öyle değil. Günlük tutmak her akşam (ya da günün herhangi bir saatinde) yalnızca beş dakika sürüyor ve oğlumun durumunda bunun paha biçilmez bir değer olduğu kanıtlandı.

            Günlük tutmanın gerekliliği, bırakın haftalar öncesini, birkaç gün önce bile tam olarak nasıl hissettiğinizi, ne yediğinizi hatırlamanın neredeyse imkansız olmasıdır. Yemek sırasında tam olarak ne yediğinizi hatırlamaya çalışın.

            son üç gün. Ama yapamazsın. Ama eğer bunu yapacaksanız, üç pazartesi önceki akşam yemeğinde ne yediğinizi hatırlamaya çalışın. *Doğum gününüz veya özel bir gün olmadıkça, 1 iddiaya girerim ki bunu imkansız bulacaksınız. Sizin veya çocuğunuzun sağlığını ve ne yediğini belirlemek zor değildir. Bu durum 3. Bölüm'de anlatılmaktadır. Gıdanın ne içerdiğini öğrenmek için ambalajın içindekileri okumak da çok zaman alsa da zor değildir. Gerekirse, Bölüm 4'e başvurmak üzere etiketi saklayın ve tarihleyin.

            Bir yiyecekten şüpheleniyorsanız onu ortadan kaldırın. Ancak çok fazla yiyeceği bir anda kesmeyin . Aynı derecede besleyici diğer yiyeceklerle yeterince değiştirilmezse gereksiz olabilir ve zararlı olabilir. Bu konuda nasıl hareket edileceğine dair yönergeler 3. Bölüm'de verilmiştir. Bir adamın eti başka bir adamın zehridir. Bu kitapta vermek istediğim mesaj bu. Zehiriniz düşündüğünüz kadar yaygın olmayabilir ve önlenebilir olabilir. Unutulmaması gereken önemli nokta, bir kişide bu kadar rahatsızlığa neden olabilecek belirli bir yiyeceğin, bir başkası için de faydalı olabileceğidir.

 ki! ailede?

            Ailenizde alerjiden şikayetçi biri varsa , bu durum sizin çocuğunuzun da durumunun aynı olabileceği konusunda sizi uyarmalıdır. Ancak belirtilerin veya bunların nedeninin aynı olması gerekmez. Babamın çim poleninden kaynaklanan saman nezlesi olması, oğlunun astımının nm tahriş edici maddeden kaynaklandığı anlamına gelmez; başka bir polen olabilir ya da yiyecek olabilir. Sana güvenme. alerjiler veya ailelerde görülen anne alerjisi. Ailenin birden fazla üyesinin dokuz ya da farklı semptomlardan muzdarip olduğunu söyleyen birçok mektup almama rağmen, ailede başka kimsenin bu durumdan muzdarip olmadığını söyleyen başka mektuplar da vardı.

            Margaret hayatının büyük bölümünde alerjiden muzdaripti ama kızları neyse ki böyle bir alerjisi yok: 'Bebekken egzamadan muzdariptim. Bu durum daha da kötüleşti ve ancak yirmili yaşlarımın başında alerji testleri yaptırdığımda diğer şeylerin yanı sıra inek sütüne de alerjim olduğu ortaya çıktı. Süt içmeyi bıraktım ve hemen iyileştim, ancak hala kedi ve köpek tüylerinden, tozdan, yünden ve yünden etkileniyorum. Kırklı yaşlarımın başlarında, daha da kötüleşiyordum; kollarımda, yüzümde, boynumda ve ayrıca

            Yemek senin için iyidir. . . ama her zaman vücudumun 27 kısmı değil. Tahriş yoğundu ve daha fazla alerji testi yaptırdım ve bana artık şekere ve monosodyum glutamata karşı daha fazla alerji geliştirdiğim söylendi (621). Bu sorundan kurtulmuş görünen iki kızım var.'

            Öte yandan Bernard, kendisinin ve iki çocuğunun, buğday ve şekeri farklı kombinasyonlarda yedikleri için hırıltılı nefes aldıklarını keşfetti. EHzabeth kendisinin ve çocuklarının yumurtaya alerjisi olduğunu keşfetti; Ali bu 'suçlu' yiyeceği yediğinde bir çeşit egzama sorunu yaşıyor .

 Suçluyu bulmak

            Bir gıda 'suçlusu' keşfettiğinizde, hem başarı hem de rahatlama duygunuz harika olacaktır. Tıpkı Georgina'nın oğluna yardım ettiği zaman olduğu gibi. Şöyle yazıyor: 'Barry yedi yaşında, güçlü ve okulda sınıfının birincisi ama alerjisi artık kontrol altında. Bu gerçekleşmeden önce farklı bir tablo vardı. Yiyecek ve ilaç alerjisi ilk kez penisilin verildiğinde kendini gösterdi; ağzında ciddi ülser oluştu. İlaç geri çekildi ve durum düzeldi. Yeni yürümeye başlayan bir çocukken sürekli olarak ürtikerden (nettlerash) muzdaripti ve tüm kişiliğinin değiştiği, koordinasyonsuz hale geldiği, düştüğü, ağladığı, sinirli ve genel olarak kötü olduğu dönemler vardı.

            'Doktorum pek yardımcı olmadı, bu nedenle ailede migren ve saman nezlesi öyküsü olduğundan, gıda alerjileri konusunda mevcut tüm bilgileri okumaya karar verdi ve tüm şüpheli yiyecekleri diyetten çıkardı, tüm şüpheli yiyecekleri yavaş yavaş yeniden başlattı ve çok ilginç sonuçlar fark etti. . Şunlardan herhangi biri alındığında eski belirtiler geri döndü: beyaz un, çikolata (çocuklarda sert), monosodyum glutamat, yapay renklendiriciler, katkı maddeleri, koruyucular, sitrik asit (C Vitamini), asetik asit. Herhangi bir gazlı içecek, özellikle kola. Dondurma ve şeker pekmezi baş ağrısına, süt ise fazla alındığında burun akıntısına neden olur. Barry'nin bu gıdalara karşı tolerans düzeyini bulduktan sonra ara sıra ikram yapılmasına izin verilir.

            'Sorunları kendim kontrol edebildiğim için çok mutluydum ve bu, menüleri planlamak için harcadığım ekstra zamanı, yiyecek ve içecekleri reddederken ev sahiplerine uzun açıklamalar okumamı ve uzun açıklamaları telafi etmemi sağladı; Çocuğunun sağlığı için ödenmesi gereken küçük bir bedel.'

 Herkesin «mvw'si değil

            Alerjik belirtiler gıda dışındaki tahriş edici maddelerden de kaynaklanabilir. Polen, küf sporları, toz ve ev tozu akarları; gaz ve petrol dumanı gibi çevre kirliliği; hem doğal hem de insan yapımı kumaşlar; ve kozmetikler ve yıkamaya yardımcı maddeler sizi olumsuz yönde etkileyebilir (daha fazla ayrıntı için bkz. s. 82). Duygusal rahatsızlıklar da alerjilerin ortaya çıkmasını teşvik edebilir.

            Yemek, ister yemek ister yememek, tüm tıbbi sorunların mucizevi tedavisi değildir. Belirtilerinizin başka hastalıklardan kaynaklanmadığını tespit etmek önemlidir ve bu nedenle özellikle daha önce yaşamadığınız belirtilerle karşılaşırsanız doktorunuza danışmanız gerekir. Ancak doktorunuz sizi tedavi edemiyorsa ve çözümün yiyecek olduğundan şüpheleniyorsanız, deneyin. Bir gıdanın veya gıdanın yerini belirlemede başarılı olursanız, kanıtları doktorunuza gösterin. Bu onu kendisi için yeni bir fikrin ne olabileceğine inandırabilir; ve bu gelecekteki birçok hastaya yardımcı olabilir.

            Sizin veya çocuğunuzun bir yiyeceğe alerjisi olup olmadığını keşfetmek için bu kitaptaki tavsiyeleri uygulayarak kaybedeceğiniz hiçbir şey yoktur ve çok şey kazanabilirsiniz. Lütfen bir deneyin.

            Notlar

            1 Alerjilere Alternatif Bir Yaklaşım, Theron G. Randolph MD ve Ralph W. Moss PhD, Bantam Books, 1980. İngiltere'de Thorsons tarafından basılmıştır.

            2 Akılda AU Değil, Dr Richard Mackarness, Pan Books, 1976, s.37. 3 Aliergy'ye Karşı Aetion Kamu Sempozyumu, Londra , Haziran 1984.

 

 2

 

 Alerji nedir?

            Besin alerjisi, yediğiniz veya içtiğiniz bir şeyin sonucunda hoş olmayan semptomların ortaya çıkmasıdır. En yaygın şikayetler bu bölümde ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

            Bazı doktorlar, bir yiyecek migren (baş ağrısı) veya mide rahatsızlığı gibi kötü bir reaksiyona neden olduğunda, o yiyeceğe karşı alerjiniz olmayabilir, ancak ona karşı intoleransınız veya aşırı duyarlılığınız olabilir. Bu farklılıklar tıbbi araştırmacıların ve kimyagerlerin bazı insanların tepki verirken diğerlerinin göstermemesinin nedenini keşfetmesine yardımcı olabilir, ancak kötü bir reaksiyonu önlemenin güvenli bir yolu bulunana kadar, bir yiyecek veya içeceğe karşı alerjiniz, hoşgörüsüzlüğünüz veya aşırı duyarlılığınız olsun, acı çeken için hiçbir fark yok. Eğer bu fooa'dan kaçınırsanız, o tepkiyi alamazsınız: Tıbbi ayrımın bir faydası olmaz. Bu kitap boyunca tüm bu durumlar alerji olarak tanımlanıyor. Bazı doktorlar bir yiyeceğe karşı psikolojik bir tiksinti duyduğunuzu öne sürebilir. Bu öneriyi görmezden gelirdim. Belirli bir yiyeceği yemedikten sonra kendinizi daha iyi hissediyorsanız o yiyecekten kaçının.

            Yiyeceklerin kısıtlanması veya yasaklanması gereken belirli koşullar alerji değildir. Bunlar arasında kalp hastalığı ve yüksek tansiyon yer alır; doktorlar tarafından sıklıkla az yağlı veya az tuzlu bir diyet tavsiye edilir. Bir diğeri, düşük şeker alımının gerekli olduğu ve yüksek lifli diyetin önerildiği diyabettir. ¹ Çölyak hastalığı (ince bağırsağın tahrişi) teşhisi konan kişilere, buğday ve diğer tahıllarda bulunan glutenden kaçınmaları söylenir ve son araştırmalar, süt ve süt ürünlerini ortadan kaldırmanın ülseratif kolit (bir hastalık) hastalarına yardımcı olabileceğini göstermiştir. şiddetli mide ağrılarına neden olur).

 Belirtiler aynı olsa da            ki alerjinin adı değişebilir : Doktorlar belirtilere daha basit anlatılabilecek tıbbi bir başlık verebilirler. Örneğin, bir kişinin baş ağrısı olarak tanımladığını, bir başkası migrende tanımlayabilir. Birisi hırıltılı, diğeri astımlı olarak tanımlanabilir. Egzamadan muzdarip bir başkası bunu korkunç bir döküntü olarak tanımlayabilir. İsimleri farklı ama mağdurun rahatsızlığı aynı.

            Aşağıdaki alerjiler, cilt şikayetleri, baş ağrıları vb. gibi solunumla bağlantılı olanların bir araya gelmesi için anlatılmıştır. Aldığım mektuplardan örnekler de alıntılanıyor . Bu rahatsızlıklara neden olan başlıca gıdalardan bazılarının bir tablosu Ek 3'te basılmıştır. Siz veya ailenizin bir üyesinin yaşadığı semptomları okumak ve bu bölümün geri kalanını atlamak isteyebilirsiniz. .

 Yiyeceklerden kaynaklanabilecek alerjiler

            Solunum veya solunum koşulları

            Yaygın soğuk algınlığı semptomları Burun akıntısı veya tıkanıklığı (rinit, nezle)

            —Gözlerde ağrı (konjonktivit)

            -Hapşırma

            Kafada yoğun his Saman nezlesi-yukarıdaki semptomların herhangi biri veya tümü Hışıltı (astım)

            Cilt durumu

            Egzama

            Döküntüler (kurdeşen. ısırgan döküntüsü, ürtiker)

            Yüzün veya vücudun şişmesi Ağız ülserleri

            Baş ağrıları

            < Migren

            Çocuklarda hiperaktivite

            Olağandışı, asi davranış

            Yatak ıslatma ve çift taraflı kontrol

            Sto mach üzgün

            Hazımsızlık

            — Kramplar

            —Kendini hasta hissetme (mide bulantısı) Hasta olma (kusma) İshal

            „ Yetişkinlerde depresyon ve kabuslar

            - Ağrılar, sızılar ve artrit

            Uyar. ve kasılmalar

 Çok soğuk

 'Soğuk algınlığı'        nedir ? Semptomlar neler? Burun akıntısı veya tıkanıklığı, gözlerde ağrı, hapşırma, boğaz ağrısı, ■ burunda kalın bir his. İnsanların bu semptomlardan herhangi birini tanımladığını ve 'Uzun zamandır bu soğuk algınlığını atlatamıyorum' diye inlediğini ne sıklıkla duyuyorsunuz? Doktorunuz buna süslü bir başlık verebilir:

            ■ nezle - burun tıkanıklığı

             • rinit - burun akıntısı

            ♦ konjonktivit – ağrılı, iltihaplı gözler

             • saman nezlesi-burun akıntısı, gözlerde akıntı, hapşırma, boğaz iltihabı

 Ancak çoğu insan bu belirtileri        İngilizlerin iyi bilinen ve sıklıkla deneyimlediği şikayeti olan soğuk algınlığıyla ilişkilendirecektir . ■ virüsünden mi kaynaklanıyor? Çim poleni veya hava kirliliği gibi soluduğunuz bir şeyden mi kaynaklanıyor? Yoksa yediğiniz veya içtiğiniz bir şeyden mi kaynaklanıyor? Doktorunuza danışın ve ne söyleyeceğini belirleyin. Polenlerden kaynaklanan saman nezlesinin ilaçlarla hafifletilmesi ve enfeksiyonların ilaçlarla tedavi edilmesi gerekebilir. Ama insanların sana çok çabuk güvendiğini hissediyorum. uyuşturucu kullanmalı ve kendi bedenlerinin küçük rahatsızlıklarla baş etmesine izin vermelidir. Beş gün boyunca ilaç içersen, seni iyileştirenin o ilaç olduğundan nasıl emin olabilirsin: Zaten iyileşmiş olabilirsin. Bu fikir tartışmalı olarak değerlendirilebilir ancak düşünmeye değer. Eğer iyileşmezseniz, istediğiniz zaman tekrar düşünebilir ve tıbbi yardım isteyebilirsiniz.

 Runny dokuzu engelledi

            Sürekli bir soğuk algınlığı çekiyorsanız veya sık sık tekrarlıyor gibi görünüyorsanız, bunun nedeni için yiyecek veya başka bir tahriş edici madde aramanız gerekebilir.

            John, kronik alerjik rinitine (sürekli burun akıntısı) süt ürünlerinin neden olduğunu buldu. Durumu kötüleştiren diğer yiyeceklerin köri ve alkol olduğunu söylüyor ve bu yiyeceklerden uzak durmanın 'kalıcı, nahoş ve bitmeyen rahatsızlığı en aza indirdiğini' belirtiyor. Judith, yağsız sütün değil, tam kremalı inek sütünün 24 saat içinde ağır nezleye (burun tıkanıklığı) neden olduğunu söyledi.

            46 yaşındaki Rosemary, tavuk, sığır eti, ip ve süt ürünlerinin 'soğuk algınlığına' neden olduğunu keşfetti . 'Yıllardır soğuk algınlığı semptomları, hırıltılı solunum ve gözlerde kaşıntı yaşadım ve bunlara katlandım. Çeşitli yiyeceklerden uzak durduğum için, çok daha iyi oldum ve kullandığım tüm tablet ve spreylerden de kurtuldum.' Jill, beyaz şeker ve şeker yerine kullanılan maddelerin şiddetli bir şekilde hapşırmasına ve burun akıntısına neden olduğunu buldu. Ve Gladys çikolatanın ona 'korkunç bir nezle' yaşattığını keşfetti. Lincolnshire'lı bir kadının kızı, 'her türlü alkolün onu hapşırttığını, gözlerini yaşarttığını ve genel olarak sersemlemiş bir his uyandırdığını' fark etti; Öte yandan Pat, yumurtaların kendisini akıcı hissettirdiğini fark etti: 'Bu reaksiyonu ancak böyle tanımlayabilirim. Bazen donuk bir baş ağrısı, eklem ağrıları.

 Saman nezlesi '

            Bu şikayet genellikle çim polenine karşı alerjiyle ilişkilidir ancak diğer birçok bitki ve ağaçtan da kaynaklanabilir (bkz. s. 85). Yiyeceklerden de kaynaklanabilir.

            Joan'ın kocası bir gün boyunca her on günde bir iktisat yapıyor ve burnu akıyordu ve bunun için hap almak zorunda kalıyordu. İki yıl önce onun soğana alerjisi olduğunu keşfettiler ve soğanlardan uzak durarak artık nadiren bu hastalığa yakalanıyorlardı. Sarımsak ve kuru soğanı çatlatabiliyor ancak yakın zamanda donmuş soğanı denediğinde bir saatten fazla bir süre boyunca olağan semptomları gösterdi. Taze soğan keserken burnunuzun ve gözlerinizin aktığı bilinen bir gerçektir.

            Sarah'nın beş yaşındaki kızında çok kötü bir saman nezlesi oluştu, ancak bu durum çim poleni mevsimi bittikten sonra da devam etti. Sarah kızı hakkında şunları yazıyor: 'Kızarıktı. gözler şiş, kaşınıyor, burun akıntısı sürekli tıkanıyor, hapşırma. Burun damlaları, göz damlaları, önleyici burun spreyi, anti-histamin ilacı onu ▲ mini hipokondri hastası yapmakla tehdit etmekten başka bir işe yaramadı: "Damla/sprey/ilacımın zamanı geldi mi anne?" Doktorlar sadece şunu tavsiye etti: bundan vazgeçti ve daha fazlasını yapamadı. Son derece rahatsızdı ve geceleri uyumuyordu.

            'Diyetinden yapay renklendirici, tatlandırıcı, koruyucu, stabilizatör vb. içeren her şeyi ve ayrıca beyaz şeker, beyaz un ve beyaz kahvaltılık tahıllar gibi tüm rafine yiyecekleri çıkardım. Bir hafta içinde hiçbir tedavisine ihtiyaç duymadı ve geçen yaz

            bir nedir? Alierji mi? 33 saman nezlesi döneminde oğlum hiç doktora gitmemize gerek kalmadı. Artık, eğer 'çöp' dediğimiz şeyi yerse veya içerse, ertesi gece onu etkilediğini, tamamen tıkanmış bir burunla uyandığını ve ardından diğer semptomların geldiğini ve genel bir halsizlik hissettiğini görüyoruz; onu normale döndürmek genellikle yaklaşık 48 saat sürer.'

            Dorothy'nin 'soğuk algınlığı' doktoru tarafından tedavi edildi ancak ilaçla tedavi edilemedi: 'Yaklaşık üç yıl önce, yaklaşık on ay boyunca alerjiden acı çektim. Etki, sürekli bir saman nezlesi nöbeti, gözlerin ve burnun sulanması ve düzgün nefes alamama hissi gibiydi. Kendisi de benzer alerjiden muzdarip olan doktorum, 'tahıl içermeyen bir diyet' uygulamanızı tavsiye ediyor. Bu, unla yapılan hiçbir şeyin olmaması ve izin verilen tek tahılın sago olması anlamına geliyordu. Ekmek olacesinde ne yiyebilirim? Doktorum patatesin her çeşidini önerdi, hatta patates unuyla yapılan börek tarifini bile verdi. O zamanlar çok fazla patates cipsi yiyordum. Birkaç hafta sonra sonuç şu oldu: "Bu diyetle alerjimden kurtuldum ve şu anda neredeyse normal diyete geri döndüm, ancak hâlâ kahvaltılık gevrek yemiyorum."

 Astım

            Bu durum, akciğerlerdeki hava geçitlerinin etrafındaki kaslar kasıldığında ve hava geçitlerinin astarı şiştiğinde ortaya çıkar. Bu, havanın akciğerlere girip çıkmasını engeller. Ekstra mukus da üretilebilir. Hırıltı (havanın daralmış alana zorlanmasıyla çıkan ses) genellikle nefes verirken meydana gelir, ancak nefes alırken de meydana gelebilir. Hırıltı öksürüğü tetikleyebilir ve öksürme akciğerlerin hassasiyetini kötüleştirebilir, bu da aslında hırıltılı solunuma yol açabilir. . Astıma baş ağrısı, kusma ve hatta ateş eşlik edebilir. İngiltere'de iki milyon astım hastası var.

            Astım pek çok tahriş edici maddeden kaynaklanabilir: örneğin polen, küf sporları, ev tozu akarları, hava kirliliği; ancak yiyecek ve içeceklerin dikkate alınması gerekir. Kabak ve tatlılar, süt ve süt ürünleri, şeker/ve buğday gibi birçok gıdada kullanılan sarı ve turuncu gıda boyası yaygın suçlular olmasına rağmen suçlu olabilir.

            Helen birçok süt bazlı ürünün acı çekmesine neden olduğunu keşfetti

            astım; göğüste çok kötü bir daralma yarattılar . İki kişi mayanın saldırı getirdiğini yazdı.

 Dört yaşındaki Chloe            , annesinin portakal rengi olan herhangi bir şeyi içmeyi ve yemeyi bırakmasıyla geçen yıl astım krizi geçirmeden çok güzel bir kış geçirmeyi başardı . Annesi şunları yazdı: 'Yürüyemediği, yemek yiyemediği, oynayamadığı önceki kışla karşılaştırıldığında fark inanılmaz. Hiçbir şey ona yardımcı olmuş gibi görünmüyordu." Chloe hâlâ biraz ilaç alıyor ama ilaçlara giderek daha az ihtiyaç duyduğunu fark ediyor.

            Mavis, 19 yaşında astım geliştirdi. Kırklı yaşlarına kadar giderek şiddeti arttı, o zamanlar gerçekten çok kötüydü : Steroid ilaç kursları almak zorunda kaldı ve çok sayıda inhaler ve diğer tabletleri denemek zorunda kaldı. Ayrıca ^{2 kez} bronşit geçirdim , genellikle en kötü durumdayken gece boyunca çok nadiren uyuyordum. Steroid ilaçlar da aşırı kilo almama neden oldu. 12i taş ağırlığındaydım ve tali'de 5 ft 4'üm. 1 yaşıma geldiğimde oldukça çaresizdim. Doktorum kilo vermek için çok çabalamam gerektiğini söyledi. Gerçekten e yaptım. büyük çaba harcayıp ekmeği, un ürünlerini, patatesi ve şekeri kestik. Birkaç gün içinde bir mucize gerçekleşti. Astımım aniden tamamen durdu. 33 yıl sonra durdu ve son 5 yıldır bir daha atak geçirmedim. Üç buçuk taşı kaybettim ve kendimi en az 15 yaş daha genç hissediyorum; son beş yılda ne bronşit oldum ne de soğuk algınlığı yaşadım. Kendimi harika hissediyorum. Bunu kanıtlayamasam da, buğday ürünlerine alerjim olduğunu ancak tahmin edebilirim. Hiç ilaç kullanmıyorum ve rahat uyuyorum.'

            Egg, Carol'ın oğluna on dakika içinde astım ve burun akıntısı verdi; ve derisindeki bir miktar yumurta akı birkaç dakika içinde bir iz oluşturdu. Diğer yiyeceklerle pişirilen yumurtaları tolere edebilir ancak yumurtayı asla tek başına yemez. Yer fıstığı da şiddetli tepkilere neden oluyor; astım, ısırgan otu ve kusma. Bir yiyecekteki en ufak bir yer fıstığı bile hazımsızlık ve kaşıntıya neden olur. Süt ürünleri de geçmişte sorun yaratmıştı ancak artık bunları küçük dozlarda yiyebiliyor. Dokuz yaşındadır. Carol, gıda boyası, katkı maddeleri ve koruyucuların çok az fark yarattığını veya hiç fark yaratmadığını belirtti ve bu da bir adamın etinin başka bir adamın zehri olduğunu bir kez daha gösterdi.

            Hem çocuklar hem de yetişkinler astım hastasıydı ama Maura şunu söylediğinde şaşkına dönmüştü: T, 32 yaşındayken kendimi bir insan dinamosundan kayıtsız bir nefes kesiciye indirgenmiş buldum . * İyileşti

            Alerji nedir? Standart tedaviyle 35 yaşında olmasına rağmen kocasına ve beş yaşındaki oğluna bakmanın yanı sıra tam zamanlı bir işte yaşamayı da oldukça zor buluyordu. Bir vekili (yerel doktorunun vekili ) onu yerel hastanede tam alerji testi yaptırmaya ikna etti. 'İlkel cilt testleri süt ve balığa karşı sadece hafif bir reaksiyon ortaya çıkardı. Çok hayal kırıklığına uğradım ama çalışmaya devam edip edemeyeceğim konusunda o kadar umutsuzca endişelendim ki bir daha asla yemek yememeye veya bunların türevlerini yememeye karar verdim. Bir hafta içinde kendimi biraz daha iyi hissettim ve üç hafta sonra iyileşmenin yanılsama olmadığını anladım. Şu anda hala aynı tıbbi tedaviyi görmeme rağmen durumum gözle görülür şekilde iyileşti.'

 Egzama

            Milyonlarca erkek, kadın ve çocuğu etkileyen tahriş edici, şekil bozucu ve çoğu zaman ağrılı bir cilt rahatsızlığı olan egzama, adını Yunanca kaynama anlamına gelen ekzema fiilinden alır. En az on dört farklı egzama türü vardır. Hastaların cildi kaşıntılıdır ve bazen sertleşen veya ağlayan kırmızı döküntüler oluşur. Aşırı durumlarda döküntü vücudun büyük bir kısmını kaplayabilir ve kaşıntıyı hafifletmek için cilt çizildiğinde patlayan küçük kabarcıklar da eşlik edebilir. Egzama bulaşıcı veya bulaşıcı değildir. ³

            5-11 Nisan 1970 tarihleri arasında Büyük Britanya'da doğan beş yaşındaki tüm çocukların ulusal takip sonuçlarına ve Bristol Çocuk Sağlığı Departmanı'nın raporuna dayanarak, çocukların yüzde 12'sinden fazlasının acı çektiğini gösterdi. egzamadan. Çoğunluk için bu durum, dört yaşından önce ortaya çıktı ve yarısından fazlası, beş yaşına geldiklerinde semptom göstermeyi bıraktı.

            Çalışma, emzirmenin çocukları egzamaya karşı korumadığını gösteriyor gibi görünüyor : Yaşamlarının ilk haftasında anne sütüyle beslenen bebeklerin yüzde 13-2'sinde daha sonra egzama gelişirken, biberonla beslenenlerde bu oran yüzde 10-9 oldu. . Genel olarak çocuk ne kadar uzun süre emzirilirse egzamaya yakalanma olasılığı da o kadar yüksek olur. Bununla birlikte, hem anne sütüyle beslenen hem de bir tür ek gıda verilen çocuklarda önemli ölçüde daha yüksek bir risk vardı.

            Çocukların egzamaya karşı korunup korunmadığı

            36 Alierji? Anne sütüyle beslenen yiyecekleri düşünün, çok araştırılan ve henüz karar verilmemiş gibi görünen bir konudur. Bristol çalışmasının sonuçları, çoğu doktorun bu tür durumlarda emzirmenin daha iyi (ve genel olarak daha sağlıklı) olduğu yönündeki inancıyla çelişiyor. Eğer bebek alerjiye karşı çok hassassa, annesinin de beslenmesine dikkat etmesi gerekir ki, kendi sütünden bebeğe sorun yaratabilecek hiçbir besin geçmemelidir.

            Egzama hemen hemen her yiyecek veya içecekten kaynaklanabilir; ancak süt, buğday, yumurta, gıda boyası ve bazı meyveler en kötü suçlular gibi görünse de.

            Hazel'ın oğlu, en kötü zamanında vücudunun büyük bir kısmını kaplayan egzamadan muzdaripti. Hemşire olan bir arkadaşım bunun nedeninin inek sütü olabileceğini öne sürdü. Bunun yerine oğlunu keçi sütüyle besledi ve sonuçların çok etkileyici olduğunu söyledi.

            Öte yandan Pauline, oğlunun egzamasının nedeninin süt olmadığını buldu . Dokuz aylık olduğundan beri egzamadan muzdaripti ve Pauline'in doktoru, özellikle emzirmeyi bitirdikten hemen sonra başlamış olan alerjisinin nedeninin süt olabileceğini öne sürdü. Sütü kesti ama hiçbir değişiklik olmadı. 'Daha sonra doktorun önerdiği hidrokortizonlu merhemler ve yağlı banyo katkılarıyla onu tedavi etmeye başladım. Ama bunu yapmaktan pek memnun değildim çünkü sebebini bulmak istiyordum. Hangisinin ona uygun, hangisinin uymadığını bulana kadar çeşitli yiyecekleri sistematik olarak kestim. Artık domates, ravent, çilek, pancar ve kırmızı gıda boyasından uzak durmaya çalışıyorum. Bunların hepsi egzama krizini tetikliyor.'

            Şu anda 60 yaşında olan Eve, 15 yaşından itibaren yumurta, beyaz un, domates ve kabuklu deniz ürünlerinin yüzünde ve boynunda egzama sorununa neden olduğunu keşfetti. Şöyle anlatıyor: 'Birkaç yıl anti-histamin hapları kullandım ama bıraktım. çünkü beni çok uykulu hale getirdiler. Artık alerjim olan yiyeceklerden uzak durmaya çalışıyorum.'

            Portakal ve greyfurt gibi turunçgiller de bazı insanlar için başka bir suçlu olabilir. Louise, 18 aylık olduğundan beri hem astım hem de egzamadan muzdaripti. Şu anda 12 yaşında ve her ikisi için de her türlü ilaç ve tedaviyi gördü . Annesi, satsuma ve portakalların onu aşırı derecede ağrıttığını keşfetti. Herhangi bir temas olmadı. Sorunu yaratan cilt. Cildinin kaşınmasına ve patlamasına neden olan şey portakal yemesiydi. Annesi şöyle yazıyor: 'Biz

 N alerjisi        nedir ? 37 narenciyenin tamamını kestim ve oldukça fark gördüm. Çok az sayıda huzursuz gece; neredeyse her günle karşılaştırıldığında yılda yaklaşık dört veya beş kez kaşıma. Hastanedeki doktor bunun tesadüf olduğunu söyledi ama biz çeşitli aralıklarla denedik, bazen iki hafta, bazen üç ay, her portakal yediğinde ertesi gün çok ağrıyordu; gördüklerimize inanmamız için yeterli kanıt.'

            Bu üzücü şikayete neden olan şeyin portakal olması gerekmez . Pek çok üretilen gıdaya bu kadar canlı bir renk veren turuncu renk olabilir.

            Michael çocukluk egzamasıyla doğdu ancak bu durum ilk yılından sonra ortadan kalktı. Daha sonra ikinci/üçüncü yıllarında yeniden ortaya çıktı ve doktorunun sık sık yaptığı tedavilere rağmen devam etti. Beş yaşındayken annesi, yiyeceklerde ve portakallı içeceklerde kullanılan renklendiricilerin kötü etkileri hakkında Amerika'dan gelen bir raporu okudu. Şöyle diyor: 'Michael her zaman çok fazla portakal kabağı içerdi. Oldukça canlı olan rengi beni bir süreliğine endişelendirmişti ve Amerikan raporunu okuduktan sonra onu saf portakal suyuna çevirdik. Yıllardır süren egzama, bir daha asla geri dönmemek üzere birkaç gün içinde ortadan kaybolmuştu; ancak dokuz yaşındayken, kendisine şans eseri, üretimi durdurulan kabaktan bir veya iki bardak verilmiş ve hemen eski egzamadan kurtulmuştu. Kabağı hızla durdurduk ve hemen iyileşti ve bir daha acı çekmedi.'

            Yaklaşık sekiz yıl önce Zania'nın kafa derisinde saçlarının çoğunun dökülmesine neden olan 4 tür egzama gelişti. Farklı doktorlar ve uzmanlar çeşitli kremler ve losyonlar denediler ama başarılı olamadılar ve sonunda bir trikoloğa (vasıfsız bir saç 'doktoru') gitmeye başladı. Ona kahve içmeyi bırakmasını tavsiye etti (4 günde yaklaşık dört fincan içti) ama çayın sorun olmayacağını söyledi. Birkaç hafta içinde egzama düzeldi ve saçları yeniden uzamaya başladı. Şöyle diyor: 'Bunu kanıtlamak gerekirse, yaklaşık üç yıl önce tatile gittim ve içecek çay alamadım, sadece kahve ve çikolata içtim. Kahveyi seçtim ve iki gün içinde egzama başladı. Hemen çikolataya geçtim ve saç derim düzeldi. Artık kahve içmediğimi söylememe gerek yok.'

            Çocuk cildi uzmanı Dr. David Atherton, Ulusal Egzama Derneği ⁴ için hazırlanan kitapçıkta şöyle yazıyor : 'Gıdaların egzamanın önemli bir nedeni olduğuna dair artık oldukça güçlü kanıtlarımız var.

            Aslında, dikkatli araştırmalar, egzamalı her üç çocuktan ikisinin basit bir diyet manipülasyonundan fayda göreceğini göstermiştir. . . Hemen hemen her yiyecek egzamayı tetikleyebiliyor gibi görünse de , kalabalığın arasından iki tanesi öne çıkıyor; bunlar yumurta ve süttür. Hastanemde sıklıkla yumurta ve sütten kaçınan çocuklara aynı zamanda tavuktan da uzak durmalarını isteriz.' Dr Atherton sözlerine şöyle devam ediyor: 'Gıdalardaki yapay renklendiricilere ve koruyucu maddelere verilen reaksiyonlar o kadar yaygın görünüyor ki, bunlardan şüphelenmek için başka nedenler olsa bile bunları eleme işlemine dahil etmek iyi bir fikir olabilir. Yumurta ve sütten sonra egzamada en önemli beslenme faktörleri gibi görünüyorlar.'

 Döküntüler

 Bu bölümde   egzama başlığına girmeyen döküntüler yer almaktadır . Araştırmam, bunların birçok gıda veya katkı maddesinin yanı sıra kozmetikler, ev eşyaları, çok fazla güneş veya ısı ve ilaçlardan da kaynaklanabileceğini gösteriyor. İşte farklı yiyeceklerin neden olduğu döküntülere birkaç örnek:

            Phyllis'in sekiz aylık en küçük oğlu, yumurta sarısını yedikten sonra on dakika içinde reaksiyon gösterdi. Ağzını çevreleyen deri parlak kırmızıya döndü ve ardından döküntü (ısırgan otu gibi) oluştu. Bir miktar kusmanın ardından tüm vücudu aynı tepkiyi verdi. Bu yaklaşık üç saat sürdü.

            Peggy, yeşil sebzelerin kirpiklerinin çevresinde tahrişe neden olduğunu ve bunun daha sonra tüm vücuduna yayıldığını buldu. Ona öyle geliyor ki marulun çıtır omurgası ve sapı, yaprağın diğer kısımlarına göre daha fazla zarar veriyor.

            Gıda boyasının da mkic insanlarda sorun yarattığı görülüyor. Connie evlendikten kısa bir süre sonra ciddi bir döküntü geliştirdi. Kızgın bir pembelik onu tepeden tırnağa kaplıyordu ve ayak bilekleri ile dudaklarının şişmesini de içeriyordu. Doktorunun başarısız tedavisinin ardından bir hastane danışmanına yönlendirildi ve tedavi altına alındı. Altı hafta boyunca farklı yiyeceklerin tadına bakılan bir diyet. Pek çok gıdada bulunan sarı bir renk olan tartrazin (E102), kızarıklığın nedeniydi.

            Klinik çalışmalar çeşitli gıda katkı maddelerinin ürtikere neden olabileceğini göstermiştir. ⁵ Ürtiker, ciltte beliren hafif kabarık, pürüzsüz, düz tepeli kabarcıkların tıbbi tedavisidir. Olabilirler

            Çevredeki deriden daha kırmızı ya da soluk olan ama çoğunlukla sivrisinek ısırıklarına benzeyen ^bir alerji nedir ?

            Joan'da 'çikolata lekeleri' oluyordu : günlerce sürecek, merkezi beyaz olan kırmızı kabarık lekelerin şeklini bozuyorlardı. Şöyle diyor: 'Eskiden çok çikolata yerdim. Bir gün röntgenini çektiğim bir hasta onları tanıdı ve çok şükür kendiliğinden "çikolata lekeleri" dedi. O zamandan beri hiç çikolata yemedim ve artık leke kalmadı . '

            Muriei, buğday ve diğer tahıllarda bulunan glutenin (bkz. s. 75), özellikle kollarında hafif kırmızı lekelerle birlikte ciddi bir cilt tahrişine yol açtığını keşfetti.

 Yüz ve vücutta şişlik

            Bu koşulların bir yiyecek veya yiyeceklerden kaynaklandığını söyleyen birkaç mektup aldım . Barbara şöyle yazıyor: 'Periyodik olarak ağzım ve yanaklarım şişerdi. Yaklaşık yarım saat içinde çok tuhaf bir manzarayla karşılaştım. Ayrıca birkaç kez dilim neredeyse beni boğacakmış gibi şişiyordu. Hemen NX'e enjeksiyon yapan doktora gitmem gerekti.' Barbara pek çok yiyeceği ortadan kaldırmayı denedi ama başarılı olamadı. Sonunda bir arkadaşım bunun sebebinin kereviz olabileceğini öne sürdü. Barbara şöyle diyor: 'Herhangi bir test yaptırmamış olmama rağmen o zamandan beri kereviz yemedim, bu yaklaşık dört yıl önceydi ve herhangi bir alerjisi yoktu.'

            Bridget, yüzünün futbol topu gibi, vücudunun geri kalanının ise daha az şişmesine neden olan şeyin vanilya ve portakal karışımı olduğunu iddia ediyor. 'Kombinasyonun etkisi, kaşınmaya başlamam (genellikle gözlerin köşesinden başlar) ve ardından 'ısı çarpmalarının' ortaya çıkması ve bir araya gelmek üzere yayılmasıdır. Yüzüm e gibi şişer. Futbol. Şişlik çok büyük olduğunda kızarıklarım kayboluyor ve sıklıkla yanaklarımda iki veya üç kat et kalıyor. Kötü bir saldırı sırasında, görmek için fiziksel olarak gözlerimi açık tutmam gerekiyor. "Isı çarpmaları" her yere yayılmış olsa da şişlik vücudumun geri kalan kısmında o kadar belirgin değil.'

            Sylvia, son üç ila dört yıldır yeşil gıda boyasına alerjisi olduğunu söylüyor. 'Nedenini tam olarak belirlemek çok zor olmadı. Biraz yeşil jöle yedikten sonraki gün, gözlerim aniden £> kurbağanınki gibi oldu, rengi soldu ve çizgilendi. Bunu ben yaptım

            yaklaşık 90 yaşındayım ve ■ çok moral bozucu bir deneyimdi. O zamandan beri, nane sosu ya da konserve bezelye gibi yeşil gıda boyası içeren herhangi bir şeyi ne zaman yediğimde gözlerim aynı tepkiyi verdi.*

 Fred   , bir kişiyi etkileyen 0,1 gıdanın diğerini etkilemeyebileceğini vurgulamak için ikiz olan en küçük oğlu hakkında yazdı. 'Yaz aylarında sık sık gözlerinin etrafında şişerdi ve üzerlerinde jöle oluşurdu. Sonunda, göz yerine şişkin yarıklar bulunan, kötü dövülmüş bir boksör gibi görünürdü. Ertesi gün iyiydi. Her seferinde yemeğini tekrar kontrol ettik ve bir gün bunun sebebinin ara sıra muz yemesi olduğunu fark ettik. Daha sonra küçük bir muz parçasının bile gözlerinde hafif bir şişlik ve jöle oluşumuna neden olduğunu gördük. Artık muz yemiyor ve durumu iyi.' Çocuğun ikizi bu alerjiden muzdarip değildir.

 Ağız ülserleri

            Mary, kırklı yaşlarının başında birdenbire peynire alerjisi olduğunu fark etti. Bir sabah uyandığımda dilimin parlak kırmızı ve ağrılı olduğunu ve ağzımın iç kısmında ülserler olduğunu fark ettim . Yaklaşık altı ay sürdü ve çok tatsızdı. Ancak çok fazla peynir yiyordum ve sonunda onu tamamen kesmeye karar verdim. Yaklaşık iki hafta içinde her şey netleşti.' Mary artık ne peynir, ne yoğurt, ne de ekşimiş sütten yapılan hiçbir şey yemiyor.

 Baş ağrısı ve migren

            Her on kişiden en az birinin migren hastası olduğu düşünülüyor. Bu , Britanya'da yaşayan toplam beş milyondan fazla insan demektir . Bunlar her yaştan, sınıftan, meslekten ve ırktan oluşur.

            Migren, Migraine Trust 4a tarafından ataklar arasında tam bir serbestlik ile aralıklarla gelen bir baş ağrısı olarak tanımlanır. Baş ağrısı birkaç saat sürer ve buna mide ve/veya görsel belirtiler de eşlik eder. Mide semptomları iştahsızlık ve hasta olma hissi veya gerçekten hasta olmadır. Kabızlık sıklıkla ortaya çıkar, ancak zaman zaman hastalarda ishal de görülür. Yanıp sönen ışıklar veya belirli bir nesneyi görememe gibi görme bozuklukları saldırıdan önce gelebilir ve yaklaşık 20 ila 30 dakika sürebilir, ancak

 Alerji nedir ? 41 daha yaygın olarak hiçbir uyarı yoktur. Baş ağrısı sırasında kişi parlak ışıklardan hoşlanmaz ve çoğu kişi odaklanmakta zorluk çeker.

            Son zamanlarda migren hastası çocuklar üzerinde denemeler yapıldı. Seksen sekizime sıkı bir diyet uygulandı ve ardından farklı yiyeceklerle tanıştırıldım. Elli beş gıdanın migrenin yanı sıra mide ağrısı ve ishal, davranış bozukluğu, kas ağrıları, nöbetler, rinit (burun akıntısı), ağız ülseri, vajinal akıntı, astım ve egzemb gibi semptomlara neden olduğu belirlendi. Çocukların çoğu birden fazla yiyeceğe tepki gösterdi: on yedisinde yalnızca bir, sekizinde ise hiçbir yiyeceğe. İnek sütü, yumurta, çikolata, portakal, buğday, benzoik asit (koruyucu, kod numarası E210), peynir, domates, tartrazin (gıda boyası, kod numarası E102) ve çavdar bu sırayla en kötü suçlular oldu. ⁶

            Migren Vakfı, migrenin temel nedeninin gıda olduğuna inanmıyor ancak bazı gıdaların insanlarda atakları tetikleyebileceğini söylüyor. Yakın zamanda yapılan bir araştırma projesinde birçok insanın, saldırıya neden olabileceğini düşündüğü yiyeceklerden otomatik olarak kaçındığı ortaya çıktı. 500 kişiden dörtte üçü çikolatadan kaçındı, neredeyse yarısı peynir ve diğer süt ürünlerinden kaçındı ve dörtte biri meyve, özellikle narenciye ve alkolden kaçındı. Yüzde 15'i çay ve kahveden kaçındı. Kızartılmış yiyecekler, soğan ve domuz eti de önlendi. ⁷ Araştırmamda diğer gıdaların suçlu olduğu düşünülse de çikolata ve peynirin de en fazla zarara yol açtığı görülüyor (bkz. Ek 3).

            Robert, çikolatanın migrenine neden olduğunu 35 yıl önce keşfetti. Şu an 76 yaşında. Şöyle diyor: 'Çok şiddetli bir migren hastasıydım. Yarım veya tam gün çalışmamı engelledi: gözlerimin önünde okuyamadığım lekeler, kör edici baş ağrıları: o hiç konsantre olamadım. Bu durum gençliğimden 1941'de ap'yi çağırana kadar sürdü. Ordudaki o yıllarda neredeyse hiç acı çekmedim. Ama terhis olduktan birkaç hafta sonra yeniden başladı. Sonra bir yerde yaklaşık beş farklı yiyeceğin migrene neden olabileceğini okudum; bunların arasında çikolata da var. Her gün bir veya iki küçük bar yemek benim alışkanlığımdı. Bu yüzden onları yemeyi bıraktım ve o zamandan beri migrenim olmadı. Ve hâlâ çikolata yemiyorum.*

            Claudia peynir ve kahveden uzak durmayı öğrendi. 'Uzun yıllardır migren hastasıyım ve her ne kadar istemesem de

            Bu atakların her birini beslenmemle ilişkilendirdiğimde, peynir ve kahve kombinasyonunun, özellikle de her ikisi de aynı gün yenildiğinde, ciddi bir migren atağına ■ yol açacağını garanti ettiğini buldum.'

            Carole, bazı etlerin, çikolatanın, portakalların, kolalı içeceklerin, krem peynirin ve lezzet arttırıcı monosodyum glutamatın (621) migren hastalığına neden olduğunu buldu. 'Bana birbiri ardına migren hapları verildi, bunların hiçbiri midemi bulandırmadan işe yaramadı. Kısa süre sonra bazı yiyeceklerin beni üzdüğünü fark etmeye başladım: huzursuzluk hissi, esneme ve ertesi gün migren ağrıları çekiyordum. Artık harika sonuçlar veren bu yiyeceklerden uzak durmayı öğrendim.'

            Baş ağrılarının farklı türleri vardır . Enid, tıbbi olarak trigeminal nevralji adını verdiği kendi hastalığı hakkında yazdı. Şans eseri bunun monosodyum glutamattan (621) kaynaklandığını keşfetti. 'Normalde yarı zamanlı çalışıyorum, ancak iş baskısı nedeniyle benden fazladan çalışmam istendi, bu yüzden her gün öğle yemeğinde 1 tane, birkaç ekmek ve bir şişe paket çorba aldım. Her gün nevraljiye yakalanmaya başladım ve bir yerlerde bir ipucu olması gerektiğine karar verdim. İlk defa çorba paketinin içindekileri okudum. Çorbayı kestim ve nevraljinin durduğunu gördüm.' Paket çorba monosodyum glutamat içeriyordu.

 Hiperaktivite

            Hiperaktif Çocuklara Destek Grubu, muhtemelen beş çocuktan birinin bir tür hiperaktiviteden muzdarip olduğunu iddia ediyor. Bir broşür yayınlıyor: 'Birçok çocuk doğumdan itibaren hiperaktiftir (çoğunlukla ana rahmindedirler); huzursuzdurlar, kıpır kıpırdırlar, belki de 24 saatin üç ila dört saatinde uyurlar ve neredeyse hiç durmadan ağlarlar. İster anne sütüyle ister biberonla beslensinler düzgün beslenmeyeceklerdir. Hiçbir emzirme, sarılma veya rahatlatma onları sakinleştirmez.

            'Bu çocuklar büyüdükçe, bu hiperaktif davranışlar daha da belirginleşiyor; sürekli hareket halinde görünüyorlar ve bu da onları kazalara son derece yatkın hale getiriyor. Yüksek IQ mümkün olmasına rağmen birçok hiperaktif çocuk öğrenmede zorluk yaşar. Konuşma bir sorun olabilir ve aşırı beceriksizlikle birlikte denge genellikle zayıftır. Karyola sallanmaya ve kafa sallamaya eğilimlidirler; onların

            Alerji nedir? 43 davranış öngörülemez ve yıkıcıdır; kolayca heyecanlanırlar ve sık sık ağlarlar; bir seferde birkaç dakikadan fazla hareketsiz oturamazlar; Koordinasyon ve konsantrasyon çok zayıftır.

            Onlar kötü uyuyan ve yiyen kişilerdir. Çoğunlukla baş ağrısı, nezle, astım, saman nezlesi ve diğer solunum şikayetleri geçmişi vardır ; ve erkeklerin kızlardan etkilenme olasılığı daha yüksektir. Ortaya çıkan bir diğer garip semptom ise neredeyse tüm hiperaktif çocukların akut susuzluk çekmesidir.

            'Anneler kendilerini yalnız ve sosyal olarak dışlanmış hissediyorlar. Çocuklarının gittikleri her yerde öyle bir kargaşa yarattıklarını, oyun alanlarında, anaokulunda, mağazalarda, arkadaşlarının veya akrabalarının evlerinde hoş karşılanmadıklarını düşünüyorlar. Basit bir alışveriş gezisi hafif niteliklere bürünür.'

            Hiperaktif Çocuklara Destek Grubu, Feingold diyetini içeren bir el kitabı yayınlıyor. ⁸ Bu diyet belirli gıda katkı maddelerini ortadan kaldırır: yapay renklendiriciler ve aromalar, lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (621), koruyucu/aktiflerin benzoat (E210-E219) ve nitrat/nitrit (E249-E252) grupları ve iki antioksidan BHA (E320) ) ve BHT (E321). Diyet aynı zamanda salisilat içeren çeşitli yiyeceklerden kaçınarak (tam liste için sayfa 76'ya bakınız) test edilmesini ve daha sonra bir reaksiyon olması durumunda bunları ayrı ayrı yeniden sunmayı önermektedir. Grup, birçok çocuğun bu diyetten etkilendiğini söylüyor.

            Linda, Feingold diyetinin küçük kızının sorunlarına çözüm olduğunu buldu . 'Şu anda dört yaşında olan kızım, sağlık ziyaretçimin nihayet NC'ye hiperaktif çocuklar için Feingold diyetinden bahsettiği yılın başına kadar geceleri hiç uyumamıştı. Herhangi bir pipete tutunmak için çaresiz kaldığım için bu diyeti benimsedim; yemek, uyku ve davranışlarla ilgili bir günlük tuttum ve artık Helen'in salisilatlara karşı intoleransı olan çocuklardan biri olduğuna tamamen ikna olduk. Her zaman teşvik ettiğim domatesler aslında aşırı susuzluğa, geceleri tekrar tekrar uyanmaya, rahatsız edici ve saldırgan davranışlara neden olan başlıca katalizörlerdi. Ayrıca kızım üzüme ve kuş üzümüne tahammül edemiyor.'

            Margaret'in oğluna da Feingold diyetinin uygulanması yardımcı oldu. Şöyle diyor: *12 yaşındaki oğlum bizim için sürekli bir endişe kaynağıydı. Korkunç davranış sorunları vardı. Hayatı boyunca denedim

            her şey (ceza, ekstra ilgi ve sevgi, tatlı dille ikna etme ve cesaretlendirme). Ayrıca doktorlar, psikiyatristler ve son olarak ■ psikologlar, bizim ve öğretmenlerinin son derece eksik olduğu konsantrasyon seviyesini değerlendirecekler.

            'Davranışları o kadar antisosyaldi ki herkes tarafından sevilmiyordu ve öğretmenleri tarafından okuldan atılmakla tehdit ediliyordu. Tamamen tesadüfen Dr Ben Feingold'un hiperaktivite hakkındaki kitabını gördük. ⁸ 2 diyetine uymaya kararlıydı. Oğlumu diyetinde tutmanın en iyi yolunun hepimizin bunu sürdürmesi olduğuna karar verdim ve bu çok işe yaradı. Oğlum -1 hafta içinde farklı bir çocuk oldu, hayrete düştü. Ve bunu harika bir şekilde yerine getirdi. Oğlumun psikoloğu ona 'onay verdi', diyetin işe yaradığını kabul etti ve onu bir daha görmek istemiyor. Bu arada, başlangıçta diyetle aynı fikirde değildi ama şimdi kendine geldi. Oğlumun öğretmenleri, neredeyse bir gecede hiçbir çocukta böyle bir farklılık görmediklerini söylüyorlar.

            'İzin verilmeyen bir yemeği yediğinde bir veya iki aksilik yaşadık. Yapay renklendirme ve tatlandırıcıların ciddi davranış sorunlarına neden olduğunu bulduk. İçinde salisilat bulunan yiyeceklerden domates uygundur. Ahududu depresyona neden oldu; üç gün boyunca ağladı.' Bunun nedeni taze domateslerin salisilat bakımından nispeten düşük olması olabilir - bkz. s. 76. Bu yazıyı yazdığım sırada Margaret, oğlunun diyetine dahil edilip edilemeyeceklerini görmek için içinde salisilat bulunan başka yiyecekleri test etmemişti.

            Johanna, Feingold diyetinde bahsedilenlere ek gıdaların kızının sorunlarına yol açtığını buldu. Bunlar çikolata ve peynirdi. (Hiperaktiviteye neden olduğu bildirilen diğer yiyecekler Ek 3'te gösterilmektedir.) Johanna yazıyor. 'Şimdi beş yaşında olan en büyük çocuğum doğduğundan beri gece boyunca hiç uyumadı. Dokuz aya kadar emzirildi ve her zaman büyük bir susuzluk yaşadı. Uyandığında bir içki içer ve tekrar uykuya dalar. Gençken kötü geceler, her 15 dakikada bir uyanması anlamına geliyordu. Hiperaktivite hakkında bir makale okudum ve her ne kadar onun hiperaktif olduğunu düşünmesem de uyku davranışı ile alkol tüketimi birbiriyle bağlantılı görünüyordu.

 T, bazı yiyeceklerin sorunlara yol açtığından şüpheleniyordu . Portakalın herhangi bir şekli (kabak, renklendirici veya meyve) ■ ertesi sabah ishal ile kötü bir gece ve eğer saldırı kötüyse birkaç egzama lekesi anlamına gelir. Ayrıca çikolata ve diğer renklendiricilerden de rahatsız oluyor.

            koruyucular, özellikle pişmiş etlerde, domuz pastırmalarında, sosislerde, domateslerde ve peynirlerde. Yaşı ilerledikçe tepkisi o kadar şiddetli olmuyor. Geceler o kadar iyileşti ki bazen iyi gecelerde yalnızca bir veya iki kez uyanıyor.'

            ^{76 hiperaktif çocuk üzerinde} yakın zamanda yapılan bir klinik araştırma, bu çocukların 62'sinin çeşitli gıdaları diyetlerinden çıkarmasıyla iyileşme gösterdiğini gösterdi. Yapay renklendirici (tartrazin E102) ve koruyucu (benzoik asit E210) en yaygın kışkırtıcı maddeler olmasına rağmen hiçbir çocuk bunlara tek başına duyarlı değildi. Listede inek sütü, çikolata, üzüm, buğday ve portakalın yer aldığı 48 farklı gıdanın sorun yarattığı görüldü.

 Btdwetting ve mesane kontrolü eksikliği

            Gündüz veya gece mesane kontrolünün olmayışı hem çocuklarda hem de ebeveynlerde kaygı yaratır . Birçok faktörden kaynaklanabilir ve bu sorundan endişeleniyorsanız doktorunuza danışmalısınız. Ancak fiziksel bir neden yok gibi görünüyorsa, bir yiyecek veya içeceğin neden olup olmadığını araştırmak isteyebilirsiniz. İşte, anneleri bunun nedeninin yedikleri veya içtikleri olduğunu anlayana kadar uzun yıllar boyunca ıslak pantolonlarla acı çeken biri erkek biri kız iki çocuğun hikayeleri.

            Alix'in annesi, sorunun kökeninin kızının içtiği kabak olduğunu keşfetti: 'Oğluma nasıl başarılı bir şekilde eğitim verdiysem, ben de kızıma iki yaşındayken tuvalet eğitimini vermeye başladım. Hiçbir yere varamıyordum, pes ettim ve altı ay boyunca onu tekrar bebek bezlerine bağladım. Daha sonra birkaç günlük başarı - birkaç günlük başarısızlık - ile onu tekrar pantolona giydirdim ve bu böyle devam etti. 'Üç buçuk yaşındayken onu doktora götürdüm, doktor ona zaman vermemi, bazı çocukların diğerlerinden daha çabuk kontrolü ele geçirmelerini ve endişelenmemelerini söyledi. Endişeliydim ama kızıma herhangi bir endişemi aktarmadım. Bazen bağırsakları üzerinde de kontrolü olmuyordu ama bu çok nadir oluyordu.

            'Dört buçukta okula başladı. Yanına fazladan pantolon aldı. Bunun ona güven vermediğini söylemeye gerek yok ama en azından aynı sorunu yaşayan çok az çocuk vardı. Daha da kötüye gidiyormuş gibi görünüyordu. Onun bu durumdan kurtulmasını boşuna bekledim ama nafile.

            'Yedi yaşındayken doktora normal görünmeyen bir nedeni kontrol etmesini önerdim. Artık aralıklı mide ağrısı çekiyordu. Haftada 40 ila 50 çift pantolon, çorap, tayt vb. yıkamanın yanı sıra, Alix "ıslak pantolonun" arkadaşlarının başına gelmediğini ve dolayısıyla Horne dışında hiçbir yerde oynamayacağını anlayacak kadar büyüktü. kaza korkusundan.

            'Bu arada idrar testi ve muayenesi için yerel hastaneye gitmişti. Yanlış bir şey bulunamadı. Artık alışılmadık, oldukça iğrenç, tatlı ve balık gibi bir koku olduğu için doktora geri döndüm. Bu sırada neredeyse çılgına dönmüştüm. Şehir hastanesinde böbrek testi yapılması için düzenlemeler yapıldı. Yine hiçbir şey bulunamadı.

            'Koku devam etti ve şehir hastanesindeki doktorla iletişime geçtim ve idrarın orta kısmından numune alınmasını ayarladım. (Yerel hastanede bunu analiz edecek hiçbir tesis yoktu.) Bir enfeksiyon bulundu ve çift doz penisilin reçete edildi. Bu harikaydı ve sorunu hemen durdurdu. Kurs 20 gün sürdü ve biter bitmez doğrudan eski problemine geri döndü. İki ay sonra aynı sonuçla penisilini tekrar denedim. Bu bana en azından sorunun fiziksel olmadığını kanıtladı. Penisilinin semptomları tedavi ettiğini ancak nedeni tedavi etmediğini düşündüm ve uzun süre penisilin kullanacağını öngöremedim.

            T daha sonra ne yediğine ve içtiğine döndü. İki hafta boyunca kayıt tuttum ve ardından belirli yiyecek ve içecekleri kesip reaksiyonları kaydetmeye başladım. Sonunda konuyu “squash”a indirdim. Kokunun kaybolması neredeyse 1 hafta sürdü ve iki hafta içinde mesanesinin kontrolünü ele geçirdi ve "çişler" günde yaklaşık dörde düştü. Sekiz yaşındaydı. Birkaç ay sonra onu squash üzerinde denedim, pantolonu ıslaktı ve koku ortaya çıktı. O zamandan beri gayet iyi.”

            Bir başka mektup kabakla suçlanırken, bir başka mektupta frenk üzümü içeceğindeki sakarinin yatak ıslatmaya neden olduğundan bahsediliyordu. İki mektup daha genel olarak katkı maddelerinin suçlu olduğunu belirtti. Bu tür problemlere ikinci örneğim Stuart adında bir çocuktur. Annesi şunu yazdı:

            'Stuart önümüzdeki ay 12 yaşında olacak ve böbrek ve mesane sorunları yaşamaya başladığında üç yaşındaydı. Doktora yapılan çok sayıda ziyaret ve hastaneye yapılan birçok ziyaret, size bir şeyin onu rahatsız ettiğini söyledi.

            mesane ama büyüyüp kurtulacağını düşünüyorlardı. O sırada gece gündüz altını ıslatıyordu ve mesanesi üzerinde herhangi bir kontrolü yokmuş gibi görünüyordu. Yıllar geçtikçe, Stuart hızlı hareket etmesi gerektiğini bilmesine rağmen gündüz kontrolü konusunda ustalaştı.

            'Mesanesindeki sinirleri sakinleştirmesi gereken bir ilaç tedavisi tam tersi bir etki yarattı ve Stuart'ın yeni yürümeye başlayan çocuktan saldırgan bir çocuğa dönüşmesiyle neredeyse tüm aileyi 'çılgınlar evine' sürükledi. Yatak ıslatmayı durdurmadı.

            'Altı yılda enfeksiyon durdu. Daha sonra çarşafları yıkamanın çocuğu üzmekten daha kolay olduğuna karar verdim ve doktordan uzak durdum. Yerel radyoda yayın yaptığımı duyunca bunun nedeninin yemek olup olmadığını merak etmeye başladık. Stuart'ı k hafta boyunca hiçbir şey yemeden, sadece galonlarca içerek harabeye çeviren çok kötü dozdaki grip, onun tüm hafta boyunca kuru kalmasına neden oldu.

            'Şekerden şüpheleniliyordu çünkü Stuart'la tatlıya olan düşkünlüğü konusunda hep dalga geçiyorduk. Kilo sorunu var gibi görünüyordu ve "diyet" uyguladığında, yatağını ıslatmada her zaman bir iyileşme olduğunu gördük. Daha sonra analiz için 2 saç örneği gönderen bir yer olduğunu duydum ve bu örnekte Stuart'ın her türlü şekere alerjisi olduğu söylendi. Şeker içeren tüm gıdaları kestik ve anında tepki aldık. Hâlâ taze meyve yemesine izin veriyordum ve iki hafta sonra yatak ıslatma daha "pasmodik" bir şekilde geri geldi.

            'Şekerleri kesmenin bana zarar vermediğinden emin olmak için elimde şapkayla doktora gittim. Ona her zamankinden daha iyi göründüğünü ve işe yaradığını görünce devam etmem ve tavsiye için yerel hastane diyetisyenine yazmam gerektiğini söyledi. Gönderdikleri çarşafta kiraz ve üzüm hariç tüm taze meyveler tabuydu ve buna katılırsak tamamen kuruydu. Stuart artık çok daha ince ve enerji dolu (önceden çok eksikti).'

 Mide rahatsızlıkları

            Hazımsızlık, kramp, mide bulantısı, kusma ve ishal, hoşunuza gitmeyen bir yiyeceğin tüketilmesi sonucu ortaya çıkan mide rahatsızlıklarıdır. Belirtiler vücudunuzda belirli bir gıdayı metabolize etmenizi engelleyen doğuştan veya gelişmiş bir eksiklikten, gıda zehirlenmesinden veya aşırı yemeden kaynaklanabilir. Ancak düzenli olarak mide rahatsızlığı yaşıyorsanız ve doktorunuz 4'ü bulamıyorsa

 Tatmin edici bir çözüm bulmak istiyorsanız,          bunun nedeninin belirli bir yiyecek mi yoksa yiyecekler mi olduğunu düşünmelisiniz : ■

            Josephine hâlâ mide bulantısı hissettiğini fark etti ve bunu balık yemeye bağladı. Her iki veya üç günde bir buharda pişirilmiş balıktan oluşan hafif bir diyet yemeyi bıraktığında tamamen iyileşti. O zamandan beri balık yemedi. Bunun 'çok taze olmayan karides' yemiş olmasından kaynaklandığını düşünüyor.

            Olive safra ataklarından muzdaripti ve bunu narenciye yemeye bağladı. Artık hiçbir şey yemiyor ve bunun faydalı olduğunu düşünüyor.

            Gloria'nın ergenlik çağındaki kızı mide krampları çekmeye başladı ama doktor fiziksel olarak herhangi bir sorun bulamadı. 'Okulda beşinci yılına girdiğinde artık okul yemeklerine ara vermemeye karar verdi ve onun yerine kahverengi ekmekli salatalı sandviç, yoğurt ve meyve aldı. Birkaç hafta sonra artık mide kramplarından şikayetçi olmadığını fark ettim ve ona bunun okuldaki yemek pişirme yüzünden olabileceğini söyledim. Görünüşe göre her gün bu xii: olayından sıkıldığı için öğle yemeğini paketli yemeye karar vermişti. Suçlu, menüde sevdiği tek yiyecekti: sosisli sandviçler (frankfurter).'

            Sylvia'nın 15 yaşındaki oğlu, hayatı boyunca periyodik ishal nöbetleri geçirdi ve çeşitli denemeler ve kendi gözlemleri yoluyla, bunun belirli yiyeceklere kadar izini sürdü. 'Oldukça erken bir zamanda, henüz yürümeye başlayan bir çocukken, kolalı içeceğin bir suçlu olduğunu fark ettim ve tartrazinin (sarı bir gıda boyası, kod numarası E102) de bir neden olduğunu kanıtladım. Bal, Gales balı dışında başka bir baldır.*

 Depresyon

            Depresyon çok çeşitli duygu ve semptomları tanımlayan genel bir terimdir. Depresyon yediklerinizden kaynaklanabilir mi? İşte bunun yapılabileceğini söyleyen iki kişi.

            Jennifer uzun yıllar boyunca depresyon, sinirlilik ve yorgunluk nöbetlerinden acı çekti. Şöyle diyor: 'Gerçekten akut bir yorgunluk. Bu semptomların nedenleri vardı. Sonunda hayatımı ele geçirmeye başladılar.' Jennifer doktora gitti ve tiroid eksikliği testi negatif çıktı. Sana sakinleştirici verildi ama ona yaptığım şeyden hoşlanmadı. O zaman doktoru

            Alerji nedir? 49 başka bir tane reçete etti. 'Bu sefer eve geldiğimde reçeteyi yaktım.'

            Sonunda bazı alerji testleri yaptırmasını öneren biriyle tanıştı. Kendisine tüm kümes hayvanı türlerine (örneğin tavuk, hindi, ördek), yumurtaya ve hafif derecede demerara şekerine alerjisi olduğu söylendi. 'Bunun bir dolandırıcılık olduğuna ikna olmuştum. Neyse, üç ay boyunca kümes hayvanlarını, yumurtayı ve demerara şekerini beslenmemden çıkardım. Sanki yeniden doğmuş gibi hissettim. O zamanlar 36 yaşındaydım ama ondan önce 56 yaşında hissediyordum. Sonra üç ay sonra kendimi 26 yaşında hissettim, çok mutlu ve çok memnundum. Arkadaşları Ed'e bana ne olduğunu sordular. Daha genç görünüyordum, saçlarım, gözlerim ve cildim daha iyi görünüyordu. Hayatta olmak harikaydı. Kocam hayrete düştü.'

            Jennifer'ın alerjisinin kanıtı bir süre sonra Guernsey'e tatilde geldi. Ona kahvaltıda yumurta, ertesi akşam ise akşam yemeğinde ördek verildi. Şöyle diyor: 'Ertesi gün... ah, kendimi kötü hissettim mi? Eski belirtiler geri döndü. Teyzem bile kocama sorunun ne olduğunu ve beni Jekyll ve Hyde yapan şeyin ne olduğunu sordu. O tatilde artık yumurta veya kümes hayvanının olmadığını söylemeye gerek yok. İki buçuk yıl sonra, bir haftadan önce kümes hayvanlarını ve az miktarda yumurtayı sorunsuzca yiyebildiğimi fark ettim.'

            Anne, ilk oğlu doğduktan sonra depresyona girdi. 25 yaşındaydı. Şöyle yazıyor: 'Oğlum on günlük olduğunda doğum sonrası depresyon nedeniyle sakinleştirici kullanıyordum (doktorun teşhisi, benim değil). Sonraki iki hafta içinde yerel psikiyatri biriminde ayakta tedavi gören bir hastayla karşılaştım ve oğlum dört buçuk haftalık olduğunda, sonraki altı ay boyunca birimde yatılı hasta olarak kaldım. Ünitedeki hikayem diğer birçok psikiyatri hastasıyla hemen hemen aynı: doktorların sizinle ne yapacakları hakkında hiçbir fikri yok ve size hastalığın tamamen akılda olduğunu söylüyorlar; genellikle her zamankinden daha kötü hissedersiniz, bu yüzden iyiymiş gibi davranırsınız ve sonunda sizi taburcu ederler.

            'Taburcu olduktan sonra beş ay boyunca evimden 30 mil uzakta annemin yanında kalmaya gittim. Bu nedenle Stuart'ın hayatının ilk yılında kocamı neredeyse hiç görmedim ve Stuart duygusal yoksunluk yaşadı. Sevgi sunacak kadar iyi değildim. İlk yıl boyunca her çeşit pili aldım ve zihnimi büyük bir derinliğe kadar araştırdım. Sonunda bu, intihar girişimleriyle ■ sinir krizi geçirmesine yol açtı. Sonra □ dizisini gördüm

 ilaç     konusunda yine biraz yardımcı olan özel doktorlar . Ancak iyi olmaktan çok uzaktaydım. Depresyonum geçmiş olmasına rağmen sürekli yorgunluktan acı çekiyordum ki bu çok kötüydü. Üç kez Stuart'ı bakıma vermeye çalıştım çünkü ona bakamayacak kadar yorgundum. Başarılı olamadım.'

 Stuart'ın doğumundan           üç buçuk yıl sonra Anne, alerjilerle ilgili bir kitap okudu ve tüm katkı maddelerini diyetinden çıkarmaya başladı. Kendini çok yorgun hissettiği için büyük ölçüde hazır yiyeceklere güvenmişti. Yarattığı farka inanamadım. ■ hafta içinde kendimi çok daha neşeli hissettim. Sürekli yorgunluğum ortadan kaybolmakla kalmadı, aynı zamanda uykusuzluk, korkunç kabuslar, sivilceler (15 yıldır vardı), sürekli su içme ihtiyacı (gece gündüz saatte bir), vajina da ortadan kalktı! taburcu oldum, hayatımda ilk defa adetlerim düzenli hale geldi, saçlarımın durumu düzeldi ve liste uzayıp gidiyor.' .

            Anne hâlâ yaz aylarında hafif bir yorgunluk hissediyor ve nedenini bilmiyor. Ancak şunu söylüyor: Benim durumumda hastalığımın tamamen kötü beslenmeden kaynaklandığını düşünüyorum. ' Anne hikayesini mutlu bir şekilde bitiriyor. not: 'Benim acı hikayeme rağmen Stuart sevimli bir çocuk oldu. Nedense boğazımdan aşağı yemek döksem de onun için yapmadım. Ona asla şeker vermedim ya da tatlı satın almadım. Bebek mamasını her zaman kendim hazırlıyordum ve onun ticari bebek mamaları yoktu. Doğduğu günden itibaren çok mutlu bir bebekti. O gerçekten mükemmel bir çocuk.”

 Kabuslar

            Hugh, içinde monosodyum glutamat katkı maddesi bulunan herhangi bir şey yediklerinde hem kendisinin hem de karısının kötü rüyalar ve genel huzursuzluk nedeniyle uykularının bozulduğunu fark ediyor . Şöyle diyor: 'Bu durumun, monosodyum glutamat (lezzet arttırıcı, kod numarası 621) içeren sos karışımının kullanımından kaynaklandığına inanıyoruz. Bunun kanıtı olarak ji aromalı (sade değil) cips gibi öğelerin de aynı etkiyi yarattığını fark ettik.' Monosodyum glutamat, sade tuzlu çeşidi hariç çoğu patates cipsi formunda ve markasında kullanılır.

 Ağrılar, ağrılar ve artrit

            Artritin pek çok türü vardır ve tüm ağrılar ve dertler bundan kaynaklanmaz. Artritin en yaygın biçimleri şunlardır: j eklemini çevreleyen dokuların (örneğin kalça, diz ve sırt) aşınmaya, daralmaya ve elastikiyetini kaybetmeye başladığı osteoartrit. Eklemler ve çevresindeki dokular iltihaplanıp şiştiğinde romatoid artrit de görülür. Her iki tip de son derece acı verici ve sakatlayıcı olabilir, ancak bazı insanlar çok fazla veya hiç acıyla sonuçlanmayan oldukça kötü koşullara (X ışınlarıyla gösterilen) sahip olabilir.

            Tıp mesleği, artritik ağrıdan mustarip insanların çoğunluğuna, belirli gıdaların ortadan kaldırılmasıyla yardım edilebileceği konusunda ikna olmuş görünmüyor. Artrit ve Romatizma Konseyi'nin resmi görüşü, kilo almaktan kaçınmanız , besleyici bir diyet uygulamanız ve bir yiyeceğin artritinizi kötüleştirdiğini düşünüyorsanız onu ortadan kaldırmanız gerektiği yönündedir. Dr. F. Dudley Hart şunları söylüyor: ¹⁰ Tt, osteo veya romatoid artritli birçok hastanın belirli asitli yiyecek ve içeceklerden kaçınması, çünkü bunları aldıklarında semptomların daha da kötüleştiğini görmeleri ilginçtir. Besin alerjileri ve özel durumlar artritik semptomları gerçekten de kötüleştirebilir, ancak bunlar, kiloyu artırarak, hareketliliği azaltarak ve genel sağlığı bozarak tüm artrit türlerini olumsuz yönde etkileyen çok zengin, çok kalorili diyetle karşılaştırıldığında nadirdir.'

            Ancak Norman bana üç gün sonra beyaz un veya onunla yapılan herhangi bir şeyi yemeyerek hem sırt hem de kalça ağrısını iyileştirdiğini yazdı. O zamana kadar yürümeyi bile zor buluyordu. Şöyle diyor: 'Yetişkin yaşamımın büyük bir bölümünde, şu anda 38,1 yaşındayım, tamamen dik durduğumda arka pelvis bölgemde hafif bir rahatsızlık hissettiğimin bilincindeydim. Bazen, birkaç yıl öncesine kadar sırt egzersizleriyle tedavi edebildiğim sırt ağrısında oldukça rahatsız edici artışlar yaşıyordum, daha önce başarılı olan tüm egzersizler tedaviyi etkileyemediğinde tekrarladı. Pelvisimdeki ağrı o kadar şiddetliydi ki rahatlamak için oturmak zorunda kalmadan yüz metreden fazla yürüyemedim. Röntgende leğen kemiğimin eğik olduğu ve bu durumun bağları zorladığı ancak ağrının nedeninin pelvik eklemlerden birinde artrit olduğu ortaya çıktı.

            'Birkaç ay sonra bir gün okuduğumu hatırladım.

            Daha önce artrit ile rafine gıdalar arasında bir bağlantı olduğu ortaya çıkmıştı . Hemen yerel bir fırından aldığım beyaz ekmeği, çok güzel ekmeği yemeyi bıraktım ve son iki yıldır giderek daha az yediğimiz kepekli ekmeğe geri döndüm. Üç gün içinde hareketliliğimin yüzde 95'i, bir hafta içinde yüzde 100'ü düzeldi ve o zamandan beri de öyle. Yüzde 100 kepekli diyetin gerekli olmamasına rağmen, zaman zaman o bölgede sadece hafif bir his hissettiğimin farkında değilim. Bazen beyaz ekmek yerim. Şimdi tekrar kriket, basketbol ve yürümenin tadını çıkarırken, mağazaları ziyaret etmeden önce çok acı verici bir deneyim yaşadım.'

            Pat, beyaz un kadar çikolata ve yumurtanın da kendisini kötü etkilediğini fark etti. Ayak bilekleri ve dizleri şişmiş ve ağrıyordu ve aynı zamanda onu rahatsız eden yorgunluk nöbetleri de vardı. Bu yiyecekleri yemediği sürece 31 yıldır tamamen iyi olduğunu iddia ediyor. Sütün bir kadında romatoid artriti artırdığı bildirildi. ⁵

            Artrit ağrısını hafifletmek için birçok farklı diyet savunuldu ve bunların birçoğu çelişkili. Amerikalı bir doktor olan Dr. Dong, artrit ve diyet hakkında bir dizi kitap yazmıştır ve tüm et, meyve ve süt ürünlerinin yanı sıra diğer gıdaların da kesildiği bir diyet önermektedir. Artrit hastası olan pek çok kişinin bu yiyecekleri yememesinin faydalı olduğunu söylüyor. ¹¹

            Ne yazık ki Dr Richard Mackarness, araştırmaların tahıl (örneğin buğday), süt, kahve, çay, şeker ve domuz etinin artrite neden olan en yaygın gıdalar olduğunu gösterdiğini söyleyerek Dr. Dong'un diyetinin bazı bileşenleriyle çelişiyor. Etin (domuz eti dışında) ve meyvenin (portakal dışında) fazla sorun yarattığını görmedi . ¹² Dr Dong'un diyeti buğday, kahve ve çay yemenize izin veriyor

            Bu çelişkili tavsiye, yakın zamanda yayınlanan başka bir artrit diyeti ile daha da kötüleşiyor; bu diyette, üç gün boyunca sadece portakal ve limon suyu içerek fasıla yemeniz gerektiği söyleniyor. Kırmızı eti kesmeniz, bol miktarda tam ve rafine edilmemiş buğday yemeniz tavsiye edilir. Kim haklı? Senin benimki kadar iyi olduğunu tahmin ediyorsun.

            Hem Harold hem de Phyllis, Dr Dong'un diyetini uyguladılar ve çok daha iyi durumda olduklarını gördüler. Harold'ın ellerinde artrit vardı ve parmaklarını kullanamıyordu. Dr Dong'un diyetini uygulamaya karar verdi 3> doktoru yalnızca aspirin önerdi. Diyetini sıkı bir şekilde uyguladı

            Alierji nedir? 53 altı haftadır yaşadığı soruna biber ve süt ürünlerinin neden olduğunu buldu. Bunun kendisini iyileştirdiğini ve artık hiçbir sorunu olmadığını söylüyor; yeter ki bunları yemesin.

            Phyllis sekiz yıldır Dr Dong'un diyetini uyguluyor ve eğer buna sadık kalırsa ağrı, şişlik ve sertlikten kurtulduğunu görüyor. Eğer saparsa bu belirtiler tekrar ortaya çıkar. Ona göre en kötü suçlulardan biri monosodyum glutamattır (621). Bunu, monosodyum glutamatlı ve monosodyum glutamatsız farklı marka konserve kuru fasulye markalarının etkisini karşılaştırarak belirledi.

 Yiyeceklerin artrite veya herhangi bir ağrıya neden olup olmadığını belirlemeyi zorlaştıran faktörlerden          biri , belirli yiyeceklerin ortadan kaldırılmasıyla herhangi bir yararlı etkinin hissedilmesinin haftalar hatta aylar alabilmesidir. Durum böyleyse, olumlu sonuçlara ulaşacağınızdan tam olarak emin olmadığınız sürece sıkı bir eliminasyon diyetini sürdürmek son derece zordur.

 Nöbetler ve kasılmalar

            Nöbetler, kasılmalar ve epilepsiden mustarip insanlar, özellikle de çocuklar, doktorlarından tavsiye ve tedavi almalıdır . Ancak burada süt ve diğer yiyeceklerin ortadan kaldırılmasıyla dramatik bir şekilde yardım gören çocuklara iki örnek var.

            Annesi bana mektup yazdığında Christina iki buçuk yaşındaydı . Annesi, çocuğun süt ürünlerine karşı alerjisi olduğuna ve bunun da kasılmalara yol açtığına inanıyor; ancak bu durum tıp uzmanları tarafından doğrulanmadı. 'Christina'nın ilk nöbetleri yaklaşık altı aylıkken onu inek sütüyle emzirmeye başladığım haftanın aynısıydı. Bu beni her zaman endişelendiriyordu ama başlangıçta hiçbir bağlantı olamayacağı söylendi, bu yüzden bunu aklımın bir köşesine koydum. Üç bram seansında herhangi bir doku hasarı görülmemesine rağmen, EEG ^{13 büyük bir beyin rahatsızlığını gösterdi.} Christina'nın krizleri giderek daha da kötüleşti.'

 Christina        , dejeneratif beyin hastalığı olduğundan oldukça emin olan bir Londra hastanesine nakledildi . Bilinen her durum için testler yapıldı ancak bunların hepsi negatif çıktı. 'Şimdiye kadar günde 60 ila 70 kasılma geçiriyordu ve bilinen hiçbir teşhiste hata yapmadığı için hastane tarafından neredeyse silinmişti. Ancak inek sütü işi hala kötü durumdaydı

 aklıma geldi ve geçen yıl      süt ürünlerine karşı mide kanseri cilt alerjisi olan çok sayıda insanla tanıştım . Ayrıca epilepsi de dahil olmak üzere alerjinin neden olduğu diğer durumlara ilişkin araştırmalarla ilgili bir Amerikan makalesi okudum.

            'Cilt alerjisi olan bir arkadaşım bana bir diyet listesi verdi, soya ikamesi ^{14'ten bahsetti} ve sırf kafamı rahatlatmak için sütsüz bir diyet denememi önerdi. Sonraki üç ila dört hafta içinde Christina'nın nöbetleri haftada bir düzineye kadar azaldı ve sonunda tamamen durdu - bir yıldan fazla bir süredir nöbet geçirmemesi bizi şaşırttı.

            'Yakın zamanda onu antikonvülsan ilaç ve sakinleştiriciden vazgeçirdik. Bu ilaçlar kendi başlarına onun ilerlemesini büyük ölçüde engelledi, ancak altta yatan gelişimsel bir sorunu var - şu anda hem fiziksel hem de zihinsel olarak çok geri kalmış durumda. Yoğun ev terapisine yeni başladık. Hastane, Christina'nın muhtemelen dejeneratif bir durumdan muzdarip olmadığını kabul etti ve olası alerjiye yönelik testler yapacağını söyledi. On ay sonra Christina'nın annesi yazdığında hiçbir test yapılmamıştı.

            Yvonne ayrıca süt ürünlerinin şu anda on yaşında olan kızının nöbet geçirmesine neden olduğunu da buldu . Bu küçük kız doğduğundan beri enilepsi hastasıydı. Küçükken krizler çok şiddetliydi; bazen günde dört ila beş nöbet geçiriyordu. Kendini duvara atar ve idrarını tutamaz hale gelirdi. Beş yaşında okula başladı ve durumu daha da kötüleşti. Okul yemeklerini yiyordu. Yvonne'un doktoru, bunun nedeninin yemek olma ihtimaline 'saçmalık' dedi ama Yvonne görüp uzmanlaştığında kızını 4 ay boyunca özel bir diyete soktu. Uzmanın 72 saat boyunca sürekli bir uyum öngördüğü için yoksunluk belirtileri yaşadı. Ondan sonra iyiydi. Kızı hiçbir süt ürününü, kırmızı gıda boyasını ve çayı yiyemiyor.

            Migren hastası 88 çocukla yapılan bir araştırmada, nöbet geçiren 14 çocuktan 12'si belirli yiyecekleri kestiklerinde nöbetleri de sona erdi. İki tanesi iyileşmedi. ⁶ 76 hiperaktif çocukla yapılan başka bir deneyde, eliminasyon diyetine başlamadan önce nöbet geçiren 14 çocuktan hiçbiri belirli yiyecekleri hariç tuttuktan sonra nöbet geçirmeyi bıraktı. ⁹

            Münih Üniversitesi Çocuk Hastanesi'nden Dr. J. Egger yakın zamanda epilepsinin belirli gıdalardan kaynaklanıp kaynaklanmadığını araştırıyor. Sadece mide şikayetleri gibi diğer semptomları olan epileptik çocukların,

            Alerji nedir? 55 migren veya hiperaktivite sorunu yaşayanlar, diyetlerini düzenleyerek kayda değer bir iyileşme göstermişlerdir. Epilepsili çocuklar tek başına diyet tedavisine yanıt vermedi.

 Birden fazla alerji

            Bazı insanlar birden fazla semptom grubundan muzdariptir. Pek çok çocuk egzama ve astım hastasıdır . Bu alerjilerin her ikisi de gıdayla ilgili olabilir, belki sadece biriyle; belki ikisi de. Bazı doktorlar, birden fazla alerjiniz varsa bunların gıdayla ilişkili olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu düşünüyor.

            İşte üç farklı semptom türünden mustarip olan 1,1 yaşındaki erkek çocuğun bir örneği: egzama, astım ve hiperaktivite. Annesi şöyle yazıyor: 'Neil 1979'da doğduğunda asla mutlu bir bebek değildi. Çok ağladı, ağladı ve çok az uyudu. Emziriyordu ve biberonla besleniyordu ve yumurtayı denediğinde beni korkutan korkunç bir tepki verdi.

            'Üç aylıkken ayaklarında egzama ortaya çıktı. Ig*tu kocamın ailesinde olduğu gibi. Sanırım o kadar şaşırmadım ama bunun bu kadar sinir bozucu olabileceğini fark etmemiştim. Oturmak, emeklemek, yürümek çok hızlı gerçekleşti. Hâlâ uykusuzluğa dayanabiliyordu ve o kadar hareketliydi ki baş edemiyordum. Doktorum bana hiç anlayış göstermedi ve Neil iki yaşındayken tek kelime bile konuşmadığında, onun normal olmadığına benim için bir şeyler yapılması gerektiğine karar verdim.

            'Başa çıkmamız gereken bir sonraki şey astımdı ve çoğu zaman hastaneye kaldırıldı. Bu sıralarda bir sonraki oğluma hamileydim ve Neil'in sabahtan akşama kadar hırıltılı soluması ve kendini kaşıması beni çok rahatsız ediyordu. Bir sabah süt alerjileri, egzama ve astım hakkında bir şeyler okudum ve kaybedecek neyim var diye düşündüm. Diyetinden inek sütünü çıkarmaya başladım ve mucizevi bir şekilde iyileşti. Şans eseri yakınlarda bir keçi çiftliği var ve artık tüm ihtiyaçlarını karşılayabilecek durumda.

            'Ancak hâlâ hiperaktifti. Bir gün sosis, balık kroketleri ve kabak içecekleri gibi yiyeceklerin içindeki katkı maddelerini okudum ve birden yemeklerden sonra ne kadar kötüleştiğini fark ettim. Böylece o gün ona mümkün olan en saf diyeti başlattım. Elbette öyleydi

            Kolay olmadı, özellikle de yiyeceğe neyin dahil olduğu konusundaki sınırlı bilgiyle mücadele etmek zorunda kaldı ama kesinlikle iyileşti. '

            Notlar

            1 Daha fazla bilgi İngiliz Diyabet Derneği'nden alınabilir (adres Ek 1'dedir).

            2 Bronşit, bronşların yani akciğerlerdeki hava yollarının iltihaplanmasıdır ; semptomlar astıma benzer.

            3 Açıklama Ulusal Egzama Derneği tarafından sağlanmıştır (adres Ek 1'dedir).

            4 Ulusal Egzama Derneği için Dr David J. Atherton ve Janet Goldsborough tarafından hazırlanan Egzamanın Diyet Tedavisi, 198 3.

            5 Gıda İntoleransı ve Gıdadan İğrenme, ■ Royal College of Physicians ve British Nutrition Foundation'ın ortak raporu, Nisan 1984.

            6 Migren Besin Aliergy midir?, J. Egger ve diğerleri, The Lancet, 15 Ekim 1983.

            7 Migreni Anlamak, Migrene Güven.

            8 Feingold diyeti, Dr. Ben Feingold'un, Random House, New York, 1975 tarihli Why Your Child is Hyperactive (Çocuğunuz Neden Hiperaktif) adlı kitabından alınmıştır. Hyperactive Children's Support Group'un el kitabının maliyeti £3'tür (adres için Ek i'ye bakınız),

            9Hiperkinetik Sendromda O-ligoantijenik Tedavinin Kontrollü Denemesi , J. Eggei ve diğerleri, The Lancet, 9 Mart 1985.

            10 Diyet ve Artrit, F. Dudley Hart MD, Artrit ve Romatizma Konseyi Dergisi Nc 56, Yaz 1983'te yayınlanmıştır.

            11 Artritliler İçin Yeni Umut, Colin H. Dong MD ve Jane Banks, Hart Davis, MacGibbon.

            12 Kimyasal Kurban, Dr Richard Mackarness, Pan Books, 1980.

            13 EEG, beyindeki elektriksel uyarıları kaydeden B8 elektro-ensefalogramdır.

            14 Soya sütü inek sütüne 11 alternatiftir : bkz. s. 154. Keçi ve koyun sütü de uygun alternatifler olabilir: bkz. Bölüm 6.

 

 3

 

 Nedeni nasıl bulunur?

            Bir yiyecek veya içeceğin sizin veya çocuğunuzun alerjisine neden olduğundan şüpheleniyorsanız hangisinin alerjiye neden olduğunu nasıl anlarsınız? Çoğu insan çok çeşitli yiyecek ve içecekler tüketir. Hangi yiyecek veya yiyeceklerin hasara neden olduğunu nasıl tespit edebilirsiniz? Muhtemelen çözmeyi umamayacağınız, birbirine dolanmış bir yün yumağı gibi; samanlıkta iğne.

            Bir bayan bana hastane doktoruna gittikten sonra kafasının tamamen karıştığını söyledi. Egzamasına yardım etmek amacıyla ona danışmıştı. Boyalı yiyecekleri yememesini söylemiş ve çelişkili olduğunu iddia ettiği iki listeyi kendisine vermişti. Genç ve zekiydi, yazılı sözcüklerle uğraşmaya alışık bir edebiyatçıydı ama ne yapacağını bilemediğini hissediyordu.

            Yiyecek suçlusunu aramaya başlamanın birkaç yolu vardır. En basit ve çok yapıcı yol, bir günlük tutmaktır : yediğiniz, içtiğiniz her şeyin ve belirtilerinizin neler olduğunun bir kaydını tutun.

 2 günlük tut

            Oğlumun alerjisine neden olan besinleri bu basit yöntemle keşfettim. Bu sadece beni ilgilendiriyordu. Birkaç yıl boyunca oğlum kayıt tuttuğumu bile bilmiyordu. Yediği her şeyin ve her gün nasıl olduğunun bir günlüğünü tuttum. Bu sayede sağlığı ile yedikleri arasında herhangi bir kalıp ortaya çıkıp çıkmadığını görebildim. Belirli bir yemeği yedikten sonra hastalandı mı? Bu her seferinde mi oluyordu yoksa bazen o yemeği kızarma etkisi ile mi yiyordu? Yemekten ne kadar süre sonra

            Şüpheli gıdada reaksiyon oluştu mu? Peki Jong'un semptomları ne kadar sürdü? Bir günlük tutarak alerjinizin nedeninin 0,1 gıda olup olmadığını keşfetmek için olumlu bir şey yapmış olacaksınız. Ve hangi yiyeceklerin yenebileceğini keşfetmenizi sağlamalıdır c . Peki kaçınılması gerekenler. Aynı zamanda kendinize ve ailenizin geri kalanına minimum düzeyde rahatsızlık verecektir.

            Bunu şu şekilde yapabilirsiniz: iki günlük tutun. Hastanın nasıl hissettiğini ve hissettiğini içermeli ve alınan ilaçları da içermelidir; diğeri ise yediği ve içtiği her şeyi içermelidir. Günlükler cep boyutunda olmalı ancak tüm ayrıntıların girilmesi için yeterli alana sahip olmalıdır. Çoğu küçük günlük, her iki bilgi kümesinin de açıkça girilmesi için yeterli alan içermediğinden, iki ayrı günlüğüm var. Tek, daha büyük, ofis tarzı bir günlük, hem yiyeceklerin hem de semptomların ayrıntılarını almak için yeterli olabilir, ancak herhangi bir nedenle onu tatile veya başka bir yere götürmeniz gerekip gerekmediği konusunda endişe yaratacak kadar büyük olmamalıdır. İki bilgi kümesi ayrı sütunlarda ayrıntılı olarak açıklanmalıdır: bu şekilde, bilgilerin birbirine karışmaması için bunlara başvurmanız daha kolay olacaktır.

 En azından     bir gün önce günlüklerinize ekleyin . Ben en iyi zamanın yatmadan önceki akşam olduğunu buldum ama başka bir zamanı daha uygun bulabilirsiniz. Bunu dişlerinizi fırçalamak gibi düzenli bir alışkanlık haline getirin; kısa sürede bunu yapmanın kolay olduğunu göreceksiniz. Her gün yalnızca beş dakika sürmelidir. Günlük tutmanın önemi, sizin veya çocuğunuzun bir hafta önce bile ne yediğini veya hissettiğini hatırlamanın imkansız olmasıdır. Bu şekilde yazılı olarak kesin ayrıntılara sahip olacaksınız. Geçen hafta veya üç hafta önce bu gün öğle yemeğinde ne yediğinizi hatırlamaya çalışın. Büyük olasılıkla yapamazsınız.

            Siz veya çocuğunuz iyi bir dönemden geçerken bile günlük tutmak önemlidir . 'Şu anda iyiyim' deyip kaydı durdurmak çok kolay. Ancak aniden kötü bir döneme girebilirsiniz ve daha sonra, belirli yiyeceklerin veya birlikte yenen yiyecek gruplarının iyi zamanınızda size sorun yaratıp yaratmadığını görmek için geriye dönüp bakmak çok faydalıdır. İyi döneminizde onları yemenizde sorun yoksa, kötü döneminiz sırasında belirtilerinizin nedeninin bunlar olmadığından oldukça emin olabilirsiniz.

 'nasılsın' günlüğü

            Bu şunları içermelidir:

            ♦ Hastanın o gün nasıl hissettiği (sabah, öğleden sonra, akşam ve gece): tüm semptomları listeleyin; örneğin hırıltı, yüzde egzama, ağlamaklı veya rahatsız edici ruh hali, tamam veya siear (semptom yok); ve ne kadar kötü olduklarını, örneğin hafif, kötü, berbat olduklarını. Bir çocuğun tüm semptomlarını kaydetmek mümkün olmayabilir; muhtemelen onun okulda nasıl olduğunu bilemeyeceksiniz; tabii ki öğretmenin size haber vermesine ya da çocuğun eve götürülmesini istemesine neden olacak kadar kötü olmadıkları sürece.

             • Hastanın semptomları hafifletmek için ilaca ihtiyacı var mıydı: hangi ilaca, ne kadar ve ne zaman?

            İlgili olduklarını düşünüyorsanız bunları not edin:

             • Ruh hali değişiklikleri, örneğin kötü, iyi, yüksek (heyecanlı), düşük (depresif). Örneğin hiperaktif bir çocuğun sağlığının grafiğini çıkarıyorsanız, ruh halindeki değişiklikleri her gün ayrıntılı olarak not etmek isteyeceksiniz. Ancak sorunun spesifik olarak bu olmadığı durumlarda, aşırı ruh hali değişikliklerini not etmek yine de yararlı olabilir.

             • Hava: sıcak, kuru, nemli, soğuk, yağmurlu. Nemli hava çoğu zaman ağrılara ve sızılara neden olabilir ve o yağmurlu gün ile sırt ağrınız arasında gerçekten bir bağlantı olup olmadığını keşfetmek ilginç olabilir. Ayrıca hava koşullarındaki ani bir değişiklik veya basınçtaki düşüş veya artış (barometrede) önemli olabilir.

             • Doğru bir çim poleni sayımı; ve tomurcuklanan veya çiçek açan bitkiler, ağaçlar veya çiçekler (bkz. s. 85).

             • Windows'un açık mı yoksa kapalı mı olduğu.

             • Odada veya evde kitapların, oyuncakların, balonların neden olduğu kauçuk veya plastik kokusu veya yemek pişirme, kızartma, gaz veya boyadan kaynaklanan dumanlar.

             • Çevre değişikliği, örneğin akrabaların evinde tatil.

             • Arkadaşınızın evinde kedi gibi genellikle karşılaşmadığınız hayvanlarla karşılaşın.

             • Sabun, deodorant, parfüm, diş macunu, makyaj malzemesi, çamaşır deterjanı gibi banyo malzemelerinin değiştirilmesi. 1 Nisan sabahı

            Güneş

            Ben

            Oy ver

            2 ^^<^^^;

            Salı

            3 W <^w

            evlenmek

            4 ^B'E^

            perşembe

            5 J^/^/^/W ®3'^(^^-^^^'^

            Cuma

            6 İfrfVİfr MWW Ö>^<2 &//-?O

            SH

            7 S^f^f /^^^

            Güneş

            8 S^id^ ^^^f

            Erkekler

            a ^/f of^r^

            Salı

            w Jt^m/ (^^r

            ^

            perşembe

            11 Sbw fc^d %w_________

            12 Sc^fMd Cf^ar-

            Cuma

            13 (%0(/t^ C^~

            Doygunluk

            14 C^4c/ ö^?r

            Güneş

            Kısaltmalar aşağıdaki gibidir: P, ■ homeopatik pili anlamına gelir; V, Ventolin'i temsil eder. Rakamlar ilacın verildiği zamanı göstermektedir.

            öğleden sonra 1 Nisan ve Ay

            ftyjL^ZLt^^__ 0 7' 00 ____________

            of^r

            CMK ___

 'Yiyecek ve içecek' günlüğü

            Bu, hastanın yediği ve içtiği her şeyin ayrıntılarını içermelidir. Her gün kahvaltı, öğle yemeği, çay, akşam yemeği ve ara öğünler için yeterli alan bulunmalıdır. Kelimeleri mümkün olduğunca kısaltın ancak birkaç hafta sonra bunları okuyabilmeniz gerektiğini unutmayın. İşte birkaç örnek; ancak yakında kendi örneğinizi oluşturacaksınız: B kahvaltısı, L öğle yemeği, T çayı, S akşam yemeği; bd ekmeği. mk süt, çikolatalı çikolata, jc suyu, kabak; w beyaz, b kahverengi.

            Tatlılar ve içecekler dahil her şeyi not etmeyi unutmayın . İşlenmiş gıdaların tatları ve markalarını detaylandırın. Sadece 'dondurma' ya da 'reçel' yazmak yeterli değil; Üreticiler arasında farklılık gösterebileceğinden bunların tadını ve hatta içeriklerini not etmelisiniz. Saklayın ve tarih atın, malzemeleri tek tek kaydetmediğiniz takdirde bu etiket geçerli olur. Daha sonra gerektiğinde onlara refei yapabilirsiniz.

 Bir çocuğun günlükleri

            Çocuğunuzun günlüklerini tutmak, kendi sağlığınız hakkında not almaktan biraz daha karmaşık olabilir. Örneğin çocuğunuzun okul saatlerinde nasıl hissettiğini veya davrandığını bilemeyebilirsiniz; Ancak çocuğunuzun öğretmenine güvenirseniz, okulu son derece faydalı bulabilirsiniz.

            Ayrıca çocuğunuzun yeme alışkanlıkları üzerinde daha az kontrole sahip olacaksınız . Çocuğunuz beş yaşın altındaysa ve okula gitmiyorsa, sizinle birlikte olmadığı zamanlarda, örneğin arkadaş veya akraba ziyaretinde, ne yediğini öğrenmeye çalışmalısınız. Çocuk normalde vermediğiniz şeyleri yiyor olabilir.

            Bu durumlarla başa çıkmanın iki yolu vardır. Çocuğunuzun istediği her şeyi yemesine ve içmesine izin verebilir ve daha sonra ne yediğini ev sahibi ile kontrol edebilirsiniz. Alternatif olarak çocuğun ne yememesi gerektiğini önceden belirtebilirsiniz. Ev sahibi yiyeceğin içine ne girdiğinin farkında değilse bu zor olabilir. Örneğin balık kroketlerinin ve kabak içeceğinin renklendirici içerdiğinden ya da cips ve sosislere lezzet arttırıcı madde eklendiğinden şüphelenmeyebilir. Yapılacak en iyi şey bunu yetkililere bildirmektir.

            Nedeni nasıl bulunur 63 Açıkça görülen yiyecek ve içeceklerden kaçının ve daha sonra çocuğunuzun tam olarak ne yiyip içtiğini kontrol edin. Çocuğunuzun ev sahibinin, çocuğunuza sahip olma konusunda kendisini mutsuz veya rahatsız hissetmesine neden olmaktan kaçının . Pozisyonu ve çocuğunuzun alerjisini açıklayın. Ev sahibinizin anlamasına ve işbirliği yapmasına yardımcı olacaktır. Bunu yapmazsanız, arkadaşınızın veya akrabanızın çocuğunuza tekrar sormasını geciktirebilir, bu da utanç verici olur. Çocuğunuz yeni ilişkiler kurmayı kaçıracak ve belki siz de hak edilmiş bir dinlenme fırsatını kaçıracaksınız!

            Okula giden çocuk daha çok sorunla karşılaşacaktır. Çocuğunuzun okul yemeği yemesi gerekiyorsa bu en büyük sorundur çünkü okul yemekleri her türlü katkı maddesini içerir ve birçok besinin birleşiminden oluşur. İmkanınız varsa çocuğunuzu okula paketli öğle yemeğiyle gönderin. Bu, beladan kaçınmanın açık ara en iyi yoludur. Ancak yine de çocuğunuzun okulda sizin bilmediğiniz yiyecekleri yiyor olabileceğinin de bilincinde olmalısınız. Bir çocuğun doğum gününü kutlamak için verilen içecekler ve pastalar, arkadaşlar arasında paylaşılan cipsler ve diğer atıştırmalıkların tümü dikkate alınmalıdır.

 □«<'yi keşfetmek

            Birkaç hafta günlük tuttuktan sonra olup biteni analiz etmeye başlayın. Çok sık tüketilmeyen yalnızca cevher veya iki yiyeceğe alerjiniz varsa, bu suçlular kısa sürede ortaya çıkacaktır. Sadece bu yiyecekleri yediğinizde reaksiyon gösterdiğinizi ancak geri kalan zamanda net olduğunuzu fark edeceksiniz. Reaksiyon, yemeği yedikten hemen sonra veya 24 saat sonrasına kadar, muhtemelen daha da uzun bir süre sonra başlayabilir; gecikme ne kadar uzun olursa, nedeni tespit etmek o kadar zor olur. İçecekler, sindirimi daha uzun süren yiyeceklere göre kendilerini daha çabuk 'gösterme' eğilimindedir. Reaksiyonlar dört güne kadar, hatta daha uzun sürebilir.

            Sebebin belirli bir gıda olduğuna karar vermeden önce, onu yiyip yemediğinizi ve sonraki birkaç gün boyunca iyi olup olmadığınızı kontrol edin. Eğer onu yediyseniz ve herhangi bir belirti göstermediyseniz muhtemelen nedeni bu değildir, ancak başka bir yiyecekle birlikte yemişseniz ve bu ikisi düzenli olarak bir saldırıdan önce gelmişse veya normalden daha fazla yemişseniz, bir keşif yapmış olabilirsiniz.

            Nisan 1304___

            2 Pazartesi /dedM^/APf/k.

            Z- Peynir ch/ps(tamam)/ Marrrie/ Ba^r/Mlp BrcacP/ c^pl^/ ıvater.

            5'fa&ft âtyff/w/ıo/ew^ tost/Danimarka oreği/^cr.

            1 Salı İMWtâÜri(^

            Z- 0kfc/<er / /MMc e/mûr/taM^^ t mum ar f 7up/

            sfrMbcvres / omm By/B ı^cr.

            S-AA/m///#^^

            4 Wadnasday tf~ W&O&/J/M// £\ .

            L-Bca^opS'frM/buttcrganrl ıc/waff/e/rtaptesytup/irp/Besoaaranf).

            ^ Mufc toa#/t?ott/&lfrsh(rt)/let^

            5 Perşembe B' tt/deta&/x /H Û/k.

            L^Mo^eka Peyniri/ ujho/eMea/ /oast/ Denişk peyniri/7qp,

            5 - Denetleyici (MSaP/jIstraxobemes/ 7 ıxp •

            I Cuma B-kJ-MCah/X/dh/fp.

            4 - M'cketî / M?&t^ wagotywse.

            $- Sca^ops (a/hane)/ ga^Hc / bMfer/ 7u#-

            7 Cumartesi g - foWa&/j / l^İlk/tCtZ •

            L-Beefb ı^er (fa#^ 7up / çilek.

            B'PlMC (mühürleme yok)/güvenli ve profesyonel pansuman) MrteJ^&B^ ________

            B Pazar &~ W&Oti/x/ that/k.

            ^ ^^&$r^^^ ^ iaa^ecae^auee ^/Safad/ B-tia&pwacddo/fi^^

            (OK) kısaltması , bileşenlerin daha önce güvenli olduğu kanıtlanmıştır; (ev) innu ev yapımı; (ketçap) rwvu Heinz domates ketçapı.

            Aprilia

            7 Pazartesi /Fw^MX//Mlk. '

            ^2tog omefctce/ ony âin(garhc, pirite tostf&utten ICMucei tornate/ naytMncusetolwstokj/Su*^

            £- ₍ hiçken/Parbecue fauce Cok)l lupf kmt^yog^t (ok) _j*Men^ togçtjjM^^ ___ _______

            10 Salı 3 - faeStab/X / faUlk.

            MozareKa cneete/U/Mcneafbreaef/om ânrit^ «ettitup (tamam) / 7upt Dawsfa peyniri/ a^Me.

            4-5cefburier/honej/ PaM?ecue Saiece CokfK^/^onion/fnusta^i 7UplttMmWWS(û!w™<HeecreaM^^

            11 tM ır TFweeftit/FT#^ T~ ^r 2~eğğöheeCe^J~ Ofaön i gav/ie / sumftow^ 7 yukarı tu/ho/enpai to^stf

            /euyce/VMCpar' ttrawberrirs/ swws Kola).

            f-3eefbMger/rofl/kttchup(oty^ lup\'7b tettu ce)

            Jowutei^ufff^^

            12 Perşembe &~ Biz#şişman â>(7 #U7£.

            L - Cdidceni tac^ecuesauca/ 7up/u/hitetoas^ /puttur / gruptan . 'pp/subcock).

            ^mxed.Sgtari/ P/OtCg CMSeo^bnin^)! 7up/Saflaştırılmış ekmek.

            11 Cuma &'W&fOfax/frtilk.

            L - faho lene&l fo&aef 7 DOwsh ohees^j marul / 7up I Stm Perries f (faese sticfâ fok).

            $ $eetyMger(hffi*te) / hjIa^I k&tcftup! mw^Iwwmi SfroMirtm'in 7 7up.______________________________

            11 Cumartesi & - R/CC CtispW 7 H*ilk / t&Z.

            Lr tyiicken7 f&tucef tonu/ oit / witgar-

            5- &eefbuvger (bilemek)fxo7/7 oxiu^7 Mustatti/kMup/ 7upl strwwbemejf ne^he___________________ .

            ii 9^m ' &~H7ceta4/x/ Mf7k.

            'fwt*y6r 7farneJ 7 kou 7 ketofaqo / fausta^/ 7up/ Stmwb&rfeS'ye.

            S- Twst/Danıştı &wse / tereyağı/kravat çıtırları/ wtk ■

            Bazı kayıtlar karışık salastan bahsediyor, bunun nedeni bileşenlerin iyonumu etkilememesidir. Aramanıza başlarsanız her içeriği listelemelisiniz

 Alierjinizi çizelgelemek

 Belirtileriniz ile yedikleriniz arasında          herhangi bir kalıp olup olmadığını görmenin iyi bir yolu, günlüklerinizden topladığınız tüm Bilgilerin bir tablosunu oluşturmaktır. Bu başlangıçta karmaşık görünebilir, ancak bunun için harcadığınız zamana (ayda birkaç saat) değecektir. J kılavuzunun karşısındaki örneğime bakın.

            Bir parça grafik kağıdına ve bir kurşun kaleme (ve kolay düzeltme için lastiğe) ihtiyacınız olacak. Grafik kağıdı tüm ayı (31 gün) çizelgelemeye yetecek kadar büyük (A4 veya büyük harf boyutunda) olmalıdır. Alt satırdaki her ana bölme kutusunu bir gün olarak kullanın. Pazartesi için yılı, ayı, günü ve M'yi, Salı için Tu'yu vb. yazın. Analiz edilecek gıdaları yazmak için yeterli boşluk (solda yaklaşık 2 inç) bırakın. Alternatif olarak Aliergy'nin çarşaflarını mı satın alacaksınız? Besin Tablosunu Düşünün. ^X

            Sizin veya çocuğunuzun nasıl hissettiğinin derecelerine karar verin . Oğlumla birlikte, ilaca ihtiyaç duymayan hırıltı nedeniyle bir ana dikey karede karardım, o gün bir doz ilaca ihtiyacı varsa iki, iki doza ihtiyacı varsa üç ve benzeri. İlaç kullanmıyorsanız belirtilerinizi ciddiyetlerine göre derecelendirmek isteyebilirsiniz.

            Sağda oğlumun 1-17 Nisan 1984 dönemine ait durumunu gösterdim. Tablonun altında herhangi bir semptomu olup olmadığı ve bu semptomların ne kadar akut olduğu, kullandığı ilaç miktarına göre ölçülen bir kayıt var. alınmış. O iki tür ilaç aldığından, kısa etkili olanın iki dozunu, uzun etkili olanın tüm dozuna eşit olarak saydım. Grafiğin en üstünde, her gün yediği yiyeceklerin miktarı yer alıyor. Atak sırasında da semptomların görülmediği günlerde neredeyse tüm yiyecekler yenildi. Bu nedenle sebep olamazlar. Saldırının deniz taraklarından kaynaklandığına inanıyorum. 4 Nisan Çarşamba günü öğle yemeği vaktinde bir restoranda. Saldırının azaldığı 6 Nisan'da deniz tarağı da evde yendiğinden, deniz tarağının suçu yok. Cauis muhtemelen baharata eklenen monosodyum glutamattı. Ancak waffle'ın normalde alerjisi olmayan ■ khibi bileşeni de olabilir.

            ■ gıda alerji tablosu örneği

            lF ^r

            MWt

            X

            SMop^

            X*

            X*

            -tf

            dT

            ^p^ato

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            ^an^h Chetf^

            X

            X

            X

            X

            X

            ^9

            X

            X

            X

            Biftek

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            Mdcett'ler

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            Neyse^

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            M'HK.

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            bUM^iX

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            X

            *

            X

            X

            BELİRTİ VEYA İLAÇ TABLOSU

            İlaç alınırsa

            4 009 »

            5DOZ

            İlaç Kullanılmazsa

            4DOZ

            ®

            3DOZ

            1

            'VI

            KORKUNÇ

            2DOZ

            ■i

            ■A3

            1 DOZ

            ben

            ben

            HAFİF

            HAFİF

            'ffl

            T

            ben

            1

            Ay _   . Yıl

            ^IZ\L rffy

            1

            2

            3

            4

            5

            6

            7

            8

            9

            10

            11

            12

            13

            14

            15

            Gün içinde RH, örneğin

            M. Tu. W. Th. F. Sa. Su.

            Su

            M

            Televizyon

            K

            7 bin

            F

            *4

            fl/

            M

            Salı

            w

            Bu

            F

            •Metrekare

            &

            yoğunluk, örneğin hafif semptomlar için bir siyah kare kullanın, kötü semptomlar için iki kullanın ve çok şiddetliyse üç kare kullanın.

            Ardından, şüphelendiğiniz tüm yiyecekleri (veya başka herhangi bir şeyi) çizelgenin sol tarafına listeleyin ve yenildiği tarihin üzerine bir işaret (çarpı veya daire) koyun. Böylece sadece bir yiyeceğin yenilip reaksiyona neden olup olmadığını değil, aynı zamanda yenildiğini ve herhangi bir soruna neden olup olmadığını da görebilirsiniz. Eğer yiyecek yenebiliyorsa ve herhangi bir reaksiyon oluşmuyorsa ya da kötü bir zamanın sonunda ve iyi bir dönemin başlangıcında yenmişse, bu yiyeceğin suçlu olmadığından ve 'güvenli' olarak kabul edilebileceğinden oldukça emin olabilirsiniz. Alierjinizi bu şekilde belirlemek ilk başta zor ve zaman alıcı görünebilir, ancak bir gıda izole edildiğinde son derece faydalı olabilir. Yiyeceğin tekrar yenilmesi ve reaksiyon oluşması durumunda kanıtınız olacaktır.

 Bu tabloyu tutarak     belirtilerinizin ayın belirli zamanlarında mı yoksa sık sık mı ortaya çıktığını daha kolay gözlemleyebilirsiniz . Belirtilerinizin benzer resimsel bir yapıya büründüğünü fark edebilirsiniz. Gösterilen örnekte bir yamaç şeklini göreceksiniz: ilk gün keskin bir şekilde yükselen ve sonraki iki gün boyunca yavaş yavaş alçalan bir dağ. Bu oğlum için tipik bir gıda reaksiyonu şeklidir. Ancak kara kutular birkaç gün aynı yükseklikte kalırsa ve şüpheli bir yiyecek bu süre boyunca sürekli olarak yenilmezse, bu bana göre hırıltısının nedeninin hava yoluyla taşınan bir tahriş edici olma ihtimalinin daha yüksek olduğu anlamına geliyor.

 Herşeyden şüphelen

            Alierji her gün devam ediyorsa ve herhangi bir silis paterni yoksa ne yapmalısınız? Sizin veya çocuğunuzun daha iyi bir dönemden geçtiği zamanları düşünmeye çalışın. Şu anda yenmeyen veya içilmeyen belirli bir yiyecek veya içecek var mıydı? Bir yiyecek veya içecekten şüpheleniyorsanız onu diyetinizden çıkarın. Sonra iyileşip iyileşmediğine bak. Çoğu alerjide birkaç gün içinde iyileşme meydana gelir. Eğer yemek düzenli olarak yediğiniz bir yiyecekse, kendinizi daha iyi hissetmeden önce daha kötü hissedebilirsiniz. Ancak en az üç hafta bundan kaçının.

            Peki ya herhangi bir yiyeceği aklınıza getiremiyorsanız? Yoksa bu işe yaramıyor mu? Umutsuzluğa kapılmayın: aşağıdaki yönergeleri izleyin.

 'Güvenli' yemek listesini tut

            Sonraki iki veya üç gün boyunca herhangi bir semptom göstermeden yiyebildiğiniz tüm yiyecekleri not edin. Bu gıdaları 'güvenli' olarak değerlendirebilir ve denemek isteyeceğiniz gıdaların yanında kullanabilirsiniz. Araştırmanıza devam ederken bu listeye ekleyin.

 Katkı maddelerini ortadan kaldırın

            Öncelikle tüm renklendiricileri, tatlandırıcıları, tat arttırıcıları, antioksidanları ve koruyucuları ve diğer katkı maddelerini mümkün olduğu kadar ortadan kaldırın. En kötü suçlular 10. Bölüm'de açıklanmaktadır. Bireysel katkı maddeleri hakkında daha fazla bilgi Ek 2'de verilmiştir. Hangi gıdaların bu katkı maddelerini içerdiğini keşfetmek için yerel mağazanızdaki veya süpermarketinizdeki ambalajlarla ilgili laboratuvar çalışmaları yapmanız gerekecek ve bu sizi daha uzun süre kekeleyecektir. ilk başta alışverişiniz. Ancak yakında nelerden kaçınmanız gerektiğini ve nelerin yenebileceğini öğreneceksiniz. Etiketleme hakkında bilgi için Bölüm 4'e bakın.

 Bu aşamada kendi kendinize            'Bütün bunları kesmek zorunda kalırsam ne yerim, çocuğuma ne veririm?' diyor olabilirsiniz. Merak etmeyin bol bol bulacaksınız.

            Süpermarketin dondurucu bölümünde sade balıkların yanı sıra renkli galeta unu ile kaplanmış balıkları da bulacaksınız. Grili, biraz tereyağı veya bitkisel yağ ve belki bir tutam tuz ve karabiber veya daha iyisi bir veya iki bitki ile buharda veya kızartın. Tadı da aynı derecede güzel olacak ve daha fazla zaman almayacaktır. Alternatif olarak kendi hamurunuzu da yapabilirsiniz.

            Kasaptan aldığınız taze mayonez, koruyucu madde ve lezzet arttırıcı içeren dondurulmuş hamburger kadar iyi bir hamburger üretecektir. Biraz tuz veya karabiber ve belki biraz doğranmış soğan ekleyin.

 Taze meyve ve belki biraz şekerle karıştırılmış      sade yoğurt, mutlaka İngiltere'de satılan o güzel, yapay renklendirilmiş çeşitler kadar lezzetli olsa gerek. Hiçbir katkı maddesi içermeyen meyveli yoğurtlar mağazalarda yerini almaya başlıyor. Onlara dikkat edin.

            Sade tuzlu patates cipslerinin arasında lezzet arttırıcı, belki de renklendirici kullananlar da bulabilirsiniz. Çocuklarınızı

            onun yerine onları ye. Sade tuzlu cipsler bir antioksidan içerebilir. Bu gerçeğin farkında olun .

            Izgara et ve balık, taze sebzeler, meyveler ve sert kabuklu yemişler, yumurta, süt ve çoğu peynir, katkı maddesi içermeyen, hızlı, besleyici yemeklerdir. Bunlar sadece birkaç örnek. Eminim daha fazlasını düşüneceksiniz. Renkli diş macunlarından ve içinde renk veya katkı maddesi olduğundan şüphelendiğiniz ilaçları veya ilaçlı şekerleri kullanmaktan kaçının. İlaçlar ve diş macunları hakkında bilgi için Bölüm 12'ye bakın.

 Bireysel gıdaları ortadan kaldırın

 Birkaç hafta   sonra herhangi bir iyileşme olmazsa, alerjiye neden olabilecek gıdalara ayrı ayrı bakmalısınız. Alerjiye neden olan en yaygın gıdalar şunlardır: inek sütü ve buna tereyağı, krema, yoğurt ve peynir gibi tüm süt ürünleri dahildir; ekmek, hamur işleri ve kahvaltılık gevrekleri içeren buğday; ve yumurtalar. Çikolata, portakal, kahve, yer fıstığı, sığır eti, tavuk ve şekerin de sorun yarattığı biliniyor ancak araştırmamda semptomları tetikleyebilecek başka birçok gıdanın da olduğunu buldum. Bu kitap boyunca örnekler verdim ve 5'ten 9'a kadar olan Bölümlerde alerjiye neden olan gıdalara daha fazla örnek verdim. Migren hastası çocuklarla yapılan son deneylerde, 55 farklı gıdanın bunlardan bir veya daha fazlasında reaksiyona neden olduğu gösterildi. Mide şikayetleri, davranış bozuklukları, uzuvlarda ağrılar gibi başka belirtiler de tetiklendi. ²

            Bir yiyeceği veya yiyecek grubunu keserek başlayın. Unutmayın, gıdayı sadece doğal haliyle değil, satın alınan, işlenmiş gıdaların içindekiler listesinde yer alıp almadığını da kontrol etmelisiniz. Örneğin süt , çikolatanın içinde, peynir altı suyu formundaki birçok margarin, süt veya peynir altı suyu tozu olarak bazı ekmek ve ruloların içinde ve birçok konserve gıdanın (muhtemelen kazein veya kazeinat olarak tanımlanır) yanı sıra sıradan süt ürünlerinde de kullanılır; buğday ayrıca ekmek, rulo, spagetti, bisküvi, hamur işleri, kekler ve kahvaltılık gevreklerin yanı sıra nişasta formundaki pek çok konserve ve şişelenmiş gıdada da kullanılıyor. Daha fazla ayrıntı Bölüm 6 ve 7'de.

            En az üç hafta boyunca yiyecek veya yiyecek grubundan kaçının. Bazen insanlar başlangıçta yoksunluk belirtileri yaşarlar .

            Sebebi nasıl bulunur 71: İyileşmeden önce daha da kötüleşirler, ancak bu durum yalnızca birkaç gün veya muhtemelen biraz daha uzun sürer. Kahveyi bırakma semptomları özellikle iyi bilinmektedir.

            Belirli bir yiyeceği kestiğiniz gibi , diyetinizin geri kalanını da değiştirin: her gün aynı yiyeceği uzun süre yemekten kaçının. Şüpheleniyorsanız ancak tamamen kesmek istemiyorsanız, yemeği yeme arasında beş gün, tercihen bir hafta bırakın.

            Ayın sonunda günlüğünüzü ve çizelgenizi dikkatlice inceleyin. Belirtilerden haberiniz var mı? Değilse, yediğiniz yiyeceklerden herhangi birinin suçlu olup olmadığına bakın.

            Yemekten kaçındığınız besini yeniden verirseniz, tepki verip vermediğinize bakın. Bu , yiyeceğin aslında neden olup olmadığına dair oldukça iyi bir test olmalı . Bazı kişilerin b gıdasını yeniden kullanmaya başladıktan sonra çok güçlü tepkiler aldığı bilindiğinden, başlangıçta yalnızca az miktarda yiyin. 'Güvenli' olduğunu düşündüğünüz yiyeceklerle (4 semptomsuz dönem boyunca yediğiniz yiyecekler) birlikte yiyin. Birkaç kez yedikten sonra tepki vermezseniz, yiyeceği 'güvenli' listenize ekleyin.

            N ay sonra bir grubu elemeyi başaramazsanız, başka birini deneyin. Sue'nun yaptığı da buydu. Beş yaşındaki oğlu Paul, beş aylık olduğundan beri egzama hastasıydı . Hem annesinin hem de kayınvalidesinin astım hastası olması nedeniyle bu durumun aileden kaynaklandığı söylendi. Sue şunu yazdı: 'Paul üç yaşındayken, bazen egzamanın baa olduğunu, bazen de neredeyse hiç olmadığını fark ettim. Birisi inek sütüne alerjisi olabileceğini söyledi. Beş aylıkken süt tozundan inek sütüne geçtim ve o da o dönemde katı gıdalara geçti.

 Beş hafta boyunca     onu keçi sütüne verdim ama hiçbir şey olmadı. Bu yüzden yediği şeyin başka bir şey olabileceğine karar verdim. Dört hafta boyunca yediği her şeyi, hatta yediği tatlıları bile not ettim ve egzamanın kötüleştiği zamanları not ettim. Elbette kesin bir model vardı. Ne zaman hamur işi, börek, kek vs. yese öyleydi. daha kötüsü. Bu yüzden una alerjisi olduğunu varsayıyorum. Artık sadece cildi temizken hamur işi yediğinden emin olarak egzamasını çoğunlukla kontrol edebiliyorum. Kekleri ve sosisli börekleri sevdiği için ara sıra biraz yemesine izin veriyorum.*

            Sue bunu iki yıl önce keşfetti. Ne yazık ki Paul egzamasından tamamen kurtulamadı ve son zamanlarda yeniden alevlendi.

            Sue'nun sebebini bulmak için daha fazla araştırma yapması gerekecek. Ancak Paul'ün nasıl olduğuna dair günlük tutarak bir model fark etti ve çoğu zaman hamur işi yapmayı keserek durumunu iyileştirebileceğini buldu . Ayrıca sütün egzamasına neden olmadığını da keşfetti.

            Soruna hangi gıdanın veya malzemenin neden olabileceğini tahmin etmekten korkmayın. Sizin veya çocuğunuzun yemeyerek iyileşip iyileşmediğini görmek için kısa bir süreliğine onu ortadan kaldırmanın hiçbir zararı yoktur , ancak çocuğunuzun herhangi bir vitamin veya mineral eksikliğini telafi edecek kadar başka yiyecekler yediğinden emin olun (bkz. Bölüm 13).

 Peki ya birçok yiyeceğe alerjiniz varsa?

 Daha fazla yiyeceği   test etmek için diyetinizden mantıklı bir şekilde çıkarabileceğinizi düşünüyorsanız , bunu yapın ancak içerdiği tehlikeleri ve sorunları da göz önünde bulundurun. Dr Egger ve meslektaşları, araştırma projelerinde çocukların migrenden muzdarip olmasına neden olan yiyecekleri keşfettiklerinde, çocuklar, bir et (kuzu veya tavuk), bir karbonhidrat (pirinç veya patates), bir karbonhidrattan oluşan çok basit bir diyete başladılar. meyve (muz veya elma), bir sebze (sebze, örneğin karnabahar, lahana), su ve vitamin takviyeleri. Yiyecek alternatiflerinden herhangi birinin kabul edilebilir olup olmadığını ve hiçbir semptomun ortaya çıkmadığını görmek için çocuklar bir ay boyunca bu diyete tutuldu. Daha sonra bir hafta önce bireysel gıdalar yeniden tanıtıldı.

            Ancak Dr Egger'in raporu şunu vurguluyor: 'Diyetler tehlikelidir ve sosyal açıdan yıkıcıdır, bu nedenle bu tür bir tedavi yalnızca semptomlar şiddetli olduğunda ve yalnızca deneyimli tıbbi ve diyet uzmanlarının gözetimi altında uygulanmalıdır.'

            Yetişkin bir hastaysanız ve bu tür bir diyeti sürdürebileceğinizi düşünüyorsanız, bunu vermek isteyebilirsiniz; denemek. Ancak bir çocukla uğraşıyorsanız bu tarz bir diyet yapmadan önce çok dikkatli düşünmelisiniz. Devam etmek istiyorsanız, doktorunuzdan size yardım etmesini istemeli ve yerel hastanenizden veya diyetisyeninizden tavsiye almalısınız (bazı hastanelerde doğrudan diyetisyene başvurabilirsiniz). Bir diyetisyen size diyet konusunda ve bu süre zarfında ekstra vitamin veya minerallere ihtiyacınız olup olmadığı konusunda tavsiyelerde bulunabilir. Vitamin veya mineral takviyelerinin renkli olmaması veya sizi etkileyebilecek herhangi bir katkı maddesi veya içerik içermemesi gerektiğini unutmayın. Gerekirse kontrol edin

            Nedeni nasıl bulunur 73 üreticinin içeriğiyle birlikte. Bio-Sağlık takviyeleri hiçbir katkı maddesi içermez (adres Ek 1'dedir).

            Çok katı bir eliminasyon diyetine girme konusunda dikkatli olun. Size ve ailenize çok fazla rahatsızlık ve rahatsızlık verebilir. Birkaç hafta bile olsa pek çok gıdaya izin verilmeyen bir diyet uygulamak çoğu insan için çok zor, bazıları için ise gereksiz olabilir. Ailenin geri kalanı çok sayıda yiyecek yerken böyle bir diyetle sınırlı kalmak inanılmaz derecede zor olmalı ve bir çocuk için neredeyse dayanılmaz olmalıdır. Sadece birkaç yiyeceğin dışarıda bırakılması yeterince kötü, ancak bu kadar çok olduğunda hayat çekilmez hale gelebilir. Çocuklar söz konusu olduğunda, özellikle çocuk okuldaysa, yaptırım uygulamak neredeyse imkansız olacaktır. Öğle yemeğini okula götürse bile, bir arkadaşının öğle yemeği kutusunun cazibesine direnmek çok zor olabilir.

            Gıda suçlularını daha hafif yöntemlerle keşfederseniz, hayatı kendiniz için çok daha kolay hale getireceksiniz. Eşdeğer gıdalar onlarsız yenildiği sürece katkı maddeleri içeren gıdaları kesmenin hiçbir zararı olmayacağını unutmayın. Bir gıdayı ve onun grubunu veya muhtemelen birkaç tek gıdayı kesmek, telafi etmek için yeterli miktarda besleyici gıda tüketildiği sürece hiçbir zarar vermeyecektir.

 Özel diyetler

            Şu anda, yemenizi öneren ya da belirli yiyeceklerden uzak durmanızı söyleyen birçok diyet yayınlanmadı. Bunlardan bazıları, örneğin çocuklarda hiperaktivite gibi belirli durumları hedef alır veya örneğin egzama hastaları gibi belirli hastalara yönelik daha büyük bir yardım paketinin parçası olarak gelir. Kendi alanlarında ek tavsiyeler veren kendi kendine yardım grupları Ek 1'de listelenmiştir.

            Ancak birçok diyet çelişkili ve kafa karıştırıcıdır. Örneğin bazı diyetler buğdayı hariç tutarken bazıları da içerir. Uma şekere veya kahve ve çaya uygulanabilir. Artrit bölümünde gösterildiği gibi tr s. 52'de, hastalara yardım ettiğini iddia eden iki diyet var : Biri meyve yiyin diyor, diğeri yemeyin diyor. Diyetler genellikle et veya vejetaryen kategorisine girer: Size bunları yemenizi söyleyen ve buğday ve diğer tahılları hariç tutan et ve balık diyeti; ve eti ortadan kaldıran ancak tahıl ve sebze tüketimini teşvik eden bitkisel beslenme.

 Bazı diyetlere            , belirli yiyecekleri birkaç hafta boyunca belirli günlerde yemeyi içeren 'dönüşümlü' diyetler denir . Her yiyecek yalnızca dört ila yedi günde bir yenilmelidir. Genellikle diyete başlamadan önce oruç tutulması tavsiye edilir. Bu diyetler karmaşıktır ve sürdürülmesi zordur.

            İlk önce benim yöntemimi denemeden tüm bu diyetleri göz ardı edin. Araştırmam hemen hemen her yiyeceğin reaksiyona neden olabileceğini gösterdi; bu nedenle günlüğünüze bakın, yediğiniz ve içtiğiniz her şeyi, belirtileri ve bir model ortaya çıkarsa kaydedin. Bu, alerjinizin nedeninin gıda olup olmadığını keşfetmeye başlamanın daha kolay ve çok daha az endişe verici bir yoludur. Çoğu insan, kendisine bu kadar zor ya da çelişen tavsiyeler verildiğinde, haklı olarak 'kapanır', dehşet içinde ellerini kaldırır ve 'Bu işin esasına inemem' der. Yönergelerimi takip edin. Bana ve başkalarına yardımcı oldu; sana yardımcı olabilir.

 İlgili yiyecek

 Alerjilerle ilgili birçok kitapta          'besin aileleri' listelerini bulacaksınız . Bu besin aileleri ortak botanik kategorilere dayanmaktadır: örneğin çimen ailesi buğday, çavdar, arpa, yulaf, mısır, pirinç ve şeker kamışından oluşur; elma ailesi ise elma, armut ve ayvadan oluşur. Bu kategorilerden, eğer besin ailesinin bir üyesine (buğday gibi) alerjiniz varsa, aynı ailenin başka bir üyesine (örneğin mısır veya pirinç) karşı da alerjinizin olma ihtimalinin yüksek olduğunu varsayabilirsiniz. Kendi anketimde bunu destekleyecek çok az kanıt buldum ve migren ve hiperaktiviteden muzdarip çocuklarla gıda alerjisi deneyleri yürüten Dr. Egger de aynı fikirde. Turunçgiller (portakal, greyfurt, limon, misket limonu, mandalina ve satsuma gibi) hariç olmak üzere gıda ailesi içinde gıda alerjisi ile ilgili bir bağlantı buldu. Hatta bu bağlantının işini çok daha kolaylaştıracağından dolayı üzgün olduğundan şikayet etti.

            Bu gezegendeki diğer her şey gibi yiyecekler de çeşitli doğal maddelerden oluşur! Kimyasal bileşenler. Alerjinizi tetikleyen, belirli gıdalardaki spesifik Kimyasallar veya Kimyasallar grubu olabilir ve bu gıdalar, botanik olmayan ailede olmayabilir. Aşağıda besinleri bu şekilde birbirine bağlayan maddeler listelenmiştir. Bu maddelerin ortak neden olup olmadığı konusunda tartışmalar var

            Semptomların nedeni 75 nasıl bulunur? Bu yüzden her besini ayrı ayrı değerlendirip test etmenizi öneririm .

            Kafein kahve, çay, kakao (çikolata) ve kola fındıklarının doğal bir bileşenidir. Kahvede çaydan daha fazla kafein vardır; ancak bu, onları ne kadar güçlü yaptığınıza bağlıdır. Kaba bir kılavuz olarak, bir fincan kahve yaklaşık 70 mg, bir fincan çay ise yaklaşık 40 mg içerir. Bir kutu kolalı içecek yaklaşık 30 mg ve bir ons bitter çikolata (yarım fi küçük bar) yaklaşık 20 mg içerir. Bazı ağrı kesicilere, migren ilaçlarına, bazı soğuk algınlığı ve grip ilaçlarına, bazı gazlı içeceklere kafein eklenir.

            Kafein bir uyarıcıdır ve bağımlılık yapabilir: Kahve içenlerin çoğu ona bağımlıdır ve aniden içmeyi bırakırlarsa baş ağrısı veya yorgunluk gibi yoksunluk belirtileri yaşarlar. Royal College of Physicians'ın ^yakın tarihli bir raporunda, kafeinin baş ağrılarına ve migrene neden olabileceğini ve yüksek dozda kahve ve çayın duyarlı kişilerde bulantı ve kusmaya neden olabileceğini belirtiyor.

            Anketime göre 35 kişi ya kahvenin ya da çikolatanın kendilerini kötü etkilediğini söyledi ancak bunlardan sadece yedisi ikisini de tüketemediğini söyledi ve sadece bir bayan çay ve kahve kadar iyi içemediğini belirtti. Bu yiyecek veya içeceklerden birini tolere edip diğerini tolere edemiyorsanız, bu, sorunun nedeninin bu yiyeceklerdeki kafein olmadığını gösterir.

            Gluten , buğday ve çavdarda bulunan proteinlerin karışımıdır; yulaf ve arpada daha az oranda bulunur. Altı kişi glutenin semptomlara neden olduğunu yazdı. Ancak buğday yiyemediklerini söyleyen 16 kişiden yalnızca biri yulaf, çavdar ve arpa içeriyordu. Sadece bir bayan yulafın tek başına astımına neden olduğunu belirtti.

            Çölyak hastalığı olan kişilere doktorlar tarafından glutenden uzak durmaları tavsiye edilmektedir. Her ne kadar bu hastalık ile gıda arasındaki bağlantı konusunda tıbbi anlaşmazlıklar olsa da, bazı multipl skleroz hastaları da bunu içeren hiçbir şeyi yemiyor . Elizabeth'e 1976 yılında çölyak hastası teşhisi konuldu, glütensiz beslenmeye başladı ve daha sonra migrenine de gıdanın neden olduğunu keşfetti. 'O günden sonra bir kez bile migren krizi geçirmedim. Olamazdı

            Herhangi bir bağlantı olabileceğine dair hiçbir fikrim olmadığı için öneriyle çalıştım .'

 Migren ve hiperaktivite sorunu yaşayan çocukların belirli gıdalara reaksiyon gösterdiğini gösteren testler yapan Dr. Egger,      buğday yiyemeyen çocukların %5.0'ında b reaksiyonundan sorumlu faktörün muhtemelen gluten olmadığını, aslında glutenin bu reaksiyona neden olduğunu bulduğunu söylüyor. çavdarı tolere edin.

            Histamin vücudunuzda bulunan bir maddedir. Genellikle çok az miktarda bulunur ancak astım hastalarının tükürüğünde ve birçok insanın cilt rahatsızlıklarında yüksek seviyelere rastlanmıştır. Migrenin de nedeni olduğu düşünülüyor. Peynir, salam, konserve balık gibi uzun süre saklanan yiyecekler çok miktarda histamin içerir. Histamin salgılatıcı olduğu düşünülen yiyecekler şunlardır: yumurta akı, kabuklu deniz ürünleri, çilek, domates, çikolata, balık, domuz eti, ananas, pençe ve alkol. ⁴ Alerjinizin nedeninin histamin olduğunu düşünüyorsanız bu gruplandırmanın geçerliliğini kendiniz test etmek isteyebilirsiniz.

 Salisilat, aspirinde bulunan bir maddedir ve aspirinin        deri döküntüleri, saman nezlesi veya astım gibi alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir . ⁵ Aspirine alerjiniz varsa salisilat içeren bazı gıdalara da alerjiniz olabilir. Avustralya'da yapılan son araştırmalar birçok gıdanın salisilat içerdiğini ortaya çıkardı. ¹³ Çoğu meyve önemli miktarda içerir ve kuru üzüm, kuru üzüm, kuru erik ve incir gibi kurutulmuş meyveler daha yüksek seviyelere sahiptir. Tüm meyvelerde bulunur ancak miktarları farklılık gösterir: Araştırmaya göre ahududu, çileğin dört katı kadar Rx içerir. Farklı elma çeşitleri bile farklılık gösterir - Granny Smith elmaları, çok az olan Golden Delicious kadar yedi kat l: içerir. Bazılarını içeren diğer meyveler kayısı, avokado, böğürtlen, kiraz, siyah ve kırmızı kuş üzümü, kızılcık, hurma, üzüm, greyfurt, loganberry, mandalina, kavun, nektarin, portakal, şeftali ve ananastır. Burada belirtilmeyen meyvelerin (meyveler hariç) daha az içermesi muhtemeldir. Çok az içerenler ise muz, armut ve limonun yanı sıra mango ve çarkıfelek meyvesi gibi egzotik meyvelerdir.

            Sebzeler meyvelere göre daha az salisilat içerir . Brokoli, salatalık, hindiba, turp ve kabak diğer sebzelere göre daha fazla içerir

            Sebebi nasıl bulunur 77 ve konserve kornişon, mantar ve yeşil zeytinde hatırı sayılır miktarda bulunur. Domates çok az içerir ama salça, sos ve sosta daha çok bulunur. Köri, kırmızı biber, kekik ve biberiye gibi bazı baharat ve şifalı bitkiler bol miktarda içerir. Worcestershire sosu da öyle.

            Çay kahveden önemli ölçüde daha fazlasını içerir. Kakao ve keçiboynuzunda ise hiç yoktur. Fındıklar önemli ölçüde farklılık gösterir, en çok badem ve yer fıstığı bulunur . Bal yine farklı markalar arasında önemli ölçüde farklılık gösterir. Tahıllar (mısır hariç), balık. et ve süt ürünleri çok az içerir veya hiç içermez.

            Sentetik salisilat tatlıları, dondurmaları, alkolsüz içecekleri ve kek karışımlarını tatlandırmak için kullanılır . ³

            Salisilatın hiperaktif çocuklarda sorunlara neden olup olmayacağı konusunda önemli tartışmalar vardır. Dr Feingold, salisilat içeren yaklaşık 20 yiyeceğin ortadan kaldırılmasıyla hiperaktivite sorunu yaşayan çocukların iyileştiğini buldu. ⁶ Diğer araştırmacılar Feingold'un sonuçlarını çürüttüklerini iddia ediyorlar3 ^ve 1985'te 76 hiperaktif çocukla yapılan bir deney, şeftali ve salatalık gibi salisilat içeren bazı yiyeceklerin çok az çocukta reaksiyona neden olması nedeniyle salisilatın bir neden olduğunun düşünülmediğini gösterdi. ⁷ Ancak Avustralya'da yapılan araştırmalarda farklı sonuçlar ortaya çıktı. ¹² Davranış sorunları yaşayan 86 çocuk üzerinde yapılan bir araştırmada, dörtte üçü salisilat'a tepki gösterdi. Bu projeyi yürüten araştırmacılar, ' Tüketilen miktar ve sıklığa ve ayrıca aynı bileşiği içeren diğer gıdaların yakın zamanda tüketilmesine bağlı olarak, doz eşiği aşıldığında advers reaksiyonlar ortaya çıkıyor' diyor. Yani salisilat içeren yiyecekleri tek tek yiyebilirsiniz ancak çok fazla veya çok fazla yerseniz tepki vermeye başlayabilirsiniz.

            Tiramin, baş ağrılarına ve ürtikere (döküntü) neden olabilen bir Kimyasaldır. Peynir, özellikle olgun ve mavi damarlı peynir, konserve ve şişelenmiş balıklar ile Marmite, Bovril ve Oxo gibi maya ekstraktlı ürünler önemli miktarda içerir. Daha az oranda kırmızı şarap, bira, avokado armutları, portakallar, muzlar, kırmızı erikler ve domatesler de öyle . Çikolata ve bakla da baş ağrısına neden olabilecek benzer maddeler içerir. ⁴ Bu maddeleri içeren diğer gıdalar sr? yer fıstığı ve diğer fındıklar, domuz eti, domuz pastırması, jambon, ananas ve üzüm. ¹²

 Gıdaların kombinasyonu

            Alerjinizi tetikleyen şeyin yalnızca belirli yiyeceklerin bir kombinasyonu olduğunu görebilirsiniz. Liz, çay ve Marmite'nin aynı anda tüketilmesinin kendisini hasta ve baş ağrısına yol açtığını fark etti. Vanilya ve portakal; tereyağı ile pişirilmiş yumurta; kahve ve peynir bir arada: hepsi bireyleri sıkıntıya sokan kombinasyonlara örnek olarak verildi. Günlüğünüzü bir süre tuttuktan sonra ortak bir bağlantı fark edebilirsiniz.

 Tolerans seviyeleri

            Bazı insanlar alerjisi olan yiyeceğin yalnızca küçük bir kısmına şiddetli tepki verebilir. Küçük bir miktar birkaç gün sürecek bir saldırıyı tetikleyebilir. Bu nedenle yediğiniz her şeyi günlüğünüze not etmeniz önemlidir. Farklı gıdalar arasındaki ortak faktörün ana bileşenden ziyade, bir gıdadaki küçük bir bileşen olduğunu keşfedebilirsiniz. Örneğin süt, yumurta, buğday ve şeker birçok tarifin (hem mağaza hem de ev yapımı) içeriğidir ve renklendirici, koruyucu ve tatlandırıcı gibi katkı maddeleri birçok farklı işlenmiş gıdanın içine girer. Sadece küçük bir miktar kullanılabilir ancak bu yine de reaksiyona neden olabilir.

            Diğer hastalar belirli bir miktarı tolere edebilirler; ya da pişmiş bir yiyeceği yiyebiliyorsunuz ama o yiyeceği çiğ haliyle yiyemiyorsunuz . Dorothy, bunun nedeninin peynir, çikolata ve yumurta olduğunu keşfedene kadar uzun yıllar boyunca şiddetli baş ağrıları çekti. Artık baş ağrısının neredeyse hiç olmadığını ve iki haftada bir yalnızca bir yumurta yemesi koşuluyla peynir yiyebildiğini söylüyor. Pişirme sırasında kek veya yumurtayla yapılan her şeyi yiyebileceğini söylüyor.

 Birkaç yıl önce kümes hayvanlarına ve yumurtaya alerjisi olduğunu keşfeden Jennifer, artık    haftada bir kümes hayvanı eti ve az miktarda yumurtayı sorunsuz bir şekilde yiyebiliyor . Ancak omletleri gerçekten özlediği için çok zor bulduğu omletlerden uzak durması gerekiyor. Şöyle diyor: 'İki kez günaha yenik düştüm ama bir daha asla. Gerçekten buna değmezdi. Birkaç dakikalık ağız sulandıran zevk, saatlerce sürecek bir hoşnutsuzluk verir.'

 Bir yiyeceği test etmek

            Alerjinizin nedeninin gerçekten yiyecek, içecek veya içerik olup olmadığını nasıl test edersiniz ? En kolay yol onu yemek ve sonucu görmek, daha doğrusu hissetmektir. 0,1 güçlü reaksiyon alabileceğiniz için yalnızca az miktarda yiyerek başlayın. Eğer tepki vermeye başlarsanız o yemeği yemeyi bırakın. Herhangi bir belirti görmüyorsanız, her seferinde yediğiniz miktarı kademeli olarak artırarak devam edin. Ancak alerjiniz geri dönerse, bunun nedeninin o gıda olabileceğini unutmayın. Eleyin ve görün.

 Alerjiniz        olan besini bir süre, belki altı ay, belki bir yıl yemezseniz , alerjinizi kaybedersiniz diye bir görüş var. Bu, bir aşamada test etmek isteyebileceğiniz bir şeydir. Ancak pek çok kişi kendilerini tekrar hasta etme korkusuyla bunu yapmak istemiyor. Neden gereksiz yere semptomları kendinize veya çocuğunuza yaşatıyorsunuz?

            Ancak kazalar da olabiliyor ve çoğu insan bu noktada fikrini kanıtlayabiliyor. Örneğin dışarıda başka birinin evinde yemek yerken , kendisine sunulan yemeği reddetme konusunda isteksiz olabilirsiniz. Bu şüpheli yiyeceği içerebilir ve siz onu ev sahibinizi memnun etmek için yersiniz. Daha sonra hastalanırsanız sebebini anlayacaksınız.

            Bir yetişkin yemeği kibarca reddetmenin yollarını bulabilir. Ancak bir çocuk bunu daha zor bulabilir. Çoğu zaman diğer çocuklardan farklı olmak istemez ve özellikle teşvik edildiği takdirde yasak yiyecekleri kabul edebilir.

            Margaref'in oğlu buna bir örnek. Bu onun hikayesi: 'Ben hiperaktifliğin eşiğinde olan genç bir oğlumla kutsandım. Doktorumuz çok erken dönemde kendisine yüksek miktarda kafein içeren çay, kahve veya kolalı içecek ^{verilmemesini} tavsiye etti . Çok girişken bir çocuk olduğu için polislik yapmak zor oldu ve yeni arkadaşlarının evinde birkaç saat geçirdiğinde ara sıra aksaklıklar yaşandı ve ben de anneleri uyarmayı unuttum.' Çikolata ayrıca kafein içerir.

            'Dört buçukta oldukça iyi durumda ve teklif edildiğinde genellikle 'Buna izin vermiyorum' diyor; ama bazı kişilerin sanki mahrum bırakıldığını düşünüyormuşçasına “Hadi ama annene söylemeyeceğim” gibi şeyler söylediği biliniyor. Ve tabii ki o da hepimiz gibi günaha boyun eğiyor. Bu durumlarda aşırı derecede aktif, gürültülü ve çoğu zaman neredeyse kontrol edilemeyecek kadar vahşi davranıyordu.

            80 Alerji? Yiyecekleri Düşünün, hareketleri, çığlıkları, bağırışları ve oldukça anlamsız bir şekilde etrafta koşuşturmaları.'

 Bağımlılık mı yoksa kaçınma mı?

            Kendi araştırmam, alerjiye neden olan yiyeceklere tapmak ile ondan nefret etmek arasında pek bir yol olmadığını gösteriyor, ancak bazı uzmanlar bir yiyecek için can atmanın bunun bir göstergesi olabileceğini söylüyor. Amerika'da alerji konusunda uzman olan Dr. Theron Randolph, alkolün içki bağımlısı olduğu gibi bir yiyeceğe bağımlı olabileceğinize inanıyor. ⁸

            İşte madalyonun her iki yüzünü de gösteren elime geçen iki örnek: sevdiği süte alerjisi olan küçük bir kızdan biri; diğeri ise kendisini hasta eden yumurta ve kuruyemişleri bilmeden de olsa akıllıca reddeden genç bir oğlanın hikayesi.

            Sue'nun dört yaşındaki kızı, çok sevdiği süt nedeniyle 16 aylıktan itibaren çok kötü uyku alışkanlıkları edindi. Bu, gecede yalnızca dört saat uyuyana kadar giderek daha da kötüleşti. Sue şöyle diyor: 'Çaresizce doktoruma gittim ve bana bunun bir şeye karşı alerji olabileceğini söyledi, özellikle de gün içindeki davranışları kötüleştiğinden, öfke nöbetleri gerçekten çok kötüydü, kıpırdanıyordu, hareketsiz duracak kadar bile oturamıyordu. yemek ye. Zamanının çoğunu daireler çizerek geçirirdi. Ayrıca özellikle bana karşı çok saldırganlaştı. Doktorumun rehberliği altında onu bazı gıdalardan (renklendiriciler, koruyucular vb.) uzak tuttum. Hiçbir şey fark yaratmadı, bu yüzden sonunda inek sütünden kaçınmayı denemeyi söyledi. Sütü ve onunla ilgili her şeyi seviyordu: yoğurt, peynir vs. Onu 24 saat sütten uzak tuttuktan sonra 12 saat uyudu. Şaşırtıcı ama işe yaradı. Sadece birkaç hafta sonra davranışları iyice gelişti.'

 Öte yandan    Ruth'un oğlu yumurta veya fıstık da dahil olmak üzere kuruyemiş yiyemiyor (her ne kadar bunlar kabuklu yemiş ailesinin bir parçası olmasa da). Şöyle diyor: 'Yumurta beyazına alerjisini bir yaşındayken keşfettik. Sağlık ziyaretçim yumurta yemeyi reddettiği için ^ç alerjisi olabileceği konusunda beni uyarmıştı. Ancak bunu unuttum ve onun ilk doğum günü pastasını çiğ yumurta akı ile yapılan Royal Icing ile yaptım. Biraz yedikten sonra şiddetli bir tepki gösterdi.'

            Ruth'un oğlunun tepkisi her yerinin şişip kusması oldu. Şişlik çok kaşındırıyordu. Fındık yerse o da bu tepkiyi alıyor

            (hindistancevizi hariç). Ruth şunları ekliyor: 'Fındık veya fıstık ezmesi kokusuna asla dayanamıyordu ve kazara fındık içeren 4 çikolata yedikten ve oldukça hasta olduğundan, onun da fındıklara alerjisi olduğunu fark ettik. Aslında fındığa o kadar alerjisi var ki, onları yeni yemiş olan kimseye dokunamıyor. Daha önce fıstık ezmeli sandviç yemiştim ve sonra ona sarılmıştım. Onu öptüğüm yerde kaşındı ve şişti.'

            Sevmediğiniz bir yemeği yemeye kendinizi zorlamayın . Benzer şekilde çocuğunuzu, yediği ve hoşlanmadığı yiyecekleri yemeye zorlamayın. Belirli bir yiyecek veya içeceğe bağımlı olduğunuzu hissediyorsanız ve bunun alerjinizin bir nedeni olabileceğini düşünüyorsanız, onu kesin. Bağımlıysanız, bazı yoksunluk belirtileri yaşayabilirsiniz ancak bunlar genellikle sadece birkaç gün sürer.

 Çocuğunuza nasıl davranılır

            Çocuğunuzun kendisini ucube gibi hissetmesine ya da alerjisinden dolayı hatalı olduğunu düşünmemeniz çok önemlidir . Belirtilerine neden olabileceğini düşündüğünüz alerji ve yiyecekler hakkında onunla açık ve dürüst bir şekilde konuşun. Açıkçası çocuğunuz kendisini diğer çocuklardan farklı hissedecektir, kendisinin yiyemediği şeyleri yiyebilir, ancak hiçbir çocuk bunu yapmaktan hoşlanmaz, bu nedenle belirli yiyecek veya içeceklerin buna neden olabileceğini açıklarsanız, muhtemelen bunlardan kaçınmayı çok kolay bir şekilde kabul edecektir.

            Hangi yiyecek veya içeceklerin alerjisine neden olduğunu onunla ne kadar derinlemesine tartışacağınız, çocuğunuzun yaşına bağlı olacaktır . Ancak bağlantı hakkında rahat ve gerçeklere dayalı bir şekilde konuşursanız, işbirliği yapmaya daha istekli olacak ve kendi fikirlerini de üretebilecektir. Ayrıca mevcut bir saldırıya neden olabilecek bir yiyecek önerebilir veya aslında 'yasak' bir yiyecek yediğini itiraf edebilir.

            Eğer onun 'kötü' bir yemek yediğini keşfederseniz ve bunu inkar ederseniz, bu noktaya baskı yapmayın. Eğer o yemeği yediyse şu anda acı çekmesinin nedeni bu olabilir. Eğer onu gerçekten yemişse, ilişkiyi bilecek ve farkında olacaktır; ve bir dahaki sefere ayartıldığında muhtemelen bunu hatırlayacaktır.

            Çocuğunuza her zaman normal davranmaya çalışın. Onun için telaşlanmayın ya da aşırı endişeli görünmeyin. Zor bir tavsiye biliyorum. Ancak çocuklar sizin onlar için endişelendiğinizi gördüklerinde endişelenirler. Ve bu vm hiç de iyi değil. Ayrıca çocuğunuza çok yumuşak davranmayın. Eğer o olsaydı

            yaramaz, onu azarlamaktan korkma. Örneğin kötü bir şekilde hırıldarken ya da baş ağrısı çekerken cinayetten paçayı kurtarabileceğini hisseden bir çocuk , gelecekte bunu size karşı 3 silah olarak kullanacaktır.

 Alerjilerin gıda dışı nedenleri

            Alerjilerin tümü yiyecek veya içeceklerden kaynaklanmaz. Pek çok insan çimen veya diğer polenlerin neden olduğu saman nezlesinden muzdaripken, diğerleri bir hayvanın, örneğin bir kedinin yakınındayken hapşırır veya farklı şekillerde tepki verir. Bazı insanlar ortamdaki gaz veya petrol dumanına tepki gösterir. Aşağıda, gıdayla ilgili araştırmanızın yanı sıra göz önünde bulundurulması gereken en yaygın tahriş edici maddeler listelenmiştir.

 Evde

 Ev tozu ve ev tozunun içinde yaşayan minik canlılar olan ev dua akarları, başta astım ve saman nezlesi olmak üzere alerjiye ve          daha az oranda da egzama ve ürtikere (kurdeşen) neden olabilir .

            Toz alırken veya temizlik yaparken belirtileriniz kötüleşiyorsa bunun nedeni ev tozu olabilir. Bir arkadaşım hastaları evinde ziyaret eden bir hemşire. Yataktaki battaniyeler tozlanırsa hemen burnunda ve boğazında ağrı, göğüste sıkışma oluştuğunu söylüyor.

            Ev tozu akarlarının boyutları '/2 mm'den küçüktür. Genellikle yatak takımlarında, şiltelerde ve halılarda yaşarlar ve havalandırması zayıf olan nemli evlerde gelişirler. Sık sık yıkanmayan ağır kışlık giysiler içinde de yaşayabilirler . Alerjiye neden olan şey dışkılarıdır (dışkıları).

            Cilt testi, ev tozu akarlarına alerjiniz olup olmadığını gösterir ancak bazen bu tahriş edici maddeden muzdarip olmayan kişilerde de cilt reaksiyonu gösterebilir.

 Ne yazık ki    ev tozu akarlarını evden yok etmek neredeyse imkansızdır , ancak düzenli olarak yatakların havalandırılması ve halıların süpürülmesi biraz yardımcı olabilir. Bu güzel. Halı, kilim veya perdenin bulunmadığı ve tüm yüzeylerin pürüzsüz olması ve düzenli olarak (en az günde bir kez) temizlenmesi gerekir, böylece hiçbir toz partikülü yerleşmez. Laboratuvar koşullarında bile ev tozu akarlarının yüzde 70'inden fazlasının yok edilmesinin imkansız olduğu görüldü ve iki gün içinde orijinal sayının yarısı geri geldi. ne zaman

            Nedeni nasıl bulunur? 83 kişilik grup, klinik gözetiminde ev tozu akarlarını çocuklarının yataklarından yok etmeye çalıştı, sonuçların etkisiz olduğu görüldü. ⁹ Yatak odasını serin tutmak (68°F veya daha düşük) havadaki toz miktarını azaltabilir. ¹⁰

            Tüy yastıklar ve mobilya dolgusu. Alerjiniz yalnızca geceleri ortaya çıkıyorsa, kuş tüyü yastığınız ya da kuş tüyü yorganınız buna neden oluyor olabilir. Belirli bir sandalyede veya yakınında otururken birdenbire daha da kötüleşirseniz, o sandalyeden şüphelenin. Döşemeli mobilyalar ve yataklar at kılı veya alerjiye neden olabilecek diğer liflerle doldurulmuş olabilir. Köpük kauçuk doldurma da bazı insanlar için sorun yaratabilir.

            Ev eşyaları ve Kimyasallar. Cila, fırın temizleyicisi veya güçlü dezenfektanlar gibi temizlik malzemeleri sizi etkileyen dumanlar çıkarabilir. Oda spreyleri ve diğer parfümlü spreyler ve böcek spreyleri dahil aerosoller de havada küçük damlacıklar bıraktıkları ve solundukları için reaksiyonlara neden olabilirler. Bulaşık deterjanı da aynı şekilde etki gösterebilir; bunu önlemek için Kabı, ağzı su altında olacak şekilde sıkın. Bulaşıklar iyice durulanmalıdır.

            Gaz dumanı. Gaz sobanızdan, ısıtıcınızdan veya kombinizden çıkan dumanın alerjinize neden olduğunu düşünüyorsanız, bunları elektrikli eşdeğeriyle değiştirmeyi düşünmeniz gerekebilir. Pilot ışığının sönmesi gibi gaz sızıntısı olmadığından emin olun . Gazlı cihazlar yandığında odadaki oksijeni tüketir ve bu durum, havadaki oksijenin azalması nedeniyle astım hastasının kriz geçirmesine veya daha da kötüleşmesine neden olabilir. Baş ağrıları ve diğer belirtiler de kötüleşebilir. Bu durum, pencerelerin ve kapıların sıkıca kapatıldığı kış aylarında daha fazla meydana gelebilir.

            Kızartılmış yiyecekler gibi pişirme dumanları semptomlara neden olabilir.

            Piastic ve kauçuk. Hava sıcak olduğunda ya da eviniz çok sıcak bir sıcaklıkta tutulduğunda plastik ve kauçuk duman çıkararak reaksiyona neden olabilir. Piastik ne kadar yumuşak olursa duman çıkarma olasılığı da o kadar artar. Balonlara ve lamine (parlak) kitap kapaklarına dikkat edin. Ayrıca kauçuk yastıklar ve şilteler veya plastik kaplı şilteler ve piastik perdeler. Piastic kaplar içerdikleri gıdayı etkileyebilir.

            Boya ve vernik. Eviniz boyanırken veya ahşap cilalanırken çıkan dumanlar sizi olumsuz etkileyebilir. Günümüzde çoğu boya plastik bazlıdır.

            Kalemler, kurşun kalemler ve çocuk boyaları. Mümkünse kalemlerin üst kısımlarını emmeyin veya çocuğunuzun emmesine izin vermeyin ve durun. ellerinde boya olan bir çocuğun bunları ağzına götürmesi. Tebeşir tozu da bazı insanları etkileyebilir.

            Ağır işlerde kullanılan veya çocuğunuzun kullanabileceği türden yapıştırıcı duman çıkarabilir. Benzer şekilde, sizi etkileyebileceğini düşünüyorsanız pulları veya zarfları yalamayın. Küçük nemli bir sünger kullanın.

            Tütün dumanı sigara içenler için zararlıdır ve yakınlarda duran diğer insanları da etkileyebilir. Birisi tütün dumanından rahatsız oluyorsa aynı odada veya kapalı bir arabada sigara içmeyin. En iyisi bu alışkanlıktan vazgeçin.

            Hayvanlar genellikle astım, saman nezlesi, egzama veya diğer döküntüler gibi alerjik semptomlara neden olabilir. Kediler en yaygın neden gibi görünüyor. Atlar daha sonra gelir. Bazı kişiler, hayvan odada olmasa bile alerjik reaksiyon gösterebilir. Bir arkadaşını ziyaret eden bir bayandan bir mektup aldım ve sonrasında . rahatsız gecede genellikle yatağında evcil bir kedinin uyuduğu söylendi. Bir sirk sahibi kocama, bir grup astımlı çocuğun sirkini ziyaret ettiğinde, en arkada otursalar bile, hayvanlar çembere girdiğinde birçoğunun öksürmeye ve hırıldamaya başladığını söyledi.

 Ne giyiyorsun

            Yün ve kürk içeren kumaşlar bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Bir bayan , soruna neden olan şeyin kocasının tüvit ceketi olduğunu öğrenene kadar kocasına alerjisi olduğunu düşünüyordu .

            Yıkama tozları ve yumuşatıcılar, yıkanan çamaşırların cilde yakın şekilde giyilmesi durumunda cilt rahatsızlıklarına neden olabilir. Biyolojik yıkama tozları (özel enzimler içeren) özellikle şüphelidir.

            Bebeklerin poposundaki pişikler bu tozlarla yıkanan bezlerden kaynaklanabilir. Çamaşır tozları ayrıca sorun yaratabilecek parfüm ve beyazlatıcılar da içerir. Çamaşır yıkama tozlarının (özellikle otomatik bulaşık makinelerinde kullanılanlar) tozunu solumak veya lavabonun üzerinde durup bunları kullanmak □ bazı kişilerde reaksiyona neden olabilir.

            Kuru, temizlenmiş giysiler rahatsız edici buharlar çıkarabilir.

            Sabun, temizleyici ve nemlendirici kremler, şampuan, talk ve saç spreyi gibi parfümlü ve renkli banyo malzemeleri tahrişe neden olabilir. Silvia, boynuna parfüm sıkmanın kızarıklığa yol açtığını fark etti ancak parfümü 'eski moda bir şekilde parmağımla kulak arkasına dikkatli bir şekilde' uyguladığında herhangi bir tepki almadığını söylüyor.

            Makyaj yapmak. Silvia ayrıca gözlerini şişirdiği için yeşil göz makyajı yapamayacağını da fark etti : 'kurbağanınki gibi, rengi solmuş, çizgili ve çok iç karartıcı bir deneyim'. İçinde yeşil renk bulunan hiçbir yiyeceği de yiyemeyeceğini söylüyor. Diğer kozmetiklerin yanı sıra oje ve temizleyiciler de bazı kişilerde sorun yaratabilir.

 Açık havada

            Polen. Ağaçlar , bitkiler ve otlar yılın farklı zamanlarında tozlaşır ve bu polenlerden herhangi biri sizi etkileyebilir. Birleşik Krallık'ta her on kişiden birinin çimen poleni nedeniyle saman nezlesine yakalandığı düşünülüyor. Yaygın çimenler mayıs ayının ortasından ağustos ayının sonuna kadar tozlaşır, ancak nisan ve mayıs aylarında hava sıcak ve yağışlıysa sezon daha erken başlayabilir ve muhtemelen daha şiddetli olabilir. Sezon Britanya'nın kuzeyinde güneye göre dört hafta kadar geç başlıyor. İlk tozlaşan ağaçlar Şubat veya Mart ortasında kızılağaç ve eladır, ancak Birleşik Krallık'taki baş sorun yaratanların Nisan ayında gümüş huş ağacı ve Mayıs ayında da çınar olduğu düşünülmektedir. Ağaçların tozlaşma süreleri farklılık gösterir ancak en kötü dönemleri bir ila üç haftadır.

            Ağaçlar ve bitkiler farklı şekillerde tozlaşır. Her yıl güzelce çiçek açanlar, polenlerini taşımak için arıları ve diğer böcekleri kullandıklarından, alerjinize neden olmaları pek olası değildir.

            Çimenlerin ve göze çarpan çiçekleri olmayan ağaçların ise polenlerini dağıtmak için rüzgara ve uygun hava koşullarına ihtiyacı vardır. Bu tür polenler çok hafiftir, çıplak gözle görülemez ve kuru, sıcak ve rüzgarlı günlerde 30 mil kadar uzağa uçabilir, ancak kayda değer miktarda yağmur yağarsa polen taneleri diğer tozlarla birlikte nemlenir ve yere düşer. ve seni rahatsız etmemeli. Polen, gündüz olduğu kadar akşam ve gece de sizi rahatsız edebilir, ancak çoğu zaman en yüksek seviye öğleden sonra geç saatlerde rapor edilir. Mümkünse Windows'u kapalı tutun ve sabah erkenden evinizi havalandırın. Polenlerden kaçmak için en iyi yer, deniz melteminin polenleri sizden uzaklaştıracağı deniz kenarıdır.

            Haziran ve Temmuz aylarında Astım Araştırma Konseyi, Londra'nın son 24 saatteki çim poleni sayısını yayınlar. Bu, sayımın ne kadar muhtemel olduğuna dair bir tahminle birlikte Telefon Hava Durumu Tahmini (01-246 8091) aranarak duyulabilir. 50'den fazla tahılın yüksek olduğu kabul edilir ve saman nezlesi çeken herkesi etkilemesi muhtemeldir. Şu anda ülkenin geri kalanı için polen sayımı sağlayan ulusal bir hizmet bulunmamaktadır.

            Günlüklerinizi bir yıldan fazla tutarsanız , bir ağacın veya çiçeklerin veya tomurcukların her yıl hemen hemen aynı zamanlarda açıldığını fark edebilirsiniz. Bu, tepki vermeye başladığınız yılın zamanını gösterebilir; ancak soruna neden olan o belirli bir ağaç ya da ağaç değil, her yıl aynı anda (genellikle birkaç gün içinde) tozlaşan başka bir şey olabilir.

            Küf sporları. Küfler mantar ailesinin bir parçasıdır. Bazıları tarlalarda ve kırsal bölgelerde yetişirken, diğerleri bodrum katları, kötü havalandırılan odalar ve mutfak lavaboları ve banyoların altı gibi suyun sızabileceği nemli yerlerde bulunabilir. Küfler, çok hafif olan ve uzun mesafelere uçabilen sporları havaya fırlatır. Bu sporlar, tıpkı polen gibi, burnunuzdan ve ağzınızdan solunarak akciğerlerinize ulaşır ve saman nezlesine ve astıma neden olabilir. Bazı küf sporları yaz sonu ve sonbaharda en kötü durumdayken diğerleri, özellikle sıcak ve nemli koşullarda ilkbahardan sonbahara kadar ortalıkta dolaşır. Yeni Zelanda'daki bir araştırma projesi, polen mevsiminde bile havada polenden daha fazla küf sporu bulunduğunu gösterdi. ⁹

            Ülkenin göbeğinde yaşamadığınız sürece arabalardan ve kamyonlardan çıkan egzoz dumanından kaçınmak zor değil ama burada birkaç ipucu var . Yoğun saatlerde ana yollarda yürümekten kaçının. Arabalar önünüzde durduğunda bebek arabasındaki çocuklarla karşıdan karşıya geçmekten kaçının: çocuk egzoz borusundan büyük miktarda duman alacaktır. J arabada seyahat ediyorsanız, yoğun veya az hareketli trafikte ve tünellerden geçerken camları kapatın,

            Yüzme havuzları. Klor dahil dezenfektanlar ve fungisitler yüzme havuzlarının suyuna eklenir. Bunlar hassas yüzücülerde göz, cilt veya başka şikayetlere ^neden olabilir . Yüzme havuzlarının çevresinde de yüksek konsantrasyonda küf bulunur.

 Alerjiler için klinik testler

            Alerjinizi test etmenin, alerjinizin nedenini keşfetmenize yardımcı olabilecek çeşitli yolları vardır. Ancak ne yazık ki yardım edebileceklerini düşünen herkes için, düşünmeyenler de var.

            fkw testi Ulusal Sağlık Hizmeti bünyesinde yürütülmektedir. Alerjiye neden olduğu düşünülen madde ya deriyi çizer ya da madde deri altına enjekte edilir. Saman nezlesi hastalarında polen alerjisini tespit etmede yüzde 80 doğru olduğu düşünülse de , gıda nedenlerini keşfetmede etkili olduğu düşünülmüyor. ¹¹

            BhoJ testi bazı hastanelerde Ulusal Sağlık Hizmeti kapsamında da yapılmaktadır. Hastanın herhangi bir gıda alerjisini keşfetmesine yardımcı olmada bunun ne kadar yararlı olduğu konusunda yine bölünmüş görüşler vardır .

            saç testi. Her ne kadar pek çok doktor tarafından düşünülse ve basında çıkan bazı haberlerde güvenilmez olduğu gösterilse de, bazı kişiler saç testini faydalı bulmuştur. Jennifer kümes hayvanlarına ve yumurtaya olan alerjisini saçını test ettirerek keşfetti. Saçlarının mutlaka temiz olması, eczaneden alınan doğal ■ şampuanla yıkanması ve doğal kurumaya bırakılması gerektiğini söyledi. Daha sonra başının tepesinden yaklaşık 20 saç kesilip analiz edildi. Sonuçtan çok şüpheliydi ama rahatsız edici yiyeceklerden kaçındıktan sonra kendini çok daha iyi hissetti ve onları tekrar yerse daha da kötüleşti.

            Nabız testinin de güvenilmez olduğu düşünülmektedir. Ancak Margaret bu yöntemle sütün astımına neden olduğunu keşfettiğini söylüyor. Doktoru ona belirli yiyecekleri yemeden önce ve yemekten 20 dakika ve bir saat sonra nabzını ölçmesini söyledi . Süt içtiğinde nabzı oldukça belirgin bir şekilde arttı.

            Notlar

            1 12'li Alerji Seti? Think About Food listeleri, fiyatı £1*95 artı 40p &p, Wisebuy Publications, PO Box 379, London NW3 1NJ'den temin edilebilir.

            2 Migren Gıda Alerjisi midir?, J. Egger ve diğerleri, The Lancet, 15 Ekim 1983.

            3 Gıda İntoleransı ve Gıdadan İğrenme, ■ Royal College of Physicians ve British Nutrition Foundation'ın ortak raporu, Nisan 1984.

            4 Yanlış gıda alerjileri: gıda maddelerine spesifik olmayan reaksiyonlar, DA Moneret-V âutrin; Migren, Edda Hanington, Clinical Reactions to Food'da yayınlandı, editörlüğünü M:H. Lessof, John Wiley & Sons 1983.

            5 İlaç, Herkes İçin Bir Kılavuz , Peter Parish, Penguin Reference Books, 1982, s.297

            Çocuğunuz Neden Hiperaktif, Ben. F. Feingold, Random House, New York, 1975.

            7 Hiperkinetik sendromda oligoantijenik tedavinin kontrollü denemesi, J. Egger ve diğerleri, Lancet, 9 Mart 1985.

            8 Alerjilere Alternatif Bir Yaklaşım, Theron G. Randolph ve Ralph W. Moss, Bantam Books, 1980. Birleşik Krallık'ta Thorsons tarafından basılmıştır.

            9 Astım Araştırma Konseyi tarafından sağlanan bilgiler.

            10 Kimyasal Kurban, Dr Richard Mackarness, Pan, 1980.

            11 Dr Keith Eaton, Çevre Terapisi Derneği Konferansı'nda yaptığı konuşmada, Londra, Mart 1984.

            12 Salisilatlar, oligoa ntijenik diyetler ve davranış, Anne Swain ve ark. Lancet, 6 Temmuz 1985.

            13 Gıdalardaki salisilatlar, Anne R. Swain ve diğerleri, Journal of the American Dietetic Association, Ağustos 1985.

 

 4

 

 Etiketleme

            Hangi gıda veya gıdaların alerjinize neden olabileceğini araştırırken , satın aldığınız tüm işlenmiş gıdaların üzerindeki etiketleri, özellikle de içindekiler listesini dikkatlice inceleyin. Alışverişiniz ilk başta daha uzun sürebilir ancak belirli bir gıdanın veya malzemenin gerçekten soruna neden olup olmadığını değerlendirmek istiyorsanız bu çok önemlidir.

            Ürünü yalnızca Kabındaki isme göre yargılamayın. Üreticiler çok benzer ses ve görünüme sahip ürünlere farklı içerikler koyuyorlar, bu nedenle bir şişe mayonezin diğeriyle aynı olduğunu veya tüm sos karışımlarının bu malzemeleri içerdiğini düşünmek yeterli değildir . Her listeyi ayrı ayrı okumanız gerekecek. Sark üreticisinin ürettiği süme lezzetinin aynısına sahip cipslerin bile şekilleri farklıysa farklı katkı maddeleri içerdikleri biliniyor.

            Bazı ürünler tüketiciyi katkı maddesi içermediği konusunda yanıltabilir. Renklendirici içerseler bile belirgin harflerle 'koruyucu madde yok' reklamı yapıyorlar ; alternatif olarak 'renklendirici yok' diyorlar ancak başka katkı maddeleri içeriyorlar. Yüzde 100 dana eti olduğunu iddia eden burgerler katkı maddesi içerebilir -< peki. İçindekiler listesi ihtiyacınız olan tüm bilgileri vermese de en doğru rehberinizdir.

            Bu bölüm, 1 Temmuz 1986'da yürürlüğe giren en son Gıda Etiketleme Yönetmeliği ile ilgilidir. Hangi bilgilerin açıklanması gerektiği konusunda kanunun şu anda nasıl durduğunu anlatır.

 Tam etiketleme gerektirmeyen gıdalar

            Genel anlamda pastırma, pişmiş et ve ekmek gibi ambalajsız gıdalar ile mağaza sahibi tarafından paketlenen gıdaların içerikleriyle birlikte etiketlenmesine gerek yoktur ancak antioksidanlar, yapay tatlandırıcılar, renklendiriciler, lezzet arttırıcılar, aromalar gibi belirli katkı maddelerinin göstergesiyle işaretlenmeli veya etiketlenmelidir. veya koruyucular. Kekler, kurabiyeler, krepler, makaronlar ve hamur işleri ve dondurma gibi ambalajlanmamış veya şeffaf paketlenmiş unlu şekerlemelerin, bu tür katkı maddelerinin kullanılmış olabileceğini belirten yakınlarda bir uyarı bulunması koşuluyla, bu şekilde işaretlenmesine gerek yoktur. Bu etiketlenmemiş gıdalara dikkat edin; bunlar, hem buğday ve yumurta gibi doğal, hem de yapay renklendiriciler ve koruyucular gibi, kaçınmak isteyeceğiniz birçok içerik içerebilir. Soramadığınız ve içeriğinden emin olmadığınız sürece ambalajlı, etiketli olanı satın almak daha güvenli olabilir.

 Şarküteri tezgahlarında satılan         hem ambalajlı hem de ambalajlı gıdaların, bir önceki paragrafta belirtilen katkı maddelerinden herhangi birini içerip içermediği, etiketinde veya yanındaki ilanda belirtilmelidir. Ancak paket servis restoran olduğu iddia edilen bazı şarküteri dükkanlarında bu kuralın muhtemelen yasal olarak göz ardı edildiği görülüyor. Paket servis ve oturmalı restoranların mallarının yalnızca dokuz katına ihtiyacı var; Yiyecek ister sıcak ister soğuk olsun, ister tesiste paketlenmiş olsun ister ambalajsız olsun, içindekilerin açıklanmasına gerek yoktur. İçeriği açıklanmayan salam, pastırma, peynir ve karışık salatalar gibi yiyeceklere dikkat edin.

            'u»^ gıda paketlerinin (en geniş yüzeyin 10 santimetrekareden daha az olan) yalnızca gıdanın adı ve tarih işaretiyle (kanunen zorunlu kılınıyorsa) işaretlenmesi gerekir. Bu, Gıda Standartları Komitesi'nin içerik maddelerinin küçük kaplarda bile beyan edilmesi yönündeki tavsiyesine rağmen gerçekleşti.

            Barlar, ambalajlar ve kutular halinde gelenler de dahil olmak üzere çikolata ve kakao ürünlerinin, içeriklerinin yalnızca belirli ayrıntılarını, örneğin minimum kakao ve süt katı yüzdesini listelemesi yeterlidir. Renklendiriciler ve koruyucular da dahil olmak üzere katkı maddelerinin kullanımının açıklanmasına gerek yoktur. Birkaç üretici onlara isim veriyor ancak

            Etiketleme 91 maalesef çoğunlukta değil. Gıda Standartları Komitesi şunları söyledi: 'İçeriklerin tam listesi, tüketicilere kısmi beyandan daha faydalı bilgiler sağlayacaktır ve tüm bileşenlerin isimlendirilmemesi için hiçbir neden göremiyoruz'.

            Bu ülkede satılan bazı İsviçre çikolatalarına ilişkin bu örnekte bilgi eksikliği gösterilmektedir . Etiketin içeriği İsviçre (Fransızca ve Almanca) olarak gösteren kısmı İngilizce beyanı kapsamındaydı: 'Sütlü çikolata %35 Kakao Katıları içerir, Süt Katıları %M min.' Fransızca ve Almanca'da şu bileşenler listelendi: şeker, fındık, kakao yağı, kakao katıları, badem, süt tozu, bitkisel yağ, yağsız süt tozu, gofret bisküvi, sorbitol, emülgatör (lesitin), modifiye nişasta, aroma verici, renklendiriciler.

            İçeriğinin listelenmesi gerekmeyen diğer hazır ambalajlı gıdalar, soyulmamış veya parçalara ayrılmamış taze meyve ve sebzeler; yalnızca karbondioksitin eklendiği karbonatlı su; her biri tek bir üründen yapılmış sirke, şeker, bal, kurutulmuş ve yoğunlaştırılmış süt ve tek bir bileşenden oluşan diğer yiyecekler; peynirde sadece laktik ürünler, enzimler, mikroorganizma kültürleri ve tuz içeren peynir, tereyağı, fermente süt ve fermente krema (lor ve işlenmiş peynir hariç); ve tatlandırıcıların kendileri.

 Hayır amaçlı satılan ev yapımı yiyeceklerin etiketlenmesine gerek yoktur. Hükümet sözleşmesi kapsamında İngilizlere veya ziyaret eden silahlı kuvvetlere sağlanan yiyecek ve içecekler de Yönetmelik kapsamına kesinlikle girmemektedir.

 Etiketli gıdalar

            Yukarıda belirtilenlerin dışında, hazır ambalajlı yiyecek ve içeceklerin aşağıdaki ayrıntılarla etiketlenmesi gerekir:

             • Yemeğin adı.

             • Malzemelerin listesi.

             • Net ağırlık veya hacim.

            » Bir tarih işareti.

             • Herhangi bir özel saklama talimatı.

             ■ gerekiyorsa ürünün nasıl kullanılacağına ilişkin talimatlar.

             • Avrupa Topluluğu (Ortak Pazar) içindeki üreticinin, paketleyicinin veya satıcının adı ve adresi; ve bazen de yemeğin geldiği yer veya ülke.

            Labeis'lerin okunması ve anlaşılması kolay olmalı, tüm kelimeler görünür olmalı ve üstte sabitlenmiş diğer labe'ler tarafından gizlenmemelidir. Düzenli bir etiket okuyucusu olduğunuzda öğreneceğiniz gibi, durum her zaman böyle değildir. Malzemeleri etikette veya pakette bulmak genellikle zordur, belki yanlara doğru veya çok küçük harflerle basılmıştır veya fiyat etiketi, tarihe veya içindekiler listesine göre satışın hemen üzerine yapıştırılmıştır.

 Yemeğin adı

            Yiyecek ve içeceklerin isimleri doğru bir şekilde yazılmalıdır. Tarım Bakanlığı'nın yayınladığı 'Etiketlere Bakın' başlıklı broşürde, 'Gıdanın adı müşteriyi yanıltmamalı' diyor ve etiketleme mevzuatını açıklıyor. Broşürde şu örnek verilmektedir: 'Çilekli yoğurt örneğin sadece “çilek” veya “çilek aromalı” yoğurt olarak adlandırılabilir veya tadı esas olarak gerçek çileklerden geliyorsa ■ etikette çilek resmi bulunabilir. Tadı çilek tadındaysa ancak lezzet ağırlıklı olarak meyveden gelmiyorsa buna “çilek aromalı yoğurt” denilebilir.

            'Lezzet' ve 'aromalı'nın çok farklı iki anlama gelebileceğini anlamak için bu örneği birkaç kez okumanız gerekebilir .

            Gıda Standartları Komitesi bu açıklamaların yeterince açık olmadığını düşündü. Şöyle dediler: 'Yapay aroma kullanımı ile lezzetin kaynağı olan 'gerçek' gıdanın kullanımı arasında labeis konusunda çok daha olumlu bir ayrım yapılması gerekiyor. Bize göre bu ancak, hiçbir şüpheye yer bırakmayacak şekilde, lezzetin halkın anladığı anlamda “doğal” bir kaynaktan elde edilmediğini gösteren “yapay tat” teriminin kullanılmasıyla başarılacaktır.'

 Daha sonra, bir gıdanın         'X aroması' olarak tanımlandığı durumlarda, 'yapay tat içerir' ifadesinin yakındaki etikette yer almasını ve aynı boyut, stil ve renkte basılmasını tavsiye ettiler . 'Yapay lezzet'i herhangi bir tatlandırıcı olarak tanımladılar

            Yalnızca adı geçen meyveden elde edilmeyen 93 maddenin etiketlenmesi. Ne yazık ki tavsiyeleri dikkate alınmadı.

 İçerik listesi

            Malzemeler ağırlık sırasına göre listelenmeli; en ağır malzeme listenin en üstünde, en hafif malzeme ise en altta yer almalıdır. Gıda Standartları Komitesi, belirli yiyecek ve içeceklerin özellikle ana içerik maddesine ilişkin yüzde beyanlarının halk için yararlı olacağı görüşünü ifade etmiş olsa da, kullanılan miktarın açıklanmasına gerek yoktur.

            Bazı bileşenlerin tam olarak tanımlanmasına gerek yoktur. Örneğin, katı ve sıvı yağların yalnızca bitkisel veya hayvansal olarak tanımlanması gerekir; bunların yapıldığı belirli sebze veya hayvan adı isimsiz kalabilir. Peynir, balık, et, sert kabuklu yemişler, şifalı bitkiler, baharatlar ve nişasta da şu terimlerle tanımlanabilir: peynir, balık vb. türlerinin mutlaka adlandırılmasına gerek yoktur.

            Bir bileşene eklenen su, bitmiş ürünün ağırlığının yüzde 5'inden fazlasını oluşturuyorsa beyan edilmelidir. Ancak , konsantreden yeniden oluşturulan meyve sularında (bkz. s.100) veya su içeriği çıkarılmış ve daha sonra başka su ile değiştirilen diğer gıdalarda bu isim verilmemektedir .

            Aşağıdaki gıda katkı maddeleri kategorilerinin kullanımı listelenmelidir: asitler, asitlik düzenleyiciler , topaklanma önleyici maddeler, köpük önleyici maddeler, antioksidanlar, yapay tatlandırıcılar, renkler, emülgatörler, emülsifiye edici tuzlar, lezzet arttırıcılar, aromalar, un geliştiriciler, jelleştirici ajanlar, parlatıcı ajanlar, koruyucular, kabartıcı ajanlar, srabilizerler ve koyulaştırıcılar.

            Aroma vericilerin yanı sıra tüm bu katkı maddeleri, örneğin renk, koruyucu, lezzet arttırıcı gibi kategori adlarıyla tanımlanmalı ve ardından ya bireysel Kimyasal adları ya da daha genel olarak kod numaraları gelmelidir. Örneğin gıda rengi halkalı tartrazin genellikle 'Renk: E102' olarak görünür. Bu katkı maddelerinin tam listesi ve kod numaraları Ek 2'de verilmiştir.

            1 Temmuz 1986'dan sonra ara sıra alışveriş yaparken hala tam detay vermeyen işlenmiş gıdalara rastlayabilirsiniz. Sadece renk diyebilirler ama hangisi olduğunu söyleyemezler . Eğer kanunen buna izin veriliyorsa

            ürün aslında 1 Ocak 1986'dan önce üretilmişti. Eğer endişeniz varsa ya ürünü satın almayın ya da üretici firmayı arayıp hangi katkı maddesi olduğunu sorun.

 bileşenlerin bileşenleri

            Bazı gıdalar, kendileri iki veya daha fazla bileşenden oluşan bileşenler içerir; örneğin bisküviler, bitkisel yağdan, tuzdan, emülgatörlerden, renklendiriciden, tatlandırıcılardan ve genellikle peynir altı suyundan yapılan margarin içerebilir. Bu içerik maddelerinin adları normalde açıklanmalıdır; ya birleştirilmiş içerik maddesini belirterek ve ardından içerik maddelerini listeleyerek, örneğin margarin (bitkisel yağ, tuz, emülgatörler vb.); veya bitkisel yağ, tuz vb. gibi birleştirilmiş bileşenin ismine atıfta bulunmadan yalnızca tek tek içerik maddelerini listeleyerek. ve margarinden bahsedilmiyor.

            Bu kuralın istisnası, birleştirilmiş bileşenin bileşenlerinin, örneğin çikolata tek başına satılması halinde normalde açıklanmayacağı durumlardır ; veya birleştirilmiş içerik, bitmiş ürünün yüzde 25'inden azını oluşturuyorsa, örneğin dondurulmuş et yemeğindeki hardal ■ ancak bu birleştirilmiş içerik bir katkı maddesi içeriyorsa, katkı maddesinin kategorisi belirtilmelidir, örneğin salam koruyucu içerir, dolayısıyla salam içeren bir pizza Etiketteki koruyucuyu çözün.

            Ne yazık ki kanunda bazı boşluklar var. Örneğin, Gıda Etiketleme Yönetmeliği, 'varlığı yalnızca gıdanın bir bileşeninde bulunmasından kaynaklanıyorsa ve son üründe önemli bir teknolojik işlev görmüyorsa' katkı maddesinin isminin verilmesine gerek olmadığını belirtmektedir. Bu, örneğin daha sonra reçel yapılacak meyvelerde kullanılan ancak reçeli korumaya yetmeyen bir koruyucunun, reçel etiketinde belirtilmesine gerek olmadığı anlamına geliyor. Bu aynı zamanda, bitkisel yağda kullanılan ve daha sonra cipsleri kızartmak için kullanılan antioksidanın, eğer antioksidan cipsleri değil de yalnızca yağı korumak için mevcutsa, bir paket cipste beyan edilmesine gerek olmadığı anlamına da gelir.

            Diğer bir boşluk ise 'bir katkı maddesinin yalnızca İşleme yardımcısı olarak kullanılması'dır. Bu, beyaz undaki ağartma maddelerinin neden açıklanmasının gerekli olmadığını açıklamaktadır. Ayrıca 'sudan başka herhangi bir madde

            Etiketleme 95, bir katkı maddesi için bir solvent veya taşıyıcı olarak kullanılır ve bu amaç için kesinlikle gerekli olan miktardan daha fazla olmayan bir miktarda kullanılır'ın açıklanmasına gerek yoktur.

 Bu düzenlemelerin karmaşıklığı nedeniyle,             etiketinde belirtilmemesine rağmen kendisi de katkı maddesi içerebilecek bir madde içeren herhangi bir şeyi yerken son derece dikkatli olmalısınız . Baskıya girdiğim dönemde, margarin ve salamın hala paketlerin içeriğinde yer aldığını ve bunların katkı maddesi içerdiğinin her zaman açıklanmadığını görüyorum.

 Yumurta sarısını daha sarı, alabalık ve somonu daha pembe hale getiren hayvan yemlerine eklenen      katkı maddeleri hiçbir zaman ortaya çıkmayacak. Meyvelerin daha iyi renk alması için portakal ağacı gövdelerine renklendirici madde de enjekte edilmeyecektir. ² Bu yiyecekler hakkında daha sonra kitaptan bilgi edinebilirsiniz. Hayvan yemi, eğer yem insan atıklarından yapılmışsa, örneğin kırılmış bisküviler, gıdada bulunmasına izin verilen herhangi bir renklendiriciyi içerebilir.

 Rnd ve labeis'inizi koruyun

            Belirli katkı maddelerinden veya içeriklerden kaçınmak istiyorsanız, hazır gıdaları satın almadan önce etiketleri dikkatlice okuyun. Belirli bir yiyeceğin içeriğinden emin değilseniz, örneğin ne tür bitkisel veya hayvansal yağ kullanıldığını bilmeniz gerekiyorsa, etiketteki isim ve adresi telefonla arayın veya yazın . Kalite Kontrolörü veya Halkla İlişkiler Görevlisi genellikle aranacak erkek veya kadındır. Genel olarak bakıldığında, özellikle neden daha fazlasını öğrenmek istediğinizi açıklarsanız, üreticilerin çok yardımcı olduklarını gördüm. Bu yüzden sormaktan korkmayın.

            Etiketleri bir süre ■ saklayın . Üzerine satın aldığınız tarihi yazın. Aniden kendinizin veya çocuğunuzun daha önce şüphelenmediğiniz bir şeye alerjisi olabileceğini keşfederseniz onlara başvurmanız gerekebilir. Günlüğünüz yalnızca belirli bir marka çorba veya dondurulmuş yiyecek yediğinizi kaydedebilir. Bu şekilde geçmişte tam olarak ne yenildiğini kontrol edebilirsiniz. Etiketleri mutfaktaki küçük bir kutuda saklayın. Bu fazla yer kaplamamalı ve kullanımınıza uygun olacaktır.

 Yanlış etiketleme

            Bazen etiketlerde ve diğer tüm öğelerde hatalar veya eksiklikler meydana gelir.

            İçerik maddeleri veya katkı maddeleri beyan edilmemiştir. Bu örnekle Kasım 1984'te karşılaştım. Mahallemdeki süpermarketin dondurucu dolabını karıştırırken, bir paket Blue Crest Altın Ekmekli Mezgit Balığı Filetosunun çok turuncu göründüğünü ancak renginin açık olduğunu fark ettim. Bu paketin yanında 1 numaradan fazla üretici tarafından üretilen Altın Ekmekli Morina Filetosu içeren bir paket vardı. Bu paket, etiketinde E102 (tartrazin) ve E110 (gün batımı sarısı) renklerinin yanı sıra lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (621) olduğunu beyan ediyordu. Yapılan inceleme sonucunda mezgit balığı filetosunun da bu katkı maddelerini içerdiği ortaya çıktı. Blue Crest daha sonra etiketini değiştirdi.

            Bu tür eksiklikleri tespit etmek zor olsa da, eğer olasılıktan şüpheleniyorsanız, etikette belirtilen üreticiye danışın. Alternatif olarak, ürünü analiz edebilecek ve gerçeği keşfedebilecek yerel belediyenizdeki Ticaret Standartları Görevlisi ile iletişime geçin. İskoçya veya Londra'da başvurulacak kişi yine yerel belediye binanızda bulunan Çevre Sağlığı Görevlisidir.

            Notlar

            1 Gıda Standartları Komitesi «■> gıda mevzuatında revizyon tavsiyesinde bulunmak üzere Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı tarafından atanan profesörler, kimyagerler, hukukçular, üretim ve tüketici temsilcilerinden oluşan bir grup. Gıda Etiketleme konusundaki raporları 1975'te yayınlandı. Bu komitenin yerini artık benzer şekilde oluşturulan Gıda Danışma Komitesi aldı.

            2 Gıda Katkı Maddeleri'nde rapor edilmiştir, Erik Millstone, Penguin Special, 1986.

 

 5

 

 Günlük yiyecekler

            Bu bölümde anlatılan yiyecekler çoğu gün yediğiniz yiyeceklerdir: balık, meyve, et, kuruyemişler ve sebzeler. Sonraki iki bölümde anlatılacak olan buğday ve süt ürünlerinin yanı sıra diyetinizin büyük bir kısmını oluştururlar.

            Bu gıdaları doğal haliyle satın alın : pişmemiş ve işlenmemiş. Konserve veya şişelenmiş gıdalar genellikle başka bileşenler veya katkı maddeleri içerir; dondurulmuş gıdalar işe yarayabilir. Sonraki beş bölümde bahsedilen katkı maddelerinin çoğundan neden kaçınmanız gerektiği 10. Bölüm'de anlatılıyor. Size sorun yaratabilecek tek tek yiyecekleri ararken, çok fazla karışım tüketiyorsanız bunu yapmak çok daha zor olacaktır. Yemeğinizi mümkün olduğunca basitleştirin.

            Belirli bir besinin enerjiye neden olabileceğini göstermek için aldığım mektuplardan örnekler verdim . Açıklanan belirtiler sizinkine çok benziyor diye aynı yiyeceğe alerjiniz olduğunu varsaymayın. Bu örnekler "r- burada ne olması gerektiğini değil, ne olabileceğini göstermek için var. Onlara sadece üq rehberi veriliyor. Eğer otomatik olarak 'Aman Tanrım, bunu yiyemem' diye düşünürsen. . . ve şu . . . ve bu', hayatınızı oldukça perişan hale getirecek ve gereksiz yere öyle yapacaksınız.

            Günlüğünüze ve tablonuza bakarak bu yiyeceklerden herhangi birinin bir saldırıdan önce sürekli olarak yenilip yenilmediğine bakın, ancak bunların yenilip yenilmediğini ve sonrasında (sonraki 24 saat kadar) tamamen iyi durumda olup olmadığınızı kontrol edin. Hemen sonuca varmayın. Günlüğünüz mantığı görmenize yardımcı olacaktır.

 Balık

 Pek çok balık çeşidi var : morina, pisi balığı, mezgit balığı, somon, uskumru ve ringa balığı bunlardan sadece birkaçı. Her biri ayrı ayrı ele alınmalıdır. Yüzyıllardır alerjiyle ilişkilendirilen kabuklu deniz ürünleri de ayrı ayrı düşünülmelidir. Annem karides yediğinde aşırı derecede hasta oluyor ve karideslerin de onu aynı şekilde etkilediğini tespit ediyor. Ancak yengeç yiyebilir.

            Aşağıdaki üç örnek, bazı insanların belirli balıkları tolere edebildiğini ancak diğerlerini tolere edemediğini göstermektedir. Joan, pisi balığı, somon, alabalık ve kabuklu deniz ürünleri yediğinde boğazında daralma, dudaklarda şişme ve gözlerde kaşıntı oluştuğunu fark etti ancak morina, pisi balığı, tütsü balığı ve sardalyenin kendisine zarar vermediğini söylüyor. Nedenini bilmediğini özgürce itiraf ediyor. Newcastie'den bir bayan sadece kabuklu deniz hayvanlarının yüzünde ve boynunda egzama oluşmasına neden olduğunu söylüyor. Buna karşılık Cheshire'dan gelen bir mektup, ailenin üç üyesinin, anne, oğul ve kızın, kabuklu deniz ürünlerini (yengeç, karides ve karides) yiyebildiğini, ancak morina gibi beyaz balıkları yiyemediğini ortaya koyuyor.

            Erik Millstone'a göre ⁵ balık çiftliklerinde yetiştirilen somon ve alabalıklara etlerinin daha pembe olması için kırmızı renklendirici içeren yiyecekler verilebilir. Bu açıklanmayacak. Kullanılan renklendirici kantaksantindir (E161g).

            İster taze balık tezgahından satın alınsın ister önceden paketlenmiş olsun, füme balıklara şüpheyle yaklaşılmalıdır. Füme morina ve mezgit balığının tartrazin (E 102) veya gün batımı sarısı (EHO) ile sarıya, tütsülenmiş balıkların ise kahverengi FK (E154) ile renklendirilmesi muhtemeldir . Füme somon ve uskumru tuz ve şeker ilave edilebildiği gibi renklendirilebilir. Kullanılan rengi açıklamayan balıkçınızdan ziyade, önceden ambalajlanmış ve etiketlenmiş tütsülenmiş balık satın almayı daha güvenli bulacaksınız. Ayrıca dumanın kendisine karşı alerji olasılığı da vardır.

            Taze balık satın alamıyorsanız, hiçbir şey eklenmemiş dondurulmuş balık satın almanın iyi bir yoludur. Bazı paketlerin üzerinde bazen koruyucu sır olarak da adlandırılan buz sırından bahsediliyor. Klorlanmış olabilecek sade sudan oluşur. Sır, balıkların kurumasını önlemek için kullanılır.

 Dondurulmuş, dövülmüş veya galeta unu haline getirilmiş fidi ve balık parmakları             , kaynağı belli olmayan ekmek veya un (buğdaydan yapılmış) ve yağ ile kaplanır . Hamur veya ekmek kırıntıları, kaplamanın altın rengi görünmesini sağlamak için sarı renkte, genellikle tartrazin (E102) içerebilir ve monosodyum glutamat (621) gibi diğer katkı maddeleri kullanılabilir. Etiketteki herhangi bir bileşenden şüpheleniyorsanız üründen kaçının.

            Soslu dondurulmuş IbA yemekleri birçok içerik ve katkı maddesi içerir. İçerik listesini dikkatlice kontrol edin.

            Konserve balık. Konserve ton balığı ve somon , genellikle tuz veya bitkisel yağ dışında hiçbir şey eklenmediğinden (sebzenin adı asla belirtilmez) satın aldığım birkaç konserve üründen ikisidir. Uskumru ve hamsi de bu kategoriye girmektedir. Domates gibi başka malzemelerle konserve balıklar, örneğin konserve et ürünleri kadar koruyucu veya başka katkı maddeleri içermeme eğilimindedir: ancak malzemelerden herhangi birinin sizinle aynı fikirde olmaması muhtemelse etiketleri daima 'xr'ye kadar kontrol edin. Uzun süre saklanan konserve balıklarda yüksek düzeyde histamin (bkz. s.76) birikebilir. Ne yazık ki konserve balıkların tarih işaretlenmesine gerek yoktur.

            Fitii sürme ve macun birçok maddeden yapılır. Satın almadan önce etikete dikkatlice bakın.

            Balık konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz? Her balık türünü ayrı ayrı düşünün. • Diğer yiyeceklerin içindeki bir madde olduğuna dikkat edin.

            » Konserve balıktaki histamin miktarı, teneke muhafaza süresi uzadıkça artar. Ne kadar süre balık konservesinin mağazada tutulduğunu bilmenin bir yolu olmasa da, toplu olarak satın almaktan ve konserveleri aylarca depo dolabınızda bırakmaktan kaçının.

            * Balık ve kabuklu deniz ürünlerinin bazı doktorlar tarafından histamin salgılayıcı etkiye sahip olduğu düşünülmektedir (bkz. s.76).

             • Fümelerin etiketlerindeki içerik ve katkı maddelerini kontrol etmeyi unutmayın. dondurulmuş ve konserve balıklar; alerjinize neden olan ilave bir içerik olabilir.

 Meyve

            Portakal ve diğer turunçgiller, çilek, elma, üzüm ve muz

            Bana alerjileri hakkında yazan kişiler tarafından bundan defalarca bahsedilmişti . Meyvelere atfettikleri benzerlikler Ek 3'te gösterilmektedir. Salisilat içeren meyvelerden de (bkz. s.76) bazı kişiler kaçınmıştır. Daha önce ravent, erik, armut, ananas ve kuş üzümünden sadece söz ediliyordu.

            Egzama hastaları en çok meyvelerden etkileniyor gibi görünüyor: beş kişi portakaldan, dört kişi de çilekten şikayetçi oldu. Diane, egzamadan mustarip olan yedi yaşındaki oğlu hakkında şunları yazmıştı: Oğlumun "i*iiA" tepkisine neden olan herhangi bir yiyeceği tam olarak tespit edemedim, ancak elmalar onu anında kızartıyor ve aynı zamanda frenk üzümü içeren herhangi bir şey.'

            Meyve genel olarak sizin için iyidir, bu nedenle alerjinize neden olduğunu kendinize kanıtlamadığınız sürece herhangi bir meyveyi diyetinizden kalıcı olarak çıkarmayın.

            Portakal, satsuma, mandalina Mil clementines, meyve ağacına enjekte edilen renklendirici madde içerebilir. Bu açıklanmayacak. ⁵

            Meyvelerden yapılan ve başka hiçbir şey içermeyen meyve suyu, iç hukuk açısından meyvenin kendisi olarak değerlendirilmelidir. Meyve suyuna genellikle hiçbir şey eklenmez, ancak meyve suyu kadar kabuk ve posa da içerebilir; İzin verilen diğer tek içerik, etikette belirtilmesi gereken şekerdir. Çoğu meyve suyu 'konsantreden yapılır'; bu da suyun menşei ülkedeki meyveden alındığını ve karton, şişe veya teneke kutuya paketlendiğinde (bazen musluktan) geri konulduğunu gösterir. Eğer istersen? Musluk suyuna alerjiniz varsa, bu tür meyve sularına tepki verebilirsiniz : bunun yerine genellikle dondurulmuş olan konsantreyi satın alın ve şişelenmiş suyla kendiniz seyreltin. Meyve suyunu , meyvenin yanı sıra birçok malzeme ve katkı maddesi içeren kabak veya diğer içeceklerle karıştırmayın (bkz. s. 149).

            1VW meyve. Genellikle koruyucular içerir, genellikle kükürt dioksit (E220). Satın almadan önce etiketi kontrol edin.

            Konserve meyveler genellikle sadece meyve ve belki biraz şeker içerir. Renklendirici ve koruyucuların eklenmediğinden emin olmak için etiketleri dikkatlice inceleyin.

            Meyve konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz? Her meyveyi ayrı ayrı düşünün, ancak portakallara alerjiniz varsa greyfurt, limon, misket limonu, mandalina, clementines ve satsuma gibi diğer turunçgillere de alerjiniz olabilir.

             • Narenciye alerjiniz varsa sitrik asit (E33O) ve türevlerinden etkilenebilirsiniz: E331, E332, E333, 380, 381 ve E472(c), ancak bu katkı maddeleri genellikle malaslardan (şeker) hazırlanır. Reçel ve jölelerde jelleştirici madde olarak kullanılan Pektin (E440), turunçgillerin kabuğundan yapılabilir.

             • Tüm meyveleri dikkatlice yıkayın.

             • Çoğu meyveye reaksiyon gösterdiğinizi fark ederseniz, alerjiniz çoğu meyveye düzenli olarak püskürtülen Kimyasal fungisitler ve pestisitlerden kaynaklanıyor olabilir. 1983 yılında Kamu Analistleri Derneği tarafından yürütülen bir araştırma, cadde mağazalarında satılan meyvelerin neredeyse üçte birinde tespit edilebilir düzeyde pestisit kalıntısı bulunduğunu gösterdi. Meyveyi yıkamak kirletici maddelerden tamamen kurtulmaz ve meyvenin soyulmasına yardımcı olabilir. Vitamin ve minerallerin çoğu derinin hemen altında yer aldığından, bunu yalnızca alerjinizin nedeninin spreyleme olduğuna ikna olduğunuzda yapın. Organik olarak yetiştirilen meyveleri satın almak bir alternatif olabilir ⁴ veya alanınız varsa kendiniz yetiştirin.

             ■ Bazı ithal elmalar (genellikle Kuzey Amerika), onlara daha parlak bir görünüm kazandırmak için balmumuyla kaplanır. İngiliz elmaları mumlu değildir.

             • Konserve ve kurutulmuş meyvelerde katkı maddesi olup olmadığını kontrol edin.

             ♦ Meyve suyunu kabak veya diğer içeceklerle karıştırmayın. Etikette meyve suyu olarak belirtilmediği sürece meyve suyu değildir. Eklenen malzemeleri kontrol edin. Eğer karton veya şişe üzerinde hiçbiri belirtilmemişse, hiçbirinin olmadığını varsayabilirsiniz.

             ♦ Çilek, ananas ve pençenin histamin salgılayıcı etkisi olduğu düşünülmektedir (bkz. s.76).

             • Birçok meyve salisilat içerir (bkz. s. 76).

 Et

 Eti      sadece et olarak değil, sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve tavuk eti olarak düşünün . Yalnızca bir mektupta tüm etlerin alerjiye neden olduğu yazıyordu; küçük bir çocuğa egzama verdiler. Beş kişi sığır etinin bir sebep olduğunu düşünüyordu; üçü egzamaya neden olduğunu söyledi, biri soğuk algınlığına benzer rahatsızlıklardan sorumlu olduğunu söyledi

            geçici sağırlığa neden olan semptomlar . Bu dördü ayrıca sütü diyetlerinden çıkardı. Biri bunun hırıltıya neden olduğunu söyledi.

            Dört kişi, soğuk algınlığı benzeri semptomların (her sığır etini yiyemeyen kişi), egzamanın, mide şikayetinin (hafif gıda zehirlenmesine benzer) ve depresyonun nedenlerinden biri olarak tavuktan bahsetti. Bunlardan iki tanesi yumurtayı da kesti. Lamb'in önce egzamaya, daha önce de migrene neden olduğu iki kez bildirildi. Domuz eti de iki kez adlandırılmıştır: önce nezleye neden olur, öncesinde migrene neden olur (vam'a; kuzu eti yiyemeyen kadın).

            Et sizin için iyi mi? Batı dünyasının çok fazla et yediği ve yetişkinlerin et tüketimini azaltması gerektiği yönünde yaygın bir görüş var. Bunun nedeni, hayvansal yağın kalp hastalığına ve felçlere katkıda bulunduğuna inanılmasıdır . Ancak Dr Richard Mackarness alternatif bir görüş öne sürüyor . İnsanın et yemesi gerektiğine inanıyor ve 'mağara adamı' diyeti bu varsayıma dayanıyor. Etin yerini çok fazla tahıl (buğday, mısır vb.) ve diğer işlenmiş, aşırı rafine gıdaların aldığını düşünüyor ve çok az alerjik reaksiyona neden olan et olarak ■ kuzu eti öneriyor. ¹

            Çocuğunuzun alerjisi varsa ancak et veya belirli et türlerini yiyebiliyorsa, yediği miktarı azaltmayın. Çocukların içerdiği protein, vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır.

            Sosis, salam, ezme, sürme ve taze etli börekler et dışında birçok malzeme ve katkı maddesi içerir. Bunlar paketin üzerinde etiketlenmelidir: içindekileri kontrol edin ve herhangi bir şeyden şüpheleniyorsanız satın almayın. Ambalajın üzerinde ne içerdiklerini belirten bir etiket olmadığı sürece bu ürünleri şarküteri tezgahından satın almaktan kaçının. Hemen gitmeyin, yakınlarda olduğunu fark ettim. Bunların hatalı olabileceğini buldum. Kullanılan tüm katkı maddelerini belirtmeleri gerekse de geçenlerde bir kasapta satılan salamın üzerinde koruyucu içerdiğini belirten bir işaret gördüm. Ambalajın üzerindeki etiketi incelediğimde salamın, lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (621) dahil olmak üzere başka katkı maddeleri içerdiğini keşfettim. İnce kıyılmış kuzu veya sığır eti ile kendi sosislerinizi yapmayı deneyin ve tolere edebileceğinizi bildiğiniz bazı otlar ve baharatlar ekleyin. Sosislerin bozulmadan kalabilmesi için 'kabuğa' ihtiyacı yoktur.

            Hazır*hazır soğutulmuş porsiyonlar. Pek çok süpermarketin dondurucu sandıklarında önceden pişirilmiş ve tatlandırılmış tavuk ve belki de diğer etleri sıklıkla göreceksiniz . Satın almadan önce içindekileri kontrol edin Çoğunlukla çok küçük harflerle basıldığından, renklendirici gibi katkı maddelerini açığa çıkarabilir, siz □: onsuz da yapabilirsiniz.

            Donmuş et. Et dondurulduysa ve daha sonra çözülmüş olarak satılıyorsa, bu durum etiket üzerinde 'daha önce dondurulmuştur - yeniden dondurmayın' ifadesiyle belirtilmelidir. Et önceden paketlenmemişse, bu sözler yakındaki bir duyuruda bulunmalıdır.

            Dondurulmuş hamburgerler ve diğer et ürünleri. Artık ana maddesi et olan ama aynı zamanda başka malzemeler ve katkı maddeleri de içeren birçok dondurulmuş gıdayı satın alabilirsiniz . Dondurulmuş hamburgerler en popüler örnektir. Çoğu dondurulmuş et ürünü katkı maddeleri içerir: lezzet arttırıcı, koruyucu ve renklendirici. Yapabiliyorsanız bunlardan kaçının ve kendinizinkini yapın. Örneğin, taze dana veya kuzu kıyması ve biraz tuz veya karabiber eklenmiş ev yapımı hamburger (artı isterseniz biraz doğranmış soğan) v? sadece çok lezzetlisiniz ve yapay katkı maddeleri veya koyulaştırıcılar yok.

            Konserve mi 41 ürünleri birçok içerik içerir. Her biri ayrı ayrı düşünülmelidir . Örneğin sorunun nedeni et olmayabilir, kasırga veya başka bir sebze olabilir, kazeinat (süt proteini) veya peynir gibi bir süt ürünü veya değiştirilmiş nişasta (buğdaydan veya buğdaydan yapılan) olabilir. Mısır). Bu ürünlerin yapımında renklendirici, koruyucu veya lezzet arttırıcı gibi birçok katkı maddesi de olabiliyor. Tüm kutular, ürünün yapımında kullanılan içerik maddelerini ve katkı maddelerini kendi etiketlerinde belirtir; bunları kontrol etmek size kalmış.

            Et konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz? Hangi et türüne alerjiniz olduğunu belirlemeye çalışın; örneğin sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk, ördek

             • Dondurulmuş veya konservelenmiş et yerine taze et yiyin. Daha pahalı olabilir ancak sizin veya çocuğunuzun sağlığı tehlikedeyse ekstra paraya değer.

             • Grili ve kızartma; mümkünse kızartmalardan kaçının.

             • Süet hayvansal yağdır, çoğunlukla da sığır yağıdır.

             • Jelatin sığır kemiklerinden yapılır.

             • Dana eti genç dana etidir.

             • Sığır eti alerjiniz varsa süt ve diğer süt ürünlerine de alerjiniz olabilir.

             • Domuz etine alerjiniz varsa pastırma, jambon ve domuz yağına da alerjiniz olacaktır.

             • Pastırma ve jambon gibi kurutulmuş ve tütsülenmiş etler tuz, sodyum nitrit (E250) ve muhtemelen sodyum veya potasyum nitrat (E251 veya E2$2) içerebilir. Sizi rahatsız eden etin kendisinden ziyade bu katkı maddeleri olabilir.

             ■ Eğer tavuğa alerjiniz varsa yumurta ve diğer kümes hayvanlarının sizi etkilediğini görebilirsiniz. Tavuk yiyemeyen bazı insanlar görünüşe göre kaponları (erkek tavukları) tolere edebiliyorlar.

             • Dondurulmuş veya suyla soğutulmuş tavuk ve diğer kümes hayvanları büyük olasılıkla ilave su ve sodyum polifosfat E450(c) içerecektir ancak eklenen su (belirli bir miktarın altındaysa) beyan edilmeyecektir. E450(c) su tutucu görevi görür ve etikette belirtilmelidir; Görürseniz suyun da eklendiğini varsayın. Jambon ve pastırma da E450(c) içerebilir ve su eklenebilir.

             • Yenilmek üzere yetiştirilen çoğu hayvana ve kümes hayvanına, yalnızca enfeksiyon ve hastalıkları önlemek için değil, aynı zamanda büyümeyi teşvik etmek için yemlerinde sürekli olarak antibiyotik verilir. Çoğuna (sığırların %80'i) ayrıca büyümeyi teşvik etmek için hormon bitkileri de verildi. Her ne kadar teorik olarak hormonlar kendi sisteminde varken hayvan kesilmemeliyse de bunu kontrol altına almak her zaman mümkün olamayabilir ve kalıntılar kalabilir. Satın aldığınız ette antibiyotik ve hormon kalıntısı olup olmadığını keşfetmeniz ne yazık ki imkansız olacaktır. kasabınız bu ilaçları kullanmayı reddeden (çok az kişi bunları kullanmayan) çiftçiden et satın almadıkça.

 Fındık

            230 kişilik anketimden 12 kişi, kuruyemişlerin bir şekilde kendilerine sorun çıkardığını söyledi. Yedisi yer fıstığını (her ne kadar sebze olsa da, kabuklu yemiş ailesinin bir üyesi değil) egzamaya (iki kez), astıma (iki kez), artrite, hazımsızlığa ve baş ağrısına (bir kez) neden olmakla suçladı.

            Anne yer fıstığı hakkında şu ağıtı yazdı: 'Yıllar sonra yer fıstığının beni zehirlediğini keşfetmekten başka yapabileceğim çok az şey var. Aşırı uzun ve 100'den fazla kez sık sık yapılan kokteyl partilerinde, fındık dolu kaseleri yağmalayıp çöpe attığım dönemlerdi. Son 20 yıldır onları çok nadir yedim ama ne zaman yediğimde şiddetli hazımsızlık çekiyordum; Daha sonra bu kronik hazımsızlık haline geldi, ta ki yaklaşık altı yıl öncesine kadar sadece altı fıstık tükettikten sonra 30 dakika içinde hastalandım. Belirtilerim aşırı terleme, kronik mide ağrıları ve hemen hava alamazsam bayılacağım hissiydi (tanıklar beyaz yerine soluk griye döndüğümü söylüyor). Çoğu zaman hasta değildim ama yaklaşık iki saat boyunca kendimi çok kötü hissediyordum. Bu etki, kişinin kendisinden bahsetmemesi bile hoşt için çok utanç verici olabilir, bu yüzden artık vebalı gibi fıstık ve fıstık yağından kaçınıyorum.'

            Dört kişi, kuruyemişlerin iki kez egzamaya, bir kez de baş ağrısı ve astıma neden olduğunu söyledi. Wembley'den bir bayan, cevizin birkaç dakika içinde astım krizine neden olduğunu söyledi.

            Fındık konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz? Fındıkları tek tek düşünün: yer fıstığı, kaju fıstığı, fındık, brezilya fıstığı vb.

             • Kabuklu fındık satın alıp kendiniz açarsanız, sorunun kaynağının fındığın kendisi olduğundan emin olun; ve herhangi bir katkı maddesi yoktur.

             • Başka içerik ve katkı maddeleri içerebilecek paketli kuruyemişlere dikkat edin. Kavrulmuş yer fıstığı ve kaju fıstığı, örneğin lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (621) içerebilir.

             • Eğer marketten paketli kuruyemiş alırsanız içindekilerin ne olduğunu etiketinden kontrol edebilirsiniz. Ancak bu tür kimliklerle barda, restoranda ya da arkadaşınızın evinde kaseden yememeye dikkat edin.

             • Eğer ■/: yer fıstığına alerjiniz varsa, fıstık ezmesi ve yağından kaçının.

             • Hindistancevizi ve hindistancevizi yağı bazı kişilerde sorun yaratabilir. Hindistan cevizi yağı yalnızca bitkisel yağ olarak açıklanabilir.

             • Badem ve yer fıstığı salisilat içerir (bkz. s.76).

 sebzeler

            Pancar, kereviz, havuç, soğan, patates ve domates: tüm bu sebzelerin birinin semptomlarının nedenlerinden biri olduğu belirtildi . Pancar, 55 yaşındaki bir kadının migreninin ve küçük bir çocuğun egzamasının nedeniydi. İki vakada kereviz kadının yüzünün ve vücudunun şişmesine, havuç ise migrene neden oldu. Soğanlar 24 saat süren saman nezlesi benzeri semptomlara neden oldu.

            Patates bir kadının ellerinin kızarmasına neden oldu ■ ve artık eldiven giymeden onları soyamıyor; ve patatesler de iki vakada astımı tetikledi.

            Mary, oğlunun astımı hakkında şunu yazdı: 'Oğlum şu anda 41 yaşında olmasına rağmen, ona astım krizi geçirmeden patatesleri soyamıyorum, pişiremiyorum veya piate koyamıyorum. Cipsleri, herhangi bir şekildeki patatesleri yiyemiyor, hatta etkilenmeden bir cips dükkanının önünden bile geçemiyor.' Mary, oğlunun astımının nedenini, henüz anaokulunda yürümeye başladığı sırada keşfetti. 'Haftanın bir günü okula bir patates götürmesi gerekiyordu ve öğretmen patatesi keserek sulu boyaya batırıp bir kağıt parçasına desen yapıyordu. Her hafta bayıldığı için onu eve götürmem için bir telefon aldım. O dersi almayı bıraktığında Ali'nin durumu iyiydi.'

 Soya fasulyesinden   daha önce Worcestershire'lı bir bayan bahsetmişti : 'Soya fasulyesinin reaksiyonunu ancak bir süre sonra keşfettim. Şiddetine göre değişen baş ağrıları yaşıyordum ve doktorum gözlükçüye yönlendirdi ancak baş ağrıları devam etti. Ömür boyu migren hastası olan yakın bir arkadaşımla notlarımı karşılaştırırken, o da bana, yağ içeriğinden dolayı ağır nabızların hiçbirine tahammül edemediğini söyledi. Bunun üzerine soyayı diyetimden çıkardım ve baş ağrılarım da kesildi. Birkaç ay sonra reaksiyonu test etmek için biraz soya yedim ve kesinlikle yine korkunç bir baş ağrısına maruz kaldım. O zamandan beri soya fasulyesine hiç dokunmadım.*

 Domates, iki kişide migren, iki kişide ise egzama nedeni olarak gösterildi . Hiperaktif çocuklara domatesin yanı sıra salatalık da salisilat içerdiğinden test edilmesi tavsiye edilir (bkz. s.76).

            Migren hastası Bl çocukları üzerinde yapılan bir araştırma, 13 çocuğun domates yiyemediğini, yedi çocuğun soya, dört patates, üç havuç, iki bezelye ve iki mercimek yiyemediğini gösterdi. Pırasa, marul, salatalık, karnabahar, mantar ve fasulyenin her biri farklı çocuklarda bir kez migrene neden oldu. ²

            Soya fasulyesi genellikle et yerine kullanılır. Aynı proteinlerin çoğunu (ama hepsini değil) ve ayrıca iyi miktarda demir ve vitaminleri içerirler . İşlenmiş (dokulu) soya fasulyeleri meai'ye benzeyecek şekilde üretilir ve bu genellikle geleneksel konserve et ürünleriyle karıştırılır veya etsiz güveç, pirzola vb. yapmak için etsiz konserve olarak satılır. Kurutulmuş dokulu soyanın su ile yeniden oluşturulması gerekir. Sade olarak satıldığı gibi, köri ve bolonez sosu gibi et benzeri çeşitli tariflerde başka malzemelerle karıştırılarak da satılıyor. İşlenmiş soya ürünleri satın alırsanız başka nelerin eklendiğini görmek için etikete bakın. Soya unu, yağı ve kepek de mevcuttur ancak genellikle yalnızca sağlık mağazalarında bulunur. Soya sütünün ayrıntıları için bkz. s.154.

            Taze satın alamıyorsanız dondurulmuş sebzeler iyi bir alternatiftir. Genellikle herhangi bir ilave içerik içermezler ancak satın almadan önce daima etiketi kontrol edin.

            Konserve sebzeler, onlara eklenenlere göre değişir. Bazılarında tuz ve belki şeker ilavesi vardır . Bunlara tatlı mısır, mantar, kuşkonmaz ve domates dahildir. Bu sebzeleri yiyebiliyorsanız , tuz ve şeker eklenmesine aldırış etmiyorsanız, acil dolabınıza stok koymanız yararlı olabilir.

            Bezelye gibi konserve yeşil görünümlü sebzeler genellikle renklendirici ve ■ koruyucu maddeler içerir. Alternatif bir işlem, renk kullanımını ortadan kaldırabilir ancak yine de bir koruyucu, muhtemelen sodyum hidroksit (E524) ve monosodyum glutamat (621) eklenmiş kükürt dioksit (E220) içerir. Tüm bunlardan kaçının.

            hissediyorsanız, karışık sebze içeren konserve kutularına dikkat edin.

            Herhangi bir şeye alerjiniz olabilir ve eğer sebze patates salatası gibi bir sosla geliyorsa, etiketteki içerikleri kontrol edin. Heinz tarafından yapılan fırınlanmış fasulye, fasulye, domates, şeker, tuz, modifiye edilmiş nişasta (mısırdan yapılır), sirke ve baharatları içerir. Diğer markalar bu içerikleri içerebilir ancak bazıları daha fazlasını içerir. Bu malzemelerden herhangi birine alerjiniz yoksa 3 çift konserveyi dolabınızda yedek olarak bulundurun. Besleyici ve lezzetli bir atıştırmalıktırlar ve çoğu çocuk bunlardan hoşlanıyor gibi görünmektedir. Heinz, ürünün yapay renklendirici ve koruyucu madde içermediğini etiketinde belirtiyor.

            Kurutulmuş sebzeler koruyucu maddeler ve belki renklendirici içerir. Onlardan kaçının.

            Şişelenmiş sebzeler genellikle salamura edilir. Bazıları koruyucu ve renklendirici içerir, bazıları ise içermez. Dikkatlice seç.

            Sebze yağları. Kızartmalarda veya salatalarda bitkisel yağ kullanıyorsanız, yalnızca tek bir sebzeden oluşan yağı kullanın. Harmanlanmış bitkisel yağlar hangi sebze veya kuruyemişlerden geldiğini söylemez .

            Hidrojenlenmiş bitkisel yağ, nikel varlığında belirli bir sıcaklık ve basınçta hidrojen ile işlemden geçirilmiş yağdır. Bu, sıvı yağı daha katı bir forma dönüştürür ve ekşimenin önlenmesine yardımcı olur.

            Hidrolize bitkisel (bitki ) proteini soyadan veya diğer bitkisel proteinlerden gelir ve çorbalar, et suyu küpleri gibi pek çok lezzetli gıdada kullanılır. Hidroliz, proteini daha küçük bileşiklere ayırır ve belirgin bir tada sahip renkli bir karışımla sonuçlanır. Hiçbir monosodyum glutamat (621) eklenmemesine rağmen teorik olarak hidroliz yoluyla sebzelerde doğal olarak bulunan glutamik asit serbest sodyum bileşiklerine bağlanarak monosodyum glutamat oluşturabilir. Monosodyum glutamat veya diğer lezzet arttırıcılardan (620-637) kaynaklanan semptomlarınız varsa, bunların hidrolize bitkisel proteinden de kaynaklanıp kaynaklanmadığını kontrol edebilirsiniz. Ayrıca bkz. s. 162.

            Sebze konusunda kendinize nasıl yardımcı olursunuz? Her sebzeyi ayrı ayrı düşünün, örneğin karnabahar, bezelye, belâ , mantar.

             ♦ Şüpheleniyorsanız, sizi etkilemediğini bildiğiniz yiyeceklerle yiyerek test edin.

             • Reaksiyona neden olan sebzenin kendisi değil, içine emilmiş bir gübre, mantar ilacı veya böcek ilacı olabilir. Tüm sebzelerin yüzde 97'sinden fazlasına bir veya daha fazla pestisit püskürtülüyor ve bir ürün için birden fazla uygulama kullanılabiliyor. ³ Kamu Analistleri Derneği tarafından yürütülen bir araştırma, caddedeki mağazalarda satılan sebzelerin neredeyse üçte birinin pestisit kirliliği taşıdığını gösterdi. ³ Organik olarak yetiştirilen sebzeleri yemenin daha güvenli olduğunu düşünseniz de, belirli bir böcek ilacı, mantar ilacı veya gübrenin neden olup olmadığını keşfetmeniz muhtemelen imkansız olacaktır. ⁴

             • Tüm sebzeleri iyice yıkayın.

             • Cipslerin patatesten yapıldığını ancak aynı zamanda başka malzemeler ve katkı maddeleri de içerdiğini unutmayın.

             ■ Restorandaki patatesler sizi etkiliyor ama evinizde etki etmiyorsa, bunun nedeni, renklerinin solmasını önlemek için beyazlatıcı katılmış olmaları olabilir.

             • Sebzeler vitamin ve minerallerle doludur ama fazla pişirirseniz. çok şey kaybolacak. Sebzeleri haşlamaktansa buharda pişirmek veya fırında pişirmek daha iyidir, ancak pişirilmesi gereken patatesler ve önce kaynatılması gereken barbunya fasulyesi dahil tüm kuru fasulyeler hariç ( örneğin sadece fırında güveçte pişirilmez ) çiğ yemeyi deneyin. .

             • Bazı sebzeler salisilatlar içerir (bkz. s.76).

             • Dondurulmuş veya konserve sebze satın alırken katkı maddeleri açısından etiketlerini kontrol edin.

             • Tek tür bitkiselden elde edilen bitkisel yağları kullanın.

 Depolamak

            Plastik kaplar duman çıkarabilir (kendinizi ikna etmek için yalnızca birini açıp koklamanız yeterlidir). Bunun sizi üzebileceğini düşünüyorsanız, yiyecekleri cam kaplarda saklayın. Ayrıca plastik ambalaj kullanmayın: bunun yerine yağlı kağıt veya alüminyum folyo kullanın.

            Notlar

            1 Hepsi Aklımda Değil , Dr Richard Mackarness, Pan Books, 1980.

            2 Migren GıdaAliergy midir? J. Egger ve diğerleri, The Lancet, 15 Ekim 1983.

            3 Pestisitler Aetion NetWork (İngiltere) Mart 1984 için Dünyanın Dostları raporu.

            4 Organik olarak yetiştirilen meyve ve sebzeler, suni gübreler veya Kimyasal pestisitler, herbisitler ve fungisitler kullanılmadan yetiştirilir. Safeway gıda mağazaları zinciri, Birleşik Krallık genelinde organik olarak yetiştirilen çeşitli meyve ve sebzeleri stoklamaktadır. Waitrose ayrıca seçili Mağazalarda organik olarak yetiştirilen bazı sebzeleri de satıyor ve gelecekte bu ürünlerden daha fazlasını daha fazla mağazasına sunmayı umuyor. Organik olarak yetiştirilen meyve ve sebzelerin tedarikçilerinin ücretsiz, kapsamlı bir listesi yoktur ancak Alan Gear tarafından düzenlenen, Henry Doubleday Araştırma Derneği tarafından yayınlanan Organik Gıda Rehberi, 2-50 £ + 50p p&p fiyatı İngiltere, İskoçya'daki geniş bir satış noktası listesini içerir ve Galler. Organic Farm Foods, organik ürünler sağladığı mağaza ve toptancıların ücretsiz bir listesini yayınlıyor; ve Alerjiye Karşı Eylem de size bölgenizde alışveriş yaptığım konusunda bilgi verebilir. Kendi meyve veya sebzelerinizi yalnızca doğal yollarla yetiştirmek istiyorsanız, Toprak Derneği'nin bunu nasıl yapacağınıza dair bir kitap listesi vardır; Kitaplar Dernekten posta yoluyla satın alınabilir. Ayrıca, 1 £ karşılığında nelerin kullanılması ve nelerin kullanılmaması gerektiğine ilişkin izin verilen bir listeyle birlikte organik yetiştirme standartları üzerine bir belge de yayınlıyor. (Adresler Ek 1'dedir).

            5 Gıda Katkı Maddeleri, Erik Millstone, Penguin Special, 1986.

 

 6

 

 Süt ve diğer süt ürünleri

 İnek sütü

            Belirli gıdalara alerjisi olduğunu söyleyen 230 kişiden neredeyse üçte biri, alerjilerinin nedeninin veya nedenlerinden birinin inek sütü olduğunu söyledi (bkz. Ek 3). Bu kitabın ilk birkaç bölümünü, özellikle de farklı alerji türlerinin anlatıldığı 2. Bölüm'ü okuduysanız, inek sütünün sorunlara yol açtığına dair pek çok örnek göreceksiniz. Yanlış alıntımı kanıtlayacak bir örnek daha var: Besin alerjisinin kanıtı yemektedir.

            Jean şöyle yazıyor: 'Şu anda dokuz yaşında olan küçük oğlum Paul, astım, egzama, migren, hiperaktivite ve ayrıca saç dökülmesinden muzdarip. Bir gün kucağıma oturup “Lütfen bana yardım et anne, ben bu şekilde olmak istemiyorum” diye ağladı. İlaç sorunu hafifletti ama iyileştirmedi. Sonra keçi sütünü duydum. Neyse ki bir çiftliğin yakınında yaşıyorum ve ona süt vermeye başladım ve harika sonuçlar aldım. Saçları yeniden uzadı, egzaması kremsiz iyileşti, kişiliği neredeyse bir gecede değişti ve aylardır ilk kez gece boyunca uyudu. Noel'de keçi sütü alamadığım için ona yağsız süt verdim ve ilk hafta kızarıklıklarla kaplandı. Sonra ortadan kayboldu, ben de Ali'nin iyi olduğunu düşündüm. Bir süre sonra tüm eski semptomlar geri geldi, ben de onu tekrar doktora götürdüm ve süthaneye öncelikli keçi sütü almak için bir mektup istedim ve aldım. Büyü gibi normale döndü.'

            Keçi sütünün küçük oğluna yardımcı olduğunu bulan Jean, daha sonra bunun büyük oğluna nasıl yardımcı olabileceğini düşündü. O, altındaydı

            Hayatının çoğunu kulak, burun ve boğaz sorunuyla hastanede gözetim altında geçirmiş ve orta kulaktaki sıvı nedeniyle dört kez kulak ameliyatı geçirmişti. 'Sonunda onlar (hastane) bunun Londra havası olduğunu ve taşınmadığımız sürece tedavisinin olmadığını söylediler. İşte şimdi Margate'teyiz ve son iki ayda tekrar sıvı almaya başladı. Kullandığı ilaç yine rahatlattı ama iyileştirmedi. Besin alerjisi mi diye merak ettim ve ona keçi sütü de verdim. Bir hafta içinde kulakları temizlendi ve artık tekrar duyabiliyor.'

            Jean cevabı inek yerine keçi sütü kullanarak buldu ve birçok mektupta keçi sütünün tatmin edici bir alternatif olduğu yazıyordu. Ancak bazı kişilerin keçi sütüne alerjisi de olabilir, bu nedenle değiştirip test ederseniz bunu göz önünde bulundurun. Koyun sütü ve soya sütü de iyi alternatifler olabilir. Bunlarla ilgili daha fazla ayrıntı bu kitabın ilerleyen kısımlarında verilecektir.

            Pat, farklı süt türlerini döndürmenin küçük kızına yardımcı olduğunu buldu. Çocuğun inek sütüne alerjisi olduğunu keşfettikten sonra ona soya yerine başka bir madde verildi. Pat şöyle devam ediyor: 'Ancak iki yıl boyunca her gün büyük miktarlarda aldıktan sonra (hastane diyetisyeninin önerdiği gibi), astımının soya alerjisi ile başladığı görülüyor. Sonunda çok iyi bir alerji doktoruna (özel) gittim ve alerjisini çözdü ve soyadan biraz dinlendikten sonra keçi sütü ve soya sütünden oluşan rotasyon diyetini tolere edebiliyor (Formula S bebek mamasını hala tolere edemiyor ama araba normal soya kartonlarını alır) ve Carnatiort sütünü alır. Görünüşe göre süt alerjisi olan kişilerin yüzde 60'ı 70'i tereyağı ve Karanfil sütünü tolere edebiliyor, ancak hassasiyeti önlemek için bunları dönüşümlü olarak tutmak akıllıca olacaktır. Bu rotasyon rejimine başladığımdan beri kızımın (bahsetmeye değer) herhangi bir astımı olmadı ve bu dokuz ay önceydi. Daha önce her iki ila üç haftada bir hastalanıyordu.'

            İnek sütünde neler var ? Kanunen hiçbir şey eklenemez (kurutulmuş ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt hariç: aşağıda belirtilmemiştir) ancak süt, taze kalması için çeşitli şekillerde işlenir. Bu farklı işlemler, şişelerin üzerindeki farklı renkli alüminyum kapaklarla tanımlanır; veya kartonun üzerindeki tam açıklamayla.

            Gümüş üst kısım (pastörize edilmiş) 15 saniye boyunca yaklaşık 72 °C'ye ısıtılır : bu, hastalık taşıyan bakterileri öldürür. Gümüş üst kısım serin bir yerde iki ila üç gün, buzdolabında dört ila beş gün ■ dayanır.

            Süt ve diğer süt ürünleri 113

            Altın tepe gümüş tepeye benzer ancak Kanal Adaları ve Güney Devon ırklarının ineklerinden gelir. Bu inekler yağ içeriği daha yüksek olan daha zengin bir süt üretirler.

 Rd top (homojenize) , yağ küreciklerinin mekanik olarak parçalandığı ve şişenin tepesinde artık kremsi bir yüzey oluşturmayacak şekilde sütün her tarafına dağıtıldığı pastörize süttür . Kırmızı üst kısım serin bir yerde iki ila üç gün, buzdolabında dört ila beş gün dayanacaktır.

            Yeşil üst kısım ne pastörize edilir ne de homojenleştirilir. R'li yeşil üst. altın şerit, yine işlenmemiş olan Kanal Adası sütüdür. Her ikisi de 'işlenmemiş süt' olarak etiketlenmelidir ve yalnızca doğrudan satma lisansına sahip çiftçilerden temin edilebilir. Serin bir yerde bir ila iki gün, buzdolabında üç ila dört gün bekleyecekler. Küçük çocuklar için uygun görülmezler; Her ne kadar inekler enfeksiyonlar açısından düzenli olarak test edilse de bu her gün gerçekleşmediğinden hastalık başkalarına aktarılabilir.

            Uzun ömürlü (UHT) kartonlarda satılır ve genellikle bir saniye boyunca yaklaşık 130°C'ye ısıtılan ve daha sonra ışıktan ve oksijenden korumak için kaplara paketlenen homojenize edilmiş süttür. Uzun ömürlü, açılmadığı takdirde buzdolabında birkaç ay saklanabilir; ar'sı var. kartonun üzerindeki son kullanma tarihi. Açıldığında taze sütle aynı süre dayanır.

            Sterilize edilmiş ürünler, mavi kapaklı plastik şişede veya metal kapaklı uzun boyunlu bir şişede gelir. Homojenize sütten hazırlanır, şişelenir ve ardından 20 ila 60 dakika boyunca yaklaşık 120 °C'ye ısıtılır. Bu işlem sırasında süt vitaminlerinin yarısına kadarını kaybettiğinden bunun yerine Longlife kullanın. Sterilize edilmiş süt açılmadığı takdirde iki ila üç ay saklanabilir.

            Yağsız süt genellikle anında kurutulmuş toz olarak satılır ve su ile yeniden hazırlanması gerekir. A ve D Vitaminleriyle birlikte yağının büyük kısmı uzaklaştırılmıştır. Yağsız ve yarım yağlı sütün Uzun Ömürlü (UHT) kartonları artık mağazalarda satılmaktadır ve bunları şişelenmiş olarak da satın alabilirsiniz (yağsız süt: mavi ve gümüş). üst; yarım yağlı: kırmızı ve gümüş üst) sütçünüzden.

            (' »W toz ipek, süt dışında soya yağı, glikoz şurubu (mısırdan yapılmış), emülgatörler ve diğer katkı maddeleri gibi başka bileşenler de içerebilir. Satın almadan önce etikete bakın.

            Buharlaştırılmış «M tatlandırılmış yoğunlaştırılmış Mlk, düşük sıcaklıklarda konsantre edilir ve daha sonra kutularda 115°C'de 15 dakika süreyle sterilize edilir. D vitamini eklenebilir. Uzun yıllar açılmadan kalacaktır. Şekerli yoğunlaştırılmış süte şeker eklenmiştir.

            Sütteki antibiyotikler konusunda endişeleniyorsanız endişelenmenize gerek yok. Sütünüzün düzenli olarak kontamine olması pek olası değildir. Yirmi yıl önce, bu seviyenin Hükümet Beyaz Kitabının yayınlanmasına yetecek kadar yüksek görülmesi nedeniyle endişelenmekte haklı olabilirsiniz. Artık süt düzenli olarak test ediliyor ve üründe antibiyotik bulunması halinde çiftçilere ağır cezalar kesiliyor. Bu, küçük bir miktarın sistemden geçmeyebileceği anlamına gelmez. Her tedarikçiden her gün süt numuneleri alınır, ancak bir hafta boyunca yalnızca bir numune test edilebilir ve bu numune ancak süt ana beslemeye verildikten sonra test edilebilir. Bazı numuneler günlük olarak test edilir. Bu nedenle bir veya daha fazla inekten alınan antibiyotik içeren sütün tespit edilmeme ihtimali vardır. Süt Pazarlama Kurulu, ortalama olarak bin testten bir veya iki tanesinin sütte antibiyotik gösterdiğini söylüyor. Ancak riskler daha da azalır çünkü süt genellikle 25.000 ila 30.000 galonluk dev fıçılarda diğer sütlerle karıştırılır, böylece kirlenmiş süt çok fazla seyreltilir. Bazen ortaya çıkan belirtilerin nedeninin sütteki antibiyotik olup olmadığını keşfetmeniz imkansızdır, ancak antibiyotik alerjiniz varsa şüphelenebilirsiniz. Süt Pazarlama Kurulu, sütteki antibiyotiklere bağlı olarak yalnızca iki alerji raporu aldıklarını ve bunların, antibiyotik seviyesinin süt testlerinde şimdiye kadar tespit edilenden çok daha yüksek olduğu klinik testler sırasında bulunduğunu söylüyor. Süt ineklerine ek hormon beslenmez.

 İnek    nili konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz?

             • Alerjinizin nedeninin inek sütü olup olmadığını keşfederken tüm inek sütü ürünlerini ortadan kaldırın. Bunlara krema, yoğurt, peynir, tereyağı, dondurma (hem süt hem de 'sütsüz yağ' içeren dondurma) ve sütlü çikolata dahildir. Üretimde kullanılan sütün bileşenleri

            Süt ve diğer süt ürünleri 115 fabrikasyon gıdalar şunlardır: peynir altı suyu, lor, laktoz ve kazein (kazeinat). Bu bileşenlere dayalı olabilecek gıda katkı maddeleri şunlardır: E270, E325, E326, E327, E472(b) ve 478. Labeis'te bu bileşenlere dikkat edin: pek çok kişinin ilgisini çeker. Örneğin peynir altı suyu birçok margarinde veya bisküvilerde toz halinde bulunur.

            * Alternatif olarak deneyin: soya, keçi veya koyun sütü. Bu içecekler bu kitabın ilerleyen kısımlarında anlatılacaktır. Bebeğinizin veya küçük çocuğunuzun beslenmesinde soya sütünü kullanmak istiyorsanız, çocuğunuzun yeterli miktarda kalsiyum ve vitamin aldığından emin olmak için sağlık görevlinize veya yerel hastanenizdeki diyetisyeninize danışmalısınız. Altı aydan küçük bebekler için sütün tamamı özel olarak değiştirilmelidir.

             • İnek sütüne alerjiniz varsa Süt Pazarlama Kurulu, tereyağı veya sert peynir gibi bazı süt ürünlerini tolere edebileceğinizi söylüyor. Bunları bireysel olarak diyetinize yeniden ekleyin ve test edin. Karanfilin buharlaştırılmış sütünü de tolere edebilirsiniz.

             • İnek sütüne alerjisi olan bazı kişiler sığır eti ve diğer sığır eti ürünlerini yiyemezler.

            Bazen inek sütünü tolere edebileceğinizi düşünüyorsanız , dikkate almanız gereken birkaç nokta var:

             • Kırmızı üst kısımlı (homojenize) sütün sindirimi, yağlar parçalandığı için gümüş, altın veya yeşil üst kısımlara göre daha kolay olabilir. Benzer şekilde yağının neredeyse tamamı alınmış yağsız süt de yardımcı olabilir. • Sütün ısıtılması bileşimini değiştireceğinden, çok yüksek sıcaklığa ısıtılan Uzun Ömürlü sütün size çok yakıştığını görebilirsiniz.

 Krem

            Krema inek sütünden elde edilen tereyağından yapılır ve içerisine hiçbir şey ilave edilmemelidir. Bunun istisnası, şeker ve E401 ve E455 stabilizatörleri içerebilen çırpılmış kremadır (krema yerine önceden çırpılmış krema).

 Tereyağı

            250 g'lık bir paket tereyağı (eski yarım kiloya eşdeğer) şunları içerir:

            on litre sütün kreması . Tuz, laktik asit kültürleri ve gıda boyaları: annatto (E160b), karoten (E160a) ve zerdeçal, çoğu üreticinin renklendirici eklememesine rağmen kanunen tereyağına eklenmesine izin verilmektedir. İlave renklendirici içermeyen tereyağı markaları şunlardır: Anchor, Kerrygold, Lurpak, Countrylife, Longboat, Cottage ve Wheelbarrow. Süpermarket'in kendi markaları şunlardır: International, Safeway, Waitrose, Engnsh Dales (ASDA), Sainsbury, Presto. Marks & Spencer, Sunshine, Finefare, Mace, Summergold, Wavyline. ¹ Kullanıldığı takdirde renklendirme paketin üzerinde belirtilmelidir.

 Tereyağı ve margarin

            Margarin çeşitli işlenmiş yağlardan yapılır. Bazı margarinler yalnızca bitkisel yağ içerirken bazıları hayvansal veya balık yağı içerir. Paketin üzerindeki etiket , bitkisel veya hayvansal yağın hangi durumda kullanıldığını size belirtmelidir . Herhangi bir şüpheniz varsa, özellikle tahıl yağları gibi belirli yağlara karşı hassas olduğunuzdan şüpheleniyorsanız, üreticiye danışın. A ve D vitaminlerinin yanı sıra tuz, emülgatörler (E322, E471) renklendirici, genellikle annatto (E160b) veya bazen karoten (Ei60a), aroma ve su eklenir. Peynir altı suyu (sütün bir yan ürünü) sıklıkla eklenir ve bazen antioksidanlar eklenir . kullanılmış. Margarinin görünümü ve tadı tereyağı gibi olmalı, hatta margarin reklamlarına göre daha da iyi olmalıdır .

            Hangisini seçersin? Eğer tereyağını tolere edebiliyorsanız tereyağını tercih edin; ama ölçülü olarak. Daha az madde eklenir ve bu nedenle şüphelenilecek daha az içerik ve katkı maddesi vardır. Tereyağı alamıyorsanız, peynir altı suyu veya süt içermeyen margarin kullanın . Böyle bir ürünü bulmak için bir sağlık mağazasına gitmeniz gerekebilir; veya süt veya peynir altı suyu içermeyen ancak ilave tuz, renklendirici (annatto. kod numarası E160b) ve aroma içeren Tornor margarini deneyin.

 Yoğurt

            İngiltere'de yoğurdun çoğu inek sütünden yapılsa da diğer birçok ülkede koyun veya keçi sütü kullanılıyor. Genellikle pastörize edilmiş konsantre yağsız sütten yapılır.

            Süt ve diğer süt ürünleri 117 ve kapta homojenize edilmiş ve az yağlı olarak adlandırılmıştır ancak tam yağlı, yağsız veya kurutulmuş sütün herhangi bir karışımından yapılabilir.

 Yoğurt           yapan sütte kesinlikle antibiyotik bulunmamalı ; varsa yoğurdu oluşturan bakteriler çoğalmayacaktır. Yani her mi'k sevkiyatı, başlangıç bakteri kültürü uygulanmadan önce test ediliyor. Yoğurdu olgunlaştırmanın iki yolu vardır: satıldığı kaplarda ('oturmuş' bir görünüme sahip olduğunda) veya hazır olduğunda küçük kaplara aktarıldığı büyük fıçılarda (bu yöntem yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar). daha ince kıvam).

            Sade yoğurtlarda genellikle herhangi bir ek madde bulunmaz, ancak bazılarında A ve D vitaminleri eklenmiş olabilir; bu potta açıklanacak. Başka herhangi bir bileşen veya katkı maddesi tencereye konulmalıdır, bu nedenle satın almadan önce kontrol edin.

            Sade yoğurdun ülser, yara gibi açık yaraları iyileştirici özelliği olduğu belirtiliyor. Ayrıca egzamanın acı çekmesine de yardımcı oldu. Etkilenen bölgeye doğrudan uygulanmalıdır. İşe yarar mı bilmiyorum ama denemeye değer olabilir.

            Meyveli veya fındıklı yoğurtlar genellikle yoğurt ve belirtilen meyve veya kuruyemişlerin yanı sıra başka şeyler de içerir; ve bazı durumlarda zaten pek fazla meyve ya da fındık yok. Herhangi bir meyveye veya yemişe alerjiniz varsa, onu yoğurtta yerken bunu aklınızda bulundurun.

 1983 yılında bu kitap üzerinde araştırmalar başladığında, İngiltere'de ticari olarak üretilen meyveli yoğurdun neredeyse tamamı katkı maddeleri içeriyordu. Fransa'dan ithal edilen sadece birkaç tanesinde hiç madde yoktu. Artık bazı üreticiler tüketicinin daha doğal bir ürün istemesini takdir ederek katkısız yoğurdu piyasaya sürüyor. Ancak buna rağmen renklendiriciler, koruyucular, stabilizatörler ve emülgatörler halen yaygın olarak kullanılmakta ancak bunlar etiketlerde belirtilmektedir. Jelatin (sığır kemiğinden yapılmış) veya nişasta (mısır veya buğdaydan yapılmış) kullanılıyorsa, bunların da madde halinde belirtilmesi gerekir. Belirli bir yoğurtta renklendirici veya başka katkı maddeleri bulunabileceği halde 'koruyucu madde içermediği' iddialarına dikkat edin. Katkı maddesi içermeyen yoğurtlar genellikle mağaza raflarında, kaçınmak isteyebileceğiniz malzemeleri içerenlerin yanında bulunur ve ikisi de aynı üretici tarafından yapılmış olabilir. Satın almadan önce daima içindekiler listesini kontrol edin.

 Peynir

            Eğer inek sütü alerjinin nedeni ise peynir sizi de benzer şekilde etkileyebilir ancak peynir, diğer bileşenleri de içerdiğinden sütten ayrı düşünülmelidir. Peynir, tek başına, migren veya baş ağrısı çeken insanlara en çok sıkıntı veren şeydir. Bunun nedeni peynirin migren ataklarına neden olduğu düşünülen tiramin içermesi olabilir (bkz. s.77).

            ^ îı» i* İr peyniri. Peynir genellikle inek sütünden yapılır, ancak keçi ve koyun peynirini de kolaylıkla satın alabilirsiniz. Süte özel bakteri ve peynir mayası ( kalsiyum midesinden sıvı bir ekstrakt ) veya diğer enzimlerden oluşan bir başlangıç kültürü (bkz. s.169) eklenir ve pıhtının (sütün katı kısmı) yavaş yavaş peynir altı suyundan (sıvı) ayrılmasına neden olur ^. parça). İşlem sırasında tuz ilavesi yapılır ve sütün kalsiyum içeriğinin normalden düşük olduğu yılın belirli dönemlerinde kalsiyum tuzları da ilave edilebilir. Ayrılan lor, süzme peynir gibi taze olarak yenebilir veya olgunlaşıp olgunlaşmak için farklı şekillerde şekillendirilebilir.

            Beyaz sert peynirler renklendirici içermez ancak diğer sert peynirler E160a, E160b, E160e ve E161g ile renklendirilebilir; tam adları için Ek 2'ye bakınız. Kabuk hemen hemen her renklendiriciyi içerebilir. Blue veineû, Provolone ve Feta car E140 ve E141 ile, Mozzarella ise E171 ile renklendirilecektir. Adaçayı peyniri çeşitli yeşil renklerle renklendirilebilir. Renklendirici kullanımı etiketlerde açıklanmalıdır.

            Peynirde koruyucu maddeler de kullanılabilir. Sorbik asit (E200) sıklıkla yumuşak peynirlerde (Brie ve Lymeswold yumuşak peynir örnekleridir), nadiren sert peynirlerde kullanılır. Nitrat ve nitritlerin (E249-E252) içeri girmesine izin verilmez. Cheddar, Cheshire, Grana-padano veya Provolone tipi peynir veya yumuşak peynir ancak aşağıdakilerde bulunabilir: Danablu, Danbo, Edam, Gouda, Havarti, Samsoe, Tilsiter, Lim-burger, Saint-Paulin, Svecia, Esrom, Herrgardsost, Hushallsost, Norvegia, Maribo, Fynbo, Amsterdam, Leidse (Leyden) ve Friese. Koruyucular etiketlerde açıklanmalıdır. Yumuşak peynir ayrıca emülgatörler de içerebilir.

            Herhangi bir renklendirici, koruyucu veya emülgatör içeren ambalajlı peynir bu bilgiyi içerecek şekilde etiketlenmelidir.

            Süt ve diğer süt ürünlerinden herhangi birinin sizi etkileyebileceğini düşünüyorsanız bunu yapın. Peynir kontta satılıyorsa, yanında eklenen malzemeleri belirten bir uyarı bulunmalıdır. Deneyimlerime göre, büyük süpermarket zincirleri dışında bu duyurunun sergilenmesi pek olası değil. İçeriği konusunda endişeleriniz varsa sarılmış peynirin daha güvenli olabileceğine bahse girerim ve yakın tarihli bir rapora göre aslında paketlenmemiş muadilinden daha taze olabilir. ²

            İşlenmiş peynir ve peynir sürülmesi, peynirin genellikle emülsifiye edici tuzlarla eritilmesiyle yapılır. Diğer peynirlerdeki aynı içeriklerin yanı sıra jelatin, ilave renklendiriciler ve ön-serveler de içerebilirler . Hangilerinin olduğunu görmek için labeis'lere bakın.

            Peynir konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz ? İnek sütü ve peynire alerjiniz varsa keçi peynirini (Fransız versiyonuna chevre denir) veya koyun peynirini (pecorino veya rochefort) deneyin.

             • Peyniri sebze mayası ile satın alabilirsiniz. Genellikle 'koşer' peyniri olarak anılır ve şarküteri ve sağlıklı gıda mağazalarından temin edilebilir. Bazı büyük süpermarketler de stoklamaya başlıyor. ♦ Peyniri serin bir yerde, kilerde veya buzdolabınızda saklayın. Kurumasını önlemek için folyoya veya yağlı kağıda sarın. Tadının tam olarak geri dönmesi için servis edilmeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

 Keçi sütü

            Keçi sütü inek sütüne bir alternatiftir ve birçok kişi bunun başarılı bir alternatif olduğunu düşünmektedir. Yağ kürecikleri daha küçüktür ve bu nedenle sindirimi daha kolay olabilir. Ancak bazı insanlar keçi sütüne alerjisi olduğunu bulmuşlardır.

            Birleşik Krallık'taki keçiler, Ai ineklerinin tüberküloz ve bruselloz gibi hastalıklara yakalanma riskini taşımadığından (diğer ülkelerde durum böyle olmayabilir), keçi sütü genellikle işlenmemiş (pastörize edilmemiş) olarak satılır, ancak artık pastörize keçi sütü piyasaya sürülmektedir. bazı mağazalarda. Bazı kullanıcılar küçük çocukları bile işlenmemiş keçi sütüyle besliyor ancak doktorlar ve diyetisyenler, başka zararlı bakterilerin geçmemesini sağlamak için sütün kaynatılması gerektiğini vurguluyor. Pastörize keçi sütünün kaynatılmasına gerek yoktur. Sütü kaynatırsanız vitaminlerin bir kısmı yok olur, bu nedenle genç yaşta takviye edilmesi gerekebilir.

            Diyetlerinin geri kalan kısmından yeterince yararlanamayan çocuklar: sağlık ziyaretçinizden veya yerel hastane diyetisyeninizden size tavsiyede bulunmasını isteyin. Keçi sütünü pastörize olsun veya olmasın altı aydan küçük bebeklere doktorunuza veya sağlık görevlisine danışmadan vermeyin: tehlikeli olabilir.

            Keçi kreması, peyniri, yoğurt ve tereyağı da satın alınır. Tedarikçilerin bir listesi İngiliz Keçi Topluluğu'ndan temin edilebilir (adres Ek 1'e bakınız).

 Koyun sütü

            Koyun sütü hem inek hem de keçi sütüne alternatiftir. İnek ve keçi sütünden iki kat daha fazla protein ve mineral, yüzde 50 daha fazla yağ içerir. Keçi sütünün bebeklere ve çocuklara verilmesi konusunda yukarıda yapılan açıklamalar koyun sütü için de aynı şekilde geçerlidir.

            Koyun sütü, peynir ve yoğurt doğrudan yerel çiftliklerden veya şehirdeki tedarikçilerden temin edilebilir. Üreticilerin bir listesi İngiliz Koyun Sütçülüğü Birliği'nden temin edilebilir (adres için Ek 1'e bakınız).

 Yumurtalar

            Yumurtalar oldukça yaygın bir gıda alerjisi nedenidir. 230 kişiyle yaptığım anketin yaklaşık yüzde 15'i belirtilerin nedeninin yumurta olduğunu söyledi: önceki bölümlerde örnekleri okumuş olacaksınız. Astım, soğuk algınlığına benzer semptomlar, baş ağrıları ve bir depresyon vakası rapor edilenler arasında olmasına rağmen (Ek 3'teki tabloya bakınız) egzama ve cilt şikayetleri en yaygın olanlarıydı. Yumurta alerjisi çoğunlukla diğer gıdalara, çoğunlukla da diğer süt ürünlerine karşı alerjiyle örtüşüyor gibi görünüyordu.

            Sarı sarısı. Yumurtalarınızın sarısının renginin neden değiştiğini merak edebilirsiniz. Bu durum yem tavuklarına verilen şortlardan kaynaklanmaktadır . Tavuklar mısır (mısır) veya belirli karoten boyalarıyla renklendirilmiş tanelerle beslenirse yumurta sarısı 3ir« sarı olur: E160c,e,f; E161b,c,e,g,h,i (tam adları için Ek 1'e bakın).

            Tartrazin (E 102) gibi diğer renklendiricilerin eklenmesine izin verilmez

            Yeme süt ve diğer süt ürünleri 121. Ancak atık ürünler veya tavuklara verilen örneğin kırılmış bisküviler tartrazin içeriyorsa bu caizdir.

            Kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz CV c^p. Yumurtanın beyazına sarısından daha duyarlı olduğunuzu fark edebilirsiniz. Bunun nedeni beyazın protein (albümin) içermesi ve proteinin sıklıkla alerjinin nedeni olması olabilir; veya beyazın histamin salıcı bir etkiye sahip olduğuna inanıldığı için (bkz. s.76).

             • Omlet veya çırpılmış yumurta gibi iyice pişirilmiş yumurtalar, sizi yumuşak haşlanmış veya yağda kızartılmış yumurtaya göre daha az etkileyebilir.

             • Tereyağda veya sıvı yağda kızartılmış yumurtayı yedikten sonra ortaya çıkan iki semptom raporu aldım: nedeninin bu iki bileşenin birleşimi olduğu düşünülüyordu. Bunu aklınızda tutmak isteyebilirsiniz.

             • Kek, hamur işi ve mayonez gibi birçok işlenmiş gıdaya yumurta eklenir. Etiketlerde buna dikkat edin.

             • Pek çok işlenmiş gıdaya albümin (yumurta proteini) eklenir.

             • E322 kodlu bir emülgatör olan lesitin yumurta sarısından yapılabilir.

             • Yumurtaya alerjiniz varsa tavuk ve muhtemelen diğer süt ürünlerine de reaksiyon gösterebilirsiniz ancak bunları ayrı ayrı kontrol edin.

             • Kahverengi yumurta ile beyaz yumurta arasında hiçbir fark yoktur; sadece farklı tavuk türlerinden geliyorlar.

            Notlar

            1. Liste Tereyağı Bilgi Konseyi tarafından sağlanmıştır.

            2. Ne kadar taze, taze, ■ Presto Raporu, Argyll Stores Ltd, Nisan 1984.

 

 7

 

 Buğday, mısır ve diğer tahıllar

 Buğday

            Cilt şikayetleri, hırıltı, hazımsızlık, baş ağrıları, artrit, hiperaktivite ve depresyon: 41 kişi (230 kişiyle yaptığım ankette) herhangi bir şekilde buğday yemenin bu hoş karşılanmayan semptomlardan bir veya daha fazlasına neden olduğunu söyledi. Bu kişilerin çoğu diğer yiyeceklerin de sorun yarattığını belirtti. Seventeen genel olarak buğdaya alerjisi olduğunu söyledi; altısı soruna buğdayın içindeki glutenin yol açtığını söyledi (bkz. s.75); 15 kişi ise alerjiye yalnızca beyaz un ve ekmeğin neden olduğunu söyledi.

 Bu kitabın başka yerlerinde buğdaya karşı alerjiyi okumuş olacaksınız ama işte 'beyaz ekmek' alerjisine bir örnek. Rosemary şöyle yazıyor: 'Ergenlik yıllarımdan beri (şu anda ellili yaşlarımın ortasında yayın yapıyorum) korkunç derecede rahatsız edici, büyük, kabarık kırmızı halkalar şeklini alan çok kötü bir cilt şikayetinden muzdariptim, ne kadar çok kaşıma yaparsam o kadar büyük oluyorlardı. Onlardan o kadar utanıyordum ki, çok çirkin oldukları için kolsuz elbise ya da mayo giyemiyordum. Yaklaşık üç veya dört hafta sonra ortadan kayboluyorlar, ancak bir ay kadar sonra yeniden ortaya çıkıyorlardı.

            'Doktoruma gittim ve bana ateş merhemleri verdi ama hiçbir faydası olmadı, bu yüzden onunla görüşmeyi bıraktım ve buna katlandım. Yaklaşık yedi yıl önce bana bir cilt uzmanının adı verildi. Kendisini görmeye gittiğimde şikayetimin gıdalardaki katkı maddelerinden kaynaklandığı söylendi ancak yeme alışkanlığımı değiştirmeden önce buna neden olabilecek iki şeyin tonik su ve beyaz ekmek olduğunu söylemişti. Ara sıra yediğim cin toniği hemen kestim ve yemeye başladım.

            Buğday, mısır ve diğer tahıllar 123 sadece kepekli ekmek. O günden sonra tek bir şikayetim bile olmadı ve yaşadığım onca travma yerine keşke bunu daha önce bilseydim.'

 Un

            Bazı insanların tüm türlerini yiyememesine neden olan, bazılarının ise sadece beyaz un ve ekmeğin onları kötü etkilediğini düşünen kepekli, esmer ve beyaz un arasındaki farklar nelerdir ? Tüm buğday unlarının yanı sıra yulaf, çavdar ve arpa da gluten içerir. Sizi etkileyen bu protein veya tam buğdayın başka bir bileşeni olabilir.

            Bu ülkedeki tahıl üretiminin yüzde 97'sinden fazlasına düzenli olarak bir veya daha fazla pestisit püskürtülüyor. ¹ Buğdayda belirtilerinizin nedeni olabilecek kalıntılar kalabilir.

            Kepekli un, kepek ve buğday tohumu da dahil olmak üzere tam buğday tanesinden oluşur . Kepek, tahılın dış tabakasıdır ve lif ve D vitamininin çoğunu içerir. Buğday tohumu, yüksek düzeyde protein, yağ, vitamin ve demir içeren, tahılın tabanında bulunan küçük bir kısımdır. Kepek ve buğday tohumu, öğütme sırasında sıklıkla tahılın geri kalanından ayrılır ve daha sonra tekrar karıştırılması gerekir. Kepekli un karamel (E 150) ile renklendirilebilir.

            Beyaz un, öğütme sırasında kepek, buğday tohumu ve birçok vitaminin çoğunu kaybeder. Bu, unun kahverengiden beyaza dönmesini sağlar. Öğütülmüş un daha sonra genellikle daha da beyazlatılması için ağartılır ve un geliştiriciler eklenir ² . Ağartma maddelerinin kullanımı etiketlerde belirtilmemiştir. Kullanılan ana ağartma maddesi benzoil oeroksittir; bu, koruyucuların benzoat grubuyla ilgilidir (bkz. s.166). Un geliştiriciler ekmek yapımında hamurun elastikiyetini arttırarak gelişimini hızlandırır. Un katkı maddeleri laoellerde açıklanmalıdır. Diğer iki ağartma maddesi ise sadece kek ununda kullanılan klor (925) ve klor dioksittir (926). Ancak ■ bu ikisi başka bir işleve sahiptirler ve un geliştiriciler olarak sınıflandırılırlar ve kullanımlarının açıklanması gerekir. Her ne kadar ağartma maddelerinin kullanım sonrasında unda kalması amaçlanmasa da

            İşleme, beyaz un ve ürünlerini yiyememenizin nedeni bu olabilir.

            Beyaz unun kanunen kalsiyum, demir, B vitamini ve B vitaminleri ile zenginleştirilmesi gerekir, ancak buna rağmen beyaz unda kepekli una göre bunlardan daha az (kalsiyum hariç) ve diğer vitamin ve mineraller daha az bulunur.

            Esmer un, kepekli unla karıştırılmamalıdır; aynı şey değildir. Daha az kepek ve buğday tohumu içerir. Teorik olarak , karamel (E 150) ile renklendirilmiş, belli miktarda kepek ve buğday tohumu değiştirilmiş beyaz ağartılmış un bile olabilir . Bununla birlikte, fırıncılık sektörünün 6. büyük un tedarikçisi ve doğrudan tüketiciye yönelik olan Rank Hovis, esmer unun 'ağartılmış' undan yapılmasının ve kendi ununun bu şekilde yapılmamasının pek olası olmadığını söylüyor.

            Kendi kendine kabaran un, paket üzerinde listelenmesi gereken kabartıcı maddeleri içerir.

            Kabartma tozu, un ve çeşitli kabartıcı maddelerden yapılır. Fransa'daki Penny'den, undaki kabartıcı maddelerin sekiz yaşındaki oğlunda mide ağrısı ve baş ağrısına neden olduğunu söyleyen bir mektup aldım. Bu semptomlara Kimyasalların değil de un neden olduğunu söyleyebilirsiniz ama Penny sade un kullanarak kendi yaptığı krep ve turtaları yiyebileceğini söylüyor.

 Ekmek

            Brita'da satılan ekmeklerin çoğu buğday unundan yapılıyor. Beyaz ekmek, kötü basına rağmen Birleşik Krallık'ta hala en popüler ekmek türüdür ve son 150 yıldır da öyledir. O zamana kadar sadece zenginler tarafından yenen bir lezzet olarak görülüyordu. Kepekli ekmek, kahverengi ekmekle birlikte İngiliz beslenme düzenine kademeli olarak geri dönse de, hâlâ tüm ekmek tüketiminin dörtte birinden azını oluşturuyor.

            Beyaz ekmek beyaz unla, esmer ekmek esmer unla ve kepekli ekmek kepekli unla pişirilir. Un nasıl

            İşlenen buğday, mısır ve diğer tahıllar 125 yukarıda anlatılmıştır. Her üç ekmek türüne de az miktarda pirinç unu veya arpa maltı unu eklenebilir.

            Tam tahıllı ekmek süt, yumurta, buğday tohumu, yulaf ve ekstra pirinç unu içerebilir ancak bunların kullanımı ekmeğin adında ve ayrıca paketlenmiş ekmeğin içindekiler listesinde beyan edilmelidir. Aksi takdirde kepekli ekmek, tuz, sirke, haşhaş, susam ve kimyon tohumu gibi beyaz ekmekte izin verilen bileşenlerin çoğunu ve koruyucular ve emülgatörler gibi katkı maddelerini içerebilir. Azodikarbonamid (927), potasyum bromat (924) ve L-sistein hidroklorür (920) gibi ağartma maddeleri ve un geliştiricilerin kepekli ekmekte kullanılmasına izin verilmez. Kepekli ekmekte izin verilen tek un geliştirici, C Vitamini olarak da bilinen askorbik asittir (E300).

            Bazı ekmeklerin ekstra malzemeler içerdiği biliniyor. örneğin ekstra buğday tohumu, sodalı ekmekte sodyum bikarbonat, Continental somunlarında çavdar ve ch ollah'da (örgülü somunlar) yumurta,

            Tahıl ambarı ekmeği, maltlı buğday gevreği eklenmiş esmer undan oluşan Tahıl Tahıl unundan yapılır. Maltlı buğday gevreği, nemlendirilen ve yaklaşık üç veya dört gün boyunca filizlenmesine (çimlenmesine) izin verilen tam buğday tanelerinden, j fırında ısıtıldıktan sonra pul haline getirilerek düzleştirilir. Bunlar ekmeğe kendine özgü tat ve dokuyu verir. Tahıl ambarı unu, Rank Hovis Ltd'nin direnilen ticari markasıdır, ancak diğer maltlı buğday unları, maltlı buğday gevreği eklenmiş kahverengi veya beyaz undan üretilir. Başka markalardan veya maltlı buğday unundan yapılan ekmek, bazen öyle olsa da Granary olarak tanımlanmamalıdır.

            Hazır ambalajlı ekmek, içindekilerin ve katkı maddelerinin bir listesiyle etiketlenmelidir ancak kalan ağartma maddeleri açıklanmayacaktır. Ambalajsız ekmeğin içeriğiyle birlikte etiketlenmesine gerek yoktur ancak yanında, un geliştirici, koruyucu gibi hangi kategorideki katkı maddelerinin eklendiğini belirten bir etiket, bilet veya duyuru bulunmalıdır. Yani ne yediğinizden emin olmak istiyorsanız, 4 'taze' somun yerine sarılı ekmek satın almak daha güvenli olabilir - fırıncının size tam olarak hangi malzemeleri kullandığını söylemediği sürece.

 Galeta unu

            Bir mağazadan hazır galeta unu alırken etiketini dikkatlice kontrol edin. Beyaz ekmek kırıntıları muhtemelen herhangi bir ilave katkı maddesi içermeyecektir ancak 'altın' ekmek kırıntıları, sarı gıda boyası tartrazini (E102) veya gün batımı sarısını (El 10) veya her ikisini birden içerebilir.

 I*asta ve pizza

            Makarnaların tamamı buğdaydan yapılır . Spagetti, makarna ve erişte yalnızca buğdaydan yapılırken tagliatelle, tortelloni ve ravioli gibi diğer makarnalar başka malzemeler de içerir. Yumurta, domates veya maya gibi belirli bir içerikten veya eklenmiş olabilecek herhangi bir renklendirici, koruyucu veya lezzet arttırıcıdan kaçınmak istiyorsanız etiketlerdeki içeriklere dikkatlice bakın. Yeşil makarna ıspanakla renklendirilebilir veya yapay renklendirici kullanılabilir. Konserve spagetti, erişte vb. pek çok içerik içerir.

 Pizza artık      birçok İngiliz tarafından düzenli olarak yeniyor . Bu konuda uzmanlaşmış birçok fast food zincirinden satın alınabilir. Çoğu tesiste taze olarak üretilmektedir (bkz. s.175). Ayrıca birçok mağaza ve süpermarkette taze ve dondurulmuş pizzalar satın alabilirsiniz. Tüm malzemelerinin etiketlenmesi gerekir, bu nedenle satın almadan önce kontrol edin.

            Buğday konusunda kendinize nasıl yardımcı olabilirsiniz?

             • Beyaz ekmek yerine kepekli ekmek size daha çok yakışabilir. Kahverengi ekmeğin kepekli ekmekten farklı olduğunu unutmayın.

             ■ Ekmeğin içindeki tüm malzemeleri kontrol edin. Belirtilerinizin nedeni buğday değil süt, yumurta, maya veya bir katkı maddesi olabilir. Bu, örneğin buğdaylı kahvaltılık gevrekleri yemenizi sağlayabilir, ancak ekmek yememenizi veya yalnızca belirli ekmek türlerini yemenizi sağlayabilir.

             • Buğday unu, pide ekmeği, çıtır ekmek, pizza, spagetti ve makarna gibi makarnalar, turtalar ve hamursuz ekmekler (aynı zamanda Kutsal Komünyon için gofretler) gibi rulolar, çörekler, bisküviler, hamur işleri ve keklerin yapımında kullanılır.

             • Buğday ununun alternatifleri mısır, patates, darı ve pirinç unudur.

             • Ryvita ve diğer çavdar ürünlerinin başarılı olduğu görülmüştür

            Buğday, mısır ve diğer tahıllar birçok kişi için ekmeğe alternatiftir; ancak çavdar glüten içerir.

             • Birçok kahvaltılık gevrek buğdaydan yapılır. Bunun yerine mısır (mısır) veya pirinçli kahvaltılık gevrekleri deneyin.

             • Buğdaydan yapılan nişasta birçok işlenmiş gıdanın içine giriyor. Ne yazık ki nişastanın kaynağı nadiren anılır, bu nedenle bu gerçeğin farkında olun.

             • İrmik buğdayın bir yan ürünüdür.

 Mısır (mısır)

            Beş kişi (230 kişiden) mısırın sorunlarının nedeni ya da nedenlerinden biri olduğunu söyledi. Bir vakada genç bir erkek çocuk, baş ve bağırsaktaki migren nedeniyle ciddi şekilde hastalandı (doktorlar tarafından teşhis edilip değerlendirildi); başka bir küçük çocukta egzama gelişti; Manchester'dan bir bayan bunun birçok semptoma neden olan yiyeceklerden biri olduğunu söyledi; ve dördüncüsü, artık yetişkin olan kızının hazımsızlık sorunlarının nedenlerinden birinin bu olduğunu söyledi (bu teşhis yine bir doktor tarafından konuldu). Surrey'den gelen beşinci mektupta tatlı mısırın oğlunda şiddetli bir öfkeye neden olduğu ve koordinasyonu bozduğu belirtiliyordu. Bu durum yemekten 20 saat sonra ortaya çıktı ve yemekten sonra 72 saat sürdü. 'Bir mısır tanesinden elde edilen bir miktar meyve suyu, eğer bol miktarda yerse, birkaç dakika içinde deride iz bırakabilir; çıkması bu kadar uzun sürmesine rağmen onu bu şekilde keşfettik.'

            Mısır, alışveriş sepetinizde çeşitli şekillerde karşımıza çıkıyor. Taze olarak yenilen ve koçanı üzerinde mısır adı verilen mısır genellikle haşlanır. Ayrıca sebze olarak yenmek üzere konserve olarak da gelir; genellikle sadece tuz ve belki şeker eklenir. Dondurulmuş mısır mevcuttur ve hiçbir katkı maddesi içermemelidir.

            Mısır ayrıca bazı kahvaltılık gevreklerin üretiminde de kullanılır. Mısır gevreği geçen yüzyılın sonunda Kellogg kardeşlerden biri tarafından 3 'sağlıklı' gıda olarak icat edildi. Görünüşe göre yutmadan önce 30 kez çiğnemen gerekiyordu.

            Mısır unu, soslar ve soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılır ve ayrıca mısır yağı da satın alabilirsiniz. Mısır nişastası, gıda ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılan çeşitli şurup formlarına dönüştürülebilmektedir. Bunlara İngiltere'de glikoz şurupları, İngiltere'de ise mısır şurupları adı veriliyor.

            Amerika. Sorbitol (E420) glikozdan yapılan 432-436 numaralı katkı maddeleridir.

            Mısıra (mısır) alerjiniz varsa, kahvaltılık gevrekler, un, bitkisel yağ, glikoz şurubu, nişasta, dekstroz ve yukarıda belirtilen katkı maddelerinin u etiketi olmasa da mısırdan yapılabileceğini unutmayın; çok. Mısır salisilat içerir (bkz. s.76).

 Yulaf

            Yulaf bu ülkede daha az tüketilir ancak bisküvilerde ve müsli ve yulaf lapası gibi kahvaltılık gevreklerde bulunabilir. Alerjilerinin nedeni olarak özellikle yulaftan bahseden insanlardan iki mektup aldım . Birinde yiyemediği diğer gluten ürünleriyle birlikte yulaf da vardı (gluten buğday, arpada ve çavdarda da bulunur). Diğer mektup ise İskoçya'da yemeye başladığı yulaflı kekleri öne çıkaran Hastings'li bir kadından gelmişti. 'Astımımın kötüleştiğini fark etmeden onları yedim. Anneme denemek için biraz eve götürdüm, astımım daha da kötüleşti. Onları yemeye devam ettim ve yerel olarak bunları satan bir dükkan buldum. Ancak bu kadar şiddetli astım hastası olduktan sonra doktorumdan aramasını istedim (o bana Valium reçetesi verdi ama almayı reddettim), diyetimi gözden geçirdim ve yulaflı kek almayı bıraktım. Hemen bir gelişme oldu.'

 Arpa

 Arpa glüten içerir (75. sayfaya bakın), ancak          onu yiyememenizin nedeni bu olmayabilir . Glutene alerjiniz varsa buğday, yulaf ve çavdara da alerjiniz olabilir. Malt arpadan yapılır: tohumlar çimlendirilir ve daha sonra kavrulur.

 Çavdar

            Çavdar gluten içerir. Eğer glutene alerjiniz varsa, aynı zamanda peynir altı suyu, yulaf ve arpaya da alerjiniz olabilir (bkz. s.75).

 Nişasta

            Nişasta, gıda nişastası, yenilebilir nişasta ve modifiye nişasta olabilir

            Buğday, mısır ve diğer tahıllar 129 mısır, buğday, patates, tapyoka ve sagodan elde edilir. Kaynaklarının etiketlerde belirtilmesine gerek yoktur (ayrıca bkz. s.168).

 Pirinç

            Pirincin alerjiye neden olduğuna dair yalnızca iki rapor ^aldım . İkinci raporda küçük bir çocuğun egzamasına neden olduğu ve diğer gıdalarla birlikte çeşitli semptomlara neden olduğu belirtildi.

            Temelde üç tür pirinç satın alabilirsiniz: kahverengi, beyaz ve kolay pişirilen pirinç. Oldukça hoş ve fındıksı bir tada sahip olan kahverengi pirinç, aromasını çıkarmak için bir kez öğütülür. dış kabuk tabakası. Bu nedenle kepeği ve minerallerini korur: fosfor, sodyum, potasyum ve kalsiyum. Beyaz pirinç, kepeği çıkarmak için öğütülür: bu işlem, kahverengi pirinci beyaz pirince dönüştürür. Ağartılmamış. Kolay pişirilen pirinç, öğütülmeden önce kısmen pişirilir, böylece kepekten gelen faydanın bir kısmı, kepek atılmadan önce tahıla aktarılır.

            Pirinç, un ve kepek ile kahvaltılık gevrek haline getirilir (sağlık mağazalarından temin edilebilir). Hem lezzetli hem de tatlı pek çok hazır gıda, ana maddesi olarak pirinç kullanır. veya kontrol edin. Diğer içerik maddeleri veya katkı maddelerinden herhangi biri sizinle aynı fikirde değilse K3 etiketini kullanın .

 Kahvaltılık gevrekler

            Buğday, mısır, pirinç veya yulaf alerjiniz varsa kahvaltılık gevrek paketlerinin içindekiler listesini dikkatlice inceleyin. Glutenden kaçınmak isteyenler mısır gevreği, pirinç gevreği veya değirmen gevreğini tercih etmeli ancak sizi üzecek hiçbir şey eklenmediğini kontrol etmelidir. Kelloggs, mısır gevreği ve pirinç tahıllarında kullanılan malt aroması ve ekstraktının çölyak hastaları (glütene duyarlı olanlar) için kabul edilebilir olduğunun gösterildiğini söylüyor.

            Notlar

            1 Pestisitler Aetion Ağı (Birleşik Krallık) için Dünyanın Dostları Raporu, Mart 1984

            2 Un üreticisi Jordan'lar beyaz unlarını ağartmıyor veya ilave etmiyor

            un iyileştiriciler

 

 8

 

 Paketlenmiş gıdalar

            İşlenmiş gıdaları yiyemeyeceğinizi düşünmeyin . Size uygun bir veya birkaç tane bulursanız, onları yemeye devam edin: bu içeriklerin ve katkı maddelerinin (varsa) sizin için uygun olduğunu bileceksiniz. İdine yemeği gibi görünen şeyleri farklı üreticilerden veya aynı üreticinin benzer ürünlerini satın alıyorsanız dikkatli olun; aynı içerikleri içermeyebilirler. Etiketi okuyarak anlayacaksınız.

            Mesela oğlumun Bisto sosuna alerjisi olmadığını tecrübeyle öğrendim. Bir gün evden uzakta biraz sos yedi ve tipik üç ila dört gün süren hırıltısıyla tepki gösterdi. Normalden farklı ne yemişti? Ah Bisto, bana söylendi. Neyse ki sos paketini inceleyebildim. 'Bisto Sos Tozu' adı verilen tanıdık kahverengi kutu değil, 'Bisto Zengin Sos Granülleri' adı verilen parlak kırmızı silindirli bir Kaptı. İçerikler de önemli ölçüde farklıydı; dört renklendirici madde (Tozun içinde karamel vardı), iki emülgatör, topaklanma önleyici madde, monosodyum glutamat dahil lezzet arttırıcılar ve iki antioksidan. Cevabını keşfettim: Oğlumun lezzet arttırıcı monosodyum glutamata (621) ve bahsedilen renklendiricilerden birine alerjisi olduğunu biliyordum.

 malzemeler değişebilir

            Düzenli olarak satın aldığınız bir ürünün aniden bir şekilde ilgi gördüğünü fark edebilirsiniz. Bu sadece yeniden tasarlanmış ambalaj veya içeriklerin kendisi olabilir.

            Paketlenmiş gıdalar 131 değişmiş olabilir. Ambalaj değişmese bile malzemeler ara sıra değişir. Düzenli olarak kontrol edin: sıkıcı görünebilir ama alışırsınız . Artık bu benim için ikinci doğa haline geldi ve pek çok müşterinin etiketlere bakıp, görünümünden hoşlanmadıkları şeyleri geri koyduklarını görmek beni cesaretlendiriyor.

 Süpermarket ve diğer markalı ürünler

            Temmuz 1986'dan itibaren tüm işlenmiş gıdalar, içeriklerini ve katkı maddelerinin çoğunu içerecek şekilde etiketlenmelidir. Etikette tam olarak ne olması gerektiği Bölüm 4'te açıklanmıştır.

            Bu durum ve müşterilerin katkı maddesiz ürünlere olan talebi nedeniyle bazı büyük süpermarket zincirleri, işledikleri gıdalarda kullanılan katkı maddesi miktarını azaltmak için ciddi girişimlerde bulunuyor. Bazı ürünleri zaten katkı maddesi içermiyor olabilir.

            Safeway Food Stores, 1985'in ortalarında kendi etiketli ürünlerinden mümkün ve uygulanabilir olduğu ölçüde 51 katkı maddesinin çıkarılmasını önerdiğini açıklayarak büyük bir heyecan yarattı. Advers reaksiyonlarda en sık rol oynadığına inanılan 26 katkı maddesiyle başlamayı hedefledi ve başlangıçta çocuklar tarafından büyük miktarlarda tüketilen alkolsüz içecekler, dondurma, balık kroketleri, sosisler ve jöleler gibi yiyeceklere odaklanmayı amaçladı.

            Bu arada Waitrose, kendi etiketli ürünlerinin tamamının tariflerini sessizce inceliyor ve 1986 baharına kadar hiçbir katkı maddesi içermeyen veya yalnızca doğal içerikli 200'den fazla ürününü satmayı planlıyor .

            Marks & Spencer birkaç yıldır pek çok katkı maddesi içermeyen ürün satıyor ve politikasının mümkün olduğunca katkı maddesi içermeyen ürünler geliştirmek olduğunu ve her zaman böyle olacağını söylüyor.

            Tesco, gıdalarındaki katkı maddesi miktarını azalttığını ve özellikle yoğurt ve kabak gibi ürünlerden tartrazinin (E 102) çıkarılmasına odaklandığını söylüyor. Bu katkı maddelerinin çıkarılmasına başlanacak ürünlerin öncelik listesini belirlemek amacıyla, alerjik tepkiler açısından en çok etkilenen katkı maddelerinin (renklendiriciler, benzoatlar E210-E218, BHA E230 ve BHT E321) bir listesini hazırladı . Tesco, katkı maddesi içermeyen 400 adet kendi etiketli ürününü stokladığını iddia ediyor, ancak bunların çoğu zaten katkı maddesi içermeyen gıdalardır.

            Sainsbury Eyaletleri'nde halihazırda yoğurt, reçel ve bazı konserve sebzeler gibi gıdaları içeren katkı maddesiz ürün yelpazesini genişletmeye devam ediyor. Jce-cream ve balık kroketleri gibi çeşitli ürünlerden tartrazini (E102) ve füme uskumru filetolarından kahverengi FK'yı (154) çıkarmıştır. Ayrıca, bu ve diğer katkı maddelerinin daha fazla üründen arındırılıp çıkarılamayacağı araştırılmaktadır.

            Kooperatif ayrıca katkı maddesi içermeyen ürünler geliştirmenin yollarını arıyor. Diğer süpermarket zincirleri geride kalıyor ama umarım rakiplerinin bu alandaki başarısını takdir ettiklerinde onlar da rotayı değiştirirler.

            Heinz, daha pahalı ürünler üretme eğiliminde olan uzmanlaşmış üreticiler dışında, diğer markalı ürün üreticilerine göre her zaman daha fazla renkli ve koruyucu madde içermeyen ürünler üretmiştir . Ancak halktan ve bunların satıldığı süpermarketlerden gelen katkısız gıdaya olan talep arttıkça birçok üretici ürün hattını değiştirmeye başlayabilir. Örneğin Blue Crest (bkz. s.95), tartrazin (E 102) ve gün batımı sarısını (El 10) zerdeçal ve annatto (E 160b) ile değiştirmeyi planlıyor.

            Büyük süpermarket zincirlerinin çoğu, belirli katkı maddeleri içeren veya içermeyen kendi etiketli ürünlerinin listelerini hazırlamaktadır. Bunları süpermarketin kendi markalı ürünlerinin etiketinde belirtilen adresten müşteri hizmetleri bölümüne yazarak temin edebilirsiniz. Bununla birlikte, bu listeler muhtemelen yanıltıcı olabilir, çünkü bazıları örneğin renksiz ürünleri detaylandırıyor ancak kullanılan diğer katkı maddelerini mutlaka belirtmemektedir. Besi rehberiniz satın aldığınız ürünün üzerindeki etiketi okumaktır.

            Bu bölümde satın alabileceğiniz yiyeceklere ve nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair bazı örnekler verdim. Kendinizin veya çocuğunuzun alerjisinin nedenini bulmaya çalışırken , birçok içerik içeren ürünleri dikkatli kullanın. Pek çok içerik arasında belirli bir maddenin soruna neden olup olmadığını keşfetmek çok zor olacaktır. Ancak günlüğünüz bir marka mayonez veya ketçapı yan etkisi olmadan yiyebileceğinizi gösteriyorsa, bu bileşenlerin size hiçbir zarar vermeyeceğinden oldukça emin olabilirsiniz. Bu bölümde bahsedilen katkı maddelerine ilişkin daha fazla ayrıntı için Ek 2'ye bakın.

 Fırınlanmış un ürünleri

            Rulolar, kekler, krepler, çörekler, waffle'lar, eroisanlar "id seoteh krepleri" buğday unu ve bir çeşit yağ (genellikle bitkisel) ile yapılır. Kısaltma bitkisel yağ veya hayvansal yağdan yapılır. Tuz, şeker ve bazen süt ile emülgatörler, koruyucular ve belki renklendirici gibi katkı maddeleri kullanılabilir. Yumurta ve maya da dahil edilebilir. Etiketteki içerikleri kontrol edin ve alerjiniz olduğunu düşündüğünüz şeyleri içeren hiçbir şeyi yemeyin.

            Bisküviler her şekil ve boyutta ve birçok farklı içerikle gelir. Buğday unu, süt veya peynir altı suyu, şeker ve yumurta kullanılabilir. Bütün bisküvi paketleri etiketlidir. Kurabiye ve zengin çay bisküvileri gibi birçok bisküvi katkı maddesi içermez ancak turuncu ve diğer renkli kremalı bisküviler tartrazin (E102), gün batımı sarısı (El 10), amaranth (E123) artı daha fazla renk kullanabilir ve bazı bisküviler antioksidan içerebilir.

            Çikolatalı bisküviler diğer bisküvilerden ayrı olarak değerlendirilmelidir çünkü soruna neden olan diğer bileşenler değil de çikolata olabilir (bkz. s.134) .

 Ambalajsız olarak satın alınan keklerin içeriğini belirtmeye gerek yoktur, bu nedenle             ne içerdikleri konusunda dikkatli olun . Aynı gibi görünebilirler. ben evde yaptıklarınızı ama durum böyle olmayabilir. Sarılmış keklerin malzemeleri listelenmelidir.

 Neden            kendininkini yapmıyorsun ? Herhangi bir pandispanya tarifini kullanın ve malzemeleri kendinize göre uyarlayın. Örneğin margarin yerine tereyağı kullanın ya da sütü tolere edemiyorsanız tam tersini kullanın. Bazı margarinlerin süt ve başka katkı maddeleri içerdiğini unutmayın. Alternatif olarak bitkisel yağ kullanın. Çikolata yiyemiyorsanız keçiboynuzu tozunu kakao tozuyla değiştirin veya kendi tatlarınızı yapmak için pandispanya karışımına taze portakal veya limon suyu sıkın. Biraz çaba harcayarak kendinize ve ailenize lezzetli bir pasta hazırlayabilir ve içerdiği tatminin tadını çıkarabilirsiniz.

            tam olarak ne yapmak istiyorsan onu yap. Food Watch (adres Ek 1'de) pek çok ikame malzeme ve bunların nasıl kullanılacağına dair ipuçları sunmaktadır.

            Kendi kekinizi yapmak için kullandığınız malzemeleri, alışverişten aldığım kekin malzemeleriyle karşılaştırın. Bir süpermarketten satın alınan keklerin içindekiler: şeker, un, su, yağsız süt tozu, glikoz şurubu, hayvansal ve bitkisel yağ, yumurta akı, yağı azaltılmış kakao, yumurta, dekstroz, aroma verici, tuz, emülgatör E471, gliserin, renklendiriciler E102, EI 10, E122, E124, E142, E155: en az altı renk.

 Mümkün olduğu kadar fazla katkı maddesinden kaçınmasıyla övünen tanınmış bir zincirden         satın alınan Cheesecake, içindekiler olarak şunları sıralamıştı: Orta yağlı . yumuşak peynir, şeker, yumurta, margarin, kuru üzüm, buğday unu, kurutulmuş yağsız süt, aroma vericiler, emülgatörler E475, E471, limon yağı, tuz, renklendiriciler Eİ02, EI 10.

            Her iki örnekte de renklendirici, bilinmeyen tatlandırıcılar ve emülgatörler kullanıldı; bunları evde pişirmiş olsaydınız böyle olmazdı.

            Kiraz, ma rzipan ve aromalar gibi kek malzemeleri, size katılmayabilecek renklendirici ve diğer katkı maddelerini içerebilir. Bir süpermarketin rafında görülen brendi aromasında en az dört gıda boyası vardı. Pastanızı taze malzemelerle ve doğal gıdalardan alınan tatlarla yapın.

            Kek karışımları. Mağazadan satın alınan kekler hakkında söylediklerim kek karışımları için de aynı şekilde geçerlidir. Kek karışımlarının üzerinde etiket var ve renk içermiyorsa koruyucu ve bir çeşit emülgatör içerebilir. Önceki paragraflarda söylediklerimi utanmadan tekrarlıyorum : kendinizinkini yapın. Paketlerden elde edilen karışımlar yerine un, şeker ve yağdan oluşan kendi tarifinizi kullanmanız çok da sorun değil.

 Çikolata

 Yirmi dokuz kişi       , alerjilerinin nedeninin ya da nedenlerinden birinin çikolata olduğunu söyledi . On üçü migrenden, beşi astımdan, dördü egzamadan veya deri döküntülerinden ve biri artritten muzdaripti.

            Paketlenmiş gıdalar 135 mide şikayeti ve depresyon. Çikolata dört çocuğu hiperaktif hale getirdi.

            İşte Colchester ve Bölge Alerji Grubu'nun aktardığı şuna benzer bir ifade: 'Yedi yaşında küçük bir çocuk olan Nicky'nin davranış sorunları vardı. Karakterinin dışında giderek daha yaramaz hale gelecek, hatta küçük kız kardeşine karşı acımasız olacaktı. Sarsıcı bir atak geçirip yere yığılana kadar bu durum daha da kötüleşecekti. Annesi çılgına dönmüştü ve eline bir çocuk suçlunun geçeceğini düşünüyordu.'

 Bu anneye, yemeğindeki tüm yapay renklendiricileri, tatlandırıcıları ve koruyucuları ve             ayrıca okula her gün götürdüğü çikolatayı ortadan kaldırması önerildi . 'Çocuk iyileşmeye başladı. Bu gelişmeyi, Noel'de kendisini mahrum bıraktığını düşünen annesinin ona çikolata ve ikram verdiği yılbaşına kadar sürdürdü . Ertesi gün korkunçtu. Artık şüphe içindeydi. O zamandan bu yana iki aksilik oldu: Bir kez tuvalete gitti ve bir partide çikolata yedi ve bunu korkunç bir gün izledi ama rauon keşfedildi. Başka bir sefer ona çikolatalı nane verildi ve bu bile sorun yarattı.'

            Çikolatanın migren ve baş ağrısına iyi geldiği bilinmektedir. Geçtiğimiz günlerde bir anne, Mc'e kızının okula tekrar çikolata götürmeye başladığını ve baş ağrılarının yeniden ortaya çıktığını söyledi. Söylemeye gerek yok. kızı artık çikolata yemeyecek. Ergenlik çağındaki çocuğu da çikolata yiyemiyor ve bu onu bazı noktalarda ortaya çıkarıyor.

 Rosemary bana          çikolata yedikten sonra birkaç saat boyunca moralinin bozulduğunu söyledi ; ve bu kitapta belirtilerin nedeninin çikolata olduğunu keşfeden diğer insanları da okumuş olacaksınız.

            Çikolata nedir? Çikolata, kafein içeren kakaodan yapılır (bkz. s.75). Chocoia Ie'nin ayrıca histamin salgılayıcı bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır (bkz. s.76). Belirtilerin bu nedenlerden mi yoksa başka nedenlerden mi kaynaklandığı henüz kanıtlanamamıştır. Sade ve sütlü çikolata barlarının, içindekileri tamamen çözmesi veya diğer çikolata ürünlerini içermesi gerekmez.

            Çikolataya alerjiniz varsa hiçbir yiyeceği yiyemezsiniz.

            İçinde kakao veya çikolata bulunan. Bunun yerine keçiboynuzu deneyin . Çoğu sağlık mağazasından bar olarak veya toz halinde satın alabilirsiniz. Tadı çikolataya çok benziyor, ancak 'şeker ilavesiz' çeşidini satın almadığınız sürece keçiboynuzu barı daha tatlıdır. Ev yapımı kek ve pudinglerde kullanılan malzeme, aradaki farkı taklit edip edemeyeceğinizden şüpheniz olmasın.

 Cipsler ve diğer lezzetli atıştırmalıklar

            Cipsler, bitkisel yağda, bazen de hidrojenlenmiş bitkisel yağda kızartılan patateslerden yapılır (bkz. s.108). Sade tuzlu cipsler çok fazla tuz kullanır ve çoğu ₺ı antioksidan içerir, ya BHA (E320) ya da BHT (E321) (bkz. s.168). Peynir ve soğan, tuz ve sirke ve karides gibi aromalı cipsler genellikle ayrı ayrı açıklanmayan aromalar ve aroma arttırıcılar genellikle monosodyum glutamat (621) veya sodyum inosinat (631) içerir. Buğday veya mısırdan (mısır) yapılan lezzetli atıştırmalıklar, diğer bileşenlerin yanı sıra tüm bu katkı maddeleri ve renklendiricileri de içerebilir. Birkaçı bunu yapmıyor; onları araştır.

 Bal

            İki kişi bana bala alerjisi olduğunu söyledi. Hastings'ten bir bayan, bunun kendisinde 'dev ürtiker' (ciltte kırmızı şişlikler) oluşmasına neden olduğunu söyledi. Şöyle anlatıyor: T diyete başladı, bal yemeyi bıraktı ve ürtikerin mucizevi bir şekilde ortadan kaybolduğunu söyledi.' İkinci bir bayan ise bal, kola ve sarı renkli tartrazinin (E 102) yanı sıra oğlunun ishal olmasına neden olduğunu bildirdi.

            Bal şekerin bir formudur ve çok az miktarda vitamin ve mineral içerir. Üzerine hiçbir şey eklenmeden satılıyor; bir şey eklenirse buna bal denemez, ancak örneğin bal sürülebilir (ve herhangi bir ekstra içerik veya katkı maddesi açıklanmalıdır). Bal genellikle daha ince bir kıvam elde etmek için ısıl işleme tabi tutulur, böylece yayılması daha kolay olur.

            Şekerin yerine uygun bir alternatif olabilir ama sadece şişmanlatır ve dişleriniz için zararlıdır. Bazı insanlar doğrudan yaralara ve sıyrıklara uygulandığında iyileştirici özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor . Bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum: bazı şeylerle başa çıkmanın zor bir yolu gibi görünüyor.

 Reçel

            Artık pek çok üretici ve süpermarket koruyucu veya renklendirici içermeyen reçeller üretiyor. Pektin (E440a) ve sitrik asit (E330) nrr bazen eklenir. Reçelleri alırken dikkatli seçin, yapay katkı maddeleri içerenler genellikle doğal kardeşleriyle yan yana durur. Reçel çok fazla şeker içerir, bu nedenle kilo vermeye çalışıyorsanız yediğiniz miktarı azaltın. Reçeli daha ince bir şekilde yaymak iyi bir başlangıçtır.

 Buz burada

            Birleşik Krallık'ta satılan ticari dondurmaların çoğunluğu süt, şeker, bitkisel yağ, emülgatörler, stabilizatörlerle yapılıyor ve renklendirici içeriyor. Bu, çoğu meyve aromalı ve çikolatalı dondurma markası için geçerlidir . Vanilyalı dondurma renkli olabilir veya olmayabilir: etiketi kontrol edin. Mağazalarda daha fazla katkı maddesi içermeyen dondurmalar görünüyor, bu yüzden bunlara dikkat edin. Süte tahammül edemiyorsanız, hiçbir katkı maddesi içermeyen markayı bulursanız (ABD'de şerbet, Fransa'da şerbet denir) su buzlarını tercih edin. Birkaç tane var ama pahalı olmaları muhtemel. Kendi dondurmalarınızı ve su buzlarınızı yapmayı deneyin.

 Jöleler

            Jöleler şeker, jelatin ve birçok renklendiriciden yapılır. Jelatin ineklerin kemiklerinden elde edilir. Kullanılan renklendirme jölenin türüne bağlıdır (portakal, çilek, limon vb.), ancak hepsi bunları kullanır. Jöle sarı, turuncu veya yeşil ise tartrazin (E 102) veya gün batımı sarısı (El 10) ve kırmızı amarant (E123) ise neredeyse kesindir. Bazı markalar anlatılan meyvenin suyunu içeriyor, bazıları ise içermiyor. Jölenin hiçbir faydası yoktur -1 size ve çocuklarınıza bundan uzak durmanızı tavsiye ederim.

 Pudingler

 Mağazada hazırlanan pudingleri, tatlıları, muhallebileri ve            musları satın alırken etikete dikkatlice bakın ; yemeye hazır olup olmadıkları,

            dondurulmuş veya süt veya başka bir sıvıyla karıştırılması gerekenler. Süt (veya peynir altı suyu), yumurta, nişasta (buğdaydan yapılmış) ve şeker, renklendiriciler, koruyucular ve emülgatörler içerebilirler .

 Kendi tatlılarınızı      yapmayı deneyin . Biraz krema çırpın (eğer süt alabiliyorsanız) ve içine kendi taze meyvelerinizi karıştırın. Fındık veya meyve ile karıştırılmış yoğurt (inek yiyemiyorsanız keçi veya koyun) çok lezzetlidir. Tatlandırmak için biraz esmer şekere veya bala ihtiyacınız olabilir. Çocukları cezbetmek için üzerine biraz rendelenmiş çikolata veya keçiboynuzu serpin veya üstüne serpin.

            Tabii ki taze meyvenin kendisi mükemmel bir 'sonra' olur ve eğer onu küçük dilimler veya parçalar halinde keserseniz, çocuklar için meyvenin bütün olarak servis edilmesine göre daha çekici olacaktır. Eğer bir test aşamasından geçiyorsanız, bir seferde yalnızca bir meyve servis edin (Meyve ile ilgili Bölüm 5'e bakın).

 Tuz

            Ev tuzu çok diyum klorürdür. Vücudunuzun tuttuğu sıvı (su) miktarını düzenlemek ve kas ve sinir fonksiyonlarına yardımcı olmak için sodyuma ihtiyacı vardır. Ancak pek çok tıp uzmanı, tuz ile yüksek tansiyon arasındaki bağlantı nedeniyle çok fazla sodyumun sağlığınıza zarar verdiğine inanıyor. Birçok ülkedeki hükümet ve meslek kuruluşları tuz alımının azaltılmasını tavsiye ediyor. Çoğu insan, hem yetişkinler hem de çocuklar. İhtiyaçlarının en az iki katı kadar tuz tüketin, böylece tüketimi azaltsanız bile eksiklik yaşama olasılığınız kalmaz. Kaslarınızdaki kramplar, diyetinizde çok az tuz bulunmasının bir sonucu olabilir, ancak bu mutlaka nedeni değildir.

 Tuz bir koruyucu ve tatlandırıcıdır ve          binlerce yıldır yenmeyen yiyecekleri ve balıkları korumak için kullanılmıştır . Sofra tuzunun daha kolay akmasını sağlamak için topaklanmayı önleyici maddeler eklenir: etiketlerde isimleri belirtilir.

            Tuz tüketiminizi azaltmak istiyorsanız: sofrada yemeğinizin üzerine tuz serpmeyin; yemek pişirirken kullandığınız miktarı azaltın; Pastırma, jambon, sosis, tütsülenmiş balık, tütsülenmiş balık, tuzlu tereyağı, turşu ve cips gibi tuzlu yiyecekleri yemeyi bırakın .

 Soslar ve lezzetler

            Süpermarketinizi veya bakkalınızı ziyaret ettiğinizde , sizi baştan çıkarmak için raflarda çeşit çeşit soslar, mezeler ve ketçaplar sıralanır. Hepsi iştah açıcı görünüyor ve parlak renkli; genellikle yapay olarak. Ayrıca koruyucular, emülgatörler ve stabilizatörler de içerebilirler; bazıları ürünü hacimlendirmek için değiştirilmiş nişasta içerir. İşte nelere bakmanız gerektiğine dair bazı örnekler. Her şeyi kapsamadım. Her zaman etiketleri kontrol edin: Eğer malzemeleri yiyebileceğinizi düşünüyorsanız, ürünü satın almaktan çekinmeyin. Bu kitap, size gerekenden daha fazla iş vermek için değil, size yardımcı olmak için hazırlanmıştır.

            Domates ke ichup koruyucu maddeler ve bazen de renklendirici içerebilir. Heinz domates ketçapı domates, şeker, sirke, tuz ve baharat içerir ve yapay renklendirici ve koruyucu madde içermediği garanti edilir. Diğer markalar da koruyucu veya renklendirici içermeyebilir ancak tam olarak açıklanmayan aroma katabilirler.

            Salata sosunu zaten aşina olduğunuz malzemelerle Horne'da kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey yağ, sirke ve biraz tuz ve karabiber. Birkaç hafta yetecek kadar kazanıyorum. Yağ sirkeden ayrılacaktır ancak yapmanız gereken tek şey Kabı iyice çalkalamak ■ ve tekrar karışacaktır.

            Salata ottt ıı sirke, yağ, şeker, su, hardal, yumurta sarısı, tuz, modifiye nişasta, stabilizatörler ve renklendiricilerden yapılır. Katkı maddelerinden kaçınmak istiyorsanız mayonezi tercih edin.

            Mayonez katkı maddeleri içerebilir ; bazıları bunu yapmaz. Yiyebileceğinizi düşündüğünüz şeyler için alışveriş yapın. Sen kendin yapabilirsin ama benimki her zaman felaketle sonuçlanır. Bu yüzden kişisel olarak daha fazla ödemeyi ve hayatı kendim için kolaylaştırmayı tercih ediyorum. Çoğunun yumurta içerdiğini ancak yumurtasız mayonezin sağlıklı gıda mağazalarında bulunduğunu unutmayın.

            Nane «üre her zaman renklidir. Olmayan birini henüz bulamadım. Kendin Yap. Bahçenizde veya pencere saksınızda biraz nane yetiştirin, ince ince kesin, sirke ve biraz şekerle karıştırın. Kullanmadan önce en az bir saat bekletin. Yeşil gibi görünmeyebilir ama tadı olacaktır

            o kadar iyi.

            Hardal katkı maddesi içerebilir ancak birçok markada yoktur. Tartrazin (E 102) veya antioksidan içerenlere dikkat edin ve bunlardan kaçının.

 Piccalilli,       size katılmayabilecek sebze veya katkı maddeleri, özellikle de renklendiriciler içerebilir .

            Karides kokteyli nw » renklendirici ve koruyucu maddeler içereceğinden dikkatli kullanılmalıdır. Renklendirici ve koruyucu madde içermeyen tornato ketçap ve mayonez ile kendi ketçapınızı yapın. Sadece iwo'yu karıştırın, üstüne sıkılan taze limon suyu daha keskin bir tat verecektir. Sos ayrıca havuç, salatalık, mantar, biber ve domates gibi doğranmış sebzelerle yemek için iyi bir sostur.

 Çorba

            Kendi çorbanızı yapmaya zamanınız varsa yapın. Ev yapımı çorba genellikle konserve veya paket çorbalardan daha lezzetli ve sizin için daha iyidir. Blenderınız varsa çorba özellikle çocuklar için daha da çekici hale gelir. Sahip olduğunuz ve et suyunda yiyebileceğinizi bildiğiniz herhangi bir sebzeyi pişirin (aşağıya bakın), biraz otlar, kırmızı biber veya köri tozu gibi kendi aromalarınızdan bazılarını ekleyin ve biraz soğuduğunda karıştırın. Süt içebiliyorsanız ve istiyorsanız, çorbayı daha kremalı hale getirmek için biraz ekleyin.

            Stok küplerine dikkatli davranılmalıdır. Çoğu lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (621) içerir. İçermeyenler ise hidrolize bitkisel protein içerir (bkz. s.108). Yararlı bir tatlandırıcı olan Marmite bunların ikisini de içermez ancak bir maya özütüdür (bkz. s. 143). Yerel kasabınızın size muhtemelen çok az bir maliyetle veya hiç ücret ödemeden vereceği kemiklerden her zaman kendi stokunuzu yapabilirsiniz; veya kızarttığınız veya kızarttığınız etlerin tavada kalan suyunu kullanın. Sebzeleri haşlarsanız, stok suyunu kullanın: sebzelerden elde edilen birçok vitamin ve mineral içerir.

            Konserve çorbalar kullanışlı bir yardımcıdır . Bazı çeşitler yapay katkı maddeleri içermez, ancak çoğu, koyulaştırmak için bir tür nişasta kullanır.

            Paketlenmiş gıdalar 141 bunlar: Buğday veya mısırdan yapılabilir. Bazıları süt veya peynir altı suyu içerir. Kasırga, mantar ve kuşkonmaz gibi sebze çorbaları genellikle en az katkı maddesi içerir ancak satın almadan önce etiketleri dikkatlice kontrol edin. Farklı üreticiler farklı malzemeler kullanır ve hatta aynı üreticinin yaptığı benzer çorbaların içerikleri oldukça farklılık gösterebilir.

            Bir kutu Campbell's domates çorbası aldığımda ne kadar dikkatli olmanız gerektiğini deneyimledim . Malzemeler domates, buğday unu, şeker, tuz, bitkisel yağ ve baharatlardı. Çocuğumun yiyebileceği her şey. Ertesi hafta ilk bakışta aynı ürün gibi görünen ürünü satın aldım. Resim ve etiket üzerindeki baskı aynı görünüyordu. Onlar değildi. İlk aldığım sıradan domates çorbasıydı; ikincisi kremalı domates çorbasıydı. Aradaki fark, yalnızca eklenen krema ve peynir altı suyu tozunda değil, sitrik asit (E33O) ve tat arttırıcılar monosodyum glutamat (621) ve sodyum inosinatın (631) de tarife dahil edilmiş olmasından kaynaklanıyordu. Heinz Kremalı Domates çorbası E33O, 621 veya 631 içermez.

            Kurutulmuş paket çorbalar konserve çorbalara göre daha fazla katkı maddesi içerir, bu nedenle dolabınızda katkı maddesi olmayan konserve çorbalar bulundurun

 Şeker

            On beş kişi diyetlerinden şekeri çıkarmanın alerji semptomlarını azaltmaya yardımcı olduğunu söyledi. Cleveland'lı bir büyükanne en büyük düşmanının şeker olduğunu yazmıştı: 'Bu bende korkunç bir nezleye neden oluyor ve bu da astıma neden oluyor.' Yedi kişi astım ve burun ve göğüs ile ilgili semptomlardan muzdarip olduklarını, iki kişinin egzamadan ve iki kişinin de mide şikayetlerinden şikayetçi olduğunu söyledi. Şeker, iki çocuğun hiperaktif olmasına ve bir kişinin migren hastası olmasına neden ^oldu . Anne, oğlunun altını ıslatmasının nedeninin şeker olduğunu düşünüyordu.

            Beyaz şeker, hem granüle hem de hint, ham şeker pancarı veya kamışından yapılır; yıkanır ve melasını çıkarmak için eğrilir, kireç ve karbondioksit ile ve son olarak da kömür veya kömürle işlenir.

            rengini çıkarmak için reçine.

            142 Alerji? Yiyecekleri Düşünün

            Pudra şekeri toz haline getirilmiş toz şekerdir. Topaklanmasını önlemek için genellikle kalsiyum fosfat eklenir.

            Demerara şekeri ya ham şeker kamışı ya da doğal şeker kamışı melasıyla karıştırılmış beyaz şekerdir. Etikette herhangi bir içerik yoksa bunun yalnızca ham şeker kamışı olduğunu varsayabilirsiniz.

            Yumuşak esmer şeker, doğal kamış pekmezi ile karıştırılmış beyaz şekerden yapılır.

            Kristal şeker beyaz, kahverengi veya renkli olarak gelir. Kahverengi karamel (E 150), çok renkli çeşit ise tartrazin (E 102) ve diğer renklendiricilerle renklendirilir. Bunlardan kaçının.

            Pekmez, pekmez ve m*cnw şekeri, pianttan çıkarıldıktan sonra hiçbir işlemden geçirilmez.

            Glikoz (dekstroz), fruktoz ve wrmw, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan şekerlerdir.

            Laktoz yalnızca sütte (insan sütü dahil) bulunan bir şekerdir.

            Yukarıda belirtilen formlardan herhangi birinde şeker, bisküvi , kek, reçel, konserve meyve, dondurma, meşrubat ve tatlılar gibi pek çok gıdaya eklenmekte; ve birçok kahvaltılık gevrek şekerle kaplanmıştır. Şeker aynı zamanda birçok 'lezzetli' konserve ve dondurulmuş gıdaya da girer.

            Şekerin size enerji vermesi dışında hiçbir faydası yoktur, ancak bu, daha besleyici birçok gıda tarafından sağlanabilir. Pekmez ve siyah şeker pekmezi bir miktar demir, kalsiyum ve eser miktarda diğer mineralleri içerir. 1984'ün ilk üç ayında Büyük Britanya'da ortalama herkes 100'den fazla yemek yiyordu | Ib. her hafta şeker. Bu miktara işlenmiş gıdalara eklenen şeker dahil değildir. ²

 Tatlılar

            Tatlılar ve şekerlemeler olmadan yapmaya çalışmalısınız. Dişlerinize zararlıdırlar ve hiçbir iyilik içermezler. Çok fazla şeker içerirler

 Paketlenmiş gıdalar 143 size enerji verebilir ancak bunu   diğer pek çok gıdadan da aynı derecede iyi şekilde alabilirsiniz . Tatlı yemeniz gerekiyorsa, renksiz olanları satın alın ancak bunların antioksidanlar ve tabii ki aromalar gibi başka katkı maddeleri içerebileceğini unutmayın. Mentol içeren ilaçlı tatlılar da renkli olabilir ve sizinle aynı fikirde olmayan başka bileşenler içerebilir. Ambalajsız, tek tek ambalajlı veya şeffaf paketlerde satılan pek çok tatlıda, neyden yapıldığını belirten bir etiket bulunmayacak.

 Maya ve maya ekstraktı

            Astım hastası olan iki kişi semptomlarına Marmite'in (bir maya özütü ürünü) neden olduğunu belirtti ve Liz, çayla birlikte alındığında 3 baş ağrısına neden olduğunu söyledi. Gill, kızının astımı hakkında şunları yazdı: 'Yaklaşık sekiz yaşındayken astım hastası oldu. Marmite'nin bu saldırılara ve içinde maya özü olan herhangi bir şeye getirdiğini tespit ettik. Şu anda 29 yaşında ve birkaç yıldır bunlardan kaçınıyor. Ancak iki yıl önce Marmite'ı tekrar denedi ve ciddi bir kriz daha geçirdi.'

            Astım hastası olan iki kişi, sorunun mayada olduğunu söyledi ve baş ağrısı çeken başka bir kişi de aynısını yaptı. Astım hastalarından ikisinin mayaya karşı alerjisi doktorlar tarafından doğrulandı. Klinik çalışmalar mayanın cilt bozukluklarına neden olabileceğini göstermiştir. ¹

            Maya , melas veya malt gibi şeylerin üzerinde yetişen organizmalı, 1 küflü bir maddedir. Birçok gıdanın içine giriyor. Ekmek onsuz kabarmazdı.

            Maya ekstraktı, kahvaltılık gevreklerde ve et suyu küplerinde kullanılan bir içerik olmasının yanı sıra Bovril ve Marmite gibi ürünlerin de ana bileşenlerinden biridir. Bazı maya ekstraktı ürünleri, örneğin Marmi te, hiçbir maya hücresi içermez; bunların tümü İşleme sırasında çıkarılır; Vegemite gibi diğerleri ise maya hücreleri içerir. Bovril ayrıca sığır eti özü içerirken, Marmite et içermez ancak temel bitkisel özüttür. Birçok süpermarket her iki türden de kendi markalarını üretmektedir. Maya ekstraktı ürünleri başka bileşenler de içerir, dolayısıyla sorunun nedeni maya ekstraktının kendisi değil de bunlar olabilir.

            Ancak maya ekstraktı ürünlerinin tiramin ve salisilat içerdiği bilinmektedir (bkz. s.76).

            Notlar

            1 Yetişkinlerde Gıdaya Karşı Reaksiyonlar, Gıdaya Klinik Reaksiyonlarda MH Lessof, John Wiley & Sons 1983.

            2 Şekil Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı tarafından yayınlanmıştır.

 

 9

 

 İçecekler ve su

 su

            230 kişiden dördü musluk suyunun semptomlara neden olduğunu söyledi. İkisi egzamaya yol açtığını, ikisi de mide sorunlarına neden olduğundan şikayet etti. Hepsi ayrıca diğer gıdaların da semptom yarattığını suçladı.

            Witney'den Jill bana 19 aylık oğlunda egzama geliştiğini anlattı: 'Onu yedi aya kadar tamamen anne sütüyle besledim ve onu yavaş yavaş tam gıda vejetaryen diyetiyle tanıştırdım. Bunun kaynar sudan daha iyi olduğunu düşündüğüm için kaynak suyunu mürekkep olarak şişelemişti. Birinci yaş günü civarında daha fazla katı yiyecek yemeye ve musluk suyu içmeye başladı ve cildi kötüleşti. Son altı aydır kusmadı ve yumurtalara, tüm büyükbaş hayvan ürünlerine, keçi sütüne ve inek sütüne de tepki verdiğini keşfettik. Yaklaşık altı hafta önce musluk suyunu bırakıp tekrar şişelenmiş suyu denemeye karar verdim ve etkisi çarpıcıydı. Egzeması yüzde 75 oranında azaldı ve daha iyi uyuyor.'

            Sudaki elementler ülke genelinde ve hatta bireysel su otoritesinin kapsadığı ülke içinde bile farklılık gösterir. Bunun nedeni farklı kaynaklardan gelmesidir: derin su kuyularından veya nehirlerden. Su otoritesinin görevi suyun içilebilir olmasını sağlamaktır ancak bazı doğal mineraller gibi çeşitli eser elementler de kalır. Tadının farklı yerlerde oldukça farklı olduğu gerçeğini anlamak için Birleşik Krallık'ın farklı yerlerinde su içmeniz yeterlidir.

            Klor, suyu bakterilere karşı dezenfekte etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı insanlar buna tahammül edemeyeceklerini düşünüyor.

            Büyük Britanya'daki, özellikle Midlands'deki su kaynaklarının yaklaşık %10'una yapay olarak florür ekleniyor . Bu, yaklaşık altı buçuk milyon kişinin sarhoş olduğu anlamına geliyor. Pek çok tıbbi otorite, florürün dişleri çürümeye karşı korumanın güvenli bir yolu olduğuna inanıyor ancak bir diş hekimi, florürün çocukların diş minesini ancak tüm mine oluştuğunda 1 ila 11 yaş arasında güçlendirdiğinden, belki de diğer yaş gruplarına verilmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. düzenli dozlara tabi tutulur. Fazla florür dişlerde beneklenmelere neden olabilir.

 Nitratlar         , tarım arazilerinin drenajı ve kanalizasyon çalışmalarından nehirlere ve yeraltı sularına akmaktadır . Doğu Anglia'nın su kaynakları en yüksek miktarları içeriyor ancak ülke genelindeki seviyenin yükseldiği konusunda endişeler var. ¹ Nitratlar bazı insanlar için sorun yaratabilir (bkz. s. 167).

 Eski kurşun borulardan         çıkan kurşun , su kaynağınızı kirletebilir ancak kurşun boruların modern evlerin su tesisatında kullanılması yasaklanmıştır. Bazı bölgelerde, kurşun alımını sınırlandırmak için su arıtımı uyarlanmıştır. HDP'nin herhangi bir kurşun veya tortudan kurtulmak için içme veya yemek pişirme amacıyla kullanmadan önce bir kase dolusu soğuk suyu akıtın.

            Su yaşamın bir gerekliliğidir. Haftalarca, hatta aylarca yemeksiz yaşayabilirken, onsuz bir günden fazla hayatta kalamazsınız. Bol su içiniz çünkü tüm vücut fonksiyonlarınıza yardımcı olur. Britanya gibi ılıman iklimlerde günde en az iki litre içilmelidir; hava sıcaksa veya ağır işlerle uğraşıyorsanız daha fazlasını yapın.

            Başınız ağrıyorsa veya 'ağrılı' hissediyorsanız, bir şişe hap almadan önce yarım litre su için ■ ve semptomları hafifletip hafifletmediğine bakın. Alnına soğuk, nemli bir pazen de baş ağrıları için eski ve çok denenmiş bir çözümdür. Avrupa'da kaplıca sularını içmek ve almak yüzyıllardır astım, mide rahatsızlıkları ve romatizma başta olmak üzere pek çok rahatsızlığın tedavisinde popüler bir çare olmuştur.

            Su kaynağınız ve içinde ne olduğu konusunda endişeleriniz varsa yerel su idarenize danışın . Telefon numaralarını su bidonunuzdan veya yerel rehberden alın. Bunun yerine şişelenmiş suyu deneyin. Pahalıdır ama değerli olabilir; tadı kesinlikle farklı olacaktır.

            İçecekler ve su 147 Farklı markalar farklı mineraller içerir. Musluk suyundan kimyasalları temizleyen su filtreleri sağlıklı gıda mağazalarından ve hırdavatçılardan temin edilebilir.

 Kahve

            Sekiz kişi kahvenin baş ağrısı yaptığını söyledi. Janet, kötü ten renginin nedeninin kahve olduğunu söyledi. baş ağrılarının yanı sıra: 'İki yıl önce kahveye ve bir dereceye kadar kırmızı şaraba bir dereceye kadar alerjim olduğunu keşfettim. Kahveyi neredeyse tamamen diyetimden çıkardığımdan beri cildimdeki lekeler az çok temizlendi ve baş ağrılarım çok daha az sıklıkta veya şiddetli oldu; ne kadar da rahatladım. Onu zayıf Çin çayıyla değiştirdim. Ayrıca kahve içtikten sonra hissettiğim garip mide bulantısından kurtuldum ve bu fikir aklıma ilk kez geldi. Ara sıra bir fincan kafeinsiz kahve içebilirim, hiçbir yan etkisi yoktur.'

            Bir başka kişi kahvenin cilt rahatsızlığına yol açtığından şikayetçiydi ve Claudia aynı gün tüketilen kahve ve peynirin 'ciddi bir migren atağına yol açmasının garantili olduğunu' söyledi. Bir hazımsızlık ve bir hiperaktivite vakası rapor edildi ve artrit hastası iki kişi kahvenin buna katkıda bulunduğunu söyledi. Mandy'nin ellerinde artrit oluşmaya başladı. Profesyonel bir örgücü olmadığı için durumu konusunda oldukça endişeliydi. Kahveyi ve diğer bazı yiyecekleri kesti. Elleri gelişti. Birkaç ay sonra 'bir arkadaşa eşlik etmek için' bir fincan kahve içti. 15 dakika içinde kendini zayıf hissetti ve bitkin düştü. Aynada kendine baktığında çok solgun göründüğünü fark etti.

            Kendiniz öğüttüğünüz veya öğütülmüş kahve çekirdekleri ve tüm granül ve toz hazır kahveler, kafein (bkz. s.75) ve daha birçok doğal madde içermesine rağmen hiçbir katkı maddesi içermez. Kafeinsiz kahvede kafein uzaklaştırılmıştır. Bazı kahve karışımları hindiba ve belki malt ve arpa içerir: bunlar etikette açıklanacaktır.

 Hazır kahve, çekirdeklerin kavrulması, öğütülmesi ve daha sonra             yüksek konsantrasyonlu bir kahve elde etmek için suyla süzülmesiyle yapılır.

            sıvı kahve. Granül hazır kahve ya sıvının dondurularak kurutulması (örneğin Gold Blend) ya da püskürtülerek kurutulması (örneğin Nescafe, Maxwell House) yoluyla yapılır. Toz kahve her zaman püskürtülerek kurutulur.

            S dua kurutma, sıvı kahvenin metal bir kulenin tepesinde sıcak hava akımıyla püskürtüldüğü bir işlemdir. Kahvedeki su anında buharlaşır ve nemli hava vantilatörlerle dışarı çekilir. Kahve parçacıkları düştükten sonra soğur ve kulenin alt kısmında toplanır.

 Dondurarak kurutma, sıvı kahvenin dondurulup daha sonra           "küçük parçalara" öğütüldüğü bir işlemdir . Bunlar s'ye yerleştirilir. dondurarak kurutma odası, vakum ve düşük ısı altında buz kristallerinin buharlaşarak kahve granüllerini bıraktığı yerdir.

            Kafeinsiz kahve, çekirdekler kavrulmadan önce kafeinin çıkarılmasıyla yapılır. Bu bir solvent aracılığıyla yapılabilir ancak Nestle bana Gold Blend Kafeinsiz ve Kafeinsiz markalarının kafeini su işlemiyle çıkardığını söyledi.

            Eğer kahve içerseniz, kötü bir baş ağrısı ve hatta depresyon gibi yoksunluk belirtileri yaşayabilirsiniz. Bu durum birkaç gün sonra geçecektir ancak yavaş yavaş azaltmayı tercih edebilirsiniz. Kahveye alerjiniz olduğunu düşünüyorsanız , bunun yerine açık çay veya bitki çayı içmeyi deneyin. Belirtilerinizin nedeninin kafein olduğunu düşünüyorsanız, kafeinsiz kahve veya karahindiba kahvesini deneyin ve çay, kakao (çikolata), kola, gazlı içecekler ve bunları içeren ilaçlardan kaçının. Kahve ve çay da salisilat içerir (bkz. s.76).

 Kakao ve çikolata içmek

            Kakao ile çikolata içmek arasındaki fark, çikolata içmenin şekerle tatlandırılmasıdır. Aksi halde her ikisine de tuz ve tatlandırıcı eklenir. Tatlandırıcı asla tarif edilmez. Bu içeceklere alerjiniz olduğunu düşünüyorsanız muhtemelen çikolataya da alerjiniz vardır (bkz. s.134).

 Çay

            Çaydan bahseden iki mektup aldım. Hiperaktiviteye neden oldu

            küçük bir çocuktu ve Christine'e deniz tutmasına benzer semptomlar göstermişti ; kahve onda da aynı etkiyi yaratmıştı. Liz bana aynı öğünde baş ağrısı çekmeden çay içip Marmite yiyemeyeceğini söyledi. Migren hastası 88 çocuk üzerinde yapılan bir araştırmada yedisinin çaya tepki gösterdiği ortaya çıktı. Çay, kafein (bkz. sayfa 75) ve salisilat (bkz. sayfa ⁷ 6) içerir. Britanya'da herkes (çocuklar dahil) günde ortalama dört fincan çay içiyor. Hint veya Çin çayına alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız bunun yerine bitki çaylarını deneyin.

 Kolalı içecekler

            Üç kişi kolalı içeceklerin kendilerine döküntü, ishal ve hiperaktivite gibi belirtiler verdiğini söyledi. Geçenlerde bir arkadaşım bana oğlunun kola içtiğinde çok 'gergin' hale geldiğini söyledi. Oğlum beş yıl önce dört gün boyunca hırıltılı soluması nedeniyle içmeyi bıraktı. Kola içecekleri karbonatlı su, şeker, gıda boyası karamel (E150), fosforik asit (E338) ve aromalardan oluşur. Bazıları koruyucu madde içerir. Yalnızca Pepsi Cola diseloze eder, kola cevizi özü içerir; diğer kola içecekleri bunu içerebilir ancak onu yalnızca aroma verici olarak tanımlar. Kolalı içeceklerin çoğu kafein içerir (bu da yemişin doğal bir bileşenidir). İçeceğe 'kaldırıcı' özelliğini veren kafeindir (bkz. s.75). Diyet veya zayıflama kola içecekleri de aynı şekilde yapılır ancak şekerin yerine yapay tatlandırıcı kullanılır.

            Düzenli kola içicisiyseniz ve aniden bırakırsanız kahve, çay veya çikolata gibi kafein yoksunluğu belirtileri yaşayabilirsiniz.

 Meyve suyu

            Bkz. s.100.

 Meyve kabağı, ezme ve diğer meyveli içecekler

            On beş kişi portakal ve diğer meyveli içecekler ve kabaklardan şikayetçi olduğunu yazdı; ve diğer dördü siyah frenk üzümü içeceklerinden bahsetti. Bu içecekleri meyve sularıyla karıştırmayın: bunlar

            aynısı.

 Portakal kabağı

            Kendiniz ve aileniz için içecek seçerken çok dikkatli düşünmenizi sağlayacak bazı mektuplardan alıntılar burada . Rose, uzun yıllardır astım ve saman nezlesi hastası olan, şu anda 59 yaşında olan kocası hakkında şunları yazdı: 'Hastane doktorları ona, maya ürünlerine ve portakal ve limonlu içeceklere (saf meyve suları hariç) alerjisi olduğu söylendi. Savaştan önce bile meyveli içeceklerin onu hırıltılı soluttuğunu biliyordu.'

            Lynne de Rose'un eşi gibi çocukluğundan beri astım ve egzama hastası: ' İçerdiği katkı maddeleri nedeniyle portakal kabağı içemediğimi fark ettim. Çok geçmeden nefesim kesiliyor.'

            1977'de yapılan tıbbi araştırma, portakallı içecekler içtikten sonra astım hastası olduğunu söyleyen 14 hastadan 10'unun aslında astım hastası olduğunu ortaya çıkardı.

            Jennifer, kabak yemeyi kesmenin kızının egzamasına yardımcı olduğunu ancak astımına yardım etmediğini buldu. Şöyle diyor: 'Beş yıl önce katkı maddelerinin ortadan kaldırılmasının egzamalı çocuklara yardımcı olabileceğini okuduğumda harekete geçtim. Kesinlikle her şeyi kestim çünkü bu aşamada hangilerinin sorun çıkardığına dair hiçbir fikrim yoktu. Kızım her zaman susuyordu ama saf gıdayla 24 saat içinde bu sorun ortadan kalktı ve bir ay sonra egzaması da ortadan kalktı. Onu iki yıl kadar sıkı bir şekilde bu diyette tuttum ve daha sonra hiçbir sorun tekrarlanmadan yavaş yavaş katkı maddeleri içeren çeşitli gıdalara başladım. Artık neredeyse her şeyi yiyor ve egzaması neredeyse yok denecek kadar az. Hala yasak olan tek şey portakal kabağı veya turuncu renkli herhangi bir şey. Bunlar en büyük sorun çıkaranlar gibi görünüyor. Tetikleyiciler muhtemelen yiyeceklerden ziyade havada olduğundan, astımı diyetle iyileşmemiş gibi görünüyordu. Ancak o şu anda 12 yaşında ve bu durumdan da kurtulacak gibi görünüyor.'

            Vivienne, kabağın şu anda beş yaşında olan kızında başka sorunlara yol açtığını keşfetti : 'Çok erken yaşlardan itibaren en küçük şeylere konsantre olmakta zorluk çekiyordu ve çok gergindi. Daha sonra çığlık atarak, bağırarak ve genel olarak histerik bir şekilde uyandığında kötü uyku dönemleri yaşamaya başladı. Ona daha fazla portakal kabağı vermeme, bunun yerine saf meyve suları alma fikri aklına gelen sağlık ziyaretçimi görmeye götürdüm.

            İçecekler ve su 151 mevcut. Balkabağını içmemesi sayesinde çok daha sakinleşti ve artık kötü uyku dönemleri yaşamadı. Frenk üzümü içeceklerinin kabakla aynı etkiyi yaptığını keşfettim, bu yüzden artık saf meyve suyundan başka bir şey içmiyor. '

            İnsanların yiyeceklerin sorun yaratmasıyla ilgili deneyimlerine yaptığım çağrıdan ortaya çıkan en ilginç bulgulardan biri, kabak içmenin yatak ıslatmanın bir nedeni olabileceğiydi. 2. Bölüm'de küçük bir kızın bu sorunu yaşadığını okuyacaksınız. Bu sıkıntılı sorundan muzdarip olan başka bir kız çocuğu da şanslıydı ki annesi bir bağlantı olabileceğini fark etti ve portakal kabuğunu ortadan kaldırdı. Artık yatağını ıslatmıyor ve çok daha rahat uyuyor.

 Frenk üzümü içecekleri

            Bir egzama vakası, bir ishalli egzama vakası ve iki vakada gece uyanıklığı: bu dördü siyah frenk üzümü içeceğine atfedildi. Genellikle sağlık içeceği olarak adlandırılan bu içecek size göre olmayabilir.

            Claire şunları yazdı: '22 aylık 4 küçük kızım var. Birkaç ay önce çok kötü uyuyordu. Hiçbir zaman iyi bir uyku çekmedi ve oldukça geç bir saatte, saat on civarında yatıyor, ancak o saatlerde gece boyunca iki ya da üç kez uyanıyordu. Bu oldukça olağan bir durumdu ancak daha sonra tekrar uykuya dalması bir saate kadar zaman alırdı (normal değil). Normalde ona bir şişe meyve suyu verebilirdim ve o da hemen uykuya dalardı.

            Bir pazartesi gecesi bağımın sonuna geldim. Sabah 2.30'da uyandı ve sabah 4.30'da hâlâ uyanıktı. Ağlayarak kocamın yanına gittim ve o da aramızda kaldı. O gün sağlık ziyaretçisini ziyaret ettim. Çok fazla meyve suyu içip içmediğini sordu. Ne gibi bir zararı olduğunun farkında olmasam da çok fazla siyah frenk üzümü içtiğini ve bunun beni endişelendirdiğini belirttim. Hemen ona vermeyi bırakmayı önerdi.

            Kızım o salı günü öğleden sonra frenk üzümü içeceğinin son damlasını içti. O akşam ve gece boyunca bunun için ağladı. Çarşamba gecesi yoksunluk belirtileri gibi görünen şeyler yaşadı. Kollarımda uyumaya giderken seğiriyor ve zıplıyordu. Üç geceden sonra kesin bir iyileşme oldu. Artık yalnızca bir kez uyanıyor, bazen hiç uyanmıyor, ama

            hemen uykuya geri döner. Aslında öncekinden çok daha derin bir uykuya dalıyor. Artık sadece süt ve doğal meyve suları içiyor ve ben de tatlandırıcı ve renklendirici yiyeceklerden uzak durmaya çalışıyorum.'

            1983'te bir anne, çocuğunun Baby Ribena siyah frenk üzümü içeceğini hiçbir yan etkisi olmadan içebileceğini, ancak alışılagelmiş Ribena siyah frenk üzümü içeceklerini içemeyeceğini söyledi . Fark neydi? Baby Ribena herhangi bir koruyucu, renklendirici veya yapay tatlandırıcı içermez; oysa Ribena o zamanlar koruyucu sodmm metabisülfit (E223) ve renk amaranth (E 123) içeriyordu. Üretici Beechams'a neden bir fark olduğunu sordum. Baby Ribena'nın açılmadan önce raf ömrünün daha kısa olduğu, kahverengiye dönebileceği söylendi; ve açıldıktan sonra uzun süre saklanamayabilir, bu nedenle sadece küçük şişelerde satılmaktadır. (Dünya Sağlık Örgütü'nün bebeklere özel tasarlanan ürünlerde gereksiz katkı maddelerinin yer almaması yönünde tavsiyesi bulunmaktadır). Ribena'ya (ve diğer frenk üzümü içecek markalarına) daha uzun süre dayanmaları için koruyucular ve renklendiriciler eklendi. 1985 yılında Ribena frenk üzümü içeceğinin içeriği değiştirildi. Artık doğal renklendirici antosiyanin (E 163) kullanılıyor ve orijinal seviyesinin dörtte birine indirilen mevcut bir sodyum metabisülfite (E223) koruyucu sodyum benzoat (E211) eklendi. Karton kutulardaki Ribena 'içmeye hazır' içecekler, sodyum benzoat (E211) kullanılan teneke kutulardaki köpüklü çeşitler dışında koruyucu madde içermez. Bu koruyucular hakkında daha fazla bilgi için s.166'ya bakınız.

 Meyve kabakları ve diğer içeceklerde neler bulunur?

            Meyvelerin yanı sıra, örneğin portakal, limon, frenk üzümü, genellikle sakaroz veya glikoz şurubu formunda şeker (genellikle meyveden daha fazla şeker), yapay tatlandırıcı (muhtemelen sakarin), meyve asidi (belki sitrik asit), aroma, koruyucular, stabilizatörler ve renklendiriciler. Kullanılan renkler meyveli içeceğin türüne göre farklılık gösterir ancak çoğu şu azo boyalardan bir veya daha fazlasını içerir: E102, El 10, E123 ve E124; diğer renkler de kullanılabilir. Koruyucu genellikle sodyum benzoattır (E211) ancak yine diğerleri de kullanılabilir.

            Portakal ve diğer narenciye kabaklarının yalnızca yüzde 25 oranında meyve suyu içermesi gerekir (diğer meyve kabakları yalnızca yüzde 10) ve suyla seyreltilmelidir. Crush içmeye hazır olarak satılır ve sadece ihtiyaç duyulur

            yüzde 5 oranında meyve suyu içeriyor. Meyve 'içecekleri' ya konsantre olarak gelir ve suyla seyreltilmesi gerekir ya da zaten seyreltilmiş olarak satılır. Sadece yüzde 10 meyve posası veya meyve suyu (seyreltilmemişse), yüzde 2 meyve posası ya da yüzde 5 meyve suyu (içmeye hazırsa) içermeleri yeterlidir.

            Meyve kabaklarına ve diğer 'içeceklere' alerjiniz varsa , soruna neden olan meyvenin kendisi olabilir veya suçlu olan katkı maddelerinden biri olabilir.

 Gazlı içecekler

            Hemen hemen hepsi koruyucu madde içerir ve çoğu renkli olacaktır. Bazıları kafein içerir ve hepsi çok fazla şeker kullanır. Glikoz içeceğinin önde gelen markası Lucozade , sarı azo boyası günbatımı sarısı (E 110) ile sodyum benzoat (E211) ve sodyum metabisülfit (E223) koruyucularını içerir: bu katkı maddelerinin üçünün de alerjiye neden olduğu rapor edilmiştir (bkz. Bölüm 10). ). Eski stoklar tartrazin (E 102) içerir. Lucozade ayrıca mısır (mısır), sitrik asit, laktik asit, C vitamini ve limon, portakal ve misket limonu yağları ve çok az miktarda kafein bazlı aromalardan yapılan glikoz şurubu içerir. Bazı süpermarketler benzer katkı maddeleri içeren kendi marka glikozlu içeceklerini üretmektedir.

            Gazlı içecek içmek istiyorsanız, karbonatlı maden suyuyla kendiniz hazırlayın veya karbonatlı su, şeker, sitrik asit (E33O), sodyum sitrat (E331) ve doğal aromalar içeren 7-Up'ı deneyin. Di et 7-Up'ın farklı içerikleri var.

 Tonik

            İki kişi tonik suyundaki kinin'in kendilerini etkilediğini söyledi. Bir astım hastası bundan kaçındı ve ellili yaşlarının ortasındaki bir kadın, beyaz ekmekle bu durumu ortadan kaldırdığında, kırmızı halkalar şeklindeki döküntülerinin kaybolduğunu iddia etti: ergenlik çağından beri ara sıra bu durumdan muzdaripti.

 Süt

            İnekler , keçiler, koyunlar: 6. Bölüme bakınız.

 Soya sütü

            Soya sütü, soya fasulyesinden biraz şeker ve biraz tuz ilavesiyle yapılır. İnek sütünden biraz daha fazla protein içerir ancak daha az yağ, kalsiyum ve vitamin içerir. Diğer sütün yerine soya sütü içen küçük çocuklar, herhangi bir eksikliğin giderilmesi için ekstra vitamin ve kalsiyuma ihtiyaç duyabilir: toplum veya hastane diyetisyeninize danışın. Bebekler için güçlendirilmiş soya sütü mevcuttur; Değiştirmek istiyorsanız doktorunuzla veya sağlık ziyaretçinizle görüşün.

            Soya sütünün tadı inek sütünden farklıdır ancak onu normal süt gibi kullanın: içeceklerde, kahvaltılık gevreklerde ve yemek pişirirken hacminin yarısına kadar su ile seyreltin. 500 mİ'lik kartonlarda (yaklaşık yarım litre) içime hazır olarak satışa sunulmaktadır. Açılmadan altı ay raf ömrüne sahiptir ve son kullanma tarihini gösteren tarih damgası bulunmaktadır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklandığı takdirde üç güne kadar dayanır.

 Şarap, bira ve alkollü içkiler

            Ben bu kitapta bunlara değinmedim . “Onlar olmadan da kolaylıkla yapabileceğinize inanıyorum. Çok fazla alkol tüketildiği Adsız Alkolikler ve diğer kendi kendine yardım grupları tarafından doğrulanabilir. Alkol sadece kendi sağlığınız için değil, başkalarının sağlığı için de tehlikeli olabilir. Alkol söz konusu olduğunda daha fazla araba kazası meydana geliyor ve eşler ve çocuklar darp ediliyor. Çok fazla içerseniz akşamdan kalma olursunuz ve bu karaciğeriniz için kötüdür.

 Bira arpa şerbetçiotundan, şarap üzümden, alkollü içkiler ise        çeşitli meyve ve sebzelerden yapılır . Çoğu alkollü içecek, Birleşik Krallık'ta açıklanması gerekmeyen katkı maddeleri içerir. Bazı migren hastaları beyaz şarap içebileceklerini ancak kırmızı şarap içemeyeceklerini düşünüyorlar. Diğerleri tüm şaraplardan, şeriden ve porto şarabından kaçınır ancak viski ve şampanya içebilir. Tüketimden kaçının veya en azından azaltın, böylece ara sıra cam kullanıyorsanız, bunun sonradan etkileri olup olmadığını bileceksiniz.

            Notlar

            1 Ni t oranları, Dünyanın Dostları, Bahar 1982.

            2 Migren Gıda Alerjisi mi?, J. Egger ve diğerleri, The Lancet, 1.5 Ekim 1983.

            3 Portakallı içeceklerde bulunan kükürt dioksit, benzoat ve tartrazinin neden olduğu astım, BJ Freedman, Clinical Allergy, Cilt. 7, s.407, 1977

 

 10

 

 Besin katkı maddesi

            Ortalama bir Britanyalı, 1955'te yaklaşık 1'5 lb, 1984'te ise 5-4 lb'den az olmayan katkı maddeleri yiyordu ; bu, her gün 22 aspirin büyüklüğünde tablete eşdeğerdi. ¹ 1985'te yediğimiz gıdalara 200.000 ton katkı maddesi eklendi ve şu anda her insanın yılda ortalama 11 lbs'ye kadar katkı maddesi yediği, bazılarının ise muhtemelen çok daha fazla katkı maddesi yediği tahmin ediliyor. Katkı maddesi kullanımı son 30 yılda 10 kat arttı. ²

 Herhangi bir mağazanın raflarına veya çoğu evin mağaza dolaplarına bir göz attığınızda             , kutular, şişeler ve teneke kutular üzerinde çok sayıda gıda boyası, koruyucu madde, tatlandırıcı ve diğer katkı maddesinin listelendiğini göreceksiniz . Bazı katkı maddeleri alerjiye neden olabilir. Ancak tüketici olarak bunları içeren bir ürünü satın almayı bıraktığınızda, üreticiden ürününün içeriğini değiştirmesi istenecektir.

            Yiyecekleri taze tutmak ve zararlı bakterilerin üremesini önlemek için bazı katkı maddeleri gerekebilir . Ancak birçoğu ekstra uzun 'raf ömrü' sağlamak için eklenir ve bazıları da yalnızca kozmetik nedenlerden dolayı (gıdanın (sözde) daha çekici görünmesini sağlamak için) eklenir. Ürünü daha ucuz hale getirmek için diğer katkı maddeleri gerçeğinin yerine 1 ikame olarak kullanılır.

            Bugün gıdalarda izin verilen yaklaşık 320 katkı maddesi bulunmaktadır. Ayrıca 6.000 kadar tatlandırıcının olduğu düşünülüyor. Bazı Kimyasallar birden fazla iş yapsa da katkı maddeleri yaptıkları işe göre kategorilere ayrılır. Bir örnek , hem renklendirici hem de aroma verici olan karameldir.

            Katkı maddeleri aşağıdaki kategorilere ayrılır: asitler, asitlik düzenleyiciler, topaklanma önleyici maddeler, köpük önleyici maddeler, antioksidanlar, yapay tatlandırıcılar, renklendiriciler, emülgatörler,

            156 Ali Erji? Gıda emülsifiye edici tuzlar, lezzet arttırıcılar, aromalar, un geliştiriciler, jelleştirici maddeler, parlatıcı maddeler, koruyucular, kabartıcı maddeler, stabilizatörler ve koyulaştırıcıları düşünün. Bu istisnai tatlandırıcıların tümü ayrıca tanımlanmalıdır: ya tam Kimyasal adlarıyla ya da kod numaralarıyla. Bu kategoriler bu bölümde tam olarak açıklanmış olup, katkı maddelerinin tam listesi ve kod numaraları Ek 2'de verilmiştir.

            Bu bölümde insanlara en çok sorun çıkaran katkı maddeleri ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Bu başkalarının masum olduğu anlamına gelmez. Tüm doğal gıdalar gibi bunların her biri ayrı ayrı düşünülmelidir. Bu tavsiye teoride iyidir, pratikte neredeyse imkansızdır. Katkı maddelerini bu şekilde izole etmek çok zordur çünkü bunlar doğası gereği her zaman başka malzemelerle ve çoğu zaman başka katkı maddeleri ile birlikte yenir. Çoğunlukla işlenmiş hazır gıdalardan oluşan bir yemek, 60'a kadar katkı maddesi içerebilir. ² Sorun yaratan belirli bir katkı maddesi karışımı olabilir.

            Ancak günlüğünüz size, sizi etkilemeyen katkı maddeleri içeren bir gıdayı yiyip yiyemeyeceğinizi söyleyecektir. Bu, belirli bir katkı maddesinin suçlu olup olmadığını değerlendirmenize yardımcı olacaktır. Belirtiler ortaya çıkmadan önce aynı katkı maddesini içeren farklı gıdalar düzenli olarak ortaya çıkıyorsa ve gıdalar arasında başka bir benzerlik yoksa, muhtemelen suçluyu tanımlamışsınızdır. Bir gıdayı başka şekilde yiyebiliyorsanız ancak içinde katkı maddesi varsa yiyemiyorsanız, katkı maddesinden şüphelenmelisiniz.

            Başlangıç olarak, herhangi bir yiyeceğin alerjiye neden olup olmadığını değerlendirirken, mümkün olduğu kadar doğal beslenmeye bağlı kalmanızı ve katkı maddelerinden olabildiğince uzak durmanızı öneririm. Bazılarını yiyebileceğinizden eminseniz onları güvenli listenize ekleyin.

 Boyama

            Yetmiş bir kişi yiyecek veya içeceklere eklenen renklendiricilerin sorun yarattığını söyledi. Onyedi her türlü renklendirmeden kaçındı; geri kalanlar ise kırmızı rengin semptomlara neden olduğunu söyleyen üç kişi dışında sarı veya turuncu rengi suçladı. On sekiz kesin olarak belirlenmiş tartrazin (E102) ve beşi gün batımı sarısından (EHO) bahsedilmiştir; 15 kişi ise tartrazin ve diğer katkı maddelerini içeren portakal kabağını içemediklerini söyledi (bkz. s. 150).

            Tartrazin (E 102) birçok gıdada bulunan sarı bir renklendiricidir ve

            oğlumun, içinde bu madde bulunan bir şeyi yedikten veya içtikten sonra dört gün boyunca hırıltılı solumasına neden oldu. Sık sık başı ağrıyor, hastalanıyor ve ateşi çıkıyordu . Pauline'in kızı da bu katkı maddesinden etkileniyor: 'Tartrazin büyük bir suçlu; kabak içinde içildiğinde hırıltıya veya ilaçla alındığında döküntüye neden oluyor.' Marc'ın annesi, oğlunun portakal kabağı, balık kroketleri (her ikisi de tartrazin içeriyordu) veya diğer yüksek renkli yiyecekleri yediğinde davranışlarının kötüleştiğini fark etti. Ve Jennie'nin dört yaşındaki kızı, turuncu ve sarı yapay gıda boyası tüketirse nezle ve şiddetli migrene yakalanıyor; aynı zamanda süte de alerjisi var. Bu kitap boyunca gıda boyasına karşı alerji örneklerini okuyacaksınız.

            Yiyecek, içecek ve ilaçlarda kanunen izin verilen 53 farklı renk vardır. Tam liste için Ek 2'ye bakın. Yiyecek ve içeceklerde kullanılan renklendiricinin türü etiketlerde belirtilmelidir. Meoicine'lerde ve diş macunu, vitamin damlaları ve ough karışımları gibi preparatlarda kullanılan renklendiricinin açıklanmasına gerek yoktur ve nadiren açıklanır. Gıda Etiketleme Yönetmeliği bu maddeleri kapsamamaktadır. İlaçlar hakkında daha fazla bilgi için Bölüm 12'ye bakın.

            Doğal gıda rengi. Bu kelimeleri etiketlerde okuyabilirsiniz: ne anlama geliyorlar ? Doğal gıda rengi, rengin doğal gıdadan veya gıda olmayan doğal bir kaynaktan (örn. ağaçlar veya bitkiler) alındığı anlamına gelir. Örnekler, bir Güney Amerika piantından alınan annatto (E160b) ve havuç veya diğer sebzelerden alınan karotendir (E160a). Ancak bu açıklama aynı zamanda bu renklerin kimyasal olarak sentezlenmiş eşdeğerleri anlamına da gelebilir, dolayısıyla rengin doğal kaynağından mı geldiğinden yoksa laboratuvarda mı üretildiğinden emin olamazsınız. Korkarım 'yapay' renklerin yanı sıra 'doğal' renklerden de şüphelenmelisiniz. Annatto'nun, klinik koşullar altında test edildiğinde kronik ürtiker hastası olan bir grubun yüzde 26'sında ve başka bir grubun yüzde 10'unda ürtikere (nettlerash) neden olduğu gösterilmiştir. ³

            Karamel, gıda işleme endüstrisinde en çok kullanılan renklendiricidir ve aynı zamanda bir tatlandırıcıdır. Farklı şekerlerden elde edilen bu madde, çikolata ve şekerli şekerleme ürünlerinin yanı sıra et ürünleri ve atıştırmalık yiyeceklerde de kullanılmaktadır. Dört çeşit karamel vardır. En doğal şekli yanmış şekerdir ve adından da anlaşılacağı üzere şekerin rengi değişecek şekilde ısıtılmasıdır. Bu bebek mamalarında kullanılır

            ve alkollü içecekler. Diğer üçü alkollü içkilerde kullanılan kostik karameldir ; sos kızartma ve fırınlamada kullanılan amonyaklı karamel; ve kola gibi alkolsüz içeceklerde kullanılan amonyum sülfit karamel. Dördü de etiketlerde karamel (E 150) olarak tanımlanıyor.

            Azo boyaları. 11 azo boyası (aşağıdaki kutuya bakın) artı altı yapay renklendirici daha vardır. Tartrazin (E 102), günbatımı sarısı (El 10), amaranth (E 123) ve ponceau (E 124) bu sırayla en sık kullanılan dazo boyalarıdır. Tartrazin çoğu klinik testten geçmiştir: astım, rinit (burun akıntısı), çeşitli deri döküntüleri ve migren bu boya tarafından tetiklenmiştir. Bahsedilen diğer üç renk de tıbbi koşullar altında ürtiker ve rinit üretmiştir. Bu dört renk, alkollü içkiler, kokteyl kirazları ve parça halindeki kirazlar dışında Norveç ve İsveç'te yasaklanmıştır.

 Azo boyaları

            Kod Renk numarası

            Sarı

            E102 107 E110 Kırmızı E122 E123

            E124 128 E180 Siyah E151

            Kahverengi 154 155

            Tartrazin

            Sarı 2G

            Gün batımı sarısı FCF, Turuncu sarı S

            Karmoisin, Azorubin

            solmayan çiçek

            Ponceau 4R, Kırmız kırmızısı A, Yeni yolcu arabası

            Kırmızı 2G

            Pigment rubini, Lithol rubini BK

            Siyah PN, Parlak siyah BN

            Kahverengi FK

            Çikolata kahverengi HT, Kahverengi HT

            Genellikle birden fazla renk kullanıldığından, gıdanın boyanın renginde olması gerekmez; örneğin yeşil ve kırmızı renkli gıdalar çoğunlukla sarı renkli tartrazin (E 102) içerir.

            balık yumurtası (havyar). Amaranth (E123) aynı zamanda ABD ve İsrail'in yanı sıra Fransa ve İtalya'da da yasaklanmıştır ( havyar hariç). Aslında Norveç tüm azo boyalarını yasaklamıştır ve bunların kullanımı İsveç, Finlandiya, Avusturya, Yunanistan ve Japonya'da oldukça kısıtlanmıştır. ²

            Tıbbi kanıtlar, aspirine duyarlı kişilerin aynı zamanda azo boyalara (ve ayrıca benzoat grubu koruyuculara) da reaksiyon gösterebileceğini göstermiştir. On iki yıl önce İsveç'te aspirin duyarlılığı olan sekiz hasta üzerinde bir test yapıldı. Yedisi tartrazin verildikten sonra astım, ürtiker veya her ikisiyle reaksiyona girdi. ⁴

 Kendinizin veya çocuğunuzun bir azo boyasına tepki verdiğini     ancak diğerlerine tepki vermediğini görebilirsiniz . Alerjinizin nedenini keşfederken bunları ayrı ayrı düşünün, ancak bir bağlantı olabileceğini unutmayın.

            Diğer yapaylıklar! renklendiriciler Azo boyalarının dışında altı ek yapay renklendirici daha vardır. Bazen kömür katranı boyaları olarak da adlandırılan bu boyalar da şüpheli kabul edilir ve dikkatli tüketilmelidir: kinolin sarısı (E 104), eritrosin BS (E 127), patent mavisi V (E131), indigo karmin (E132), parlak mavi FCF (E133). ) ve yeşil S, lisamin yeşili (E142).

            İçerebilecek gıdalar

            boyama

            Sığır burgerleri (dondurulmuş)

            Et yemekleri (dondurulmuş ve konserve)

            Bisküvi

            Hardal

            Galeta unu

            Turtalar

            Kahvaltılık gevrekler

            Seçiciler

            Kekler

            Pudingler

            Cips

            Lezzetler

            muhallebi

            Salata kreması

            Balık kroketleri ve diğer ürünler

            Sosisler

            Meyve ( konserve)

            Atıştırmalık

            Dondurma ve koniler

            Çorbalar (tinnea ve paketler)

            Reçeller

            Alkolsüz içecekler

            Jöleler

            Sebzeler (konserve)

            Margarin

            Yoğurt (aromalı)

            Badem ezmesi

 Yiyeceklere neden bu kadar çok renklendirici eklenir?

            Bu gerekli mi? Yararlı bir işlevi yerine getiriyor mu? Gıda üreticileri, ürünlerine renklendirici madde eklenmesi konusunda birçok neden öne sürmektedir. İşte & birkaçı ve kendiniz karar verin.

            Portakallı bir içeceğin turuncu görünmesini, çilekli dondurmanın ise pembe görünmesini beklersiniz . Doğru ama bunun tek nedeni müşterinin bu konuda çok az seçeneği olması ve daha soluk bir içeceğin tadı tamamen aynı olduğu ancak renklendirici içermediği söylenmemiş olmasıdır. Renksiz çilekli yoğurt neredeyse beyaz gibi görünse de tadı hala lezzetlidir. İtalyan limonlu veya vanilyalı dondurmaları İngiliz dondurmaları gibi sarı değil, beyaz görünüyor ancak İtalyan dondurmalarının mükemmel olduğuna şüphe yok. Eğer & ürününün etiketi ve reklamı, satın aldığınız ürünün renk içermemesi nedeniyle farklı göründüğünü açıklarsa, halk kısa süre içerisinde ürünün değerini takdir edecek ve o ürünü satın alacaktır.

            Ürünlerimizin her partisinin ana renk olarak kaldığı 10 adet ıiMiR'imiz var . Neden? Yine neden üreticiler sadece renklendirici madde katılmadığı için ürünlerinde renk farklılığı olabileceğini açıkça ifade edemiyorlar?

            Gıdaların doğal renkleri, ısıl işlem ve depolama (örn. konserve sebze ve meyveler) sırasında bozulur, koruyucu maddeler kullanıldığında ağartılır veya bir süre sonra değişebilir. Güçlü argümanlar düşünebilirsiniz, ancak satın alan kamuoyu bunların ne anlama geldiğinin farkındaysa yine de geçerli değildir. Çok yeşil bezelye ve diğer parlak renkli yiyecekleri yemeye alıştık. Eğer o renk olmasaydı, onlarda bir sorun olduğunu düşünür müydük? Eğer etiket bize bunların ilave renklendirici içermediği için bu renk olduklarını söyleseydi, hayır. 18 aydan kısa süre dayanabilen yiyeceklerin ambalajında, yiyeceğin artık yenmeye uygun olmadığını belirten 1 tarih damgası bulunmalıdır. Eğer gıdanın raf ömrü daha uzunsa ne kadar süre saklandığını bilemezsiniz. Bu, ürünün raf ömrünün ne kadar uzun olduğuna bağlı olarak tüm paketlenmiş gıdaların son kullanma tarihine sahip olacak şekilde kanunun revize edilmesinin 4 geçerli nedeni olabilir. Bu şekilde alıcı, ürünün hala yenilebilir olduğundan emin olabilir.

            Bazı gıdalar, eğer hiç eklenmezse w rengine sahip olur. Örneğin tatlılar, hazır tatlılar ve buzlu şekerler. Bir yiyecek yenmeye değerse, rengine, iyilik ve lezzetine bakmaksızın yenmelidir.

            Çocuklar parlak renkli yiyeceklere ilgi duyarlar. Belki bu yüzden. Ancak bu yiyecekler sorun yaratacaksa çocuklarınızın bunlardan uzak durması iyi olur. Aslında Gıda Katkı Maddeleri ve Bulaşanlar Komitesi, bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak hazırlanan gıdalara renklendiricinin eklenmemesini tavsiye etmektedir ⁵ ve çoğu üretici buna uymaktadır. Ancak öneri şu soruyu akla getiriyor: Eğer çok küçük çocuklar bu renklendiricileri yememeliyse, biraz daha büyük çocuklar veya ailenin geri kalanıyla aynı yemeği yiyen herhangi bir çocuk ne olacak?

 Boyanmaması gereken gıdalar

 Çiğ ve işlenmemiş et, av eti, kümes hayvanları, balık,       meyve ve sebzelere renklendirici eklenmesine kanunen izin verilmemektedir . ¹¹ Yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere çay, kahve ve süt de renklendirici içermemelidir. Ancak etin, gıdada kullanılmasına izin verilmeyen metil viyole adı verilen mor bir boyayla sağlık damgası vurulması gerekiyor - 3 boyası. Üzerinde bu boya bulunan et satın alırsanız, pişirmeden önce kesin. Boyanın işlenmiş et ürünlerinde olma ihtimali var xr. üreticiler kaldırmayı zor buluyor. Narenciye meyvesine de boya damgalanabilir; yemeden önce soyun ve kabuğunu emmeyin.

 tatlandırıcı

 3.000'in üzerinde doğal veya yapay olarak üretilmiş          'doğaya özdeş' tatlandırıcı ve işlenmiş gıdalarda kullanılabilecek 350'nin üzerinde yapay tatlandırıcının olduğu bilinmektedir . Etiketleme Yönetmeliği her iki türün de sadece 'aroma verici' olarak etiketlenmesine izin vermektedir. Bu, kullanılan aroma miktarının ihtiyatlı bir tahminidir. Bazı aroma kimyacıları bu sayının 6 000'e yakın olduğunu tahmin ediyor

            Doğal aromalar: pırasa, sarımsak, ananas, çilek ve kaju fıstığı gibi sebze, meyve ve kuruyemişlerden alınan; otlar ve baharatlar, örneğin dereotu, gülhatmi, frenk maydanozu); veya bitkiler

            normalde gümüş köknar, huş ağacı veya havuç tohumları gibi yenmez . Yapay tatlandırıcılar birçok Kimyasala dayalıdır ve bu bölümün ilerleyen kısımlarında anlatılacak olan koruyucular, benzoat ve kükürt dioksit ile ilgili olanları içerir.

            Bir aromanın doğal olması, ona alerjiniz olmayacağı anlamına gelmez: yiyemeyeceğiniz bir meyve, sebze veya yemişten elde edilmiş olabilir veya belirli bir ağaç polenine alerjiniz varsa, o aromadan elde edilen aroma olabilir. Soruna neden olan ağaç. Bazı doğal aromalar bir Kimyasal vasıtasıyla elde edilir.

            Pek çok kişi semptomlarının nedeni olarak tatlandırıcılardan bahsetmedi, ancak bazıları renklendiriciler ve belki koruyucularla birlikte bunları da kesti. Dr Feingold, hiperaktif çocuklara yönelik diyetinde onlara her türlü yapay tatlandırıcıdan uzak durmalarını tavsiye ediyor.

            Belirli bir aromanın alerjinize neden olup olmadığını takip etmek neredeyse imkansız olacaktır, ancak bir üründe aroma olduğundan şüpheleniyorsanız üreticiye bunun ne olduğunu sorabilirsiniz. 'Lezzet' katan bir marka bulursanız ve belirti göstermeden yiyebiliyorsanız, o markaya sadık kalın, ancak tadı siz farkında olmadan değişebilir.

 Lezzet arttırıcılar

            Monosodyum glutamat (621) en yaygın kullanılan lezzet arttırıcıdır. Yirmi dört kişi bunun kendilerini rahatsız ettiğini bildirdi. Bunlardan altısı baş ağrısı çekiyordu ve Galler'den bir avukat, monosodyum glutamatın ona ne yaptığını şu şekilde anlattı: 'sıcak basması, kör edici baş ağrısı, görme bozukluğu, gözlerin ışığa, kulakların sese ve cildin dokunmaya karşı akut duyarlılığı, periyodik ve çok nahoş bir kalp ve nefes alma hızı artışı ve normalden daha da kötü bir ruh hali.'

            Betty de dahil olmak üzere beş kişi astım krizi geçirdi ve şöyle yazdı: 'Hayatımın büyük bir bölümünde saman nezlesinin astıma dönüşmesinden acı çektim. Birkaç yıl önce homeopatik doktorum bana alerjileri hafifletmek için bazı içeriklerden kaçınmanın daha iyi olabileceğini söyledi. Monosodyum glutamat içeren yiyeceklerden uzak durmaya çok dikkat ediyorum.'

            Üç kişi monosodyum glutamat'ın cinsel arzularını tetiklediğini tespit etti

            egzama ve diğer ikisi bunun yüzlerinin veya vücutlarının şişmesine neden olduğunu söyledi. Anne şunları yazdı: 'Yaklaşık 10 yıl önce kocam bir alerji geliştirdi; ilk belirtiler ellerin, ayakların, bir gözün veya belki de vücudunun çeşitli yerlerinde büyük kırmızı kabarcıkların bulunduğu bir kulağın şişmesiydi. Saldırılar tuhaf aralıklarla geliyordu. bazen belki bir yıl onsuz geçebilirdi. Bunun ne zaman olacağını hiç bilmiyorduk. Dört doktorla görüştük ve bir cilt hastanesine gittik. Kendisine “bir şeye alerjisi” olduğunun söylenmesi ve şişe şişe pilis ve krem verilmesi dışında hiçbir yapıcı yardım almadık ama hiçbir işe yaramadı. Ataklar giderek daha şiddetli hale geldi ve eklemleri o kadar sertleşti ki bu zamanlarda zorlukla yürüyebiliyordu. Şişlikler daha şiddetli hale geldi, ateşi yükseldi ve vücudu sanki ateş gibi hissediyordu.' Anne'in kocası bir alerji kliniğine gitti, pilislerini atması ve çizgili bir diyet uygulaması ve ardından yavaş yavaş yiyeceklere başlaması söylendi. Anne şunları söylüyor: 'Tam olarak belirlemek altı hafta sürdü ve bunun monosodyum glutamat olduğu ortaya çıktı; bu da saldırıların neden bu kadar uzun sürdüğünü açıklıyor çünkü hâlâ kendisini zehirleyen maddeyi yiyordu.'

            Monosodyum glutamat üç kişinin 'sarsılmasına', iki çocuğun hiperaktif olmasına ve bir kadının artritinin kötüleşmesine neden oldu. Bir beyefendi bunun 'mide fıtığı için ölüm' olduğunu belirtti ve Hugh bunun kendisinin ve karısının kötü rüyalar görerek kötü uyumalarına neden olduğunu iddia etti (bkz. s. 50).

 Vivienne'den şu mektubu aldığım için çok memnun oldum : 'Bana kızımın alerjisi olduğu anlaşılan bir fikir veren yayınlanmış mektubunuzu ilgiyle okudum. Her şey iki yıl önce neredeyse sürekli kulak ağrısı ve boğaz ağrısı yaşamasıyla (tonsillektomiyi gerektiren •) başladı. Ayrıca öfke nöbetleri geçiriyordu, bir gece bile uyumadı ve poposu kalıcı olarak ağrıyordu.

            'Şans eseri, benzer sorunu yaşayan ve çocuğunu sütten mahrum bırakan başka bir anneyle konuştum. Ben de neredeyse mucizevi sonuçlar elde ederek aynı şeyi yaptım. Ancak zaman geçtikçe her şeyi tam olarak ortaya çıkaramadığım ortaya çıktı. Mektubunuzu okuduktan sonra onu monosodyum glutamattan çıkardım ve artık diğer sorunun da bu olduğunu düşünüyorum.'

            Monosodyum glutamatın neden olduğunu duymuş olabilirsiniz.

            'Çin Restoranı Sendromu'. Bunun nedeni, katkı maddesinin Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılmasıdır, ancak hiçbir şekilde tüm Çin restoranları bu katkı maddesiyle yemek pişirmemektedir. Anna'nın durumu şöyle açıklıyor: 'Yaklaşık 35 yaşındaydım ve her seferinde bir dakikadan kısa süren bir uyarının ardından birkaç kez bayıldım; çok hızlı bir kalp atışıyla, bir dakika veya daha uzun süre normal nefes alamama neden oldu; İyileştiğimde terden sırılsıklamdım, geveleyerek konuşuyordum ve bir süre tam bir denge kaybı yaşadım. Saldırıları inanılmaz bir refah duygusu izledi. Çeşitli muayene ve testlerden sonra Çin Lokantası Sendromu tanısı konuldu ve monosodyum glutamattan uzak durmayı öğrendim.'

            Çin Restoranı Sendromu ilk kez 1968 yılında Amerika'da tıp araştırmacısı olan Dr. Kwok tarafından New England Journal of Medicine'e yazdığı bir mektupta adlandırıldı. Çin restoranlarında yemek yedikten sonra semptomlarını anlattı ve evde pişmiş yemek yerken aynı semptomları yaşamadı. 'Ne zaman bir Çin restoranında, özellikle de Kuzey Çin yemekleri servis eden bir restoranda yemek yersem, tuhaf bir sendromla karşılaştım. Genellikle ilk yemeği yedikten 15-20 dakika sonra başlayan sendrom, akşamdan kalmalık etkisi olmaksızın yaklaşık iki saat sürüyor. En belirgin semptomlar ensede giderek her iki kola ve sırta yayılan uyuşukluk, genel halsizlik ve çarpıntı... Çinli arkadaşlarımdan aynı semptomlarla ilgili şikayetler alana kadar sendromun adını duymamıştım. hem tıbbi hem de tıbbi olmayan insanlar.' Dr Kwok'un tavsiyelerini takip ediyorum

            Monosodyum glutamat içerebilecek gıdalar

            Domuz pastırması

            Makarna yemekleri (konserve)

            Cips

            Sos karışımları

            Dondurulmuş hırpalanmış ve

            Salam

            ekmek kırıntısı balık

            Lezzetli atıştırmalıklar

            Soslarda dondurulmuş balık

            Çorbalar (konserve ve paket)

            Sos karışımları

            Stok küpleri

            Hamburger (dondurulmuş)

            İstifleme

            Et ürünleri (dondurulmuş

            Sebzeler (dondurulmuş

            ve kalaylanmış)

            sosla pişirilir)

            Boston'daki Letter u araştırması, ankete yanıt verenlerin yaklaşık yüzde 25'inin, Çin restoranı yemeği yedikten sonra hafif ila orta şiddette semptomlar yaşadıklarını söylediklerini gösterdi.

            Monosodyum glutamat nedir? Deniz yosununda doğal olarak bulunur ve en sık şeker pancarından hazırlanır. Eskiden buğday gluteninden hazırlanırdı ama artık öyle değil. Kendine özgü bir lezzeti olmasa da damak tadınızı uyararak hazırlanan et, balık ve bazı sebze ürünlerinin lezzetini ortaya çıkarır. İhtiyaç duyulan tuz miktarını azalttığı için genellikle tuz içeren gıdalarda kullanılır.

            Sodyum hidrojen L-glutamat, soaium glutamat ve glutamik asit sodyum tuzu olarak da adlandırılan bu maddenin kod numarası 621'dir. Glutamik asit birçok sebzede, ette ve balıkta doğal olarak bulunur ancak kan dolaşımına yavaş yavaş salındığı için kalp hastalığına neden olduğuna inanılmamaktadır. aynı tepki. Monopotasyum glutamat (622), kalsiyum glutamat (623) ve L-glutamik asit (620)'ye de izin verilmektedir ancak yaygın olarak kullanılmamaktadır.

            Çocuklar ve monosodyum glutamat. Bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak hazırlanmış gıdaların hazırlanmasında monosodyum glutamatın kullanılmasına izin verilmez . Ancak birçok çocuğun büyük miktarlarda yediği aromalı cipslerde ve atıştırmalıklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda dondurulmuş hamburger ve balık parmaklarının çoğu markasına da giriyor. Boyalarda olduğu gibi, kendisinden biraz daha büyük erkek ve kız kardeşleri bu kadar çok yemeye teşvik edilirken küçük çocuklar neden monosodyum glutamat yemesinler?

            Diğer lezzet arttırıcılar. Üreticiler, bazı tüketicilerin monosodyum glutamattan kaçındığını ve yerine diğer lezzet arttırıcıları kullandığını fark etmeye başlıyor. Lezzet arttırıcılar her zaman ayırt edilmelidir... ve ardından isim veya kod numarası yazılmalıdır. Tam liste Ek 2'de verilmiştir. Monosodyum glutamat gibi bu maddelerin bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak hazırlanmış gıdalarda kullanılmasına izin verilmez.

 Koruyucular

            Yirmi dokuz kişi koruyucuların bir kısmından veya tamamından kaçındıklarını söyledi.

            onların diyeti. Çoğu hariç tutulan diğer katkı maddeleri ve özellikle renklendiriciler ve tatlandırıcılar. Hiperaktif çocukların dokuz annesi, çocuklarının katkı maddesi içermeyen bir beslenmeden büyük fayda sağladığını söyledi .

            Patricia şu anda 13 yaşında olan oğlu hakkında şunları yazdı: 'Daniel hiperaktif bir bebekti. Tıp mesleğinden aldığım tek yardım onu "sakinleştirecek" ilaçlardı. Avustralya'da bir gazetede gıdalardaki katkı maddeleri hakkında bir makale okuduktan sonra, tavsiyeye uymaya karar verdim ve davranışında herhangi bir değişiklik olup olmadığını görmek için renklendirici ve koruyucu içeren tüm gıdaları kestim. İlk başta dramatik bir gelişme olduğunu söyleyemem ama geceleri uyumaya başladı. Okula başladığında, bir sandalyede iki dakikadan fazla bir süre boyunca düşmeden oturabiliyordu. Artık davranışları normal, iyi uyuyor ve okulda çok iyi durumda.*

            Altı kişi koruyucuların astımlarının nedenlerinden biri olduğunu söyledi ve altı kişi de egzama hakkında aynı şeyi söyledi. Do Rothy, gıdalardaki tüm katkı maddelerinin küçük oğlunda astım ataklarını tetiklediğini suçladı ve Cheshire'dan başka bir anne, oğlunun diğer gıda ve renklerin yanı sıra, egzama salgınlarına neden olduğu için herhangi bir koruyucu madde alamadığını söyledi. İki kişi koruyuculardan mide rahatsızlığına neden oldukları için, ikisi de migren nedeniyle koruyuculardan kaçındıklarını söyledi.

            Kanunen gıdalara girmesine izin verilen 35 koruyucu madde bulunmaktadır. Bunlar, yiyeceğin veya içeceğin ömrünü uzatarak, yiyeceğin bozulma süresini geciktirir. Koruyucular sizi hasta edebilecek zararlı bakteri ve küflerin büyümesini durdurur. Bazı insanlar bunların bayat yiyecekleri yenilebilir halde tutmanın bir yolu olduğunu söylüyor. Bilmeniz gereken dört ayrı koruyucu grubu vardır:

            Benzoatlar. On adet benzoat koruyucu vardır : benzoik asit (E210), sodyum benzoat (E211) ve bunların türevleri E212 ila E219. Birçok kabakta ve meyveli içeceklerde, turtalarda, soslarda ve meyveli veya fındıklı yoğurtlarda kullanılırlar. Benzoil peroksit, bazen unu beyazlatmak için kullanılan 3 ağartma maddesidir ve bu grupla ilgilidir. Klinik testler, bu koruyucuların cilt şikayetlerine, astıma ve ^rinit3'e neden olabileceğini göstermiştir ve hiperaktif çocukların bunları içeren hiçbir şeyi yememesi veya içmemesi tavsiye edilir.

            Kükürt dioksit (E220) ve onun türevleri E221 ila E227, işlenmiş et, içecek ve meyveler gibi birçok gıdada kullanılmaktadır. Bir klinik testte kükürt dioksite karşı duyarlılık rapor edilmiştir: 14 astımlı hastadan sekizi kükürt dioksit ^{7 tüketimine tepki göstermiştir} ve insanların bunu solurken nefes almada zorluk yaşadıklarına dair raporlar bulunmaktadır. Sodyum metabisülfat (E223), çocuklarda yemekten kaçınma ve cilt reaksiyonlarına ^{8 ve ayrıca davranış bozukluklarına} neden olabilir . ¹⁰

            Nitratlar ve nitritler. Bu koruyuculardan dördü vardır: potasyum nitrit (E249), sodyum nitrit (E250), sodyum nitrat (E251) ve potasyum nitrat (E252). Pastırma, jambon, sosis, salam ve konserve et gibi et ürünlerinde kullanılmaktadır. Nitrat ette nitrite dönüşerek işlenmiş etin kırmızı-pembe rengini korumasına neden olur. Bu koruyucu maddelere bazı peynirlerde de izin verilmektedir (tam liste için bkz. sayfa 118). Klinik testler, sodyum nitritin çocuklarda ürtiker (ısırgan döküntüsü), mide rahatsızlıkları ve baş ağrıları ^{6 ve davranış bozukluklarına neden olabileceğini göstermiştir. 10} .

            1978'de Tarım Bakanlığı Gıda Katkı Maddeleri ve Kirleticiler Komitesi 'nitrat kullanımını ortadan kaldırmak ve nitrit seviyelerini mümkün olan en kısa sürede azaltmak için her türlü çabanın gösterilmeye devam edilmesi gerektiğini' tavsiye etti. Bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak hazırlanan yiyecekler ilave nitrit veya nitrat içermemelidir. Küçük çocuklar için iyi değilse, muhtemelen geri kalanımız için de iyi değillerdir. Çoğu Avrupa ülkesinde kullanımları sınırlıdır. ²

            Propiyonik asit (E280) ve onun E281 ila E283 türevleri, fırınlanmış gıdalarda, ekmekte ve süt ürünlerinde kullanılır. Avustralya'da yapılan bir denemede E280'in çocuklarda davranış bozukluklarına ^{neden olduğu} ve baş ağrılarına neden olabileceği gösterilmiştir10 . ⁸

 Antioksidanlar

            Birleşik Krallık'ta yiyeceklerde 13 antioksidanın bulunmasına izin veriliyor . Katı ve sıvı yağların kokmasını önlemek için kullanılırlar. İki grup bazı eleştirilere maruz kaldı.

            Gallatlar Propil galat (E310), oktil galat (E311) ve dodesil galatın (E312), astım hastalarında ve aspirine duyarlı kişilerde mide tahrişine ve sorunlara neden olduğu rapor edilmiştir . ⁸ Bu katkı maddelerine bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak hazırlanmış gıdalarda izin verilmez.

            BHA (E320) ve BlfT (E321), 1963'te Gıda Standartları Komitesi, BHT'nin (E321) artık gıdalarda kullanılmasına izin verilmemesini tavsiye etti . Ancak gıda endüstrisinin beyanları ve daha sonraki araştırmalar ışığında 1965 yılında izin verilen miktarlar yarıya indirildi. Olumsuz etkilere ilişkin araştırmalar halen değerlendirilmektedir. Klinik testler bu antioksidanların her ikisinin de cilt bozukluklarına neden olabileceğini gösterdi. Ayrıca astıma neden oldukları da rapor edilmiştir ⁹ ; ve hiperaktif çocukların bunları içeren hiçbir şeyi yememeleri tavsiye edilir. Bu antioksidanların her ikisi de çoğu cips ve tuzlu atıştırmalıklarda ve bazı bisküvilerde, hamur işlerinde, sütlü tatlılarda ve şişelenmiş soslarda bulunur, ancak paradoksal olarak bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak hazırlanan gıdalarda kullanılmasına kanunen izin verilmemektedir. Domuz yağı ve diğer sohd yağları da bunlardan birini veya diğerini içerebilir.

 Emülgatörler ve stabilizatörler

            Bir emülgatör, yumurta ve yağ gibi iki bileşenin birbirine karıştırılmasına yardımcı olur; ■ stabilizatör karışımın tekrar ayrılmaması için bozulmadan kalmasına yardımcı olur. Her ikisi de ekmek, kek ve hamur işleri, dondurma, margarin, çikolata ve şekerlemeler, bazı alkolsüz içecekler ve süt ürünleri gibi birçok gıdada bulunur. Ayrıca birçok işlenmiş hazır gıdada da kullanılırlar. 1950'lerin sonlarında 'Hollanda margarin hastalığı' salgını yaşandı. Bazı insanlar belirli bir marka margarini tükettiğinde ortaya çıkan deri döküntüsü şeklini aldı. Bu, içinde kullanılan emülgatöre mi atfediliyor? Stearat 430 ve 431 de cilt reaksiyonlarına neden olabilir. ⁸

 Müdifi nişastası

            Nişasta doğal olarak mısır, buğday, patates, tapyoka ve sago gibi tahıllarda bulunur. Modifiye nişasta bu nişastaların herhangi birinden yapılabilir ve genellikle Kimyasallarla bir şekilde işlenir.

            Bunlar arsenik, kurşun, bakır, çinko ve kükürt dioksiti içerir. Modifiye nişasta, fooa İşleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin soslarda, çikolatalarda ve tatlılarda koyulaştırıcı görevi görür ; pudra şekeri gibi yiyeceklerin topaklanmasını önlemeye yardımcı olur; ve salata sosu gibi katı veya sıvı yağın ayrılma ihtimali olan gıdaları stabilize eder. Sıradan nişasta pek çok işleme prosedürüne dayanamaz; bu nedenle kimyasal olarak değiştirilmiştir.

 Enzimler

            Enzimler tüm gıdalarda doğal olarak bulunur. Ayrıca yiyeceklerin sindirimine yardımcı olmak için kendi vücudunuzda da bulunurlar. Enzimler kimyasal değişikliklerin gerçekleşmesine neden olur. Hayvan veya hayvan dokusundan elde edilen doğal enzimler peynir mayası, pepsin, trypsin, papain ve bromelaindir ancak gıdalarda çok az sayıda doğal enzim kullanılır. Genellikle kimyasal olarak sentezlenirler. Ekmek, bisküvi, peynir yapımında ve bira yapımında kullanılırlar. Kullanımları etiketlemede açıklanmamıştır.

 Yapay tatlandırıcılar

            Sakarin en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcıdır; Tablet, toz veya likit olarak içecek ve yiyeceklere ilave kalori ilavesine gerek kalmadan tatlandırmak amacıyla ilave edilir. Aynı zamanda birçok işlenmiş yiyecek ve içecekte de kullanılır ve etikette yer alması gerekir.

            Anketimdeki dört kişi sakarinden kaçındıklarını söyledi. Bir bayan astım hastasıydı. Bir diğeri ise son 18 yıldır çıban sorunu yaşadığını söyledi. Penisilin için düzenli olarak doktoruna yaptığı ziyaretlerden ve hiçbir şey keşfedemediği hastane ziyaretlerinden sonra, her şeyin ne zaman başladığını düşünmeye başladı ve bunu sakarin alımına bağladı. 'İçinde sakarin bulunan her şeyi almayı bırakmaya karar verdim ve size üç yıldır « kaynatmadığımı söylemekten mutluluk duyuyorum.'

 Anne , küçük kızında sakarinli frenk üzümü likörü içmeye başladıktan sonra 0,1 değişiklik fark ettiğini yazdı . 'Etki dramatikti; üç yaşındaki kızım korkunç kabuslar gördü ve tamamen şaşırtıcı boyutlarda yatak ıslatma yaşadı. İki berbat gecenin ardından tüm olası nedenleri düşündüm. Öyle görünüyordu

            içki değişikliğine ve diyetine sakarin eklenmesine işaret ediyor. Bu doğru bir varsayımdı ve 48 saat sonra her şey normale döndü. Bu sakarin sorunu , kızının da limonata içmekten dolayı kabus görmesi ve yatak ıslatma sorunu yaşayan başka bir arkadaşı tarafından da paylaşılıyor .'

            Dördüncü mektup, kocasının bundan dolayı çok 'seğirdiğini' söyleyen bir bayandan geldi. 'Akşamları otururken bacakları sürekli seğiriyordu ve kalkıp hareket etmek zorunda kalıyordu. Eleme yoluyla bunun sakarin olmasını sağladık.*

            Sakarin son yıllarda çok fazla eleştiriye maruz kaldı çünkü çok yüksek dozlarda beslendiğinde farelerde kansere neden olduğu gösterildi. Her ne kadar bazı tıbbi görüşler, insanların bu kadar büyük miktarlarda tüketmediği ve fareleri etkileyen şeyin insanları aynı şekilde etkilemeyebileceği nedeniyle bu testlerin gerçekçi olmadığını söylese de, sonuçlar yetkililerin Kanada'da sakarin kullanımını yasaklamaları için yeterince korkutucuydu. ABD'de artık bu ürünü içeren tüm gıdaların üzerinde şu uyarı yer alıyor: 'Bu ürünün kullanımı sağlığınız için tehlikeli olabilir. Bu ürün, laboratuvar hayvanlarında kansere neden olduğu belirlenen sakarin içermektedir.'

            Diğer tatlandırıcılar. Son zamanlarda bir dizi başka yapay tatlandırıcıya da izin verildi. Tam liste Ek 2'de verilmiştir.

 Daha fazla katkı maddesi

            Karşılaşacağınız diğer katkı maddeleri grupları (kategorileri) yerine getirdikleri işlevlerle birlikte aşağıda anlatılmaktadır. Bunları , gıda etiketlerinde kullanılan asıl katkı maddesinin adı veya kod numarası takip etmelidir .

            Asitler ekşi bir tat verir ve koruyucu etkiye sahiptir. Ayrıca kabartıcı maddelerde mevcut olduklarında karbondioksit salınımına da yardımcı olurlar.

 Asitlik düzenleyiciler/tamponlar      gıdadaki asitlik veya alkalilik seviyelerini değiştirir veya korur . Korumaya yardımcı olurlar, lezzet veya ekşilik katarlar veya değiştirirler ve doku gelişimine, rengin korunmasına ve kabartıcı maddelerin etkisine yardımcı olurlar.

            Fooa katkı maddeleri 171

            Topaklanmayı önleyici maddeler, tuz gibi ince toz haline getirilmiş maddelerin 'topaklanmasını' veya topaklanmasını önler.

            Köpük önleyici maddeler sıvıların taşmasını önler ve köpükleri parçalayarak köpük oluşumunu azaltır.

            Ağartma maddeleri unu ve ekmeği ağartır veya beyazlatır. Bkz. Beyaz un s. 123.

            Hacim artırıcı maddeler, fazladan kalori eklemeden gıdaya hacim katar . Öncelikle gıdaları zayıflatmak için tasarlanmıştır. Genellikle sindirilmedikleri için lif kaynağı görevi görürler.

            Seyrelticiler diğer katkı maddelerini (çoğunlukla renkleri) seyreltir veya çözer.

 Sıkılaştırıcı maddeler            , meyve ve sebze gibi, konserveleme veya dondurma gibi zorlu koşullarda yumuşayıp dağılabilen gıdaların sertliğinin veya gevrekliğinin korunmasına yardımcı olur .

            Un geliştiriciler, ekmek yapımında elasdc özelliklerini arttırır ve hamurun gelişmesine yardımcı olur . Bkz. Un, s. 123.

            Dondurucular gıdalardan ısı çekerler ve dolayısıyla doğrudan temasla dondurulurlar.

            Parlatıcı maddeler, örneğin şekerlemelerin ve kurutulmuş meyvelerin yüzeyinde bir parlaklık üretir. Ayrıca bazı durumlarda koruyucu bir kaplama da sağlarlar.

            Nemlendiriciler gıdalara eklendiğinde nemi tutar ve içindeki suyun buharlaşması nedeniyle gıdanın hızla kurumasını önler. Şekerlemelere eklenebilirler.

            İtici gazlar, yiyecekleri aerosol kaplardan çıkarmak için kullanılan gazlar veya uçucu sıvılardır; örneğin çırpılmış krema.

            Kabartma maddeleri, fırınlanmış ürünlerde kullanıldığında >1 daha hafif doku ve artan hacim yaratarak havalandırmayı destekler.

            Ayırıcı maddeler, gıdaların üretim veya paketleme sırasında temas ettikleri diğer yüzeylere yapışmasını önler.

            Kıvam arttırıcı veya jelleştirici maddeler, belirli gıdalarda dokuyu değiştiren ve stabilite oluşturan geis oluştururlar. Genellikle nişasta veya sakızdan yapılırlar ancak ikincisi daha pahalıdır ve bu nedenle daha az yaygın olarak kullanılır.

            Notlar

            I Gıda Katkı Maddeleri, Ecoropa Bilgi Sayfası 12, 1984.

            2 Gıda Katkı Maddeleri Üzerine Bir Rapor, Melanie Miller, Londra Gıda Komisyonu, Ekim 1985. ■

            3 Gıda Bilim Komitesi'nin AET Raporları (on ikinci seri) 1982 7823 Euro, İngiltere'de HMSO tarafından satıldı.

 4         Aspirin aşırı duyarlılığı olan hastalarda gıda ve ilaç katkı maddelerinin neden olduğu ürtiker ve astım , Juhlin, Michaelsson ve Zefferstrom, Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1972.

            5 Gıda Mevzuatında Renklendirici Maddelerin İncelenmesine İlişkin Ara Rapor, 1973.

 Yiyeceklere   Karşı 6 Klinik Reaksiyon , MH Lessof, John Wiley & Sons, 1983 tarafından düzenlenmiştir.

            7 Portakallı içeceklerde bulunan kükürt dioksit, benzoat ve tartrazinin neden olduğu astım, BJ Freedman, Clinical Allergy, 1977.

            8 Katkı Maddeleri için E, Maurice Hanssen, Thorsons Publishers, 1984 .

            9 Yemenin Doğru Yolu, Miriam Polunin, JM Dent & Sons Ltd, 1984.

            10 Salisilatlar, oligoantijenik diyetler ve davranış, Anne Swain ve diğerleri, The Lancet, 6 Temmuz 1985.

 11 Ancak       Gıda Katkı Maddeleri, Erik Millstone, Penguin Special, 1986'ya göre hayvan veya balık yemlerine eklenirse veya portakal ağaçlarına enjekte edilirse yine de oluşabilir .

 

 11

 

 Dışarıda yemek

            Dışarıda yemek yemek istediğinizde ne yapmalısınız? Belki arkadaşlarınıza davetlisiniz ya da bir bara ya da restorana yemek yemek istiyorsunuz. Tatile çıktığınızda veya yurt dışına seyahat ettiğinizde ne yapmalısınız ? Hastanedeki yiyecekler de sorun olabilir. İşte birkaç ipucu.

 Arkadaşları ziyaret etmek

            Sadece kendi evinizde yemek yiyen 4 münzevi olmanız gerektiğini düşünmeyin. Bir arkadaşınızın evinde yemek yeme daveti alırsanız , bunu memnuniyetle kabul edin. Yiyemediğiniz bir şey varsa bunu ev sahibine önceden söyleyin. Ne yiyebileceğinizi belirtin; planlarını çok daha kolaylaştıracak. Masada size uymayacağını bildiğiniz yiyecekleri reddetmekten korkmayın. Durumunuzu nazikçe açıklayın, yalnızca sempati göreceksiniz. Ev sahibinize yemeğin içine hangi malzemelerin girdiğini sorun: genellikle her durumda bir konuşma konusu olur. Bunları daha sonra günlüğünüze not edin. Malzemelerin yemeniz için uygun olup olmadığını kontrol etmekle kalmayacak; Ayrıca yararlı bir tarif de alabilirsiniz. Çocukların arkadaşlarını ziyaret etmelerine ilişkin tavsiyeler için 62. sayfada 'Bir çocuğun günlükleri'ne bakın.

 Sehool yemekleri

            Çocuğunuzun herhangi bir yiyeceğe alerjisi varsa veya siz öyle olduğunu düşünüyorsanız, tavsiyemi dinleyin ve çocuğunuzu 0,1 paket luneh ile okula gönderin. Sıcak yemekler soğuk olanlardan daha iyi değildir. Sandviçler ve ev yapımı yiyecekler kolaylıkla paketlenebilir ve içinde vakumlu bir şişe bulunur.

            soğuk içecek (meyve suyu gibi) veya ev yapımı sıcak çorba eklenebilir. Böylece çocuğunuzun tam olarak ne yediğini bileceksiniz (öğle yemeğinde veya teneffüs sırasında başkasının yemeğini yemediği sürece).

 Pub grub

 Sade yiyeceklere       yönelin . Paket halinde satın alınan cips ve kuruyemişlerin üzerindeki etiketleri okuyun. Zaten tezgahta kaselerde servis ediliyorsa yemeyin; sizinle aynı fikirde olmayacak bir şey (lezzet artırıcı veya renklendirici) içerebilirler. Ekmek, çedar peyniri ve kasırgadan oluşan bir çiftçinin öğle yemeği, bu malzemeleri yiyebiliyorsanız sorun olmayacaktır: alternatif olarak, bir salata seçin ve herhangi bir sos eklenip eklenmediğini ve ne içerdiğini kontrol edin. Pek çok gizli malzeme içerebilecek turtalara ve sıcak yemeklere dikkat edin. Sepetteki kızarmış tavuk veya balık ve patates kızartmasının taze malzemelerden mi yapıldığını yoksa (büyük olasılıkla) tesise dondurulmuş olarak mı geldiğini ve yalnızca yeniden ısıtılması mı gerektiğini sorun: dondurulmuş gıdalar renklendiriciler de dahil olmak üzere birçok katkı maddesi içerir (yemek paketleri artık bir içerik listesi içermektedir, bu nedenle kontrol edilebilmelidir).

 Restoranlar

            Restoranlar sundukları yiyeceklerin seçimi ve kalitesi açısından büyük farklılıklar gösterir. Birçoğu yalnızca önceden pişirilmiş, dondurulmuş yemekler servis eder: şefin tek yapması gereken, yiyeceği ısıtmak için 3 mikro dalga fırına koymaktır. Bu yemeklerin birçoğu, taze muadillerinin gerektirmediği katkı maddeleri içerecektir. Ancak taze pişmiş yiyeceklerin bile dikkatli bir şekilde değerlendirilmesi gerekir; soslar, baharatlar ve kulağa lezzetli gelen karışımlar, kaçınmak isteyebileceğiniz gizli malzemeler içerebilir.

            Bu sorunu çözmenin tek yolu, garsonun şefe belirli bir yemeğin içinde hangi malzemelerin bulunduğunu sormasını ve size neyin zararlı olabileceğini göstermesini sağlamaktır. Ne yazık ki mutfaktaki kişi bile bilmiyor olabilir. Ev yapımı çorbaya lezzet arttırıcı içeren bir küp et suyu dahil mi veya herhangi bir süt, krema, buğday koyulaştırıcı veya yumurta eklenmiş mi? Pudingin içindeki dondurma renklendirici içeriyor mu ? Güveçte kaçınmanız gereken belirli sebzeler, etler veya tahıllar var mı? Sebzeler taze mi, dondurulmuş mu, yoksa Allah korusun, konservelenmiş mi? Sade yiyecekleri tercih edin: biftek (ama

            Dışarıda yemek 175 baharatın nelerden oluştuğunu kontrol edin) veya pirzola, balık (aynısı geçerlidir), taze sebze ve meyve. Yemeği yiyebildiğinizi düşünüyorsanız muhtemelen en sevdiğiniz restoranı keşfetmişsinizdir . Ancak malzemelerin zaman zaman değişebileceğini unutmayın. Çin restoranları monosoaium glutamat (621) eklemesiyle ünlüdür ve çoğu Hint restoranında Tandır tariflerine iki renklendirici olan tartrazin (E 102) ve ponceau 4R'nin (E124) eklendiğini keşfettim.

 Hamburger restoranları

            Eğer istersen b. Hızlı bir yemek yiyebilir ve sığır eti ve beyaz ekmek yiyebilir, hamburger ise uygun bir atıştırmalık olabilir. McDonald 's, Burger King ve Wendy hamburgerleri yalnızca dana etinden yapılıyor; pişirmeden önce hiçbir şey eklenmiyor. Wendy ve McDonald's burgeri pişirirken sade tuz ekliyor, Burger King ise hiçbir şey eklemiyor. Wimpy hamburgerleri ilave sığır yağı ve baharat tuzu, baharat özleri ve lezzet arttırıcı monosodyum glutamat içerir (621). Yerel hamburger restoranınızdan hamburgerlerinin içinde hangi malzemelerin bulunduğunu öğrenin ve sipariş verirken şefe veya garsona, ne olduğunu kontrol edemediğiniz sürece herhangi bir baharat kullanmamasını söyleyin.

            Sizi etkileyebilecek her türlü lezzet ve turşudan kaçının. Malzemeleri kontrol edemiyorsanız, garson veya şeften bunları siparişinizin dışında tutmasını isteyin. Eşdeğeri evde içilemiyorsa milkshake ve diğer alkolsüz içeceklerden de kaçınılmalıdır. Milkshake ve dondurmalara renklendirici mutlaka eklenecektir.

 Pizza salonları

            Pizzalar çoğunlukla tesiste taze olarak hazırlanmaktadır. Hamur un, su, bitkisel yağ, tuz ve şekerden yapılır. Daha sonra üzerine domates sosu gezdirilir. Bunun tarifi genellikle taze domates, tuz, domates püresi ve kekiktir (bir bitki). Üzerine mozarella veya kaşar ve mozarella peyniri karışımı serpilir. Siparişinize göre salam, mantar, biber, zeytin, soğan gibi diğer malzemeler de eklenebilir.

            Bir pizza satın almak istiyorsanız tüm bu malzemeleri ayrı ayrı düşünün ve ayrıca başka baharat, katkı maddesi veya başka bir şey içermediğinden emin olun.

            Tarifte malzemeler de sizinle aynı fikirde olmayabilecek unsurlar içeriyor . Çoğu pizzanın oğlum için uygun olduğunu gördüm ancak bazen İtalya'da bile yeni denenmiş bir restoranın pizzasından şüpheleniliyor. İçeriğini tam olarak kontrol edemediğim için pizzanın içinde onu hasta eden başka bir şey olup olmadığından emin olamıyorum.

            Pizzanızın yanında salata sipariş ederseniz sebzelerin uygun olup olmadığını kontrol edin ve salata sosunun neyden yapıldığını öğrenin .

 Balık ve cips

            Çoğu balık ve patates kızartması restoranda, özellikle de paket servis işletmelerinde derin yağda kızartıldığından, fritözün ve yağın neyden yapıldığını fritöze sorun: bilmesi gerekir. Patateslerin donup donmadığını ve turşunun nelerden oluştuğunu kontrol edin .

 Kızarmış tavuk ve diğer fast food paketleri

            Kentucky Frîed Chicken'ın üreticileri kullandıkları malzemeleri açıklamayacak, bu nedenle yiyeceklerinden kaçının. Diğer fast food yiyeceklerin içinde hangi bileşenlerin bulunduğunu kontrol edebilirseniz, bunlar sizin için kabul edilebilir olabilir: ancak dikkatli olun.

 Paket servis sandviç hars

            Sade, kolayca tanımlanabilen malzemeler içeren sandviçleri seçin. Tereyağı mı, margarin mi kullanıldığını sorun. Gizli malzemeler içerebilecek soslara ve lezzetlere dikkat edin. Sandviç barındaki adama kullandığı malzemeleri sorun . Muhtemelen sandviçleri hazırlarken içlerine ne konulduğunu bilecektir. Uzun kuyrukların olduğu, en yoğun anında ona soru sormaya başlamayın: aradığınız cevapları alamazsınız!

 Yiyebileceğiniz         sandviçleri aklınızın bir köşesine not edin (ve bunları günlüğünüze kaydedin), ancak malzemelerin zamanla değiştiğini unutmayın. Mesela tavuk dükkânda kızartılabilir ya da kemiksiz olarak işlenebilir: Kocamın anlattığına göre

            177 işlenmiş etin tadına bakmak iğrençtir ve birçok katkı maddesi içerir. Aynı şey hindi ve diğer bazı etler için de geçerli olabilir.

 Yurtdışı seyehati

            3 gıda alerjiniz olsa bile yurtdışına tatile gitmekten korkmamalısınız, ancak dili konuşamıyorsanız restoranlardaki malzemeleri araştırmak ve etiketlerdeki malzemeleri belirlemek daha zor olacaktır. Çoğu ülkede Birleşik Krallık'takine benzer etiketleme yasaları vardır ve bazı ülkelerde, özellikle ABD, Fransa ve İtalya'da, katkı maddesi içermeyen gıdaları evde elde etmekten daha kolay bulabilirsiniz. Avrupa Topluluğu içindeki ülkeler ve diğer bazı ülkeler, katkı maddeleri için Birleşik Krallık ile aynı kodlamayı kullanır.

            Genel olarak e'yi seçmeniz mantıklı olacaktır. Ne yiyeceğinizi seçebileceğiniz tatil beldesi. Kendi yemeklerinizi hazırlayabileceğiniz bir daire veya kır evi, sizin veya çocuğunuzun ne yiyeceği konusunda size tam kontrol seçeneği sunar. Yeni keşfedilen bir yiyeceği ilk kez denerseniz, bunu günlüğünüze not etmeyi unutmayın: 'güvenli' yiyecek testini geçmesi gerekecektir.

            Hava yolculukları. Uçaklarda yemekler plastik kaplarda önceden paketlenmiş olarak gelir: Başlangıçlar ve ana yemekler isimsiz olarak gelir ve yemeği hazırlayanlar siz yemeği yerken saatlerce ve kilometrelerce uzakta olacağından malzemelerin ne olduğunu keşfetmek imkansız olacaktır. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız kendi yemeğinizi yanınıza alın.

            Çeşni ve sos paketleri genellikle içeriklerini açıklamaktadır, ancak bir uçuşta servis edilen bir çikolatalı pudinge eklenen Kimyasalların miktarı kalplerin iştahını kapatacaktır. 'Yeni geliştirilmiş' olarak tanımlansa da en az 11 farklı katkı maddesi içeriyordu. Küçük harflerle yazılmış malzemeler Konteyner kapağının hemen etrafından geçiyordu

            Farklı içerikler içeren benzer paketlerdeki benzer gıdalara dikkat edin. Bir havayolu şirketinde seyahate çıktığımda içeceklerin yanında fıstık paketleri dağıtıldı. New York'ta hazırlanan bir pakette bitkisel yağ ve tuzda kavrulmuş fıstıklar vardı; aynı görünümlü başka bir pakette yer fıstığı, tuz, nişasta,

            178 Alerji? Yiyecekleri Düşünün monosodyum glutamat, yenilebilir sakız ve baharatlar - Man Adası'nda paketlendi.

            Fransa. Fransızlar yemeğe gerçekten önem veriyorlar ve dışarıda yemek yemek ulusal bir eğlencedir. Mağaza yiyecekleri Birleşik Krallık'takine benzer yasalara göre etiketleniyor, ancak renklendirme Britanya'daki kadar yaygın olarak kullanılmıyor . Bir paket jambonun üzerinde 'Bu ürün yapay olarak renklendirilmediği için soluk renktedir' bilgisi bulunuyordu. Bir Fransız restoranında önceden hazırlanmış yiyeceklerle karşılaşma olasılığınız daha azdır. Ancak her şeyin ev yapımı olduğunu varsaymayın. Örneğin, eski usul turşu kavanozunda masaya servis edilen kornişon turşular, beş dakika önce ikram paketinden çıkarılmış olabilir ve içinde renklendirici ve koruyucu madde bulunabilir. Emin değilseniz sorun ama hiçbir şeyin 'â la maison' olmadığı yönündeki öneriye karşı öfkeye hazırlıklı olun.

            İspanya. İspanya'ya giden çoğu kişi tam veya yarım pansiyon dahil paket tatillere gider. Bu, toplu yemek servisi ve çocuklarınızın okul yemeklerinde yaşayacağı sorunların aynısı anlamına geliyor. Pek çok otel self-servis olduğundan sizin adınıza malzemeler hakkında bilgi almak için garson veya garson bulmanız pek mümkün değildir. İspanya'da eğlenmek ve tatil yapmak istiyorsanız, kendi yemeğinizi yapmayı deneyin.

            AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Kuzey Amerika'da tatile giderseniz ve yemeğinizi kendiniz hazırlarsanız, paketlenmiş, konserve ve şişelenmiş gıdaların içeriklerinin İngiliz muadilleriyle hemen hemen aynı şekilde etiketlendiğini göreceksiniz . Renklendirme, tartrazin kodlu FD&C Sarı No. 5 dışında ayrı ayrı tanımlanmamıştır. İçerikteki bazı bileşenler açıklanabilir, örneğin katı yağ hidrojenize soya fasulyesi yağı ve/veya hidrojenlenmiş palmiye yağı ve/veya sığır yağı içerir ancak diğerleri açıklanamaz: sebzede konserve ton balığı et suyu etiketinde hangi sebzenin kullanıldığı ve başka neler içerdiği belirtilmez; ve sadece doğal malzemelerle yapıldığı belirtilen salata sosu şişesi, yeterince tanımlanmamış turşu kullanıyor (ABD'deki şişelenmiş turtaların çoğu katkı maddeleri içeriyor).

            Her ne kadar Amerikalılar 'doğal' gıdaların pazarlanabilirliği konusunda İngilizlere göre daha bilinçli görünseler de , yanıltıcı iddialara karşı dikkatli olun. Hiçbir koruyucu madde içermeyen ancak renklendirici ve lezzet arttırıcı monosodyum içeren bir cips paketi gördüm

            179 glutamat tüketmek; doğal aromalı dondurma yapay renklendirici içerebilir. Bir ürünü satın almadan veya yemeden önce etiketleri dikkatlice inceleyin.

            Dışarıda yemek yeme konusunda dikkatli olunmalıdır. Tesiste hamburger mi yoksa waffle (bir tür gözleme) mi yapıldığını sormak yeterli değildir. ABD'de MSG olarak bilinen lezzet arttırıcı monosodyum glutamat veya diğer katkı maddelerini içeren aroma vericiler, hamburger yapımında kullanılan taze kıymayla birlikte kullanılabilir; waffle'lar un ve yumurta dışında malzemeler içeren □ paket karışımdan gelebilir. Ancak garsonlar ve garsonlar sizin veya çocuğunuzun belirli gıdalara veya içeriklere alerjisi olduğunu söylediğinizde ne demek istediğinizi anlıyor gibi görünüyor ve genellikle çok yardımcı oluyorlar. Menüdeki bir yemeğin sizinle aynı fikirde olmayan herhangi bir malzeme içerip içermediğini aşçı ile kontrol edecekler ve hatta aşçı, alerjiye neden olan madde veya malzemeleri atlayarak yemeği hazırlayabilir.

            İtalya. Belki de İtalyanlar kendilerinin ve çocuklarının sağlığına bu kadar önem verdikleri için yiyeceklerini bu kadar etkili bir şekilde etiketliyorlar. Herhangi bir İtalyan dergisine baktığınızda, ürünlerinin doğal içerikli olduğunu öne süren birçok gıda reklamı göreceksiniz. 'Senza colorante' (renksiz), 'ingredienti naturali' (doğal içerikler) birçok reklamda yer alır ve etiketlerde belirgin bir şekilde görünür. Paketlenmiş gıdaların üzerindeki gıda etiketlemesi, İngiltere'de de aynı olan, tüm katkı maddelerini kodlarıyla gösteren, içindekilerin tam listesini verir.

            İtalya'da dışarıda yemek yemek bir zevktir. Yiyeceklerin çoğu tesiste taze olarak hazırlanıyor ve pek çok farklı ot da dahil olmak üzere yerel ürünlerin kullanılması, İtalyan mutfağını dünyanın en lezzetli yemeklerinden biri haline getiriyor. Restoranlar ve trattoria'lar genellikle küçük aile işletmeleridir. Garsona sizin veya çocuğunuzun 'alerjik' olduğunu ve belirli bir yemeğin yapımına tam olarak ne kattığını açıklamak için genellikle kitehen'den efef çıkacağını söyleyin. Söylediği her şeyi anlamanıza gerek yok. Alerjiniz olan yiyeceklerin veya katkı maddelerinin adını öğrenin; hangi yiyeceklerden kaçınmanız gerektiği size söylenecektir.

            İtalya menşeli ve tadı İngilizce fabrikada üretilen muadilinden tamamen farklı olan dondurma (gelato), sıklıkla tesislerde yapılıyor ve ülkenin bazı yerlerinde, içindekilerin açıklandığı bir duyuruda, yakınlarda üretiliyor. Limonlu dondurma yapılmamalı

            kanunla renklendirilecektir. Külahlar kaçınmak istediğiniz diğer malzemeleri ve katkı maddelerini içerebileceğinden, kaşıkla birlikte gelen küçük kaplara alınmasını isteyin .

 Hastaneler

            İyileşmek için gittiğiniz hastane, genellikle gıda alerjisi söz konusu olduğunda bunu başarma ihtimalinin en düşük olduğu yerdir. Yemek seçeneklerinin artmasına ve yiyeceklerin besleyicilik açısından geçmişe göre daha iyi olmasına rağmen, hastanelerdeki yemekler hâlâ büyük ölçüde farklılık göstermektedir.

            Siparişinizi kendiniz vermenize rağmen tepsinize gelen yemeklerde kullanılan malzemeleri belirlemek çoğu zaman çok zor olacaktır . Sizin için uygun öğünleri ayarlayabilecek hastane diyetisyeninden yardım alın. Salatalar, kepekli ekmek ve haşlanmış yumurta, peynir veya balık gibi sade yiyecekler genellikle mevcuttur, ancak etler sosla kaplanmış veya bir şekilde baharatlanmış olarak da gelebilir ve sebzeler konservelenebilir. Arkadaşlarınızın ve akrabalarınızın getirdiği yiyecekleri saklayabileceğiniz bir buzdolabı kullanımınıza sunulabilir ve tabii ki meyve, en sevdiğiniz kahvaltılık gevrek, bisküvi ve hatta sebzeleri yatağınızın başucuna bırakabilirsiniz.

            Renkli veya alerjiniz olan herhangi bir şeyi içerebilecek ilaçlara dikkat edin. Doktorların ve hemşirelerin bazı güçlü argümanlarına karşı koymak zorunda kalabilirsiniz ancak bunlar olmadan da eşdeğerlerini talep edebilirsiniz. Maalesef hastanede hem fiziksel hem de zihinsel olarak en savunmasız durumdasınız . Yetişkinlerin bile hastanede çocuksu yaratıklara dönüştüğü gerçeği, tanıştığım hemen hemen tüm hastalar tarafından tartışılmaz. 'Yetkili biriyle' tartışmak, hatta bir fikri dile getirmek yorucu, üzücü ve sinir bozucu olabilir. Yine de haklarınızı gördüğünüz gibi savunun.

 

 12

 

 İlaçlar

            Tüketicinin satın aldığı yiyecek ve içeceklerde hangi içeriklerin ve katkı maddelerinin bulunduğunu bilmesini sağlayan yasaların, kullandığı ilaçları ve diğer farmasötik müstahzarları kapsamaması çirkin olmasa da talihsiz bir durumdur. Ağrı kesicilerden öksürük karışımlarına ve pastillerden vitamin pilis ve diş macunlarına kadar uzanan hem reçeteli hem de reçetesiz ilaçlar ve preparatlar, 'aktif' ilacın kendisi dışında birçok bileşen içerir. Yalnızca aktif bileşenlerin tanımlanması gerekir; diğer tüm bileşenler ve katkı maddeleri nadiren açıklanır.

 Aktif içerik

            Bazı kişilerin penisilin veya aspirin gibi aktif maddenin kendisine alerjisi vardır. Parasetamol aspirine alternatif bir ağrı kesicidir. Sakinleştirici veya sakinleştirici olarak barbitüratlar da soruna neden olabilir. Mary şöyle yazıyor: 'Barbitürata alerjim var. Kızamık gibi kırmızı, kabarık noktalar ve ciltte sinir hatlarını takip eden uzun kırmızı lekelerle çıkıyorum. Oğluma hamileyken hamileliğimin sonuna doğru uyumama yardımcı olması için bana verilene kadar hiç barbitürat almadım. Pilis'ten sadece ikisini aldıktan sonra reaksiyon neredeyse anında gerçekleşti.'

            Doktorlar bir ilacın etken maddesinin neden olduğu bilinen yan etkileri araştırırlar ve size bunlar hakkında bilgi verebilirler; Eğer doktorunuz sormuyorsa sorun. Bazen, ilacı içeren bir broşürde, karşılaşabileceğiniz herhangi bir kontrendikasyonu (yan etki) belirten bir uyarı yayınlanabilir. Bu uyarı yalnızca aktif olanlarla ilgilidir.

            bileşen; 'aktif olmayan' bileşenlerin herhangi birine karşı olası alerjik reaksiyonlar hakkında size bilgi vermeyecektir .

            Ehemistin kendi etiketi altında saklanabilen, paketin üzerinde kullanma talimatı bulunan ilaçlara dikkat edin , örneğin bazı ilaçların etkilerini koruyabilmeleri için soğuk saklanmaları gerekir ve bu uyarı gözden kaçabilir.

            Artık bir ilacın aktif bileşeninin, farklı hızlarda metabolize edilmesi nedeniyle insanlar üzerinde farklı etkilere sahip olabileceğine dair kanıtlar birikmektedir.' Yani bir kişi için kabul edilebilir bir doz, bir başkası için aşırı doz olabilir. Hastanede ameliyat masasına oturduğunuz durumlar dışında yetişkinlere ilaç reçete edilirken bu durum nadiren dikkate alınır: Alacağınız anestezi miktarı boyunuza ve kilonuza bağlıdır.

 Uyuşturucular sizi     istemediğiniz şekillerde etkileyebilir . 4 sakinleştiriciyle sarhoş ve heyecanlı hale gelen iki kişi tanıyorum ve bir doktor, oral kontraseptif pilinin migren baş ağrılarında, depresif ruh hali değişikliklerinde ve intihar girişimlerinde, gıda ve kimyasallara karşı alerjilerde, rahim ağzı ve meme kanserinde artıştan sorumlu olduğuna inanıyor. . Ayrıca pili alan kadınların anormal veya alerjik çocuk sahibi olma ihtimalinin daha yüksek olduğuna inanıyor. ² Hem sakinleştiriciler hem de doğum kontrol hapları başka bileşenler de içeriyor ve hiç kimse etken maddeden farklı olarak bunlardan herhangi bir olumsuz semptomun kaynaklanıp kaynaklanmadığını araştırmadı.

            Reçetesiz ilaçlar da sorun yaratabilir. Phyllis soğuk algınlığından muzdaripti, bu yüzden ehemist dükkanındaki tezgahtan 100 tablet Pernivit satın aldı. Etikette yetişkin dozunun günde üç kez bir ila üç tablet olduğu belirtildi. Bir tane aldı ve beş dakika içinde vücudunun her yerinde yarım saat süren kırmızı, yanıcı bir döküntü oluştu. Şişenin üzerinde ona şöyle yazan bir uyarı vardı: 'Döküntü ortaya çıkarsa derhal kullanmayı bırakın'. Söylemeye gerek yok, onları almayı bıraktı.

            Reçetesiz satılan sözde doğal ilaçların zararsız olduğunu düşünmeyin. Ökseotu, meyankökü ve ginseng'in hoş olmayan yan etkilere neden olabileceği basında ³ bildirildi .

            Alternatif olarak ilaçların hiçbir etkisi olmayabilir. Yakın zamanda yapılan bir araştırmada, alerjik semptomlar için sakinleştirici reçete edilen kişilerin dörtte üçünden ^{4'ü (%78) hiçbir iyileşme bildirmedi.}

 Aktif olmayan bileşenler

 'Aktif olmayan'          olarak adlandırılan bileşenler arasında laktoz tozu (sütten yapılmış), nişasta (buğday veya mısırdan yapılmış), renklendirici (E102, EI 10 ve E123 dahil), aroma ve koruyucular (E200 E202, ve E220). Şeker ve yapay tatlandırıcıların yanı sıra sakızlar ve mumlar, magnezyum stearat (572), masal (553b), Silikon dioksit (551), gliserol (E422), polivinil-pirolidon (yavaş salınımlı kapsüllerde bir bağlayıcı) ve selüloz (yavaş salınımlı kapsüllerde bir bağlayıcı) sıklıkla kullanılır. 460-466). ⁵ Bunlardan hangisinin kullanıldığını üreticiden başkası bilemez. Doktorunuz ve eczacınız da sizin kadar bilgisiz olacaktır.

            Belirli bir bileşen veya katkı maddesinden kaçınmak istiyorsanız veya size reçete edilen ilacın içinde ne olduğunu öğrenmek istiyorsanız ciddi zorluklarla karşılaşacaksınız. İlaç şirketleri genellikle ürünleri hakkında kamuoyuna bilgi vermezler . Bana bunun farmasötik endüstrisinin uygulama kurallarında yazılı olduğu söylendi: 'Halkın bireysel üyelerinden kişisel tıbbi konularda bilgi veya tavsiye talepleri her zaman reddedilmeli ve soruyu soran kişiye kendi doktoruna başvurması önerilmelidir.'

            Bir ilaç firması tarafından, içindekileri açıklamadığınız için size bu mazeret sunulursa, bunu doktorunuza veya kimyagerinize sormanız gerekecektir. Bilmeyecekleri için ilgili üreticiye yazmaları veya telefon etmeleri gerekir. Muhtemelen çok meşgul bir erkek ya da kadın olan doktorunuz bunu yapmaya pek istekli olmayabilir; bu zaman alır ve özellikle birden fazla şirketle iletişime geçilmesi gerekiyorsa gecikme anlamına gelebilir. Bazı hastanelerde bu tür tavsiyeler veren bir bilgi servisi vardır. Ancak ilacın içeriği değişebilmekte ve bilgiler güncel olmayabilir.

            Buna rağmen bazı ilaç firmaları size bazı bilgiler verecektir ve doğrudan onlarla iletişime geçmenizi öneririm. İlaç laktoz, nişasta veya özel bir renklendirici içeriyor mu gibi özel bir soru sorarsanız muhtemelen bir cevap alırsınız. Şirketle temasa geçmekten korkmayın: Yeterli sayıda kişi ilacın içine ne girdiği konusunda endişe duyduğunu gösterirse, o zaman yasadaki bu saçma boşlukta, tüketicinin ilacın içine ne girdiğini otomatik olarak bilmesini engelleyen bir değişiklik olabilir.

            Aktif olmayan bileşenlere karşı alerjik reaksiyon olasılığı nedeniyle, 1984 yılının başında Eczacılık Derneği, Sağlık Bakanlığı'na, tıbbi ürünlerin tüm içeriklerinin açıklanmasının bir etiket üzerinde veya prospektüs olarak yapılmasını ve gerektiğinde belirtilmesini talep etti. uygun, bir veri sayfasında. Bu durum, Sağlık Bakanlığı'nın diğerlerinin yanı sıra doktorlar ve diş hekimleriyle gayrı resmi istişarelerde bulunmasına yol açtı. Bir sonraki aşama, Sağlık Bakanlığı'nın ilgili taraflarla görüşülmek üzere resmi teklifler göndermesidir. Bunun için herhangi bir tarih belirlenmedi, dolayısıyla ilaçlar üzerinde aktif olmayan bileşenlerin etiketlenmesinin gerçekleşmesi birkaç yıl alacak.

 İlaçlarda renklendirme

            Uyuşturucularda kullanılan renklendiriciler, uyuşturucuların yarardan çok zarar vermesinin yaygın bir nedeni gibi görünüyor. Bu konuda şikayetçi olan birkaç mektup aldım. Küçük bir çocuk, soğuk algınlığı için reçeteli şurup reçete edildiğinde hiperaktif hale geldi . Tartrazin (E102) ile renklendirildi. Annesi şöyle yazıyor: 'Önceki kötü davranışının geri dönüşü çok belirgindi ve hem kocamı hem de beni, gıda boyasının ona kötü tepki verdiğine dair inancımızda haklı olduğumuz konusunda ikna ettik. Konuyu, şüpheci olduğunu itiraf eden ancak bizi bulgularımıza katılan bir çocuk doktoruna yönlendiren pratisyen hekimimizle görüştük. '

            Kathleen'in ilave rahatsızlığının nedeni de tartrazin (E 102) idi : 'Sırt kasının yırtılmasından sonra bana Equagesic (ağrı kesici) reçete edildi ve bunu iki gün boyunca günde üç kez aldım ve yüzüm endişe verici derecede şişti. 1 tabletleri bıraktım ve 24 saat sonra şişlikler azaldı. Ancak sonraki dokuz ay boyunca aralıklarla, bazen iki haftada bir, bazen de haftada üç kez bu kadar sıkıntı çekmeye devam ettim.

            'Doktorum bana antihistamin verdi ve stresten bahsetti. Ancak şişliklerimden biri sırasında beni gören diş hekimim beni diş kliniğine yönlendirdi ve sonunda alerjileri özel ilgi alanı haline getiren yerel dermatoloğa (cilt doktoru) transfer edildim. Sebebini hemen tespit etti: ağrı kesici haplarımda tartrazin vardı ve bana en son ilaçları anlattıktan sonra

            saldırılar, bana uzak durulması gereken yiyeceklerden oluşan bir sayfa verdi. Artık tüm gıda boyalarının saldırılarımı tetiklediğini biliyorum .'

 Ortak Piyasa bilim adamları , 'tartrazinin (veya benzer şekilde olumsuz reaksiyonları tetikleyebilen herhangi bir renklendirici maddenin), alerjik kişilere önceden verilmesi muhtemel herhangi bir ilacın formülasyonundan çıkarılması gerektiğini tavsiye etmişlerdir ⁶ .' Renklendiriciler ve diğer katkı maddeleri bebekler ve küçük çocuklar için özel olarak üretilen gıdalardan gönüllü olarak hariç tutulsa da, bu durum onlar için reçete edilen ilaçlar için geçerli değildir. Pek çok çocuk antibiyotiği renklidir, ancak renkli olmayan versiyonları da mevcuttur. İlaç firmaları renksiz olanları üretmeye başlasa da alerjik semptomlar için özel olarak satılan pilis ve şuruplar da renkli olabiliyor. Bunları doktorunuza sorun. Aslında, aldığınız herhangi bir ilacın rengi konusunda endişeleriniz varsa, renkli olmayan bir alternatif olup olmadığını sorun.

            İlaçların renklendirilmesine ilişkin argüman güçlüdür. Farklı renkler, ürünü hem kullanıcı hem de onu dağıtan kimyager için farklı kılmaktadır. Yanlış pili alma şansı daha azdır. Ancak pilis ve şurupları tanımlamanın ilave renk kullanımını gerektirmeyen alternatif bir yolu olmalıdır.

            Bazı doktorlar renkli ilaçların güçlü psikolojik etkileri olduğunu söylüyor. Örneğin mavi pilis iyi uyuyan pilis'tir ve bir doktor bana bazı hastaların beyaz pilislerin pek işe yaramadığını söylediğini söyledi. Aynı şekilde beyaz pilisin mide rahatsızlıklarını kırmızı pilislerin yapamayacağı şekilde hafiflettiği ve kanı güçlendirdiği düşüncesini teşvik etmek için demir tabletlerinde kırmızı renk kullanılması gerektiği söyleniyor.

            C vitamini tabletleri genellikle geldiklerine inanılan meyveyi temsil etmek için turuncu renktedir. Ayrıca sıklıkla çok fazla şeker içerirler. Karin , C vitamini pilis hakkında şunları yazdı: 'Her iki genç çocuğum da hayatları boyunca alerjiden acı çekti. Eskiden sürekli soğuk algınlığı yaşadıklarına inanırdım ve ekstra C vitamini için onlara iki doz Haliborange tableti verirdim. Bu tabletlerin renklendirici tartrazin içerdiğini daha yeni keşfettim ve bu nedenle sadece soğuk algınlığını gidermek için yakıt ekliyordum.'

            Haliborange üreticisi, tabletlerin aynı zamanda A ve D Vitaminlerini de içermesi nedeniyle (aşırı dozlar tehlikeli olabilir) yalnızca önerilen dozun alınması gerektiğine dikkat çekiyor. 1983 yılında

            Haliborange'ın rengi tartrazinden (E102) beta-araba ötene (E 160a) olarak değiştirildi. Yeni ambalaj tasarımında yarım turuncu görünüyor ancak ne yazık ki hangi renklendiricinin veya diğer katkı maddelerinin kullanıldığı belirtilmemiş. Tartrazin kullanılan eski paketler hâlâ bazı mağazalarda bulunabiliyor.

            Öksürük karışımları, şekerlemeler ve pastiller de dahil olmak üzere diğer birçok reçetesiz preparat, genellikle tartrazin ve diğer azo boyalarla renklendirilir (bkz. s. 158). Karin mektubuna şöyle devam ediyor: 'Diş açığa çıkaran tabletler her iki çocuğumda da bademcik iltihabı, boğaz ağrısı, aşırı ateş, döküntü ve burun akıntısına neden olabiliyor. Ağız gargaralarının ve güçlü renkli ve aromalı diş macunlarının da bunları etkilediğini söylüyor.

            Mike, oğlunun dişlerinde kullanılan kırmızı boyanın onu hırıltılı bir şekilde soluttuğunu fark etti: 'Florür tedavisi için yakın zamanda dişçiye yapılan ziyaret aydınlatıcıydı. 11 yaşındaki en büyük oğlumuz ilk önce gitti ve plak alanlarını göstermek için dişlerini kırmızı bir boyayla çalkaladı. Yarım saat içinde astım hastasıydı ve sıkıntılıydı. Tekrar dişçiye gittik ve kullanılan boyanın tartrazin içerdiğini gördük. O zamandan beri bunu değiştirdi ve nedeni ve yanıtı açıkça gösteren bu bariz test vakasıyla çok ilgilendi.'

            Plak açığa çıkarmak için kullanılan diğer pembe boyalar eritrosin (E 127) ile renklendirilebilir. Aynı şekilde pembe gargaralar da renklendirilebilir; diş hekiminde bunun yerine sade su ile durulanabilir. Sait suyu renkli gargaralara etkili bir alternatiftir. Çocuklara yönelik florür takviyeleri genellikle yapay olarak renklendirilir ve tatlandırılır.

 Diş macunu

            Diş macunu - » sayıda bileşenden yapılır ancak ru florür gibi aktif içerik maddesi dışında lider markaların etiketlerinde neredeyse hiç birinin adı yoktur. Açıklanmayan bileşenler, parlatma maddesi görevi gören aşındırıcı bir tozdan, diş macununu nemli tutan ve ona tüpünden sıkarak çıkarmanızı sağlayacak esnekliği veren bir nemlendiriciden, macunu sağlam tutan bağlayıcı maddeden (genellikle selüloz) oluşur. odun hamurundan yapılmış), ağzınızda köpürmesini sağlayan bir köpük maddesi, su, tatlandırıcılar, tüm büyük markalar sakarin içerir ve sıklıkla renklendiriciler ve koruyucu maddeler içerir.

            Colgate-Palmolive, Colgate Dental Cream Great Kegular Flavour (beyaz versiyonu), Colgate Blue Minty Gel ve Ultrabrite'ı üretmektedir. Üçü de gliserin (sığır yağı ve fındık yağının bir yan ürünü) kullanıyor: nemlendirici olarak, bağlayıcı madde olarak selüloz ve köpürtücü madde olarak sodyum laury sülfat. Nane, nane 've diğer birçok tat verici madde' var mı? katma. Colgate Blue Minty Gel, lezzet arttırıcı olarak koruyucu sodyum benzoat (E211), yapay renklendirici parlak mavi FCF (133) ve titanyum dioksit (E171) renklendiriciler ve parlatma maddesi olarak silika içerir. Colgate Dental Cream Great Regular Flavour ve Ultrabrite, renklendirici veya koruyucu madde içermez ve cilalama maddelerinde sırasıyla kalsiyum fosfat ve kalsiyum karbonat kullanır.

            Mentadent, Signal ve Gibbs SR'yi üreten Elida Gibbs, alümina (alüminyum içeren bir mineral) ve onun parlatma maddesi nt, nemlendirici olarak mısırdan (mısır) yapılmış sorbitol (E420), bağlayıcı madde olarak selüloz, köpük maddesi olarak sodyum lauril sülfat kullanıyor ajan ve formaldehitten elde edilen formalin ve koruyucu maddesi (Mentadent'te formalin yoktur). Tatlandırıcılar çoktur. Elida Gibbs şöyle diyor: 'Lezzetler, binlercesi bulunan bir dizi lezzet bileşeninin incelikli bir şekilde harmanlanmasıyla yaratılıyor. Metol, okaliptüs, vanilya ve anason kullanılır ancak en yaygın olanları sanat nanesi ve nanedir' Beyaz diş macunları Gibbs SR'de kullanılan renk titanyum dixoide'dir (E171); Signal ve Mentadent'te bu kitap baskıya girdiğinde rouge covalac (EEC Red No. 23) adı verilen ve yiyeceklerde kullanılmasına izin verilmeyen kırmızı bir renk kullanıldı.

            Maclean'ın diş macunu u well eu Aquafresh'in tümü cilalama maddesi olarak kalsiyum karbonat içeren üç versiyonunu üreten Beecham Products, etiketlerde görünen kalsiyum gliserofosfat dışında diş macunlarının diğer bileşenlerini açıklamayacaktır. Bazı kişiler Macleans Hassas Dişler formülündeki formaldehit düzeyine karşı hassas olabilir: ağızları ağrıyabilir ancak etikette bir uyarı vardır.

            Crest'i üreten Proctor & Gamble da kök macununun içeriğini açıklamayacak ancak parlatma maddesi olarak silikayı (E551) açıklayacak .

            Diş macununuzdaki herhangi bir bileşenin alerjinize katkıda bulunabileceğinden şüpheleniyorsanız, üreticiye bildirin ve markanızı değiştirin. Beyaz diş macunlarını tercih edin; daha az soruna neden olabilirler.

            Alternatif olarak, sağlıklı gıda mağazalarında satılan ve içeriğinin açıklandığı diş macunlarını kullanın. Ne yazık ki pahalıdırlar ve bazı çocuklar tadını beğenmedikleri için kullanmayı reddederler. Diş macunlarının içerikleri zaman zaman değişir, eğer şüpheleniyorsanız bu olmuş olabilir. üreticiye danışın.

            Notlar

            1 İlaçlar nasıl zehire dönüşebilir, The Sunday Times, 2 Ekim 1983.

            2 Kontraseptif pili: alerji ve hastalıkla ilişkisi. Dr Ellen CG Grant, İrlanda Alerji Tedavisi ve Araştırma Derneği Dergisi, Eylül 1983.

            3 Daily Mail,'24 Ekim 1983,

            4 Sağlık hizmetlerine ilişkin araştırma. alerjisi olanlar, Surrey Üniversitesi Bilgisayar Programı, Temmuz 1983.

            5 bilgi Bio-Health Ltd. tarafından sağlanmıştır.

            6 Gıda Bilimsel Komitesinin AET Raporları (Onikinci seri) 1982 7823 Euro, Birleşik Krallık'ta HMSO tarafından satılmıştır.

 

 13

 

 Beslenme bilgisi

 Karbonhidratlar

            Ekmek, kahvaltılık tahıllar, patates ve pirinç cai bohidratların iyi kaynaklarıdır 15, ayrıca protein, mineraller ve vitaminler de içerirler. Reçel ve şeker enerji sağlamanın dışında iyi bir kaynak değildir, başka pek bir şey içermezler ve diş çürümesine neden olabilirler.

 Yağlar

            Tereyağı, margarin, bitkisel yağlar, süt ve peynirin hepsi bol miktarda yağ içerir. Fındık ve hatta yağsız et ve ringa balığı ve uskumru gibi bazı yağlı balıklar da öyle. Doktorlar çok fazla yağ tükettiğimizi söylüyor ve tüketimimizi yüzde 20 oranında azaltmamızı öneriyor. ¹ Bunu yapmak istiyorsanız et ve balığı kızartmak yerine ızgara yapın, etin yağını kesin ve tereyağını ve margarin tinerini sürün.

 Proteinler

            Proteinler sağlığınız için çok önemlidir; vücudunuzu büyütmenize ve onarmanıza yardımcı olurlar. Yeterli karbonhidrat ve yağ yemezseniz , enerji sağlamak için proteinler kullanılır. Bu nedenle, özellikle çocuklar için, yeterli miktarda karbonhidrat ve yağ tüketmek önemlidir; böylece yenen protein sadece ısı ve enerji üretmek için değil, asıl amacı için kullanılır.

            Birleşik Krallık'ta tüketilen proteinin yaklaşık üçte ikisi et, balık, yumurta ve süt ürünlerinden gelmektedir. Buğday, mısır ve pirinç de iyi kaynaklardır ve dünyanın birçok yerinde ana protein sağlayıcılarıdır. Bezelye, fasulye ve sert kabuklu yemişler yararlı miktarlar içerir ancak diğer kök, yeşil ve yapraklı sebzeler yalnızca küçük miktarlarda içerir.

 Vitaminler

            Bunlar aynı zamanda sağlıklı kalmanız için de gereklidir.

            A vitamini (retinol) et ve balıkta bulunur veya bazı sebze ve meyvelerde bulunan koyu sarı veya turuncu 'karotenlerden' elde edilebilir. İyi kaynaklar karaciğer, böbrekler, yeşil sebzeler (özellikle ıspanak), turuncu-sarı meyve ve sebzeler (özellikle havuç), yumurta, peynir, tereyağı, margarin, süt ve yağlı balıklardır (örn. uskumru ve ringa balığı).

            B Vitaminleri vücutta uzun süre depolanmadığından sürekli olarak tüketilmesi gerekir. Pişirme sırasında önemli miktarlar kaybolabilir. Sekiz farklı B vitamini vardır. Bunlar yeterli düzeyde elde edilebilecekleri besinlerle birlikte aşağıda sıralanmıştır; bu yiyeceklerin çoğu bunların çoğunu içerir.

            B ₁ (tiamin): et (özellikle domuz eti, karaciğer ve böbrekler), kahvaltılık tahıllar, süt, ekmek, fındık, bezelye ve fasulye.

            B ₂ (riboflavin): et (özellikle karaciğer), yumurta, kahvaltılık gevrek, süt, peynir ve badem. Gıda katkı maddeleri numaraları: E101, 101a.

            B ₃ (nikotinik asit, niasin): Karaciğer, böbrekler, kümes hayvanları, balık, et, kahvaltılık gevrekler (ilaveli), kepekli ekmek. Gıda katkı maddesi numarası: 375.

            B ₅ (pantotenik asit): Gıdalarda yaygın olarak bulunur.

            B ₆ (piridoksin): et, balık, kahvaltılık gevrekler, muz.

            B ₁₂ (kobalamin): sadece et, balık ve süt ürünlerinde bulunur.

            Folik asit (folat): karaciğer, çiğ yeşil yapraklı sebzeler, yer fıstığı, avokado armut, portakal.

            Biotin: Karaciğer, böbrekler, yumurta sarısı, süt.

            C vitamini (askorbik asit) vücutta depolanamadığı için her gün tüketilmelidir. Pişirme, ışık ve havaya maruz kalma nedeniyle önemli miktarlar kaybolabilir. İyi kaynaklar kuş üzümü, çilek, kivi, greyfurt, portakal, patates, taze yeşil sebzeler, domates, kırmızı ve yeşil biberdir. Gıda katkı maddesi numaraları: E300 ila E302.

            D vitamininin genellikle tüketilmesine gerek yoktur, çünkü güneş ışınlarının maruz kaldığınız cildinizden yeterli miktarda almanız gerekir. İnsanlar kim

            Besin Bilgileri 191 çocuklar, hamile ve emziren anneler ve koyu tenli kişiler bu şekilde yeterli miktarda alamayabilirler. İyi kaynaklar yağlı (yağlı) balık, yumurta ve tereyağıdır (margarine kanunen eklenmiştir).

            E vitamini çoğu gıdada bulunur. İyi kaynaklar bitkisel yağlar, kuruyemişler, yumurtalar ve yeşil yapraklı sebzelerdir. Gıda katkı maddesi numaraları: E306 ila E309.

            K vitamini çoğu gıdada bulunur ve vücudunuz kendi K vitaminini yapabilir. İyi kaynaklar ıspanak, lahana, karnabahar, bezelye ve tahıllardır.

 Vitamin pilisi

            Hangi ? dergisinin vitaminlerle ilgili bir raporunda şöyle deniyordu: 'Paranızı boşa harcamayın. İhtiyacınız olan tüm vitaminleri yediğiniz yiyeceklerden almalısınız.' ² Sağlık Eğitimi Konseyi de aynı görüştedir: 'Bol miktarda taze meyve, sebze ve tahılların yanı sıra biraz balık, yumurta, et ve süt ürünlerinden oluşan çeşitli bir beslenme, tüm vitaminlerden fazlasıyla yeterli olacaktır. Özel bir tıbbi nedeniniz olmadığı sürece pilis vitamini almak zaman ve para kaybıdır.' ³

            Ancak alerjiniz olduğunu düşündüğünüz gıdaları kesmek, diyetinizde yeterli miktarda vitamin almadığınız anlamına gelebilir ve alerjinizi hafifletmek için aspirin, antibiyotik gibi ilaçlar almak vücudunuzun vitaminleri absorbe etme yeteneğini etkileyebilir. Kendinizin veya çocuğunuzun yeterli vitamin almadığını düşünüyorsanız, doktorunuzdan sizi bir hastaneye veya diyetisyene yönlendirmesini isteyin veya kendi araştırmanızı yapın. A, B ₆ ve D vitaminlerinin aşırı dozları tehlikeli olabilir. Birçok vitamin ve mineral pili renklidir ve alerjiniz olan başka içerik maddeleri ve katkı maddeleri içerebilir. Katkı maddesi içermeyen vitamin pilisleri mevcuttur. ⁵

 Mineraller

            Sizi sağlıklı tutan sekiz ana mineral şunlardır: kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, klor, potasyum, demir ve kükürt. Ayrıca daha küçük miktarlarda da ihtiyacınız var: flor, çinko, bakır, iyot, manganez, krom ve kobalt. Tüm bu mineraller çoğu doğal günlük gıdada bulunur ancak gıdalarda büyük ölçüde azalır.

            işlenmiş ve rafine gıdalar. Doğal ve rafine edilmemiş gıdalara yönelin, bunların eksikliğini yaşamayın ancak şunlara dikkat edin:

            C alsiyum kemikleriniz, dişleriniz ve kaslarınız için gereklidir. Kalsiyum kaynakları süt, peynir, beyaz ekmek, sert su, konserve balık kemikleri, su teresi ve lahanadır. Kalsiyumun emilmesi için D vitaminine ihtiyacınız var.

            Demir kanınızı güçlendirir. Genellikle sadece çocuk doğurma çağındaki kadınlar herhangi bir eksiklikten muzdariptir. İyi kaynaklar karaciğer, böbrekler, et, ekmek ve kahvaltılık gevrekler (eğer eklendiyse), kabuklu deniz ürünleri ve ıspanaktır. C vitamini demirin emilmesine yardımcı olur, bu nedenle bol miktarda meyve ve sebze yiyin.

            Sodyum klorür tuzdur (bkz. s. 138).

 Lif

            Lif, diyetinizdeki yiyeceklerin sisteminizden sorunsuz bir şekilde geçmesine ve kabızlığın önlenmesine yardımcı olan kaba yemdir. Muhtemelen çoğu insanın beslenmesinde eksik olan en önemli bileşen olduğu düşünülmektedir . Bunun nedeni, tüketilen başlıca yiyeceklerin et, yumurta, süt ürünleri ve hiçbirini içermeyen rafine edilmiş yiyecekler olmasıdır.

            İyi kaynaklar ekmek (kepekli tahıl, beyazın üç katı kadar içerir), patates, sebze ve meyvelerdir. Kepek (buğday, pirinç veya soya fasulyesi) de faydalıdır ancak fazlası kalsiyum, çinko ve demir gibi bazı minerallerin emilimini azaltabilir. ⁶

            Notlar

            1 Obezite, Royal College of Physicians'ın raporu, 1983.

            2 Hangisi? Dergisi, Tüketiciler Derneği, Ocak 1984

            3 Kendinize Bakmak, Sağlık Eğitimi Konseyi , 1979.

            4 Örneğin The Dictionary of Vitamins, Leonard Mervyn BSc, Thorsons Publishers Ltd veya The Vitamin Bible, Earl Mindell, Arlington Books'u kullanın.

            5 Örneğin Bio-Health Ltd'den adres için Ek 1'e bakın.

            6 Kepek liflere eşit değildir, Elisabeth Morse, Self-Health Magazine, Mart 1984.

 

             ek 1

 

 Yararlı Adresler

            Alerjiye Karşı Aetion

            43 The Downs, Londra SW20 8HG. Tei: 01-947 5082. Selis alerjiyle ilgili kitaplar yayınlıyor ve alternatif gıdalar, iyonlaştırıcılar, su filtreleri gibi ilgili ürünler ve bunların nereden satın alınabileceği hakkında bilgi veriyor. Üç ayda bir bülten yayınlıyor. Yanıt için damgalı, adresli zarf gönder

            Astım Derneği

            300 Upper Street, Islington , Londra N12XX Tei: 01-226 2260. Astım hakkında bilgi, satılık kitapların listesi ve yerel şubelerin ayrıntılarını sağlar.

            Artrit mI Riieumatizm Konseyi

            41 Eag' Caddesi, Londra WC1R 4AR. Tei: 01-405 8572. Altı ayda bir dergi yayınlar.

            Bio-Heaith Ltd

            13 Oakdale Yolu Londra SW16 2HP. Tei: 01-769 7975. Katkı maddesi içermeyen vitamin ve mineral tabletleri üretimi.

            B<im Diyabet Derneği

            10 Queen Anne Caddesi, Londra W1M OBD. Tei: 01-323 1531. Diyabet hastaları için genel ve diyet bilgileri sağlar.

            EriM Keçi Topluluğu

            Sekreter: Bayan T. May, Rougham, Bury St Edmunds, Suffolk IP30 9LJ. Tei: 0359 70351. Size en yakın keçi sütü tedarikçisini bildirecek yerel bağlı kuruluşların malzeme listesi .

            Ini 'Homoeopatik Derneği 27A Devonshire Caddesi, Londra WIN 1RJ. Tei: 01-935 2163. Homeopati hakkında bilgi verir, bölgenizde bunu uygulayan doktorların ve hastanelerin listesini ve homeopatik ilaçları stoklayan eczanelerin listesini sağlar.

            IMtMl Koyun Sütçülüğü Derneği Bayan Olivia Mills, Sekreter , Wield Wooc Alresford, Hampshire SO24 9RU. Tei: 0420 63151. Yerel koyun sütü tedarikçilerinin ve ürünlerini satan mağazaların malzeme listesi. Yanıt için damgalı, üzerinde adres bulunan bir zarf gönderin.

            İngiliz Alerji ve Çevre Tıbbı Derneği

            Tatlım. Sekreter , Tıp Merkezi, Hythe, Southampton, SO4 5ZB. Tei: 0703 845955. Alerjiler konusunda uzmanlaşmış doktorların listesini sağlar (yiyecek alerjisi olması şart değildir).

            HcaJ Üniversitesi Koleji

            18 Victoria Park Meydanı, Londra E2 9PF. Tel: 01-980 6263. İnsanları kendi sağlıklarına dikkat etmeye teşvik etmek amacıyla kurulan dernek, 3 ayda bir 'Kişisel Sağlık' dergisi yayınlıyor ve yerel gruplar organize ediyor.

            Ağla-sis

            63 Putney Road, Freezywater, Enf ıeld, Middlesex, EN3 6NN. Tel: 027-978 371. Aşırı ağlayan bebeklerin ebeveynlerine destek ve yardım sağlayan gönüllü kendi kendine yardım grubu. Yerel grupları organize eder ve her dört ayda bir bülten yayınlar.

            Ecoropa Ltd.

            Crickhowell, Powys, NP8 İTA, Galler. Ekolojik eylem grubu. Daha temiz bir çevre ve gıdayı teşvik eden kampanyalar ve broşürler yayınlıyoruz.

            FACT, Gıda Katkı Maddeleri Kampanya Ekibi

            Oda W, 25 Horsell Road, Londra N5 1XL. Gıda katkı maddelerinin UC'sinin daha sıkı kontrol edilmesi, bunların sağlık üzerindeki etkilerinin daha iyi araştırılması ve genel kamuoyunun bilgisine sunulması için kampanya yapılması.

            Yemek İzleme

            Butts Pond Ind. Estate, Sturminster Newton, DT10 1AZ. Tel: 0258 73356. Selis özel diyetlere alternatif besinler.

            F4i4'ün Dostları

            377 City Road, Londra EC İV İNA. Tel: 01-837 0731.

            Henry Doubleday Araştırma Derneği Ryton Court, Dunsmore'da Ryton, Coventry, CV8 3LG. Tel: Coventry 0203 303517. Pub

            Lishes Organik Gıda Rehberi fiyatı £2,50+ 50p kişi başı.

            İşte II calili

            30 İstasyon Yaklaşımı, Batı Byfleet, Surrey KT14 6NF. Tel : 09323 49123. Aylık dergi.

            Hiperaktif Çocuklara Destek Grubu Sekreteri: Sally Bunday, 59 Meadowside, Angmering, Batı Sussex, BN16 4BW. Tel: Little-hampton 0903 725182 (sabahları). Bilgi ve tavsiyeler sağlar •»» Diyet ve hiperaktif çocuklarla nasıl başa çıkılacağı, yerel grupların ayrıntıları ve her 4 ayda bir dergi yayınlar. Yanıt için damgalı, kendi adresinizin bulunduğu bir zarf gönderin.

            İrlanda Alerji Tedavisi ve Rwmh Derneği

            PO Box 1067, Churchtown, Dublin 14 Eire. Dergi yayınlar.

            Londra ve Gıda Komisyonu

            Posta Kutusu 291, Londra N5 1DU. Tel: 01 -633 5782. Gıdanın “i yönleri” konusunda bağımsız bilgi, eğitim ve tavsiye sağlar . Her 3 ayda bir bülten yayınlar.

            Migren Güveni

            45 Great Ormond Caddesi, Londra WC1N 3HD. Tel: 01-278 2 676. 'Migreni Anlamak' kitapçığını yayınlıyor ve Londra Charing Cross Hastanesi'ndeki Prenses Margaret Migren Kliniği'nin sponsorluğunu yapıyor.

            Ulusal Egzama Derneği

            Tavistock Evi Kuzey, Tavistock Meydanı, Londra WC1H 9SR. Tel: 01-388 4097. Egzama ve bununla nasıl başa çıkılacağı hakkında genel diyet tavsiyeleri de dahil olmak üzere bilgiler yayınlar. Her 3 ayda bir çok bilgilendirici ve diğer ülkelerdeki alerjisi olan kişiler için yararlı olabilecek bir bülten yayınlar.

            belirtiler. Yerel alan gruplarının ayrıntılarını sağlar.

 Ulusal            Aliergy Araştırma Derneği PO Box 45, Hinckley, Leicester, LE10 UY. Tei: 0455 635212. Eliminasyon diyeti ve gıdaya yeniden giriş kitapçığını yayınlıyor; her J ayda bir 'Reaksiyon' adlı dergi; Aliergy kendi kendine yardım gruplarının listesi; ve yerel alerji uzmanının adını sağlayacaktır. Yanıt için damgalı adresli zarf gönderin.

            Yeni HaWtb

            Haymarket Publishing Ltd, Abonelikler, 12-14 Ansdell Street, Londra W8 5TR. Tei: 01-937 7288. Editoryal: 01-892 4460. Aylık bir dergi.

            Organik Çiftlik Gıdaları

            Birim 7, Allerslie Meydanı, L yham Yolu, Londra SW2. Tei: 01-274 0234. Size en yakın mağaza veya toptancı hakkında bilgi vereceğiz.

            Çevresel Terapi Derneği 521 Foxhall Road, Ipswich, Suffolk IP3 8LW. Tei: 0473 73552. 3 ayda bir dergi.

            'Boli Derneği

            86 Colston Caddesi, Bri stol, BS1 5BB. Tei: 0272 29066', Organik olarak yetiştirilen meyve ve sebze yetiştiren çiftçilerin ve yetiştiricilerin, ürünleri belirlenen standartları karşılıyorsa ticari marka sembollerini kullanmalarına izin verir. Sembol I sahiplerinin listesine 1 £ karşılığında posta yoluyla ulaşılabilir.

 

             Ek 2

 

 Katkı maddeleri: kod numaralarının listesi

            Bu katkı maddeleri ve kod numaraları Ortak Pazarın tamamında kullanılmaktadır, ancak bunların bazıları bireysel üye ülkeler tarafından yasaklanmış olabilir. Ayrıca diğer birçok ülkede de kullanılmaktadırlar. Birleşik Krallık'ta ya kod numarası ya da gerçek isim, bir içerik maddesi olarak etikette listelenmelidir. Bazı katkı maddelerinin henüz kod numaraları yoktur ve tam adlarının gösterilmesi gerekmektedir. Bu listedeki eksik sayılar, izin verilmeyen veya kullanılmayan maddeleri ifade etmektedir. Bazı sayıların önünde E harfi bulunur, bazılarının ise yoktur; bunun tüketici açısından hiçbir önemi yoktur. Birkaç katkı maddesinin birden fazla adı vardır ve birçoğu birden fazla işlevi yerine getirir.

            Bu liste Safeway Food Stores Ltd. tarafından sağlanan bilgilerden derlenmiştir.

 Boyamalar

            E100 Kurkumin Hamur işlerinde kullanılmak üzere zerdeçal baharatından elde edilen turuncu sarı renk.

            E101 Ribofiavin, Laktoflavin, Vitamin B ₂ Sarı turuncu renk, doğal olarak oluşan B2 vitamini, _genellikle mayadan elde edilir veya sentetik olarak üretilir. Gıdaları besin açısından zenginleştirmek ve güçlendirmek için kullanılır.

            101(a) Riboflavin-5'-fosfat, E101'in B2 Vitamini Türevi _.

            E102 Tartrazine, FD&C Sarı No 5 Meşrubatlarda, keklerde, bisküvilerde, pudinglerde, tatlılarda, et ürünlerinde, soslarda, konserve ve hazır yiyeceklerde ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılan sarı turuncu renktir. Azo boyası (bkz. s. 158).

            Ek 2 Katkı Maddeleri: kod numaraları listesi 197

            E104

            Kinolin sarısı Yeşilimsi sarı boya sıklıkla diğer sarı renklerle birlikte kullanılır ve özellikle füme balıklarda bulunur. Yapay renklendirme (bkz. s. 159).

            107

            Sarı 2G E102'ye benzer ürünlerde kullanılan sarı azo boya (bkz. 158).

            E110

            Gün batımı sarısı FCF, Turuncu sarı S E102 ile sıklıkla kullanılan sarı renk, benzer ürün yelpazesinde karşımıza çıkar. Azo boyası (bkz. s. 158).

            E120

            Koşineal, Karminik asit, Koşineal karmini Yumurta sarısından ve kurutulmuş böceklerden elde edilen doğal kırmızı renktir ancak sentetik olarak da üretilebilir. Maliyetinin yüksek olması nedeniyle sıklıkla kullanılmaz.

            E122

            Carmoisine, Azorubine Kırmızı mor renk sıklıkla ahududu ve çikolata aromalı tatlılara, reçel, vişne, şişelenmiş sos ve panelenmiş et ürünlerine eklenir. Azo boyası (bkz. 158).

            E123

            Amaranth Kırmızısı rengi bazen sos karışımlarında, reçellerde ve kırmızı renkli içeceklerde kullanılır. Azo boyası (bkz. s. 158).

            E124

            Ponceau 4R, Kırmız kırmızısı A, Konserve çileklerin rengini eski haline döndürmek için kullanılan yeni kokin Kırmızı rengi. Ayrıca çilek reçeli, jöle ve dondurma, tuzlu pilav, cheesecake karışımı ve bazı et ürünlerine de eklenir. Azo boyası (bkz. s. 158).

            E127

            Eritrosin BS Kırmızı renk, mineral iyot açısından zengindir. Vişne, şeftalili melba yoğurt, vakumlu jambon ve domuz eti, konserve çilek ve bazı gevrek ve patatesli atıştırmalıklarda kullanılır. Ayrıca plak açığa çıkaran tabletlerde ve ağız gargaralarında da kullanılabilir. Yapay renklendirme (bkz. s. 159).

            128

            Ud 2G Kırmızı renk, tipik olarak domuz eti börekleri, sosisler ve diğer bazı et ürünleriyle ilişkilendirilen pembe rengi sağlar. Azo boyası (bkz. s. 158).

            E131

            E132

            Patent mavisi V Yapay renklendirme (bkz. s. 159).

            İndigo karmin, İndigot Mavisi renklendirici sos karışımına ve bazı et ürünlerine eklenir. Yapay renklendirme (bkz. s. 159).

            E133 Parlak mavi FCF, FDAC Bluv No 1 Pastırma aromalı atıştırmalıklarda kullanılan yeşil rengi üretmek için mavi renk sıklıkla E102 ile birleştirilir. Yapay renklendirme (bkz. s. 159) .

            E140 Klorofil Bitkilerin yapraklarında veya gövdelerinde bulunan doğal olarak oluşan yeşil pigment. İşlenmiş yeşil sebzelere renklerini arttırmak için doğaya özdeş sentetik olarak üretilmiş klorofil eklenebilir.

            E141 Klorofil ve klorofilinlerin bakır kompleksleri Bakır ile doğaya özdeş sentetik olarak üretilen klorofil arasındaki reaksiyonla elde edilen yeşil renk. Salatalık gibi ürünlerin yeşil rengini arttırmak için kullanılır.

            E141 Yeşil S, Yeşil BS'de asit hdll, Lissamine yeşil Konserve bezelyelere yeşil rengi geri kazandırır. Ayrıca kuşkonmaz çorbasına, limonlu veya limonlu içeceklere, jölelere ve nane sosuna da eklenir. Yapay renklendirme (bkz. s. 159).

            E150 Karamel Yaygın olarak kullanılan kahverengi renk ve aroma (bkz.

            Karamel s. 157).

            E151 Bhrk PN, Brilliant l*«k BN Siyah renklendirici sıklıkla meyveli sosu koyulaştırmak için kullanılır. Azo boyası (bkz. s. 158).

            E153 Karbon siyahı, Bitkisel karbon Doğal veya doğaya özdeş, sentetik olarak yanmış bitki materyalinden elde edilen siyah renk.

            154 Kahverengi FK Kahverengi renk sıklıkla tütsülenmiş balıklara, özellikle de tütsülenmiş balıklara eklenir. Azo boyası (bkz. s. 158).

            155 Çikolata kahverengisi HT Kahverengi azo boyası (bkz. s. 158).

            E160 Karotenoidler ^1 türevleri: E160(a)-(f) Havuç, domates, kayısı, portakal, kuşburnu ve yeşil yapraklı sebzelerde doğal olarak bulunan, sarıdan kırmızıya kadar çeşitli doğal renkler sağlayan bitki pigmentleri. Doğası aynı, sentetik olarak üretilen bileşikler genellikle gıdalara eklenir.

 E160(a) Alfa-karoten, Beta-karoten Gama-karoten            Bisküvi, kek, margarin, kremalı pirinç, peynir ürünleri ve bazı çorbalara eklenen turuncu renk . Beta-karoten vücutta A vitaminine dönüştürülen bir maddedir.

            E160(b) Annatto. Bixin, Norbixin Kahve kreması, pastacılık ve bazı peynir ve peynir ürünlerinde kullanılan portakal rengi şeftali rengi . (Bkz. Doğal Gıda Boyası, s. 157).

            E160(c) Kapsantin, Kapsorubin Kırmızı biberden ekstrakte edilir. E160'a bakın

            E160(d) Likopen Bkz. E160.

            E160(e) Beta-apo-8'-karotenal (C^ Bkz. EI 60.

            E160(f) Beta-apo-8-karotenoik asitin (C^) etil esteri Bkz. E160.

            E1 61 Ksantofiller: E161(a)-(i) Doğal sarıdan kırmızıya renkler sağlayan karotenoid pigmentler.

            E161(a) Flavoksantin Bkz. E161.

            E161(b) LuteinBakınızE161.

            E161(c) Kriptoksantin Bkz. E161.

            E161(d) Rubiksanthin Bkz. E161.

            E161(e) Violaksantin Bkz. E161.

            E161(f) Rodoksantin Bkz. E161.

            E161(g) Kantaksantin Bkz. E161.

            E161(h) reaksantin Yalnızca kümes hayvanı yemlerinde kullanılır. Bkz. E161.

            E161(i) Sitranaksantin Sadece kanatlı hayvan yemlerinde kullanılır. Bkz. E161.

            E162 Pancar Kırmızısı, Detanin Pancar köklerinde bulunan ve öküz kuyruğu çorbasına eklenebilen doğal kırmızı mor renk.

            E163 Antosiyaninler Kırmızıdan maviye kadar değişen renklerde pigmentler. Kırmızı lahanada doğal olarak bulunur .

            E170 Kalsiyum karbonat, cMk Doğal olarak oluşan mineral. Çeşitli işlevleri arasında asit düzenleyici, sıkılaştırıcı madde , ayırıcı madde ve besin bulunur. Rafinasyondan kaynaklanan kaybın karşılanması için beyaz una kalsiyum takviyesi eklenir. Genellikle ekmek ve fırınlanmış ürünlerde bulunan bir içeriktir.

            E171 Titanyum dkoJde Doğal bir mineralden türetilmiştir.

            E172 Demir oksitler ve hidroksitler

            E173 Alüminyum

            E174 Gümüş

            E175 Altın

            K İM Pigment rubine, Lithol rubine DA Red ai» boyası (bkz. s. 158).

            200 Alerji? Yiyecekleri Düşünün

            - Metil menekşe Yiyeceklerde kullanılmasına izin verilmez ancak sağlık damgası olarak kullanılır

            et ve narenciye meyvesini işaretleyin.

            -        Kırmızı biber

            -        Zerdeçal

            - Safran, Sandal Ağacı

 Koruyucular ve asitler

            E200 Sorbik asit Doğal olarak bazı meyvelerde bulunur ancak genellikle koruyucu olarak kullanılmak üzere sentetik olarak üretilir. Çoğunlukla süzme peynire, peynire ve dondurulmuş pizzaya eklenir .

            L2U1 Sodyum sorbat Sorbik asit türevi (bkz. E200). f*U Î Potasyum sorbat Genellikle kurutulmuş meyve cg kuru eriklerine eklenir.

            Sorbik asit türevi (bkz. E200).

            ÜV? Kalsiyum sorbat Sorbik asit türevi (bkz. E200).

            O IH Urnmk idi Doğal olarak yaban mersini kabuğu, ahududu, çay, anason ve Çin tarçını kabuğunda bulunur ancak ticari gıda kullanımı için sentetik olarak hazırlanır. En çok meyve ürünleri ve meşrubatlarda koruyucu ve antioksidan olarak işlev görürken, turtalarda ve salata soslarında da bulunabilir. Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E211 SMu ıoı benzoat Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E212 Potasyum benzoat Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E213 Kalsiyum benzoat Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E214 Etil para-hidroksibenzoat, Etil 4-hidroksibenzoat Bkz.

            Benzoatlar s. 166.

            E215 Etil 4-hidroksibenzoat sodyum ul Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E216 Propil 4-hidroksibenzoat Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E217 Propil 4-hidroksibenzoat * «dhini adi Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E218 Metil 4-hidroksibenzoat Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E219 Metil 4-hidroksibenzoat sodyum «ak Bkz. Benzoatlar s. 166.

            E mi? 1I Kükürt dioksit m için kimyasal olarak hazırlanan gaz: gıdada ii

            koruyucu, un geliştirici, ağartıcı ve C vitamini stabilizatörü. Genellikle gazlı içeceklerde, marmelatlarda, buzlu kirazlarda ve karışık peei keklerinde, meyve bazlı ürünlerde, kurutulmuş meyve ve et ürünlerinde kullanılır. Bkz. s. 167.

            E221 Sodtuu sülfit Kükürt dioksitin türevi. Bkz. E220.

            022 Sodyum bisülfit, Sudiyum hidrojen sülfit Şarap ve biraya sıklıkla eklenen sentetik koruyucu ve ağartma maddesi. Suipnur dioksitin türevi. Bkz. E220.

            E223 Sodyum metabisülfit Sosislere, bazı şişelenmiş sulara ve alkolsüz içeceklere eklenen sentetik koruyucu. Sülfür dioksitin türevi . Bkz. E220.

            £224 Potasyum metabisülfit E220'nin türevi.

            £2 2 V Kalsiyum sülfit Sülfür dioksitin türevi. Bkz. E220.

            E227 Kalsiyum bisülfit, Kalsiyum hidrojen sülfit Deriva

            kükürt dioksit içerir. Bkz. E220.

            O Ki Difenil, Bifenil

            Eli 1 Ortofenilfenol, 2-Hidroksibifenil

            E232 Sodyum ortofenilfenat, Sodyum bifenil-2-il oksit

            E233 Tiyabendazol, 2-(Tiazol-4il) benzimidazol

            İM Nisin

            E239 Heksamin, Heksametnilentetramin

            Ei IV Potasyum nitrit Doğal olarak oluşan ve kullanılan mineral

            koruyucu ve 4 renk sabitleyici olarak pişmiş etler, sosisler ve kurutulmuş etler. Bkz. Nitratlar s. 167.

            £250 Sodyum nitrit Kimyasal veya bakteriyel etki yoluyla sodyum nitrattan (E251) türetilmiştir. Kürlenmiş etlerde karakteristik pembe rengi oluşturan koruyucu ve renk sabitleyici. Pişirilmiş ve kurutulmuş etlere, domuz pastırmasına ve domuz sosislerine eklenir. Bkz. Nitratlar s. 167.

            E251 Sodyum nitrat Doğal olarak oluşan mineral, genellikle pişmiş etlerde, pastırmada, jambonda ve bazı peynirlerde 4 koruyucu ve renk sabitleyici olarak gıda kullanımı için sentetik olarak üretilir. Bkz. Nitratlar s. 167.

            E252 Potasyum nitrat Doğal olarak oluşur ancak atık hayvan ve bitkisel materyallerden yapay olarak üretilebilir . Bu katkı maddesi et için en eski ve en etkili koruyuculardan biridir ve aynı zamanda kürleme maddesi olarak da işlev görür. Ancak duyarlı kişilerde mide tahrişine ve düzensiz nabız atmasına neden olabilir. Bkz. Nitratlar s. 167.

            E260 Aeetie imi Sirke'nin doğal bileşenidir ancak genellikle gıda koruyucu, asit veya renk seyreltici olarak kullanılmak üzere ahşaptan üretilir. Tipik olarak turşulara, şişelenmiş soslara ve Hint turşularına eklenir.

            E261 Potasyum asetat E260'ın türevi.

            Ej ü Sodyum hidrojen diasetat E260'ın türevi.

            262 Sodyum asetat E260'ın türevi.

            E270 Laktik asit Laktozun (sütte bulunan şeker) fermantasyonu ile üretilir. Ekşi süt ve yoğurtta doğal olarak bulunur . Bir asit, koruyucu ve tat verici etki gösterir ve antioksidanların etkisine yardımcı olur. Margarinde, bebek sütlerinde, kırmızı lahana turşusunda, peynir sürülerinde, salata soslarında, keklerde, bisküvilerde, şekerlemelerde ve bazı hazır et yemeklerinde yaygın olarak kullanılan katkı maddesi.

            EMO Propiyonik »rA Hayvanlar tarafından sindirim süreçleri sırasında üretilen ve aynı zamanda gıda uygulamaları için sentetik olarak üretilen yağ asidi. Fonksiyonları u ■ pişmiş gıdalara ve süt ürünlerine eklendiğinde koruyucudur. Bkz. s. 167.

            KKl Sodyum propiyonat E280'in türevi.

            fX Kalsiyum propiyonat E280'in türevi.

            E283 Potasyum propiyonat E280'in türevi.

            E2m Karbon dioksit Havada bulunan ancak gazlı içecekleri karbonatlamak için sentetik olarak üretilen gaz. Aynı zamanda soğutucu, dondurucu, itici, koruyucu ve ambalaj gazı olarak da görev yapar.

 Çeşitli

            296 Malik asit (DL veya L)

            297 Furnarie asit Doğal olarak oluşur ancak asit aroması olarak kullanılmak üzere sentetik olarak hazırlanır. Pişmiş ürünlere ve cheesecake karışımına eklenir.

            DL-Tartarik Bdd

            - Monosodyum DL-tartrat

            Disodyum DL-tartrat

            - Monopotasyum DL-tartrat

            Dipotasyum DL-tartrat Potasyum sodyum DL-tartrat

 Antioksidanlar

            LM) L-Askorbik asit, C Vitamini Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur ve biyolojik olarak da sentezlenir. B besin maddesi olmasının yanı sıra koruyucu, antioksidan, et rengini sabitleyici ve un geliştirici olarak görev yapar . Patates püresine, meyve sularına, ekmek ve unlu mamullere sıklıkla eklenir.

            E301 Sodyum L-Askorbat, E300'ün C Vitamini Türevi. Genellikle kurutulmuş etlere eklenir.

            < '" ' Kalsiyum L-Askorbat, E300'ün C Vitamini Türevi.

            E304 Askorbyi palmitat, 6-0-Palmitoil-L-askorbik asit E300'ün türevi.

            E306 Tokoferollerdeki doğal kökenli ricto ekstraktları. E Vitamini Soya fasulyesi yağı, buğday tohumu, pirinç tohumu, pamuk tohumu, mısır ve yeşil yapraklardan elde edilir. Bazı katı ve sıvı yağlara eklenen antioksidan ve besin maddesidir.

            E307 Sentetik alfa-tokoferol, E Vitamini Antioksidan ve besin maddesi olarak katı ve sıvı yağlara eklenir.

            EMB Sentetik gama-tokoferol, E Vitamini Katı ve sıvı yağlara eklenen bir antioksidan ve besindir.

            EM9 Sentetik delta-tokoferol, E Vitamini Antioksidan ve besin maddesi olarak katı ve sıvı yağlara eklenir.

            E310 Propil galat Katı ve sıvı yağlara eklenen sentetik olarak hazırlanmış antioksidan. Bazı kızarmış yiyeceklerde bulunur. Acı bir tat verebilir. Bkz. Gallates s. 168.

            E311 Oktil galat Katı ve sıvı yağlara eklenen sentetik olarak hazırlanmış antioksidan. Bazı kızarmış yiyeceklerde bulunur. Acı bir tat verebilir. Bkz. Gallates s. 168.

            E312 Dodesil galat Katı ve sıvı yağlara eklenen sentetik olarak hazırlanmış antioksidan. Bazı kızarmış yiyeceklerde bulunur . Acı bir tat verebilir. Bkz. Gallates s. 168.

            E320 Butillenmiş hidroksianizol (BHA) Antioksidan, tek başına veya E310, E280 veya E330 ile birlikte kullanılmak üzere sentetik olarak üretilmiştir. Çoğunlukla cipslerde ve patatesli atıştırmalıklarda, bisküvilerde, hamur işlerinde , şişelenmiş soslarda ve kızarmış yiyeceklerde bulunur (bkz. s. 168).

            E321 Butillenmiş hidroksitoluen (BHT) Sentetik olarak hazırlanmış antioksidan. Kullanımı E320'ninkine çok benzer (bkz. s. 168).

 Çeşitli (devam)

 E322 Lesitinler          Tüm canlı organizmalarda doğal olarak bulunan yağ veya sıvı bileşik türü . Vücutta kolesterol birikmesine karşı koruyucudur. Yumurta sarısı çok zengin bir kaynaktır ancak ticari kullanım için genellikle soya fasulyesinden elde edilir. Çikolata ve çikolata ürünleri, süt tozu, margarin ve patates atıştırmalıklarında antioksidan ve emülgatör olarak kullanılır.

            E325 Sodyum laktat Yiyecekleri nemli tutmak için peynir ve şekerlemelere eklenen nemlendirici. Laktik asit tuzu ( bkz. E270).

            E326 Potasyum laktat Asitlik düzenleyici. Laktik asit tuzu (bkz. E270).

            E327 Kalsiyum laktat Kabartma tozunda sıklıkla kullanılan asitlik düzenleyici ve sıkılaştırıcı madde. Laktik asit tuzu (bkz. E270).

            E330 Sitrik asit Turunçgillerde doğal olarak bulunur ancak melas fermantasyonu ile de hazırlanabilir. Antioksidan, koruyucu, asit düzenleyici ve un geliştirici olarak işlev gördüğü meşrubatlara, turşulara, şişelenmiş soslara, reçellere, süt ürünlerine ve unlu mamullere sıklıkla eklenir .

            Ek 2 Katkı Maddeleri: kod numaraları listesi 205

            £331

            Sodyum sitrat, Monosodyum sitrat, Sodyum dihidrojen sitrat. Disodyum sitrat, Trisodyum sitrat Benzer işlevleri yerine getiren sitrik asit tuzu (bkz. E33O).

            E332

            Fotasyum sitrat, Monopotasyum sitrat, Potasyum dihidrojen sitrat, Triootasyum sitrat Benzer işlevleri yerine getiren sitrik asit tuzu (bkz. E331).

            EJD

            Kalsiyum sitrat, Monokalsiyum sitrat, Oc ılduu sitrat, Trikalsiyum sitrat Asitlik düzenleyici, emülgatör ve sıkılaştırıcı ajan olarak görev yapar ve gazlı içeceklerde, şaraplarda, şekerlemelerde ve peynir ürünlerinde bulunabilir. Sitrik asit tuzu (bkz. E330)

            E3M

            Tartar »: asit, L-tartarik katkı Kabartma tozu asitliği düzenleyiciye eklenen doğal şarap yapımı ürünü.

            E33S

            tatam tartarat, Monosodyum tartarat, Disodyum tatam Benzer işlevleri yerine getiren tartarik asit tuzu (bkz. E334).

            EJX »

            Krem tartar, Monopotasyum tartarat, Dipotasyum tartarat, Potasyum tartarat, Potasyum hidrojen tutata Kabartma tozunun iyi bilinen bir bileşeni. Tartarik asit tuzu (bkz. E334).

            E337 E338

            EDI

            Potasyum sodyum tertrat Tartarik asit tuzu (bkz. E334).

            Fosforik asit, Grtofosforik atid

            Sodyum dihidrojen ortofosfat, Disodyum hidrojen ortofosfat, Trisodyum ortofosfat

            £340

            Potasyum dihidrojen ortofosfat, Dipotasyum hidrojen ortofosfat, Tripotasyum ortofosfat

            E341

            Kalsiyum tetrahidrojen diortofosfat, Kalsiyum hidrojen ortofosfat, Trikalsiyum diortofosfat Doğal olarak oluşan bir mineralin sentetik ürünü olup, işlevleri arasında topaklanmayı önleyici madde, asitlik düzenleyici, emülgatör, un geliştirici , besin maddesi ve antioksidanların etkisine yardımcı olma yer alır. Büyük olasılıkla patates atıştırmalıklarında, pastırmalı karışımlarda ve kabartma tozunda bulunur.

            350

            351

            352

            353

            Sodyum malat, Sodtam hidrojen malat Potasyum malat

            Kalsiyum malat, Kalsiyum hidrojen malat Metatart aric .»«in

            355

            363

            370

            adipik asit

            Süksinik asit 1,-4-Heptono lakton Kalsiyum heptonat

            375

            Sodyum heptonat

            Nikotinik asit, B Vitamini _\'7d B grubu vitamini et, balık, tahıllar ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Sentetik olarak üretilebilir ve bazı kahvaltılık tahıllara ve beyaz unlara eklenebilir.

            ÎW

            381

            385

            TANIK asit

            Triamonyum sitrat

            Amonyum ferrik sitrat

            Kalsiyum disodyum EDTA, Kalsiyum disodyum etilendi-amin-NNN 'N' tetra-asetat

            -

            Disodyum dihidrojen EDTA

            -

            Etoksikin

            -

            Difenilamin

            Emülgatörler, stabilizatörler ve çeşitli katkı maddeleri

            E400

            Aljinik katkı Emülgatör, stabilizatör, jelleştirici madde veya kahverengi deniz yosunundan elde edilen koyulaştırıcı madde. Dondurmalara, hazır tatlılara ve pudinglere sıklıkla eklenir.

            E401

            E402

            E403

            E404

            E405

            E400'ün sodyum aljinat türevi.

            Potasyum aljinat E400'ün türevi.

            Amonyum aljinat E400 Türevi.

            Kalsiyum aljinat E400'ün türevi.

            Propilen glikol aljinat, Propan- 1, 2-diol aljinat

            E40û'nun türevi

            E406

            Ağar Deniz yosunlarından ve ilgili deniz bitkilerinden elde edilen, sindirilmeyen ve dolayısıyla diyet lifi kaynağı görevi gören doğal olarak oluşan sakız. Konserve jambonu çevreleyen jöle ve et soslarında stabilizatör ve jelleştirici maddedir.

            E «n

            Karagenan, bt> ı umu Kırmızı deniz yosununda doğal olarak bulunan ve lif kaynağı sağlayan sakız. Bir emülgatör, stabilizatör ve jelleştirici ajan olarak görev yapar. En çok dondurmada kullanılır, aynı zamanda salata soslarında da bulunur.

            £408 Furcellaran

            E410 Keçiboynuzu «um Locusi fasulye sakızı Keçiboynuzu ağacı tohumundan elde edilen doğal ekstrakt. Lif kaynağı sağlar. Emülgatör, stabilizatör ve jelleştirici madde olarak görev yapar. Dondurmaya ve bazı çorbalara eklenir. Keçiboynuzu, kakao ve çikolatanın yerine ■ kafein içermeyen bir alternatiftir (bkz. s. 136).

            E412 Guar sakızı, Küme btM sakızı Bezelye ailesinden bir ağaçtan elde edilen doğal olarak oluşan tohum sakızı, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Lifli yapısı şeker gibi birleştiği diğer gıda bileşenlerinin emilim oranını azalttığı için diyabetik gıdalarda test edilmiştir . Süzme peynir, şişelenmiş soslar, çorba, dondurma ve dondurulmuş tatlılara eklenir.

            E413 Kitre Bezelye familyasına ait bir ağaçtan elde edilen doğal sakız. Bir emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı görevi görür. Şekerlemelerde şekerin kristalleşmesini önlemek için kullanılabilir .

            E414 Arap zamkı, Akasya Kökenli ve kullanımı E413'e çok benzer. E415 Ksantan sakızı Karbonhidratın bakterilerle ■ fermente edilmesiyle hazırlanır. Emülgatör, stabilizatör ve kıvam artırıcı görevi görür. Dondurma, süzme peynir ve şişelenmiş soslara sıklıkla eklenir.

            416 Karaya sakızı

            MJO Sorbitol, Sorbitol şurubu Bir tatlandırıcıdır. Bazı meyvelerde ve meyvelerde doğal olarak bulunur ancak genellikle mısırdan (mısır) elde edilen glikozdan üretilir. Büyük miktarlarda alındığında müshil etkisi olabilir Diyabetik şekerlemelerde, konservelerde, bisküvilerde yaygın olarak kullanılır. kekler, meşrubatlar ve diş macunları Aynı zamanda nemlendirici ve gıda maddeleri seyreltici etki gösterir.

            E421 Mannitol Mannozdan türetilen ancak genellikle ticari kullanım için deniz yosunundan hazırlanan bir tatlandırıcı. Şekerleme, dondurma ve tatlılarda kullanılır. Ayrıca emülslerde olduğu gibi lif, topaklanma önleyici ve koyulaştırıcı görevi görür.

            £422 Gliserol Birçok bitkide doğal olarak bulunur ancak ticari olarak katı ve sıvı yağlardan kullanım için hazırlanır; likörlerde, şekerlemelerde ve kek kremalarında nemlendirici olarak kullanılır.

            430

            431

            432

            433 dM

            435

            Polioksietilen (8) stearat

            Polioksietilen (40) tleanit

            Polisorbat 20 Sorbitol türevi (E420).

            Polisorbat 80 Sorbitol türevi (E420).

            Polisorbat 40 Sorbitol türevi (E420).

            Polisorbat M Sorbitolün türevi (E420). Emülgatör ve stabilizatör olarak işlev görür. Ekmek ve unlu mamullere sıklıkla eklenir.

            4N

            E440(a)

            Polisorbat e 65 Sorbitol türevi (E420).

            Fwctb Bitkilerin meyvelerinde, köklerinde ve gövdelerinde doğal olarak bulunur. Reçellerde, jölelerde ve nane jölesinde stabilizatör ve jelleştirici madde olarak kullanılır.

            E440(b)

 Amitlenmiş peetin Kimyasal olarak işlenmiş peetin           , acı emülgatör ve jelleştirici madde ile konservelere ve jölelere eklenir .

            442

            E450(a)

            Amonyum fosfatidler

            Dbolim dihidrojen difosfat, Trisodyum difosfat, Tetrasodyum difosfat, Tetrapotasyum difosfat Sentetik olarak hazırlanmış emülgatörler ve stabilizatörler. Bazen et ürünlerinde, özellikle dondurulmuş kümes hayvanlarında nemi korumak için kullanılır. Ekmek, sosis, et (özellikle kurutulmuş ve konserve etler) ve balık ürünleri, sürülebilir peynirler ve peynir ürünlerinde kullanılır.

            E450(b)

            Pentasodyum trifosfat, Pentapotasyum trifosfat E450(a)'ya benzer.

            E450(c)

            Sodyum polifosfatlar, Potasyum polifosfatlar E450(a)'ya benzer.

            E460

            Toz selüloz, Mikrokristalin selüloz, Alfa-selüloz Bitkilerin lifli kısmı. Sindirilmeyen ve dolayısıyla lif sağlayan hacim artırıcı bir maddedir . Ayrıca emülgatör, stabilizatör, topaklanmayı önleyici ve koyulaştırıcı olarak da görev yapar. Yüksek lifli ekmeklerde ve düşük kalorili ürünlerde kullanılabilir.

            E461

            Metilselüloz Ekstra kalori almadan tokluk hissi yaratmak için zayıflama tabletleri ve formüllerinde yaygın olarak kullanılır . Bunu suyu emerek ve midede şişerek yapar. E460'ın türevi.

            E463 Hidroksipropilselüloz E460'ın benzer işlevlere sahip türevi.

            E464 Hidroksipropilmetilselülo.se Benzer işlevleri yerine getiren E460'ın türevi.

            E 465 Etilmetilselüloz Keklere eklenebilir. Benzer işlevleri yerine getiren E460'ın türevi.

            E466 Karboksimetilselüloz sodyum tuzu (CMC) Bazı süt ürünleri ve cheesecake karışımlarında kullanılabilir. Benzer işlevleri yerine getiren E460'ın türevi.

            E470 Yağ asitlerinin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları Cipslerde ve patates atıştırmalıklarında bulunan, sentetik olarak üretilen emülgatörler, stabilizatörler ve topaklanmayı önleyici maddeler.

            E471 Yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritleri Hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağların ana bileşenleri . Normal yağ ürünleridir ancak ticari kullanım için sentetik olarak hazırlanır. Paket çorbalara, keklere, cips ve patatesli atıştırmalıklara, ekmek ve unlu mamullere, margarine sıklıkla eklenir.

            E472(a) Rnr4r-'nin asit esterleri ve yağ asitlerinin di-gliseritleri Emülgatör, stabilizatör, koyulaştırıcı, nemlendirici, ayırıcı ajan. Çorbalarda, mayalanmış ve unlu mamullerde, cheesecake karışımında kullanılır. E471'in türevi.

            E472(b) Laktogliseritler, mhUi>-'nin laktik asit esterleri ve yağ asitlerinin di-gliseritleri E472(a) ile benzer kullanımlar ve işlevler.

            E472(c) Sitrogliseritler, Yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritlerinin sitrik asit esterleri E472(a) ile benzer ve işlevler.

            E472(d) Yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritlerinin tartarik asit esterleri Benzer kullanımlar ve fonksiyonlar c E472(a).

            E472 (e) Yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritlerinin mono- ve diasetiltartarik asit esterleri E472(a) ile benzer kullanımlar ve işlevler.

            E473 Yağ asitlerinin sükroz esterleri

            E474 Sükrogliseritler

            M15 Poligliserol cj< r. t cinsinden yağlı m Emülgatörde £3 kullanılır ve

            pudinglerde ve paket cheesecake'lerde stabilizatör. E471'in sentetik ürünü.

            476 Poligliserol polirisinoleat, cartor yağının poli-vGûdcoMd yağlı kMi'sinin poligliserol esterleri

            E4T7 Propan-l,2-diol c «yağ asitlerinin wı'sı

            4TB Gliserol ve propan-1,2-dh>l'nin laktillenmiş yağlı ve esterleri

            E4S1 Sudlm stearoil-2-laktilat Laktik asitten (E270) sentetik olarak hazırlanmıştır. Cips ve patates atıştırmalıklarında kullanılan stabilizatör ve emülgatör.

            1'412 Kalsiyum stearoil-2-laktilat Laktik asitten (E270) sentetik olarak hazırlanır. Cips ve patates atıştırmalıklarında kullanılan stabilizatör ve emülgatör.

            MMk Stearil tartarat

            491 Sorbitan monostearat Kek, kek karışımları, çırpılmış tatlı malzemeleri ve diğer fırınlanmış ürünlerde stabilizatör, parlatıcı madde ve emülgatör olarak uic için sentetik olarak üretilmiştir.

            492 Sorbitan tristearat

            493 Sorbitan monolaurat

            494 Sorbitan mono-oleat

            405 Sorbitan monopalmitat

            - Pektin özü

            - Soya fasulyesinin dimerize yağ asitlerinin poligliserol esterleri Oksidatif olarak termal olarak polimerize edilmiş soya bMO r <1, avni- ve di-gliseritlerle etkileşime girmiştir Dioktil sodyum sülfosüksinat Quillaia ekstraktı Sodyum stearat Potasyum stearat Kalsiyum stearat Butil stearat

            500 Bikarbonat soda, Sodyum karbonat, Sodyum hidrojen karbonat mm asit düzenleyici, sıkılaştırıcı ajan, kalıp ayırıcı, kabartıcı ve seyreltici olarak kullanılmak üzere sentetik olarak hazırlanmıştır. Genellikle maltlı içeceklere, konserve muhallebilere, peynirli patates atıştırmalıklarına, ekmek ve ekmek ürünlerine eklenir.

            Potasyum karbonat, Potasyum hidrojen karbonat Amonyum karbonat, Amonyum hidrojen karbonat Magnezyum karbonat Ekşi krema, tereyağı ve dondurmada asit düzenleyici ve sofra tuzu ve pudra şekerinde topaklanma önleyici madde olarak işlev gören doğal olarak oluşan mineral. Hidroklorik asit

            Potasyum klorür Doğal olarak bulunur ve genellikle kaya tuzuyla ilişkilendirilir. Emülgatör, stabilizatör, tuz ikamesi ve besin takviyesi olarak kullanılır. Tadı sofra tuzuna benzer. Düşük sodyumlu veya düşük tuzlu ürünlerde bulunur.

            Kalsiyum klorür, Kalsiyum klorür susuz Kimyasal olarak hazırlanabilen doğal tuz salamura ürünü. Kırmızı barbunya fasulyesine görevi görmesi için eklenir. sıkılaştırıcı ajandır ve doku bozulmasını önler.

            Amonyum klorür

            Sülfürik asit

            Sodyum sülfat

            Potasyum sülfat

            Kalsiyum sülfat

            Magnezyum sülfat

            Amonyum sülfat

            Alüminyum potasyum sülfat

            Potasyum persülfat

            Amonyum persülfat

            Sodyum hidroksit

            Potasyum hidroksit

            Kalsiyum hidroksit

            Amonyum hidroksit

            Magnezyum hidroksit

            Kalsiyum oksit

            Magnezyum oksit, ağır ve hafif

            Sodyum ferrosiyanür, Sodyum hekzasiyanoferrat II Potasyum ferrosiyanür, Potasyum hekzasiyanoferrat II Dikalsiyum difosfat

            541 Sodyum alüminyum fosfat asidik ve sentetik olarak hazırlanmış kabartıcı madde, kendi kendine kabaran unlarda işlevseldir ve bu nedenle birçok fırınlanmış üründe görünecektir.

            542 Ulilt kemik fosfat Hayvan kemiklerinden elde edilen mineral takviyesi ve topaklanma önleyici madde. Ayrıca tabletler için dolgu maddesi olarak da kullanılır.

            544 Kalsiyum polifosfatlar

            MS Amonyum polifosfatlar

            Amonyum dihidrojen ortofosfat

            - Diamonyum hidrojen ortofosfat

            551 $Ak<m dioksit, 5ia Kum veya kayadan türetilmiş ve pro

            topaklanmayı önleyici bir madde olarak şekillendirilmiş cipslerde kullanılmak üzere ayrılmıştır .

            552 Kalsiyum silikat Silikon dioksitin (551) tuzu benzer işlevleri yerine getirir. Ayrıca sakız ve bazı pirinç tanelerinde yapışmayı önlemek için parlatıcı, asit düzenleyici, yeniden ayırıcı madde ve kaplama maddesi olarak kullanılır. Ayrıca etli turtalarda, tuzda ve şekerlemelerde de bulunur.

            553(a) Magnezyum silikat sentetik, Magnezyum trisilikat

            553(b) Talk

            554 Sodyum alüminyum silikat Paket eriştelere sıklıkla eklenir.

            35o Kalsiyum alüminyum silikat

            5SI Bentonit

            5 » Kaolin

            510 Stearik asit

            572 Magnezyum stearat

            575 Glukono, ,, lakton, D-Glukono-l,5-lakton

            576 Sodyum glukonat

            577 Potasyum glukonat

            575 Kalsiyum glukonat

 Gazlar

             — Azot oksit

             — Azot

            - Hidrojen

             — Oxygeu

             - Oktadesiamonyum asetat

             - Oksistearin

             — Polidekstroz

            - Kalsiyum fitat

            — Diklorodiflorometan

            - 2-Aminoetano>

 Lezzet arttırıcılar

            620 L-Glutamik asit Bkz. s. 162.

            621 Monosodyum glutamat, MSG, Sodyum hidrojen L-gluta-mat Doğal olarak deniz yosununda bulunur ancak daha sıklıkla şeker pancarından hazırlanır. Bkz. s. Daha fazla ayrıntı için 162.

            622 Monopotasyum glutamat, Potasyum hidrojen L-gluta-a^it Bkz. s. 162.

            623 Kalsiyum glutamat , Kalsiyum dihidrojen di-L-glutamat Bkz. s. 162.

            627 Sodyum guanilat, Guanosin 5'-disodyum fosfat Sardalyalarda ve maya ekstraktında doğal olarak bulunur ancak lezzet arttırıcı olarak kullanılmak üzere sentetik olarak üretilir. Genellikle cipslere ve patates atıştırmalıklarına, sos granüllerine ve önceden pişirilmiş kurutulmuş pirince eklenir. Gut hastası olan kişiler tarafından kaçınılması en iyisidir. .

            631 Sodyum inosinat, İnozin 5'-disodyum fosfat Sardalya ve et ekstraktından hazırlanabilir. 627'ye benzer.

            435 Sodyum 5'-ribonükleik eotid 627 ve 631'in en yüksek karışımı

            Cipslere, paket çorbalara ve patates ürünlerine sıklıkla eklenir.

            636 İBB

            637 Etil MM

 Parlatıcı maddeler

            V «ı Oimetilpolisiloksan Ayrıca köpük önleyici bir maddedir.

            501 Balmumu, beyaz ve sarı

            W Carnauba wıı

            M4 Sklk

            905 Mineral hidrokarbonlar, parafinler

            907 Rdinlenmiş mikrokristalin mum

            - Sperni yağı

            - ispermeçet

            - Glisin

 Ağartma maddeleri ve un geliştiriciler

            920 L-sistein hidroklorür (susuz 1M İ monohidrat) Bkz. Ekmek s. 124.

            924 Potasyum bromat Unda ve dolayısıyla ekmek ve unlu mamullerde kullanılmak üzere sentetik olarak üretilen oksitleyici madde, un geliştirici ve ağartma maddesi. Duyarlı kişilerde mide bulantısı, karın ağrısı ve ishale neden olabilir ve ağartma özelliğinin bir sonucu olarak unda E vitamini kaybına neden olabilir. Bkz. Ekmek s. 124.

            925 Klor Unda kullanılan, sentetik olarak hazırlanmış ağartma maddesidir. E vitamini kaybına neden olur ve bazı kişilerde tahrişe neden olabilir. Beyaz un, beyaz ekmek kekleri ve pudinglerde bulunur . Bkz. Beyaz Un s. 123.

            926 Klor dioksit Klor (925) gibi özelliklere ve tua'ya sahip, sentetik olarak hazırlanmış katkı maddesi. Aynı zamanda su arıtıcı, ağartma maddesi ve oksitleyici madde olarak da görev yapar. Beyaz unlarda kullanılır. Bkz. Beyaz Un s. 123.

            9 27 Azoformamid, Azodikarbonamid Maya eyleminin neden olduğu çeşitli fermantasyon koşullarına karşı hamurun toleransını arttırmak için kullanılan, kimyasal olarak üretilmiş un geliştirici. Un, ekmek ve fırınlanmış ürünlerde yaygın bir içerik. Bkz. Ekmek s. 124.

            - Benzoil peroksit Ağartma maddesi. Bkz. Benzoatlar s. 166 ve Beyaz Un s. 123.

 Tatlandırıcılar

            - Sakarin Besleyici olmayan, kalorisiz, tadı acı olan yapay tatlandırıcı. Düşük kalorili ürünlerde tatlandırıcı olarak kullanılır ve sıklıkla meşrubat ve şekerlemelerde şekerin yanında bulunur. Bkz. s. 169.

             - Kalsiyum sakarin (yukarıdaki sakarine bakın).

            - Sodyum sakarin (yukarıdaki sakarine bakın).

            - Asesülfam potasyum

 - Aspartam     İhmal edilebilir kalori sağlayan, protein kökenli yeni yapay tatlandırıcı . Amino asit fenila-lanin (PHE) içerdiğinden fenilketonürisi (doğuştan metabolizma hatası) olan çocuklar tarafından kaçınılmalıdır. 'Candarel' ve 'Nutra Sweet' ürünlerinde tatlandırıcı madde. Şekerlemelerde, düşük kalorili tatlılarda ve alkolsüz içeceklerde bulunur.

            - Thaumatin

            - Hidrojenlenmiş glikoz şurubu

            - İzomalt

            - Ksilitol

 

 Ek 3

Alerjiye neden olan ana gıdalar

            Alierji

            Mektuplar İneklerin Buğday Yumurtaları Sebze. Fındık Maya Balık alınan ¹ süt ²

            Brea olayı

            Astım, saman nezlesi, soğuk algınlığı benzeri semptomlar

            61 22 11 5 3 4 4 1

            Deri

            Egzama, döküntü ve şişlikler

            73 26 13 19 7 4 - 4

            Baş ağrısı ve migren

            29 10 4 4 3 1 2 -

            Çocuklarda hiperaktivite

            28 6 2 2 1 - - -

            Yatak ıslatma ve mesane kontrolünün kontrolü

            6 - 1 - - - - -

            Karın

            Hazımsızlık, kramplar, hastalık, ishal

            19 5 6 1 1 1 -1

            Yetişkinlerde depresyon ve kabuslar

            3 - 2 1 - - _ _

            Ağrılar, ağrılar ve artrit

            6 12 1-1

            Nöbetler ve kasılmalar

            2 2------

            Titremek veya bayılmak

            3 _______

            1 Bazı kişilerde birden fazla gıdadan dolayı semptomlar görüldü. Genellikle her kategorideki yalnızca belirli yiyecekler semptomlara neden olmuştur. 2 Peynir içerir. 3 Monosodyum glutamat.

            Et Meyve Çikolata- Kahve ücreti Şeker MSG ³ Koruyucu- RenkAlerji lativiv

            3 2 5

            2 7 5 6 18 Nefes alma

            Astım, saman nezlesi, soğuk algınlığı benzeri semptomlar

            5 15 4

            2 2 5 6 24 Cilt

            Egzama, döküntü ve şişlikler

            1 2 13

            8 1 6 2 2 Baş ağrısı ve

            migren

            - 4 4

            1 2 2 9 17 Hiperaktivite

            çocuklar

            - 2 -

            — 1 1 4 4 Yatak ıslatma «M

            biadder kontrolünün eksikliği

            1 4 1

            12 —2 4 Mide

            Hazımsızlık, kramplar, hastalık, ishal

            1 - 1

            — — 1 — — Depresyon ve

            yetişkinlerde kabuslar

            - 2 1

            2 — 1 — 1 Ağrılar, sızılar ve

            artrit

            — _ —

            — — — — 1 Uyum ve

            kasılmalar

            — — —

            — — 3 — — Titreme veya bayılma

 

 Dizin

            A

            ağrılar ve sızılar, 16, 41, 51-53, 70, 146

            Alerjiye Karşı Aetion, 21, W

            bağımlılık veya kaçınma, DC*4I

            katkı maddeleri, 155-172

            alerjisi, 155

            ve astım, 18

            kod numaraları, 196-215

            ve depresyon, *30

            eleme, 69-70

            MD saman nezlesi, 22-33

            ve hiperaktivite, 24, 55

            yasal gereklilikler, 93-95, 181

            ve migren, 20

            ve ürtiker, ^29

            hava kirliliği, 33

            havayolu yemeği, 177

            albümin, 121

            alkol, M

            ve Cud semptomları, 31, 9

             ■migren, 41

            alerji:

            tutumu, 81-82

            sebep, keşif 21, 25-26, 27-28, 57 , ^

            70, 79, 111

            yaygın nedenler, 15, 70, 216-217

            tanım, 29

            eleme, 70-74

            çoklu, 55

            gıda dışı, 28, 82-87

            testler, 20, 35, 79, FB

            tolerans seviyeleri, 78

            hayvan yemi, ■

            hayvanlar, alerji, M w ayrıca bireysel hayvanlar

            annatto, (E160b), 157, 199

            antibiyotikler, 104, 114, 117, 185, 191

            antioksidanlar, 43, 167-168, SII

            elmalar, 43, 76, 97, 100, 101

            artrit, 51-53

            nedenleri, 105, 134, 147

            diyetler, 52, 73

            Artrit ve Romatizma Konseyi, 51, W aspirin, 76, 159, 'F

            astım, 15, 33-5, 41, 43

            nedenleri, 17-19, 22-23, 33-35, 76, 82, 128,

            130, 134, 141, 143, 150, 157

            ve egzama, 55

            Astım Derneği, The, 1SJ

            Atherton, David, 37-38

             ■veya boyalar, 158-159

            e

            pastırma, 45, 104

            pişmiş fasulye, 108

            kabartma tozu, 124

            muz, 40, ■

            arpa, 75, 119

            meyilli, 22, 85,176

            yatağını ıslatma, 15, 45-47, 141, 151-152

            sığır eti, 33, 70, 101, 115

            pancar, 36, 106

            benzoatlar (E210-E219), 43, 159, 166, SO

            benzoik asit (E210), 41, 45, 166

            benzoil peroksit, 123

            BHA IE320 » 43, 168, «M

            IIP (E321), 43, 168, bt »

            bisküviler, IB

             ■Md sos, 130

            frenk üzümü içecekleri, 46, 151

            kuş üzümü, 43, TO

            mesane kontrolü, 15, 45-47, 151

            ağartma maddeleri, 94, 123, 214

            burun tıkanıklığı, 15, 21, 31, 43

            kan basıncı, 29

            kan testleri, W

            okuma, 34, 124-125, 133

            ekmek, beyaz, 124

            ve artrit, 52

            ve cilt sorunları, 17

            ekmek kırıntıları, 136

            kahvaltılık gevrekler, 32, Ut

            emzirme ve egzama, 35

            nefes alma güçlükleri, 15, 16, 27, 31-35, TO

            ayrıca bkz. astım

            İngiliz Keçi Topluluğu, 120, 138

            BiUM Homoeopatik Derneği, 25, < ■

            âritish Koyun Sütçülüğü Derneği, 120 193

            İngiliz Alerji ve Çevre Tıbbı Derneği, 21, 193 tereyağı, 114, 115-116

            C

            kafein, 75, 79, 147, 1 «

            kekler, 133-134

            kalsiyum , 1X7

            konserve yiyecekler, 99, 100, 103, 107, 140

            karamel (E150), 157

            karbonhidratlar, OB

            Karanfil sütü, 112, 115

            keçiboynuzu, 136, 207

            havuç, 106, 107

            kazein (kazeinat), 115

            kediler, alerjisi, 26, 84

            kereviz. 39, IUI

            tahıllar, 122-129

            alerjisi, 33, 70

            tebeşir tozu, W

            çizelgeler, tutma, K48

            peynir, 114, 118-119

            alerjisi, 40-41, 70

            ve hiperaktivite, 44, 45

            ve migren, 41-42, 78

            tavuk, 33, 38, 70, 101-103

            çocuklar:

            alerjiye karşı tutum, 81-82

            dışarıda yemek yemek, 62-63, 73, 79-80, 173-174

            eliminasyon diyetleri, 72-73

            Çin Restoranı Sendromu, 164

            klor, 123, 145

            çikolata, 134

            alerjisi, 27, 70, 134-135, «41

            ve artrit, K

            ve nefes alma zorlukları, 17, 32, 134

            kafein, 75, 79, 134

            ve hiperaktivite , 44, 45, IX

            etiketleme, 90, 94, 135

            ve migren, 22, 41-42, 78, 134, 135

            süt, 114

            noktalar, 39

            turunçgiller:

            alerjisi, 99-101

            ve egzama, 36-37

            ve migren, 20, 41.

            ve mide sorunları, 4j

            temizlik malzemeleri, 88

            klinik ekolojistler, 21

            kömür katranı boyaları, 159

            Ben. «- 1 ürün, 21, 136, 148

            etiketleme, 90 ayrıca çikolata çölyak hastalığı, 29, 75, 13 kahve, 147-148

            alerjisi, 37, 41-42, 52, 79, 147

            kafein, 75

            yoksunluk belirtileri, 71, 75, 14 kola:

            alerjisi , 17-18, 27, 42, 48, 79. 149

            kafein, 75, MB soğuk algınlığı semptomları, 15, 31-33 renklendirici, bkz. yiyeceklerin gıda boyası kombinasyonları, 39, 41-42, 78 kasılmalar, 15, HMB

            yemek pişirme dumanı, 83

            mısır, 127-128

            kozmetik, alerji, 38, 85

            inek sütü, 15-17, 111- 115

            alerjisi, 27, 70, 80, 111-112, 115

            ve artrit, 52

            ve astım, 22, 23, 33, 34, 35, 55

            ve nefes almada zorluk, 27, 31, 3

            ve kasılmalar, 53-54

            ve egzama, 26, 35, 36, 38, 55, 111

            ve hiperaktivite, 4.

            ve migren, 41

            antibiyotikler, 114

            kramp, 15, 47

            krem, 114, 115

            cips, 50, 69, 94, 109, 136

            salatalık, 76, 107

            lor, 115, 118

            köri, 31

            D

            süt ürünleri, 111-121

            alerjisi, 32-33, 41, 70

            ve artrit, 52, BJ

            ve kasılmalar, 53-54

            ayrıca bkz. bireysel türler

            diş açıklama tabletleri, 1IK

            depresyon, 15, 44, 48-50, 120, 134

            tatlılar, 137

            diyabet, 29

            ishal, 15, 47, 48, 136

            günlük, 25-26, 57-63'ü tutmak

            diyetisyen, 72, 115, 630

            diyetler, eliminasyon, 21, 72-74

            dezenfektanlar, 83

            doktor :

            ve alerji, 19-22, DM

            ilaç, reçete yazma, 22-24

            köpekler, 26

            Dong diyeti, 52

            içecekler, 20, 33, 34, 37, 45-46, 100, 145-154

            uyuşturucu bkz. tıp

            kuru temizleme buharları, 38

            toz, m ev tozu

            e

            egzama, 15, 35-38

            ve astım, 19, 55, 150

            nedenleri, 17, 21, 26, 27, 35-38, 41, 71, 82, 98, 100, 101, 105, 106, 127, 129, 134, 141, 145, 150

            Egger, J.54, 72, 74, 76

            yumurtalar, 120, 121

            alerjisi, 32, 34, 38, 55, 70, 120

            ve artrit, B

            ve astım, 34, 120

            tiksinme, 80

            ve depresyon, 4 9-50, 120

            ve egzama, 27, 36, 38, 120

            ve migren, 41, 78

            şüpheli gıdaların ortadan kaldırılması, 69-73

            emülgatörler, 168, 206

            eğlenceli, 79, 173

            çocuklar, 62-63

            enzimler, 169

            epilepsi, 53, fl

            egzoz dumanı, R

            F

            kumaşlar, alerjiye, 28, M

            bayılma , 15

            yağlar, 93, 189

            kuş tüyü yastıklar, U

            Feingold, Ben, 44, 76, K2

            Feingold diyeti, 43-44, 162

            lif, 192

            balık, 35, 48, 55, 98-99, 176

            uyuyor, 15, 53-55

            gazlı içecekler, 153

            lezzet arttırıcılar, 162, 213

            tatlandırıcı, yapay, 32, 43, 44, 92, 161-162

            un, 123-124

            alerjisi, 33, 71

            fırınlanmış ürünler, 133-134

            türleri, 123-124 .

            M ayrıca ekmek, tahıllar

            un, beyaz, 94, 123

            Alierji, 27, 32, 122-123'e

            ve artrit, 51

            ve egzama, 36, 71

            grip yolculuğu, 146

            gıda boyası, 15, 156-161

            alerjisi, 156-157

            ve astım, 33, 34

            kod numaraları, 196-200

            ve egzama, 36, 37, 38, 57

            ve uyuyor, 54

            ve saman nezlesi, 32

            ve hiperaktivite, 21, 43, ♦*

            ve döküntüler, X

            ve şişlikler, * 40

            uyuşturucuda, 184- 186

            gıda aileleri, 74

            Gıda Etiketleme Düzenlemeleri, A'X

            Fransa, yemek, 178

            frankfurter, ■

            meyve, 76, 99-101

            ve artrit, 52

            ve yatak ıslatma, 47

            ve egzama, 36, 100

            ve hiperaktivite, 43

            ve migren, 41

            « ayrıca bireysel çeşitler, salisilatlar

            meyve suyu, 100, 101

            mobilya doldurma,

            A

            galatlar (E310-E312), 168, 203-204

            W dumanı, 28, ■ I

            jelatin, 104, 137

            parlatıcı maddeler, 171, 214

            glikozlu içecekler, 153

            glikoz şurubu, 127

            tutkal, alerjiye, 84

            gluten, 29, 39, 75, 122, 123

            keçi sütü, 36, 111-112, 115, 119-120

            greyfurt, bkz. narenciye

            üzüm, 43, 45, 00

            çimen poleni bkz. polen

            sos karışımı, 50, 130

            H

            saç dökülmesi, 37

            saç testleri, 87

            jambon, 104

            hamburger, 18, 103, 175

            Hart, F. Dudley, 51

            saman nezlesi, 15, 31, 32-33, 43, 82, 85-86, 106

            baş ağrısı, 15, 40-42, 43, M8

            nedenleri, 21-22, 27, 76, 77, 78, 105, 106,

            143, 147, 162

            ayrıca bkz migren

            kalp hastalığı, 29

            bitkisel tedavi, 23

            Heinz ürünleri, 17, 108, 132, 1 39, 141

            kalıtım, 26-27

            histamin, 76, 99, 101

            homeopati, 24-25

            tatlım, 48, 136

            hormonlar, 104, 114

            atlar, alerjiye, 83, M

            hastane yemeği, 180

            ev tozu ve akarlar, 26, 28, 33, 4-4J

            ev spreyleri, B

            nemlendiriciler, 171

            hidrojene bitkisel yağ, HQ hidrolize bitkisel protein, m Hiperaktif Çocuk Destek Grubu, 42, 43, 194

            hiperaktivite, 15, 42-45, 55, 162 nedenler, 21, 79, 135, 141, 147, 1 « ve salisilatlar, 43, 44, 76

            BEN

            Dondurma, 18, 27, 114, 137

            hazımsızlık, 15, 47, 10 5, 127, 147

            benim de mide sorunlarım var

            malzemeler, 70, 89-95, 130-131

            Malzemeler, M!A

            listeleme sırası, 91-92

            demir, B0

            İtalya yiyecek, 179

            J

            reçeller, 137

            jöleler, 39, 137

            k

            ketçap, 17, 139

            Kwok Dr.16*

            L

            etiketleme, yasal gereklilikler, 89-95, 123,

            155, 157, 181

            labeis, kontrol ediyor, 69, 89, 95, 130-131

            laktoz, 115

            kuzu, 101-102

            kurşun, 146

            lesitin (E322). 121, 204

            marul, si

            M

            Mackarness, Richard, 19, 52, 102

            mısır, 127-128

            makyaj, ■

            malt, 9

            margarin, 94, 95.116 Marka ve Spencer ürünleri, 131 Marmite, 140, 143 mayonez, 139 et, 101-104

            ve artrit, 17

            ■nd migren, C.

             ■w «6« bireysel tipoes ilacı, 22-24, 27, W 47, 181-186 metil menekşe, '61 migren. 15 40-41

            9 E, 20-22, 41-42, 70, 75, 106, 107, 127, 134, 141, 14*

            tanımı, 40-41 Migren Güveni, 40, 41, M sütü, Mk inek sütü; keçi sütü;

            koyun sütü; Diyette soya sütü mineralleri, 191-192 nane wc^ 40, 139 modifiye nişasta, TU -nonosodyum glı>'amat (621), 162-165 ve artrit, M ve astım, 18, 1*2

            M £ hiperaktivite ve döküntüler, 27, 43 ve migren, 20, 42, IC ve kabuslar, 50

            küf sporları, alerji, J3, 33, * ağız ülserleri, 40, 41 hardal, "*40

            N

            Ulusal Egzama Derneği, 194

            Ulusal Toplum *veya Alerji Araştırması, 21, 1K mide bulantısı, 47, nottlerash, jm ürtiker nevraljisi, 4 ışıklı kısrak 15, 50

            nitratlar ve nitritler (E249-E252), 43, 146, 167 20 '

            fındık, alerji ıo, 8U, 105-106

            • ayrıca fıstık

            Ö

            yulaf, 75, 128 yağlar, 93, iti l onioris, 32, 41, 106 portakallı içecekler, 20, 33, 37, 45-46, 150-151, 152-153, 157

            portakallar, ûü

            alerji, 70, 99, 101 ve artrit, C ve egzama, 36-37, lu ı ve hiperaktivite, 43-45 ve migren, 20, 41-42 ve şişlik 39 ovuı temizleyici, ö

            P

            ağrılar, zar ağrıları ve ağrıları boya, alerji, 84 makarna, 126 patâ, 102

            fıstık, 34, 70, 80, 105, 177 paar, 100

            kalem , alerji, M penisilin, 22, 27, < kalem, alerji, M biber, 53 parfüm, A benzin dumanı, £ pîccatilli, T^ turta, mea. 102 ananas, 100,1Ö1 pizza, 94, A, 126, 175-176 elastik, alerjisi, TO erik, IU0 cilası, alerjisi, <1 polen, 26, 28, 32, 33, $45 polifosfat (E450c), » domuz eti, 101-102, 104 ve artrit, 2 € ve migren, 41

            patates, 33, 106,109

            kümes hayvanları ve depresyon>o> ı, <H karides kokteyli b.<i . 140 koruyucu madde, 24, 32, 38, 45, 165-167, »202

            propiyonik e —S (E280), 167, 2U

            proteinler, IM

            ıroces&fl yemek, 130-143 bar yemeği, 174 puding, 137 pulsa testi, 33

            Q

            kinin, ABD

            kinolin sarısı (E104), 20, 159, 1(77)

            N

            Randolph, fh eron 18-19, 4D küller, 15, 16, >13 ahududu, 44, 1 mutlu yiyecekler, 74-77 lezzetler, 139-140 peynir mayası, 118, 119, ICO restoranları, 174-175 ravent, 36, W Ribena, IH pirinci, ?0 dönüşümlü diyetler, 74 Royal College of Physicians Raporu,

            Gıda İntoleransı ve Gıda İğrenmesi ( 984) ft

            kauçuk, TO

            burun akıntısı 15, 27, 31, 34, 41

            çavdar, 41, ^ ı?6, Jf

            1

            sakarin, 46, 169-170, 106

            «•İv yemek ııst

            Safeway Yiyecek Mağazaları, 131, 196

            Sainsbury*'ler, 131

            »ılıır ^ın ve aressing İTO

            salam, ABD

            salisilatlar, 76, M İ

            ve hiperaktivite, 43, 44, 76, 107

            tuz, 13b

            sandviçler, 176

            ■munia rw narenciye

            soslar, 139-140

            sosisler, 55, 102

            okul yemekleri, 173-174

            irmik, 127

            titriyor, 15, 163

            Shaep'in sütü, 112, 115, 120

            kabuklu deniz ürünleri, 36, 98

            kısaltma ç 133, 178

            hastalık, 15, 47

            cilt şikayetleri, 15, 35-40, 122, 147

            ayrıca egzama; döküntüler

            cilt testleri, 35, 87

            sabunlar, 85

            sodyum benzoat (E211), *1

            ayrıca bkz. benzoatlar

            sodyum nitrat (E251), 20

            hui ayrıca nitratlar ve nitritler

            çorba, 140-141

            soya fasulyesi, 106-107

            soya sütü, 112, 115, 154

            İspanya, yemek, 178

            kabak, 20, 21, 37, 44, 45-46, 55, 149-151

            stabilizatörler, 32, 168, 206

            nişasta, 127, 128, IV

            stok küpleri, 140

            mide sorunları, 15, 41, 47-48, 70, 134,

            141, M₺

            çilek, 3 6, 76, 99, 100, 101

            iç yağı, 104

            şeker, 141-142, 164

            alerjisi, 70, 141

            ve artrit, 52

            ve mesane kontrolü, 47, 141

            ve nefes alma sorunları, 27, 32, 33, 141

            ve döküntüler, 27

            şeker, demerara, 141

            ve depresyon, V

            kükürt dioksit (E220), 1 67, 201

            gün batımı sarısı (E110I, 20, 156, 158, 197)

            süpermarketler, 131-132

            tatlandırıcılar, 169-170, 215

            tatlılar, 142

            şişlikler, 15, 39-40

            yüzme havuzu katkı maddeleri, 87

            T

            tartrazin (E102), 156-158

            ve astım, 18-20, 157-158

            ve ishal, 48

            ve hiperaktivite, 45, 157

            tıpta, 184-186

            ve döküntüler, 38, 158

            ve migren, 41, 'M

            çay, 148-149

            alerjisi, 41, 52, 54, 79

            kafein, 75, 149

            Tesco, 131

            susuzluk, 43, 44

            konserve yiyecekler, 99 100, 103, 107, 140

            tütün dumanı, W

            tuvalet eğitimi, yatağı ıslatıyorum

            tolerans seviyeleri, 78

            domates, 77

            alerjisi, W

            ve egzama, 36, 106

            ve hiperaktivite, 43, 45, 107

            ketçap, 139

            ve migren, 20, 41, 107

            tonik su, 122, 153

            diş macunu, 186

            şeker pekmezi, 27, 142

            ticaret standartları memuru, 96

            tiramin, 77

            M

            ülseratif kolit, 29

            ürtiker, 15, 27, 34, 38-39, 77, 82, 136, 157

            ABD, gıda, 178-179

            V

            vajina! deşarj, 41, 50

            vanilya ve portakal, ■

            vernik, alerji, 84

            sebzeler, 38 106-110

             ■M ayrıca bireysel çeşitler

            vitaminler, 72, 185, 190

            kusma. 33, 40, 47

            ' W

            Garson, 131

            çamaşır tozları, alerji, M

            su, 21, 93, 100, 104, 145-147

            buğday, 122-127

            alerjisi, 70, 74, 122

            ve artrit, 52, 122

            ve astım, 27, 33, 34, 122

            ve egzama, 36, 122

            gluten, 75, 122, 123

            ve hiperaktivite, 45

            ve migren, 41, 75

            ve cilt sorunları, 39, 122-123

            hırıltı, bkz. nefes alma zorlukları

            peynir altı suyu, 115, 116, 118

            Yoksunluk belirtileri, 70, 75, 81, 148, W

            yün, 26, E

            e

            maya ve maya ekstraktı, 34, 140, 143-144

            yoğurt , 40, 114, 116-117, 138

            Yorkshire pudingi, 22

            SİPARİŞ FORMU

            KİTABIN EKSTRA KOPYALARI

            Bir arkadaşınız alerji kopyanızı ödünç almak isterse? Yiyecekleri düşünün, neden kendilerininkini almalarını önermiyorsunuz ? Ya da tanıdığınız birine vermek isteyebilirsiniz. Daha fazla kopya 2,95 £ artı 40 peni p&p (İngiltere) veya 5 £ uçak postası (8 ABD Doları) fiyatla mevcuttur.

 Aşağıdaki sipariş formunu kullanarak,        kopyanıza zarar vermeden kesebileceğiniz tablolarınızı (arka sayfaya bakın) ve/veya kitabın ek kopyalarını sipariş edin . Veya siparişinizle birlikte çekiniz veya posta havaleniz de dahil olmak üzere Wisebuy Publications, PO Box 379, London NW3 1NJ adresine bir mektup yazmayı tercih edebilirsiniz.

            Alıcı: Wisebuy Yayınları, PO Box 379, Londra NW3 1NJ

            Lütfen bana 12'li ALERJİ setini gönderir misiniz ? Set başına 1,95 £ artı 40 peni & p veya 4 £ uçak postası (7 ABD Doları) tutarındaki YEMEK ÇİZELGELERİNİ DÜŞÜNÜN.

            Lütfen bana ALERJİ kitabının kopyalarını gönderir misiniz? YEMEK HAKKINDA DÜŞÜNÜN

 kopya başına 2,95 £ artı 40 peni p&p veya 5 £ uçak postası (8 ABD Doları).

 j          Wisebuy Publications'a ödenecek £ tutarındaki çeki/PO'yu ilişikte gönderiyorum

            ! Siyah harfler lütfen

            | İsim______________________________________________________ -

  Adresim______________________________________________________________________-

            Posta kodu.

            ALERJİ? THfMtYiyecek Hakkında tablosu

 BU SAYFA   belirtilerinizin nedeni ile bağlantı kurmanıza yardımcı olabilir . Farklı yiyeceklerin yanı sıra hava koşulları, polen sayısı gibi diğer olası nedenleri de listeleyebilirsiniz. dumanlara maruz kalma.

            ♦ Her ay için bir sayfa kullanın, içinde bulunduğunuz ayı ve yılı yazın, örneğin Mart 1985.

             • Başlamadan önceki haftanın günlerinde Fili, örneğin Pazartesi için M.

             • Belirtilerin ayrıntılarını ve yediğiniz her şeyi ayrı ayrı iki cep günlüğüne not edin. Ayda bir veya iki kez ayrıntıları günlüklerden grafiğe aktarın.

             • Belirtiler, bir yemeği yedikten sonra 4 saate kadar, belki daha da uzun süre sonra ortaya çıkabilir. Dört güne kadar, muhtemelen daha uzun süre dayanabilirler.

            •Şüphelendiğiniz yiyecekleri kesmeyi deneyin ve bu düzenin değişip değişmediğine bakın.

            Bu tablo sistemin açıklamasına göre 'Alerji mi? Wisebuy Pubiicotjons, PO Box 379, Loadoa NW3 İNJ tarafından yayınlanan Gıda Hakkında ThMt , fiyat £2,93 artı 30p p&p.

            YİYECEK

            1

            2

            3

            4

            5

            B

            7

            8

            S

            10

            11

            12

            13

            14

            15

            16

            17

            18

            19

            20

            21

            22

            23

            24

            25

            26

            27

            28

            29

            30

            31

            /

            BELİRTİ VEYA İLAÇ TABLOSU

            İlaç alınırsa

            6DOZ

            5 DOZ

            İlaç Kullanılmazsa

            4 DOZ

            3 DOZ

            KORKUNÇ

            2 DOZ

            KÖTÜ

            1 DOZ

            HAFİF

            TEKLİF

            Ay yıl

            1

            2

            3

            4

            5

            6

            7

            8

            9

            10

            11

            12

            13

            14

            15

            16

            17

            18

            19

            20

            21

            22

            23

            24

            25

            26

            27

            28

            29

            30

            31

            F# Gün içinde, örneğin

            M. Tu. W. Th. F. $ « Su.

            © Wisebuy Yayınları 1334.

            YEMEK ŞEMASI

            Sizin veya çocuğunuzun alerjisini belirlemenin basit bir yolu, özel olarak tasarlanmış alerjiyi kullanmaktır. Yemek çizelgesini düşünün. Nasıl kullanılacağı 3. Bölüm'de açıklanmıştır. 12 tablodan oluşan bir set (A4 boyutunda 12 inç x %8 inç) 1,95 £ artı 40p p&p fiyatla mevcuttur. Arka sayfaya bakınız.

            Alerji mi? THİNK HAKKINDA GIDA Doktorların tedavisi zor olan kronik rahatsızlıkları konusunda size yol gösterir Yediğiniz veya içtiğiniz bir şeyin sorumlu olup olmadığını keşfetmenize yardımcı olur Ne yediğinize bağlı olarak belirtilerinizi nasıl kaydedip analiz edeceğinizi anlatır. Ayrıca size gıdalar, kontaminasyonlar ve Birleşik Krallık'taki etiketleme yasaları hakkında kapsamlı bir rehber sunar.